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1、转转 红烧肉的红烧肉的 15 计经典做法计经典做法 2012-10-1 20:35 阅读(3) 转载自郭益梅红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化， 变着花样做。 最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛 家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。 红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄 ，味道糖而不腻。 冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些 白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。
2、特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。 介绍介绍这 15 计做法吧香浓软糯红烧肉香浓软糯红烧肉 B原料：五花肉原料：五花肉 500 克克 桂皮桂皮 1 根根 八角（也称大料）八角（也称大料）3 颗颗 姜姜 5 片片 红枣红枣 6 颗（也可不放）颗（也可不放）调料：老抽调料：老抽 2 汤匙（汤匙（30ml） 盐盐 1 茶匙（茶匙（5 克）克） 糖糖 3 茶匙（茶匙（15 克）克） 做法：做法：1）五花肉切成）五花肉切成 2 厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变
3、色后，继续煸炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒 2 分钟直到出油。分钟直到出油。2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒 5 分钟，以便上色和入味。然后倒入开分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖 40 分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。水。40 分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一
4、层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。游氏红烧肉游氏红烧肉主料：五花肉主料：五花肉配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然制作：）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下
5、，上点色，后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制）等到肉质变酥烂，汤然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁粗犷拌饭式红烧肉粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的一、红烧肉的材料要
6、选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练
7、，可省略。本人属于第一种，嘿嘿，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。本人属于第一种，嘿嘿三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖要有耐心要有耐心我用了两个半小时。最后如果汤汁过我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！香醇解馋式红烧肉香醇解馋式红烧肉材料：材料：五花肉五花肉. 600 克克空心菜空心菜. 200 克克葱葱. 150 克克调味料：调味料：鸡粉鸡粉.1/4 小匙小匙酱油酱油. 3/4 杯杯白砂糖白砂糖. 3 大匙大匙米酒米酒. 1 大匙大匙水水. 4 杯
8、杯作法：作法：步骤步骤 1：将五花肉洗净，切成长方体的块状；葱、空心菜均洗净、切长段。：将五花肉洗净，切成长方体的块状；葱、空心菜均洗净、切长段。步骤步骤 2：将切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，然后捞出沥干油分。：将切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，然后捞出沥干油分。步骤步骤 3：炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，待糖汁的颜色变成深褐色时，加入炸好的肉块一起翻：炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，待糖汁的颜色变成深褐色时，加入炸好的肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。步骤步骤 4：煮开后再改小火煨煮：煮开后再改小火煨煮
9、30 分钟，待熟透后加入葱段。分钟，待熟透后加入葱段。步骤步骤 5：大火收干汤汁，然后盛盘。另起一锅滚水，将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜：大火收干汤汁，然后盛盘。另起一锅滚水，将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜单身素朴式红烧肉单身素朴式红烧肉?五花肉切块。洗干净。五花肉切块。洗干净。?炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。不用心急，一边用筷子炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。不用心急，一边用筷子搅搅，一边看着糖水起泡，慢慢粘稠，然后颜色开始变黄，一点点成了焦黄了，就迅速加上一点点搅搅，一边看着糖水起泡，慢慢粘稠，然后颜色开始变黄，一点点成了焦
10、黄了，就迅速加上一点点开水，并更迅速地把肉块放入，放肉沾染上糖液，这样肉的颜色就深了，亮亮地好看。如果不做这开水，并更迅速地把肉块放入，放肉沾染上糖液，这样肉的颜色就深了，亮亮地好看。如果不做这一步，也没什么，就是有点不专业：）一步，也没什么，就是有点不专业：）?砂锅里放料酒，一点老抽，水一次加足，没过肉就可以了。放一段葱，一粒八角，一段肉桂就好砂锅里放料酒，一点老抽，水一次加足，没过肉就可以了。放一段葱，一粒八角，一段肉桂就好了。觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料，肉本身的香最好吃。了。觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料，肉本身的香最好吃。?中火煮开，然后撇干净沫子，转小火慢慢炖吧。中火
11、煮开，然后撇干净沫子，转小火慢慢炖吧。?三个小时绝对不多，看看肉烂了，再加生抽、盐、冰糖，并转中火收汁。三个小时绝对不多，看看肉烂了，再加生抽、盐、冰糖，并转中火收汁。新无间道版新无间道版 3 合合 1 红烧肉红烧肉主料：主料：五花肉大概五花肉大概 600 克。用热水洗净，切大块。克。用热水洗净，切大块。干豆腐结用温水泡发。干豆腐结用温水泡发。鹌鹑蛋煮好后晾凉，剥去壳。鹌鹑蛋煮好后晾凉，剥去壳。调味料：调味料：冰糖两勺，大葱切段，老姜切片，香叶冰糖两勺，大葱切段，老姜切片，香叶 3 片，片，肉蔻，草果，八角各一个。肉蔻，草果，八角各一个。料酒，老抽适量，沙茶酱一勺。料酒，老抽适量，沙茶酱一勺。
12、锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。要有耐心哦，中途注意勤点翻动，别弄焦了，小心别让油嘣脸上。要有耐心哦，中途注意勤点翻动，别弄焦了，小心别让油嘣脸上。根据自己的喜好，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了就把肉盛出来备用。根据自己的喜好，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了就把肉盛出来备用。熬出来的白油用处很多啊，可以做中式点心，也可以留着炒青菜（用肥油炒青菜可是很香的哦，当熬出来的白油用处很多啊，可以做中式点心，也可以留着炒青菜（用肥油炒青菜可是很香的哦，当然不适合减肥人士），我准备留着偶尔拌拌米粉。然不适合减肥人士），
13、我准备留着偶尔拌拌米粉。 锅内留一点底油，倒入冰糖锅内留一点底油，倒入冰糖 ，小火慢慢把冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。炒化至金黄色。倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。加入沙茶酱，老抽，料酒，葱姜，炖肉香料。加入沙茶酱，老抽，料酒，葱姜，炖肉香料。一次性加够水（这个很重要，中途加水就不好吃了），盖盖儿焖一次性加够水（这个很重要，中途加水就不好吃了），盖盖儿焖 20 分钟。分钟。20 分钟后倒入豆腐结和分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋。继续焖鹌鹑蛋。继续焖 15 分钟。出锅前调入适量盐就可以了。分钟。出锅前调入适量盐就可以了。笋干红烧肉笋干红烧肉营
14、养分析营养分析猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。酸，能改善缺铁性贫血。相关人群相关人群一般人都可食用一般人都可食用1.适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；2.对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。制作指导制作指导1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如
15、斜切，即可使其不破猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在 15 摄氏度以上的水中易溶解摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。有钩绦虫。食疗作用食疗作用味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有补肾养血，滋阴润燥之功效；具有补肾养血，滋阴润燥之功效；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥
