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1、 课前导学要点探究课堂自测埠 2esgspyeom 所记微课兴选考部分选修1 -生物技术实践 5 51.微微生物的分离和培养 有 | 行微生物的分离和某种微生物数量的测定 利用平板划线法或显微计数法测定某种微生物的数最 全)培养基对微生物的选择作用人) 利用微生物进行发也米生产特定的产物以”及寅生物在其他方面的应用罗闪站本制选择培养基, 党试从土壤中分离某些细菌(如分角纤维素和永素的细落)党试利用微生物的发醉生产果酒、果栈、府乳等食品 2本的应用 人)酶的存在与简单制作方小研究栈的存在和简单制作方法 (2)随活力测定的一般原理和大污学会艇洗办测定的一艇原理和方法 人的陋在食品制造和引汉竺表面的
2、应用 六| 知放明关机在果计生产和洗汉中的作用的制备和应用辐定化和 六| 制备轩定化入人组风, 并用国定化笑细胞发际3. 生物技术在食章加工及其他方面的应用加从生物材料中提取某上特定的成分 |(运用发酵加工食品的基本方法 学会运用发醇技术进行食划加工, 如泡菜的制作全测定食品加工中可能产生的有语物质 知诞测定泡迷中亚确酸扫人的原理和方尖的植物的组织培关 坟太| 糙工植物组织卉养的这各本) 张白质的提取和分离 六 党试用凝胶色谱法或电泳法对血红彝白进行提取和分离 (6)PCR 技术的基本抬作和应用知道 RCR 技术的原理翔党试进行操作 7)DNA 的特提中与鉴定 掌握DNA 碍提取的庶理和过程
3、各富”代萄呈本技术的应用棋卡烟迎 可训异 课堂自测 A“课前导学 知识杭理 廊国国IE1. 果酒、果了栈、腐乳和光菜的制作原理。2. 果酒、果匡、腐乃和海某的制作流程。3.测定亚硝酸盐含量的原理和操作流程。 基础梳理| 一、妇酒和果柄的制作1. 制作原理和发酵条件的比较比较 果酒制作 果栈制作制作“| 利用葡萄糖在无氧条件 气、糖波充足时, 将糖分解成醋酸; 当人缺少糖源时，原理 下进行酒精发酵 将乙醇变为乙醛, 再将乙醛变为醋酸过 CaHe0ur20, -五-2CiuCOOh200.42Hu0反应式 12 d 778d时间 全 AD 师说微i 果堂酒和果醋的制作流程站 萄一冲洗一棕汁一酒精发
4、酵一果酒|栈酸发酵一末了栈和1. 腐乳的制作原理4) 菌种:腐乳的发酵中起主要作用的是所每, 其浙陈代谢类型是蝇养需氧型。2) 天种作用;秘每等微生物能产生入自艇和脂肪了酶。后白酶能将焦白质分解成小分子餐和妥基酸, 脂肪酶能将脂肪水解为冉油和脂肪本2. 腐乳的制作流程让豆腐上长出毛霉一加款卜制一加下汤装郑一警有制。 3 后山旋襄质的芝作:()盐:析出豆腐中的水, 抑制微生物的生长。(2)酒:萝汤中酒的含量控制在 12%左右。洒可以抑制微生物的生长, 同时使腐乳具有独特的香味。(3) 香辛料:既可调制腐乳的风味, 又具有防腐杀菌的作用。(4) 其他:含水量、发酵温度、发酵时间等。二全用检和训二从测亚硝酸盐的含量1. 泡菜的制作原理(GD) 菌种:泡菜的制作离不开乳酸菌, 在无氧条件iRj将葡萄糖分解成乳酸。(2) 腌制条件:控制腌制的时间、温度和食盐的用量, 严格密封, 防止杂菌污染。2仙人洲种 瑟 选择| 修整、洗涤、防晒、原料|切分成条状或片状 如人洒称到| ,|配制| ,|泡菜 装坛食盐| 盐水| 盐水
