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1、鸡蛋的花样吃法鸡蛋的花样吃法平菇蛋汤平菇蛋汤 【原料】鸡蛋 3 个，鲜平菇 250 克，青菜心 50 克，绍酒 1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。 【制作过程】 1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。 2、炒锅置旺火上，倒约 2 汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。 蛋炒饭蛋炒饭 原料】米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。 【制作过程】 1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁
2、，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成 2cm 的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 爱心煎蛋饼爱心煎蛋饼 主料：新鲜鸡蛋两个、清新香菜两颗、翠绿青椒碎末少许 调料：雪白盐末两小勺、爱心调味适量 制作过程： 、鸡蛋打打，加入爱意搅拌均匀； 、蛋液搅匀后随心意小心地加入切好的香菜末与青椒末，再度向同一方
3、向搅拌； 、，起锅点火。油温六成熟时轻搅开来，缓缓倒入用爱意调配好的蛋液，将火调制中档，细火慢煎； 、耐心等待一面的蛋液凝固后再将蛋饼翻身直至两面熟透 、出锅了，稍稍做点造型，将造切下来的边埋在蛋饼下，铺上蛋饼，最后浇上辣椒 酱装饰写上爱意即可。 苦瓜滑蛋苦瓜滑蛋 做法：苦瓜剖开，去籽，切成片，用盐腌 5 分钟，挤去汁水，打入两个蛋搅散，下锅剪熟即好。很方便吧。 鲜玉米鸡蛋饼鲜玉米鸡蛋饼 新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加 8 成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。 肉末蒸蛋肉末蒸蛋 很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不
4、讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。 木瓜牛奶蒸鸡蛋木瓜牛奶蒸鸡蛋 材料：新鲜木瓜半个、两个鸡蛋、一小勺红糖（如果没有红糖就用白糖吧）、牛奶 制作过程： 1、木瓜切块， 平铺碗底。2、鸡蛋+红糖打散。 3、牛奶和蛋液的比例大概是 1:4(其实和平时蒸鸡蛋糕蛋和水的比例一样）。牛奶用微波炉稍 微加温， 加入蛋液内。4、把牛奶+蛋液倒入装木瓜的碗里。建议用大点的碗， 或者弄精致点少点木瓜少点蛋少点牛奶。 5、放入锅内， 开蒸水开后大概蒸10 分钟。 番茄煎蛋汤番茄煎蛋汤 【原料】鸡蛋 3 个，时鲜绿叶蔬菜 100 克，番茄 2 个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 【制作过程】 1、把鸡蛋
5、打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。 春香荷叶饼春香荷叶饼 材料：香菇、火腿洗净切成丁； 制作过程： 1.将香菇丁、火腿丁放入器皿内， 2.加入葱花、鸡蛋、盐、鸡精拌匀成馅； 3.坐锅点火，待油热倒入一勺调好的馅，上面盖上一层荷叶饼，翻过来煎，再将荷叶翻一半盖上 馅，两面煎至金黄即可出锅。 翡翠蛋卷翡翠蛋卷 原料：鸡蛋、黄瓜、胡萝卜。（可以再加肉松） 调味料：色拉酱、盐（少
6、许）、湿淀粉、油。 做法： 1.黄瓜洗净、去籽、切条。胡萝卜洗净、去皮、也切条。 2.鸡蛋打散成蛋液，加盐、湿淀粉，搅匀。 3.炒锅烧热，加油滑锅，倒去油（锅中不能有油，不然做的蛋皮会起泡），开小火，倒入蛋液做成蛋皮。将蛋皮放入盘中，在蛋皮的上面加一根黄瓜条、胡萝卜条、挤上和黄瓜同等长度的色拉酱，将蛋皮从有黄瓜等原料的一头卷起成筒状。最后切斜刀块， 装盘。 PS：这个菜可以先做好，放入冰箱。等吃的时候再将之切块装盘。 三色蛋三色蛋 皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个，其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块倒在一个碗里然后把鸡蛋打在碗里搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火 6 分钟稍微冷却后切成想要的形状
7、就可以上桌了。醪糟蛋醪糟蛋 【原料】醪糟、鸡蛋、糖、猪油。 【制作过程】 1、锅内放醪糟与适量水烧开。 2、打入鸡蛋，煮熟，分盛入小碗中，加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的，若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好；鸡蛋别煮太老，最好是蛋黄是生的，称为“糖心蛋”。 菠菜炒鸡蛋菠菜炒鸡蛋 【原料】菠菜 300 克，鸡蛋 3 个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 【制作过程】 1、将菠菜洗净后切成 3-4 公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、
8、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1 分钟，就不用过凉水了。 皮蛋炒青椒皮蛋炒青椒 【原料】皮蛋 2 个，青椒 150 克，银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20 克，鸡粉、盐适量。 【制作过程】 1、银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡 15 分钟，再蒸 10 分钟，使鱼软化后再炸)。 2、皮蛋去壳，洗净切小块；青椒切丝；将 3 汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。 3、锅中下油 2 汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷热吃
9、均可。 洋葱炒蛋洋葱炒蛋 【原料】鸡蛋 4 个，洋葱 1 个(150 克左右)，火腿 80 克。盐半茶匙，酱油、香油各适 量，胡椒粉少许。 【制作过程】 1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋 液中，拌匀。 3、把混合液分成两份，每份用 2 汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。 西班牙烘蛋西班牙烘蛋 主料：蛋 3 只、土豆 500 克。 配料：橄榄油、色拉油、盐、黑胡椒。 制作过程： 1.将土
10、豆削皮，切成小丁，泡入水中洗除淀粉质，沥干备用。 2.将 2 大勺橄榄油倒入锅中加热，放进土豆丁以中火充分炒软，沥除剩余的橄榄油，撒盐和黑胡 椒调料锅备用。 3.将蛋打散，加入加工好的土豆，拌入盐、黑胡椒，充分拌匀。 4.将 3勺色拉油均匀布锅底，用中火加热，再加入 2 勺橄榄油同时加热。 5.倒进蛋液，用筷子一边搅动，一边不时摇动锅身，煎至半熟时转小火。6.盖上锅闷煎至略焦，翻面继续烘煎至金黄色起锅。 【秘诀】 1.土豆的淀粉质一定要用水泡除，吃口才会清爽。 2.加热油时要注意均匀铺锅底，否则容易沾锅。 3.全部用色拉油也可，只是橄榄油比较适宜油煎品，健康爽口。但橄榄油不耐热，所以要先用色拉
11、油来热锅。在热锅之后，要注意还未冒油烟前倒除多余油分，再倒橄榄油加热。 赛螃蟹赛螃蟹 【原料】鸡蛋 5 个，油 80 克，香醋 1 汤匙，绍酒 1 茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 【制作过程】 1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 酸辣蛋花汤酸辣蛋花汤 鸡蛋 2 个，嫩豆腐 50 克，水发木耳 50 克，胡椒粉 2 汤匙，醋 2 汤匙，酱油 1 汤匙，香油，盐、味精、葱
12、花各适量，水淀粉 2 汤匙。 做法： 1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。 2、炒锅置旺火，下油 1 汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水 700 克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。 成都蛋汤成都蛋汤 【特点】
13、汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。 【原料】 用料：鸡蛋 4 个，水发木耳 50 克，菜心 100 克，精盐 4 克，猪油 75 克，味精 2 克，浓白汤 1000 克。 【制作过程】 1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 泰式蛋包什锦泰式蛋包什锦 【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3 两、蒜末 1/2 小匙、 (1)洋葱末,红萝卜丁各 1 大匙、芹菜丁 2 大匙、青豆仁 1 大匙、小西红柿(切半)3 粒、草菇(
14、罐头)6 个、 (2)鱼露 3/4 大匙、鲜味露,糖各 1 小匙、西红柿调味汁 1 大匙、蛋(打散)2 个 【制作过程】 1.油 2 大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出. 2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮. 3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。 甜酒鸡蛋甜酒鸡蛋 原料鸡蛋 2 个 甜酒 1 碗 生姜适量 糖一茶匙 制作方法 1、将鸡蛋煎好，铲出 2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜 3、将鸡蛋一起放入锅内煮 3 分钟，放糖，出锅 黄花蛋汤黄花蛋汤 黄花菜 100 克，鸡蛋 3 个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。 1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡
15、 2 小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。 特色炒蛋特色炒蛋 4 个鸡蛋、1 个熟咸蛋，1 个松花蛋，1 个西红柿，香菜末、生抽、盐各适量。 1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒；西红柿用开水烫去皮，去核后切成小块；鸡蛋加盐、1 茶匙生抽、1 汤匙油打匀。 2、用 1 汤匙油将切成小块的西红柿爆炒 2 分钟，盛出；在炒好的西红柿
16、里加 1 茶匙半点粉，拌匀。 3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红柿、香菜末一起搅匀，在炒锅中放 3 汤匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多会腻。 琉璃蛋球琉璃蛋球 面粉、鸡蛋、糖。 1、将面粉放在容器里，加入约 1/3 重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。 3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为 4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。鸡蛋炒豆腐鸡蛋炒豆腐 豆腐 500 克，鸡蛋 2 个，盐、酱油、葱末各少许。 1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆
