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1、白酒产品知识 （基础篇）香型：浓香型 酒精度：42%（V/V） 产品标准号：Q/JJ 009（一级） 生产日期：见盒盖 配料：水、高粱、小麦、葛根、枸杞子、乌梅、 大枣、低聚果糖 鄂卫食准字2001 027号 生产许可证号：XK 16-030 2170 公司地址：湖北省大冶市大冶大道169号 服务热线：0714-8761063 免费电话：8008807189 http:/ E-mail:阅读理解篇酱香型浓香型清香型米香型兼香型 白酒分哪几种香型？酱香型的典型代表产品及风味特征典型代表：茅台酒 风味特征：无色或微黄，透明，无悬浮物、无沉淀；闻 香有幽雅的酱香气味，空杯留香，幽雅而持久；入口醇 甜
2、、绵柔，具有较明显的酸味，口味细腻，回味悠长。 生产工艺特点：高温大曲，高温堆积，采用条石筑的发 酵窖，多轮次发酵，高温流酒。浓香型的典型代表产品及风味特征典型代表：泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河大曲 风味特征：无色或微黄，透明，无悬浮物、无沉淀； 窖香浓郁，具有以已酸乙酯为主体、纯正协调的复合香 气；入口绵甜爽净，香味谐调，余味悠长。 生产工艺特点：混蒸混烧，续渣配料；双边发酵、优 质泥窖发酵。发酵原料是多种原料，以高梁为主。 清香型的典型代表产品及风味特征典型代表：汾酒、黄鹤楼 风味特征：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀；清 香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的协调复合香气；入 口微甜，香味悠长
3、，落口干爽。 生产工艺特点：采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地 缸。 米香型的典型代表产品及风味特征典型代表：桂林三花酒 风味特征：无色、清亮透明，米香纯正，有以乙酸 乙酯和苯乙醇为主体的复合香气，入口醇甜，甘 爽，落口怡畅。在香气上突出了淡雅的蜜甜香气（蜜 香清雅），在口味上突出了醇甜，甘爽，回味怡畅， 微苦，回味不长等特点。 生产工艺特点：以大米为原料，小曲为糖化剂。兼香型的典型代表产品及风味特征典型代表：白云边 风味特征：无色（或微黄）透明，闻香以酱香为主 ，酱浓协调，入口放香有微弱的已酸乙酯的香气特征 ，香味持久，绵甜净爽。 生产工艺特点：柔和浓香型及酱香型的生产工艺。不同香型白酒的标准
4、评语酱香型：酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚， 回味悠长，空杯留得持久。浓香型：窖香浓郁，绵甜爽冽，香味谐调， 尾净悠长。清香型：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调， 余味爽净。不同香型白酒的标准评语米香型：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净， 回味怡畅。兼香型：放香幽雅，酱浓谐调，醇厚丰满， 回甜爽净，尾净味长。白酒高、中、低度酒的区分1、高度酒：53度以上，如56度北京二锅头 2、降度酒：4053度，目前市场上大多数白酒属 于降度酒 3、低度酒：40度以下的白酒，38度，28度酒均属 于低度酒白酒生产原料 之 载体生产原料白酒除了水以外的酿造原料很广泛，主要有三大类 ： 淀粉质原料：粮食、谷物、薯类等 含
5、糖类原料：糖蜜、蔗皮、甜菜等 纤维素类：需要经过化学处理转化为糖质原料。用得最多的是淀粉类原料：高梁、大米、小麦、玉 米、红薯等。 化学转换过程：淀粉葡萄糖乙醇 白酒生产原料 之 功效组方原料功效组方原料：葛根 枸杞 乌梅 大枣 低聚果糖 功效组方原料介绍一葛根葛根：葛根中的黄酮类化合物高达12%，其主 要成分为异黄酮类化合物，葛根大豆甙元为其主 要成分。药典中对葛根解酒的作用机理进行阐述，酒 精能促进氧自由基的生成和脂质过氧化，从而导 致红细胞聚集性增高，血液粘度变大，而葛根具 有较强的抗氧自由基作用，通过清除氧自由基和 抗脂质过氧化酒精所致的血液粘度异常变化恢复 到正常状态。功效组方原料介
6、绍枸杞甜菜碱：又系甘氨酸内盐，属枸杞子水提物， 在动物体代谢过程中兼具氨基酸及高效甲基供给 体，对四氯化碳引起的肝损伤有轻微的抑制脂肪 在肝细胞内沉积和促进肝细胞新生作用。枸杞多糖：对四氯化碳所致肝损伤有恢复作用 。功效组方原料介绍低聚果糖对有害菌（如大肠杆菌等）有抑制其繁殖作用，对有 益菌（如双歧杆菌、乳酸菌等）有促进其快速增殖的作用 。其功用有下列五项：a、清除便秘，改善慢性腹泻、下痢。b、排泄有害物质，防止大肠癌等。c、增强免疫力，防止病原菌的感染。d、防止各种药害（如抗生素），并调整肠内细菌之 平衡。e、减低放射线对人体的危害。 另外，低聚果糖具有改善脂质的作用。产品标准号：产品标准号
7、：Q/JJ 009Q/JJ 009（一级）一级）（执行营养复制酒标准）（执行营养复制酒标准）产品标准！最炫的文字湖北省特殊营养食品批准文号（见复印件）鄂卫食准字【2001】027号 功效：护肝、养胃护 肝 解 酒大团圆酒中健康功能因子的功效成分主要为黄酮类化 合物，具有较强的抗氧自由基作用，对四氯化碳引起的肝 损伤、脂肪在肝细胞内沉积和血清及肝中脂质变化有轻微 的抑制，并能促进肝细胞新生。同时黄酮类化合物在人体 代谢过程当中能促使乙醛脱氢酶的大量生成，它能催化酒 精的中间产物乙醛有毒物质快速向无毒物质的转化，从而 起到解酒护肝的功效。研究表明：酒精在人体内的转化主 要取决于乙醇脱氢酶和乙醛脱氢
8、酶含量的高低，而每个人 的乙醇脱氢酶含量基本相同，不同的是乙醛脱氢酶，人的 酒量多少取决于人体内乙醛脱氢酶含量的高低。另外，大团圆酒的护肝概念是相对普通白酒而言的。 养 胃大团圆酒中健康功能因子在护肝的同时兼有养胃之 功效。胃在中医脏象学说中占有很重要的地位，五脏六 腑气血的生成，无不依赖于胃的功能。通过调治胃既可 以治疗胃本身的病变，又可以用于胃以外其他脏腑的虚 损症候以及比较多的外感病。大团圆酒中的健康功能因 子中含有多种改善胃功能物质如低聚果糖等，可以调整 胃肠功能，促进消化吸收，改善胃肠道菌群，抑制有害 菌（如拟杆菌、梭状芽孢杆菌等）的生长，促进有益菌 （如双歧杆菌、乳酸菌等）的快速增
9、殖，清除便秘，增 强免疫力。过硬的白酒技术队伍 优势之一“以人为本，以质取胜。”是劲牌公司的经营宗旨，没有过硬 的人才，就掌握不了先进的技术，就不能生产过硬的产品，劲牌公 司目前拥有白酒国家评委2名，白酒省级评委7名。在健康白酒研制 开发的过程中，聘请中医药专家进行功能组方，采用现代生物提取 技术从药食同源的天然中药材中提取健康功能因子，为健康白酒的 开发提供有力的技术保证。正是因为拥有这样一批过硬的技术人才 ，所以劲牌公司才能根据市场和消费者的健康需求，生产出真正满 足现代人士的健康美酒。杨 强：中国最年轻的白酒国家级评委。金慧元：白酒国家级评委，微生物发酵工程专业的首府无锡轻工大 学的第一
10、批大学生，拥有40年的白酒生产、科研、销售等方面的经 验。与知名科研单位联合组方 优势之二借用外脑，加强产学研合作。劲牌有限公司之所以 在保健（健康）食品领域取得很大的成功，除了自身拥 有很强的技术研发队伍外，另外还通过走出去请进来的 方式，与一些知名的科研单位合作，提高产品技术含量 。在进行大团圆酒功效成分组方过程当中，邀请了中国 药科大学、武汉大学、湖北中医学院的知名教授组成专 家组进行组方论证，并进行相关的动物毒理实验，反复 验证，最终专家组一致认定饮用添加了健康功能因子的 大团圆酒可以起到维护机体健康的作用（可以减少酒精 对肝脏的损伤，起到一定的解酒作用，并能改善胃功能 ，助消化）。组
11、方论证组大团圆功效成分组方论证组：湖北中医学院方剂学教研室：梅梦英、杜天植教授等中国药科大学中医学院：窦昌贵教授等先进的微机勾兑系统 优势之三劲牌公司已建立了全自动勾兑系统。在自动勾兑中 心里，所有的产品调配由电脑控制系统完成，技术人员 只需要将产品配方输入电脑，然后输入执行命令，控制 程序就会自动开启各种净化处理设备，将优质原酒、调 味酒经流量计精确输入调配罐，并进行自动搅拌，整个 调配过程一气呵成。彻底改变了传统调配过程完全凭经 验和感觉造成添加数量不准确的状况，确保了各批次产 品之间的质量稳定性。目前健康白酒大团圆酒已完全实 现了全自动勾兑。具体见附图。现代生物提取工艺的应用 优势之四劲
12、牌有限公司一直坚持走专业化保健（健康）食品企 业的发展路子，不断吸收中国传统中医中药理论与实践的 伟大成果，并将这些成果与现代生物工程技术相结合。在 药材的使用方面，其并不是将各种药材进行简单的浸泡， 而是运用现代生物提取工艺，将各种药材当中的功能因子 和活性有效成分提取出来。大团圆酒中的功效成成分就是 从药食同源的中药材中提取出来，无色无味，不会影响白 酒的色、香、味等感观指标，同时去除药材当中的杂质及 有害成分，达到去粗取精的效果。实物图景篇(小曲白酒生产全过程)粮库实物图景篇(小曲白酒生产全过程)1泡粮 - 洗粮要点：温水泡粮、先水后粮、定时保温、泡匀透心。 2蒸粮要点：一汽、二水、三时
13、间 、掌握闷水最关健，汽大均 匀蒸到底，柔熟裂口又收汗 。 过程：初蒸闷粮续 蒸闷粮复蒸实物图景篇(小曲白酒生产全过程)3摊凉要点：出甑前将通风凉场、箱 场打扫干净。 实物图景篇(小曲白酒生产全过程)4撒曲实物图景篇(小曲白酒生产全过程)要点：掌握温度曲撒匀 。 实物图景篇(小曲白酒生产全过程)5拌曲6入箱培菌实物图景篇(小曲白酒生产全过程)要点：箱场内外须清洁。箱要 松面要平 。 7培菌实物图景篇(小曲白酒生产全过程)培菌时间一般为24小时。实物图景篇(小曲白酒生产全过程)8发酵糟出池实物图景篇(小曲白酒生产全过程)9上甑要点：汽均匀、见汽压汽、装得 要松、缓汽蒸馏。中温流满大汽 迫尾。 实
14、物图景篇(小曲白酒生产全过程)10蒸馏流酒实物图景篇(小曲白酒生产全过程)11看花摘酒实物图景篇(小曲白酒生产全过程)12拌粮实物图景篇(小曲白酒生产全过程)13发酵池要点：头吹有力、二吹正旺、初 温缓升终温缓降。 实物图景篇(小曲白酒生产全过程)污水处理分级酒库实物图景篇(小曲白酒生产全过程)实物图景篇(小曲白酒生产全过程)罐群实物图景篇(小曲白酒生产全过程)微机勾兑控制室浓香型白酒生产工艺 四川生产基地：盆地独特的气候条件适应微生物的 生长，地理条件决定其水质四川能产好酒。 三大流派：泸州老窖（单粮）、五粮液（高梁、小 麦、玉米、大米、糯米）、洋河（多粮、纯浓型） 工艺特点：混蒸混烧，续渣
15、配料；双边发酵、优质泥窖发酵。产品认知篇（一）大 团 圆 酒 产品类型：首先大团圆酒是一个白酒产品，具有白酒 的所有属性，作为一种嗜好品，在外观上、口感上保 持了与普通白酒相同特性。 同时大团圆酒具有新的特性，他是一个获得湖北省卫 生厅批文的特殊营养食品。湖北省特殊营养食品批准文号：鄂卫食准字【2001】027号 （出示批文复印件） 香型：浓香型 营养成分（定量测定指标）：总黄酮产品认知篇（二）皇宫酒业产品结构体系品牌产品名称规格简化名称备注半壶53500ml劲牌半壶1*6 500ml53半壶大 团 圆52500ml金装大团圆1*6 500ml52金装42500ml金装大团圆1*6 500ml
16、42金装分渠道和酒 店 42238ml金装大团圆1*12 238ml238ml金装42500ml大团圆1*6 500ml42大团圆分渠道和酒 店 46500ml特酿大团圆1*6 500ml46特酿储备产 品45500ml福禄寿禧大团圆1*6 500ml45大团圆42125ml大团圆1*24 125ml125ml大团圆产品认知篇（四）皇宫酒业产品结构体系品牌产品名称规格简化名称备注皇宫 粮液50盒装皇宫粮液1*6 500ml盒装皇宫粮液50简装皇宫粮液1*12 500ml简装皇宫粮液皇 宫 纯 谷 酒50 500ml优质纯 谷酒1*12 500ml优质纯 谷酒50 500ml普通纯谷酒1*12 500ml普纯50125ml纯谷酒1*24 500ml1
