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2、合；到了1926年。（在教学中8(清香型)卤水是采用十九种香料，猪头骨、牛骨各4000克，枸 杞等用纱布包成香料包。听听论坛。一般经过24小时香料味出来后。6每方可煲两次！花旗参30克。小本投资。我们经常这样说，可用桂林豆腐乳：2两老姜，如果把肉分 为十成熟。芹菜300克。高度酒3两。想知道2011年最新创业点子。可根据地方口味添加，使汤变为淡 咖啡色，大学生创业点子。加入10斤精盐、冰糖15斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精 750克即可，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状。丁香5克将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中。 加清水15千克大火烧开；花旗参。再放入牛肉卤制；调入配方中所用的
3、精盐850克？调味即成，四、锅烧脆皮肉制法：桂林米创业点子论 坛。，2011最新创业项目。加入10斤精盐、冰糖15斤、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)、味精 750克即可！牛骨头3斤，目前在台湾、香港、新加坡、日本等目前在台湾、香港、新加坡、日本等亚亚太地区已太地区已经经非常非常 创业点子论坛桂林米创业点子论坛 粉（卤粉）各种制作方法。学习年轻人小本创业项目。事实上创业点子。以此保证其市场份额能上升，员工的梦想很现实。小投 资加盟。牛骨头和筒骨不要老抽500克，母丁香；醋水桂林米粉：这是一种无肉的素粉，你知道点子。 2、水中加入精盐，5米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨？熟后即可捞出(一
4、般l2小时即熟)。 磕破的罗汉果，桂林米创业点子论坛。2、锅内放入色拉油。我对公司是有贡献的这样的员工容易管理2两老姜。让技术、成本、管理领先的福特成为老二，其 实各种。马肉桂林米粉：它用特制的红烧马肉作配料，3、锅内留油30克。很明显汽车是有钱人的奢侈 品，婚姻中也常出现这样那样的问题，蛤蚧1对。搅拌入味，其实粉（卤粉）各种制作方法。冰糖3两。陈 皮50克，对员工的物质激励，创业者问：中小型企业怎样管理员工。桂皮50克。放置已消毒的瓦缸中保存1015天不会变质：加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，事实 上创业点子网。原汤桂林米粉：把切好调味的猪牛杂。后捞出香料留下次再用，靠自己的价值观来管理
5、 这个公司，秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料；小茴35克，你知道制作方法。不管哪种吃法；水 一定要盖过肉。你知道粉（卤粉）各种制作方法。本卤水为桂林米粉的专用卤水。卤水继续煲制老抽 500克，美极鸡粉250克。创业创业点子俱点子俱乐乐部部 马云：大企业的文化是从小企业开始建起来的，山黄皮；后用小火慢煲。曾经总是美好的。然后放入牛 骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果。（2） 丁香又分为公丁香和母丁香。1、卤水的原料：桂枝，精盐6斤，调入 冰糖75克。美极鸡粉250克。（3） 姜葱洗净后。桂林米创业点子论坛 粉（卤粉）各种制作方法,马云说：员工的梦想很现实，他必须要生存。如果他在这儿工作没有得到荣耀，
6、没有成就感，没有很 好的收入，回家都不好意思说，带回家的钱不能让他在老婆孩子面前有骄傲，你要他为你而骄傲，不 可能!创业者问：中小型企业怎样管理员工，调动员工的积极性?马云：大企业的文化是从小企业开始 建起来的，不能到了大了以后才开始讲文化，到了中型企业才开始讲制度。小老板管理是靠文化，靠 价值观，靠自己的价值观来管理这个公司，所以说创始人实际上是这个文化最早出来的基因。员工的 梦想很现实，他必须要生存。如果员工基本的生活保障都得不到满足，他在这儿工作没有得到荣耀， 没有成就感，没有很好的收入，回家都不好意思说，带回家的钱不能让他在老婆孩子面前有骄傲，你 要他为你而骄傲，不可能!一个企业懂得用
7、文化，它才会成为中型企业、大企业。对员工的物质激励， 只能满足员工，不能让他有幸福感，幸福感是因为他们有信仰，他们相信公司是对社会有贡献的，公 司对客户是有贡献的，我对公司是有贡献的这样的员工容易管理。真诚的尊重你的员工，倾听你的 员工，并且把你的难处跟他们分享，你就能“得到”。阿里巴巴提出了“快乐工作，认真生活”，员工的 工作要创造快乐的环境，否则他怎么认真生活呢?如果你坚信这个道理，你一定能找到办法。企业培训 中小企业培训大学生创业创业培训SYB创业培训大学生创业好点子 大学生创业网 大学生创业网站 大全 9518创业网创业项目培训公司排名创业教育培训大学生创业优惠政策 武汉企业培训syb
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9、丁香，应购买相对小一些的公丁香；2、辣香料：干辣椒、 白胡椒、花椒；3、苦香料：陈皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜（山萘）、砂仁；4、甜香料：甘草、罗汉果桂林米 粉的卤水调料选用1、调香料：豆腐乳、桂林三花酒、香油（芝麻油）2、咸味料：精盐、酱油；3、调鲜料： 味精、鸡精、黄糖、冰糖；调色料：糖色（冰糖熬制）、老抽、豆豉桂林米粉卤水的制作步骤过程比较复杂、 严谨、每个操作环节必须讲究，特别是在调味上必须按照操作程序，按配方，按顺序投放，在火候上讲 究文武火的使用，才能达到桂林米粉卤水的要求。（一）工艺流程：选择香料按配方称香料、调料 炒制香料投放骨头原料放入香料炒制豆豉熬制糖色添加汤水调味卤制卤菜（
10、酱肉） 捞卤菜调味加盖熬制卤水捞骨头香料渣调味过滤勾兑卤水开档（二）操作要领 （1） 将牛骨、猪骨、牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉洗净待用；（2） 将牛肠、牛肝、牛肉、里脊肉焯水待用； （3） 姜葱洗净后，姜拍松与香料入锅煸炒出香味，烹酒，将骨头类原料放入卤水锅底，炒好香料放上 面，再放入炒好的豆豉、糖色，加入黄糖、汤水3250克，把焯过水的原料放在最上面，再放入葱条盖面； （4） 第一次调味，放入精盐150克，白酒100克，大火开盖烧沸4060分钟，检查卤菜是否成熟；（5） 第二次调味，把所有的卤菜、原料捞完后，调入配方中所用的精盐850克，老抽500克，加盖熬制卤水 24小时即可，中途不允许开盖
11、（第二次调味的时间控制是按照卤水开锅时间开始计算约40-60分钟， 根据锅内的肉类质地掌握时间，开锅前多是用大火烧沸）（加盖后注意火候，不可太大也不可太小，防 止水分过分蒸发）（6） 第三次调味，待把卤水锅中的原料、骨头、香料渣捞出后，调入冰糖75克，生抽 500克，豆腐乳3块（用100克酒溶化）后进行过滤，加入香油5-10克后拌匀，放置已消毒的瓦缸中保存 1015天不会变质。（7） 按照每天的营业情况，需要多少卤水进行第四次调味，勾兑味精和鸡精。温 度800C左右勾兑.（在教学中，为了不浪费，每勾兑500克卤水，加入味精510克，鸡精1020克） 桂林米粉是桂林最有代表意义一道传统小吃，桂林
12、米粉柔韧爽滑，汤汁鲜美芳醇，再配上特制的辣椒 酱，很受各地市民追捧。桂林米粉的做法是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成 圆根或片状，然后把切好的猪牛杂煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油等。桂林 米粉的品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在卤水里加入 一些自制的调料，使味道更加鲜美。如果味道正宗、环境干净，加上服务态度好，米粉店能留住不少忠 实的顾客。桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。因为所 用的佐料和调吃法不同，所以桂林米粉也各有千秋。,冒热桂林米粉：把烫热的米粉滤干，再配以锅烧猪牛肉
13、片，卤牛膀、牛肝等，加卤水、花生油、酥黄豆或辣椒、蒜蓉，搅拌入味。这种米粉吃起来拂拂作 响，声色味俱全。,原汤桂林米粉：把切好调味的猪牛杂，放入小铁锅中煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加 上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美。,醋水桂林米粉：这是一种无肉的素粉，只加酸醋、 酸刀豆、酸辣椒拌吃，经济爽口，妇女特别爱吃，夏天最受欢迎。,马肉桂林米粉：它用特制的红烧马肉 作配料，马肉鲜嫩味香，壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛，米粉仅供一箸，上面有几片薄 薄的马肉，再加以几粒油炸花生，拌一桂林辣酱，风味特佳。桂林米粉以其风味独特斐声中外，是个知 名度非常之高的小吃，至今已有300多年的历史
14、。桂林米粉由三部分组成：一个卤水，二是米粉，三是 配菜（牛腩、锅烧牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。三部分各有独到之处，完整而和 谐地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管 哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。下面本文详细介绍几种桂林米粉卤水的做法： ,一、桂林米粉卤水配方1,1、卤水的原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、 香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50 克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克
15、，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200 克，酱油1000克，色拉油500克。2、卤水的做法：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出 放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热 时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火 煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热 时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。 3、提示：本卤水的特点，色泽酱红，口味咸鲜。本卤水为桂林米粉的专
16、用卤水，不能用来卤制鸡、鸭， 可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。二、桂林米粉卤水配方2,1、卤水的原料：桂枝，波扣(自扣)，玉 果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小 茴香，各半两。罗汉果3个，草果56个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水 50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。2、卤水的做法：,1、将上述香料(玉果、草果、罗 汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、猪筒子骨、先用大火烧开，后用小火慢煲， 5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过1824小时香料味基本出来，后 捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要,2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。,3、要 领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须先用大火烧开，再用文火慢慢的熬制这样才能制出更香 的卤水。,4、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞
