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1、- 本资料来自 - 本资料来自 -真味真味馆馆餐餐厅厅商商业业管理管理计计划划书书餐餐厅发厅发展思路与管理展思路与管理计计划划(一一)、 、基于制度创新的现代餐饮企业文化建设思路基于制度创新的现代餐饮企业文化建设思路随着社会主随着社会主义义市市场场经济经济体制的逐步完善，我国餐体制的逐步完善，我国餐饮饮企企业业开始直面国开始直面国际际企企业业的的强势竞强势竞争，企争，企业赖业赖以成以成长长的市的市场环场环境开始境开始变变得更加不确定，得更加不确定，这这就要求餐就要求餐饮饮企企业业尽快地尽快地调调整企整企业经营战业经营战略，以餐略，以餐饮饮企企业业制度制度创创新推新推进进企企业业文化的建文化
2、的建设设，从而增，从而增强强企企业业核心核心竞竞争力，争力，实现实现餐餐饮饮企企业业的永的永续发续发展。展。 餐餐饮饮企企业业文化与企文化与企业业制度的内在制度的内在联联系系 餐餐饮饮企企业业文化是以餐文化是以餐饮饮企企业业管理管理哲学哲学和企和企业业精神精神为为核心，凝聚企核心，凝聚企业员业员工工归归属属感、感、积积极性和极性和创创造性的人本管理理造性的人本管理理论论，同，同时时，它又是受社会文化影响和制，它又是受社会文化影响和制约约的，的，以企以企业规则业规则制度和物制度和物质现质现象象为载为载体的一种体的一种经济经济文化。餐文化。餐饮饮企企业业文化包括企文化包括企业业物物质层质层文化、行
3、文化、行为层为层文化、制度文化、制度层层文化及精神文化及精神层层文化四个不可或缺的文化四个不可或缺的层层次。餐次。餐饮饮企企业业制度，是餐制度，是餐饮饮企企业业精神的承担者，也是餐精神的承担者，也是餐饮饮企企业业行行为为的的规规范者。没有餐范者。没有餐饮饮企企业业制度的依托，企制度的依托，企业业文化就成文化就成为为空洞的口号，企空洞的口号，企业业行行为为也成也成为为失落的个人行失落的个人行为为。餐。餐饮饮企企业业制度一旦建立，必然成制度一旦建立，必然成为为餐餐饮饮企企业业行行为为的的约约束者。餐束者。餐饮饮企企业业精神文化是理精神文化是理想信念，存于想信念，存于员员工中的精神状工中的精神状态态
4、。餐。餐饮饮企企业业行行为为，是餐，是餐饮饮企企业业文化的外在表文化的外在表现现， ，是餐是餐饮饮企企业业制度和企制度和企业业精神内化于精神内化于员员工行工行为为反映出来的反映出来的员员工在企工在企业业中的行中的行为为方方式。餐式。餐饮饮企企业业制度是制度是连连接企接企业业精神与企精神与企业业行行为为的中介和的中介和桥桥梁。餐梁。餐饮饮企企业业制度、餐制度、餐饮饮企企业业精神、餐精神、餐饮饮企企业业行行为为和餐和餐饮饮企企业业物物质质是共生并存的，餐是共生并存的，餐饮饮企企业业一一经经建立，建立，就有相就有相应应的精神、制度、行的精神、制度、行为为和物和物质质。 。 - 本资料来自 - 本资
5、料来自 -文化形成制度，文化也必文化形成制度，文化也必须须通通过过制度来制度来强强化，同化，同时时制度体制度体现现着文化的要求。文着文化的要求。文化的化的变变化必然要化必然要带带来制度的来制度的变变化。餐化。餐饮饮企企业业文化是餐文化是餐饮饮企企业业制度的直接依据，餐制度的直接依据，餐饮饮企企业业制度是餐制度是餐饮饮企企业业文化的外化和制度化。制度化是餐文化的外化和制度化。制度化是餐饮饮企企业经营业经营管理的基管理的基础础，也是建，也是建设设餐餐饮饮企企业业文化的根本保文化的根本保证证，餐，餐饮饮企企业业制度的完善与否会直接影响到制度的完善与否会直接影响到企企业业文化建文化建设设的深度与的深
6、度与实实施效果。施效果。 企企业业制度制度创创新新对对餐餐饮饮企企业业文化建文化建设设的作用的作用 如前所述，餐如前所述，餐饮饮企企业业制度是企制度是企业业文化的承文化的承载载者和企者和企业业行行为为的的规规范者。那么餐范者。那么餐饮饮企企业业制度是如何制度是如何对对企企业业文化和企文化和企业业行行为为起作用呢？起作用呢？ 根据新制度根据新制度经济经济学代表人学代表人物物诺诺斯的斯的见见解：制度是一系列被制定出来的解：制度是一系列被制定出来的规则规则、守法程序和行、守法程序和行为为道德道德规规范，它范，它旨在旨在约约束追求主体福利或效用最大化利益的个人行束追求主体福利或效用最大化利益的个人行为
7、为。 。对对餐餐饮饮企企业业而言，而言，员员工的工的统统一行一行为为通通过过制度来制度来规规范，企范，企业业文化也必文化也必须须通通过过企企业业制度来推制度来推动动和巩固。和巩固。 导导向和推向和推动动的作用。餐的作用。餐饮饮企企业业文化由倡文化由倡导导到内化到内化为员为员工的行工的行为为，是每个，是每个员员工工个体的思想个体的思想转转化化过过程，受制于每个人的程，受制于每个人的经验经验和思和思维维等方面的个体的差异，故其接等方面的个体的差异，故其接受的程度也不同。倡受的程度也不同。倡导导餐餐饮饮企企业业文化的目的，最文化的目的，最终终是要求全体是要求全体员员工工认认同，达到同，达到这这一目的
8、不能一目的不能仅仅仅仅寄希望于寄希望于员员工的自工的自觉觉性。制度具有性。制度具有规规范行范行为为和和强强化化认认知的功能，知的功能，对对企企业观业观念的形成具有念的形成具有导导向和推向和推动动作用。由餐作用。由餐饮饮企企业领导层业领导层倡倡导导的企的企业业文化文化观观念，念，仅仅有宣有宣传传鼓鼓动动是不是不够够的。餐的。餐饮饮企企业业文化精神要内化文化精神要内化为员为员工的思想，最工的思想，最终终成成为为员员工行工行为为的精神支柱，才能的精神支柱，才能发挥发挥其提升企其提升企业竞业竞争力的作用。但是，争力的作用。但是，这这不是不是预设预设的的前提，不是前提，不是仅仅有宣有宣传传就可自就可自觉
9、觉达到的目的，而是企达到的目的，而是企业实业实行制度化与行制度化与规规范化管理的范化管理的结结果。只有将餐果。只有将餐饮饮企企业业的管理理念、价的管理理念、价值观值观念通念通过规过规章制度或章制度或职责规职责规范予以公布，范予以公布，敦促所有敦促所有员员工遵守，才能使各工遵守，才能使各员员工工对对企企业业精神和理念理解的基精神和理念理解的基础础上，形成上，形成统统一的一的- 本资料来自 - 本资料来自 -行行为为，使企，使企业业文化扎根于企文化扎根于企业业从而成从而成为为企企业业的精神支柱。即使的精神支柱。即使员员工接受了工接受了观观念，念，而如何化而如何化为为行行动动， ，则则需要制度需
10、要制度规规范来告范来告诉员诉员工工该该怎怎样样做才是企做才是企业业精神的表精神的表现现。离。离开了制度开了制度规规范，就范，就难难以把企以把企业业精神内化精神内化为为行行动动，文化，文化观观念就只能表念就只能表现为现为口号。比口号。比如，如， “服服务务至上，追求卓越至上，追求卓越”出出现现在在许许多餐多餐饮饮企企业业的宣的宣传资传资料中，而只有在制度料中，而只有在制度层层面面严严格格产产品品质质量和管理、量和管理、规规范服范服务细则务细则，并配之以，并配之以严严格的落格的落实实措施，才能使措施，才能使这这一意一意识识最最终终成成为规为规范范员员工行工行为为的的约约束力，从而成束力，从而成为为
11、餐餐饮饮企企业业追求的追求的现实现实目目标标。 。 强强化和保化和保证证作用。新的餐作用。新的餐饮饮企企业业文化被文化被员员工接受以后，制度起到固化企工接受以后，制度起到固化企业业文文化的作用。餐化的作用。餐饮饮企企业业文化从被文化从被员员工工认认同到接受，再到成同到接受，再到成为为企企业长业长期乃至永恒的精期乃至永恒的精神支撑，不是一神支撑，不是一劳劳永逸的，而需要餐永逸的，而需要餐饮饮企企业业有持之以恒的制度有持之以恒的制度约约束。如要推广束。如要推广“日日事日事日毕毕”的的观观念，既要宣念，既要宣传传和引和引导导，成，成为员为员工的自工的自觉觉行行为为。但如果离开了相。但如果离开了相应应
12、的制的制度做保度做保证证，非但使宣，非但使宣传传和和教育教育的成本不断增大，也的成本不断增大，也难难以确保以确保这这种企种企业业行行为为持久下持久下去。新的餐去。新的餐饮饮企企业业文化形成以后，要使之潜移默化文化形成以后，要使之潜移默化为为企企业业和和员员工的自工的自觉觉意意识习惯识习惯， ，需要企需要企业业通通过强过强有力的制度有力的制度对对企企业业精神与价精神与价值观值观的的贯彻贯彻与支持。如果缺乏制度与支持。如果缺乏制度的支撑，就的支撑，就难难以把餐以把餐饮饮企企业业的精神文化和价的精神文化和价值观值观念念转转化化为为广大广大员员工的价工的价值认值认同同和自和自觉觉行行动动，即使，即使时
13、时被被员员工接受也工接受也难难以持久。以持久。餐餐饮饮企企业业制度制度创创新中的企新中的企业业文化建文化建设对设对策策 根植于根植于中国中国传统传统文化。文化。优优秀的餐秀的餐饮饮企企业业文化的形成都是基于一定的社会文化的形成都是基于一定的社会经济经济条件，往往是在吸收条件，往往是在吸收优优秀秀传统传统文化的基文化的基础础上形成的，从而每一种企上形成的，从而每一种企业业制度模式形制度模式形成和成和发发展展也都是根植于特定的社会也都是根植于特定的社会经济经济条件。因此，条件。因此，对对待国外餐待国外餐饮饮企企业业制度模式，制度模式，不能不能简单简单地肯定或者否定某种模式的有效性，而地肯定或者否定
14、某种模式的有效性，而应应将其置于中国将其置于中国传统传统文化的文化的变变革之中加以考察。革之中加以考察。对对海外餐海外餐饮饮企企业业制度制度创创新的吸收和借新的吸收和借鉴鉴，要立足于我国的，要立足于我国的历历史史- 本资料来自 - 本资料来自 -和和现实现实， ，结结合中国合中国优优秀文化秀文化传统创传统创造出适造出适应应现现代代化化进进程需要的特色的餐程需要的特色的餐饮饮企企业业制度。制度。总总之，在餐之，在餐饮饮企企业业制度制度创创新新过过程中，必程中，必须须把中国把中国传统传统文化作文化作为为重要考重要考虑虑因因素。素。 整合中外企整合中外企业优业优秀文化。随着我国秀文化。随着我国经
15、济经济日益与国日益与国际际接接轨轨，餐，餐饮饮企企业业正面正面临临着着前所未有的挑前所未有的挑战战。我国餐。我国餐饮饮企企业业不但面不但面临临着国内同行之着国内同行之间间的激烈的激烈竞竞争，又面争，又面临临着着经济经济全球化全球化带带来的挑来的挑战战， ，这这使得餐使得餐饮饮企企业业制度制度创创新成新成为竞为竞争的主要内容。餐争的主要内容。餐饮饮企企业业文化建文化建设设的捷径之一是学的捷径之一是学习习其它餐其它餐饮饮企企业业的的优优秀文化。国外秀文化。国外许许多著名餐多著名餐饮饮企企业业有悠久的有悠久的历历史、雄厚的史、雄厚的实实力，在国力，在国际际市市场场中有突出的地位、中有突出的地位、远远
16、大的目大的目标标，其企，其企业业文化也文化也历经锤炼历经锤炼，不是短期内可以照搬的。相反，不是短期内可以照搬的。相反，许许多国外多国外优优秀餐秀餐饮饮企企业业在开在开拓国拓国际际市市场场的的过过程中，程中，“入入乡乡随俗随俗”，在中国立，在中国立稳稳脚跟，无不与其将本企脚跟，无不与其将本企业长业长期期积积淀的文化淀的文化“中国化中国化”密切相关。他密切相关。他们们在在进军进军中国市中国市场场的的过过程中，没有把它在本国和程中，没有把它在本国和其它地区的成功其它地区的成功经验经验直接搬直接搬过过来，而是来，而是针对针对中国的中国的实际实际情况和文化背景，力求使情况和文化背景，力求使本企本企业业的文化与中国文化整合和再的文化与中国文化整合和再发发展。比如，国外餐展。比如，国外餐饮饮企企业业比比较强调较强调理性管理，理性管理，注重注重规规章制度，管理章制度，管理组织结组织结构、契构、契约约、
