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1、第3课时 生命活动的主要承担者蛋白质考纲要求：蛋白质的结构和功能拓展视野：蛋白质含量高的食物有什么？在动物蛋白中，牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好 的，其原因是最容易消化，氨基酸齐全，也不易引起痛风发作。 含蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等； 畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等 ； 禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等； 蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等； 豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高， 它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁 、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。生活小提示:中学生每日摄入蛋白质含量0.8克/公斤
2、体重 1.种类：组成蛋白质的氨基酸约有 种20必需氨基酸非必需氨基酸考点一：氨基酸及其种类2.分类：思考：1.氨基酸的分类依据？2.成年人的必需氨基酸有哪些？ 能否在人体内合成3. 婴儿比成人多哪一种？甲硫氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨 酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 组氨酸考点一：氨基酸及其种类2.结构 （1）结构通式：（2）特点：数量关系：位置关系：至少有一个氨基和一个羧基 都有一个氨基和一个羧基连在 同一个碳原子上思考:1、不同氨基酸的区别在于什么？2、氨基酸的氨基和羧基可以多于一个吗?为什么？R基的不同R基上可能有氨基和羧基1.下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的( )
3、对点训练：氨基酸的结构D1.蛋白质的结构层次(参考课本P21图2-4的示意图)氨基酸（脱水缩合）核糖体多肽盘曲折叠内质网蛋白质考点二：蛋白质的结构和多样性思考:多肽与蛋白质有何区别？蛋白质与多肽的区别蛋白质质多肽肽 有无空 间结间结 构有无多样样性 原因四个方面只有三个方面，无空 间结间结 构差异联联系蛋白质质可由一条或几条肽链肽链 形成提醒翻译译的直接产产物多肽肽，不叫蛋白质质，必须经须经 内质质网和高尔基体再加工后，形成一定的空间结间结 构才叫蛋白质质2、脱水缩缩合酶肽肽 键键+ H2O二肽肽脱水缩合反应2.脱水缩合：概念：一个氨基酸分子的 与另外一个 氨基酸分子的 脱去一分子水后连接起来
4、 的方式叫 。连接两个氨基酸分子的化 学键叫 ，其结构式为 思考：1、脱水缩合产生的水中的氢和氧分别来自于谁？2、一条肽链至少上有几个游离的氨基和羧基？H来自-COOH和-NH2,O来自-COOH1个-NH2 -COOH 脱水缩合 肽键-CO-NH-2.据下图所示的化合物结构简式，请回答问题：（1）该化合物中有 个氨基和 个羧基。（2）该化合物中有 种氨基酸构成，形成 这种化合物的不同氨基酸的R基编号是 。对点训练：氨基酸的脱水缩合223bdg（3）该化合物是由 个氨基酸失去 分子的水形成的，这种反应叫做 。（4）该化合物中有 个肽键，编号是 ，该化合物属于 。（5）该化合物水解时被破坏的是
5、键，使该键断裂的酶是 。（6）若氨基酸的平均相对分子质量为90，则该化合物的相对分子质量约为 。32 脱水缩合反应 2ce三肽肽 肽酶234（7）合成肽链的细胞器是 ，在合成肽链时决定肽链的氨基酸种类和顺序的是 。核糖体信使RNA（mRNA ）上碱基排列顺 序3.蛋白质的结构特点:原因：组成蛋白质的基本单位氨基酸的以及蛋白质的 不同。种类、数量、排空间结构列次序多样性5.下列关于人体内蛋白质的叙述中，正确的是( )A.蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同B.指导蛋白质合成的基因中的碱基有C、G、A、T、UC.人体内的酶都是蛋白质，激素也都是蛋白质D.蛋白酶
6、也是蛋白质，蛋白酶可以水解所有的肽键A对点训练总结：生命活动（生物性状）的主要承担者是，而控制者是 。功能实实例羽毛、肌肉、头发头发绝绝大多数酶信息传递传递抗体结构蛋白运输作用催化作用免疫功能胰岛素、生长激素蛋白质DNA血红蛋白、载体蛋白考点三 蛋白质的功能及实例6.下列物质中都含有（CONH）的一类物质是（ ）A.酶、载体和抗体B.胰岛素、抗体和生长激素C.雄性激素、载体和酶D.维生素D、甲状腺激素和雌性激素B对点训练：蛋白质的功能8.某蛋白质由3条多肽链、N个氨基酸组成，下列关于该蛋白质说法正确的是 ( )A.形成该蛋白质时产生了N个水分子B.该蛋白质中至少含有N个肽键C.该蛋白质中至少含
7、有3个游离的羧基D.合成该蛋白质至少需要20种氨基酸C规律总结： 1.直链肽链中氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分 子数的关系 肽键数=失去水分子数=氨基酸数-肽链数 2.蛋白质中游离氨基或羧基数的计算（1）至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数考点四 蛋白质的合成过程及相关计算对点训练9.在下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其中含有的氨基、羧基、肽键的数目依次是 （ ）A.3、3、2 B.4、3、3 C.2、2、2 D.3、4、2C规律总结： 2.蛋白质中游离氨基或羧基数的计算（1）至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数（2）游离氨基
8、或羧基数目=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数纠正训练 10. 由m个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含n条 肽链，其中z条是环状多肽，这个蛋白质分子完全 水解共需水分子个数为 ( ) A.m-n+z B.m-n-z C.m-z+n D.m+z+nA规律总结：3.环肽首尾氨基酸彼此相连，故形成一个环肽时，比形成一条直链肽要多生成一个水分子。肽键数=失去水分子数=氨基酸数11.丙氨酸的R基为CH3，谷氨酸的R基为C3H5O2，它们缩合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例为 ( )A.7166B.7145C.8125 D.8145规律总结：4.蛋白质中含有C、H、N、O原子数的计算（1）C、N原子数反
9、应前后不变、H、O原子数时，应 减去脱去水分子中的原子数。（2）N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各 氨基酸中N原子总数（3）O原子数=肽键数+2肽链数+R基上的O原子数= 各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数D12.（2009上海生物，15）某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是 （ ）A.n-mB.n-2mC.n+mD.n+2m解析 该该蛋白质质中含有肽键肽键 数为为（n-m）个，每个肽键肽键 （CONH）含有一个氧原子；m条肽链肽链至少含有m个游离的羧羧基（COOH），因此，该该蛋白质质中至少含有的氧原子的个数为为n-m+2m=n+m。C13.免疫球蛋白
10、gG的结构如图所示，其中SS表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该gG由m个氨基酸构成，则该gG有肽键数及形成该蛋白质时相对分子质量减少了 ( )A.m个 (m-4)18B.(m+1)个 (m-4)18C.(m-1)个 (m-4)18-6D.(m-4)个 (m-4)18+6D规律总结： 5.蛋白质相对分子质量的计算 蛋白质相对分子质量=氨基酸数目氨基酸的 平均相对分子质量-脱去水分子数18规律总结： 6.假若有A、B和C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分如下两情形分析（1）A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数无限的情况下，可形成肽类化合物的种类形成三肽的种类 形成二肽的种类 （2）A、B、
11、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，可形成肽类化合物的种类形成三肽的种类 形成二肽的种类333=33=27种33=32=9种321=6种32=6种6.氨基酸与相应DNA、RNA片段中碱基数目之间的关系DNA（基因） mRNA 蛋白质（性状）说明：真核生物中由已知氨基酸数目计算求得的DNA片段中的碱基数目，相当于基因结构中外显子的碱基数目。转录翻译碱基数6 碱基数3 氨基酸数1规律总结：1.2008年8月底，在市场上出售的某些品牌的婴幼 儿配方奶粉及液态奶中被检测出三聚氰胺，这是一些不法商家为了提高奶粉及液态奶中的含 氮量而添加的。一般说来，每100克蛋白质平均 含氮为16克，这些氮主要
12、存在于蛋白质的 ( ) A.CONH B.游离的氨基 C.游离的羧基 D.R基 解析 每个肽键肽键 都含有一个N原子，故蛋白质质的 N主要分布在肽键肽键 中。另外，每条肽链肽链 至少含 有一个游离的氨基，少数氨基酸的R基上也含有 N原子。能力提升A2.某多肽分子结构如下图所示，下列关于该多肽的正确叙述是 ( )A.该多肽水解后可产生5种氨基酸B.该多肽属于6肽化合物，含有4个肽键C.该多肽的合成车间是核糖体D.该多肽的分泌不需要ATPC3.分析多肽E和多肽F（均由一条肽链组成）得到以下结果（单位：个）多肽E和多肽F中氨基酸的数目最可能是（ ）A.199和181B.340和281C.58和53D
13、.51和49元素或基因CHON氨基 羧羧基多肽肽E201348625332多肽肽F182294555461 D解题技巧：利用N原子个数求氨基酸的个数氨基酸通式中N的数目最少、最简单，一般只出现在氨基中 。若氨基酸R基中没有氨基，则N原子数=氨基酸数；若R基中含 1个氨基，则氨基酸个数=N原子个数-1。4.请解答氨基酸与蛋白质的相关问题：（1）现有氨基酸800个，其中氨基总数为810，羧基总数为808，则由这些氨基酸合成的含有两条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目分别是 、 、 。798 12 10（2）有一条多肽链，分子式为CxHyOpNqS,将它彻底水解后，只得到下列四种氨基酸。分析推算
14、可知，水解得到的氨基酸个数为 （ ）A.q+1B.p-1C.q-2D.p+1B构建知识网络生活小常识：生鸡蛋和熟鸡蛋谁的营养价值高？规律总结： 1.直链肽链中氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系肽键数=失去水分子数=氨基酸数-肽链数2.蛋白质中游离氨基或羧基数的计算（1）至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数（2）游离氨基或羧基数目=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数3.蛋白质中含有N、O原子数的计算（1）N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数（2）O原子数=肽键数+2肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数规律总结： 4.蛋白质相对分子质量的计算蛋白质相对分子质量=氨基酸数目氨基酸的平均相对分子质量-脱去水分子数185.假若有A、B和C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分如下两情形分析（1）A、B、C三种氨基酸，每种氨基酸数无限的情况下，可形成肽类化合物的种类形成三肽的种类 333=33=27种形成二肽的种类 33=32=9种（2）A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，可形成肽类化合物的种类形成三肽的种类 321=6种形成二肽的种类 32=6种
