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1、浅谈果蔬营养与食疗论文院系：经济管理学院 专业：09 信息管理与信息系统姓名：郑义青学号：200907060053摘 要：随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，食品保健与营养的关注度也随之不断被提高。在日常生活中，不同地区的人都有着自己各自不同的饮食习惯，而有些习惯性的饮食习惯就让人们的饮食营养和健康存在了一些误区和盲点。饮食只有被主辅搭配，摄入恰当量的能满足身体的各种养分需求的量，才能很好地保障人们的身体健康。关键词：食品养身 养分 果蔬保健 保健性果蔬 营养保健 保健意识 对于饮食的搭配，叶永铁老先生曾精辟地提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气息合而服之，以补
2、益精气”的观点，这个观点用现在科学的说法来解释，便是说蛋白质的“互补作用”，意即是要获得人体所必须的各种养分素。有句话说得好：“药补不如食补”，与其日后用药治病，不如日前用食养身，让身体能摄入所需各种养分素的量，以之来维持身体的健康。古往今来，“吃”在我国一直就是一门学问，“民以食为天”就足以说明食的重要性。除此之外，我们国家自古流传下来的有关吃的俗语还有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等等，而与此相对的，外国也有“An apple a day keeps the doctor away .（一天一个苹果，医生不来找我） ”等等诸如此类的谚语，由此可见，“吃”这个文化是无国界的，吃得好，不仅
3、能维持生存，更能活得健康。随着人类社会的进步和发展，现代都市人的饮食日趋丰富与多样化，但随之而来的是大量精加工食品充斥在我们的生活中。过度精制的食物，其中的营养素的含量也必然会因加工过程而流失，这也就意味着口感替代了营养，食物品尝起来或许比较可口，但是，食物中所包含的对人体真正有益的物质却越来越少。失去了天然食品所含的重要营养素，如矿物质、维生素、纤维质等。久而久之，必然会造成营养不均衡，身体内的某些物质严重失衡，如果你是一个聪明的饮食者，就应懂得如何去选择食物，均衡营养，用“吃”来改善和提高人体健康、防病治病、养生保健和延缓衰老，从“吃”中吃出健康、吃出长寿、吃出美丽，现代社会真正的饮食时尚
4、其实是从吃精、吃细，回归到吃杂、吃野！营养学家建议我们多吃五谷杂粮，来补充我们每日所需的粗纤维和维生素以及矿物质。欧美的营养学家非常赞赏东方民族以五谷杂粮为主食的膳食结构，并将之推崇为最天然的、最适宜人体的健康饮食方式。在我看来，中华民族之所以能生生不息，就是因为我们懂得了养生之道，我们知道“身体是革命的本钱”！如今人们的生活水平急剧提高，对自身的饮食要求也越来越高，这无疑对整个社会的健康是一个很好的预兆。我相信只要人们把饮食料理好了，就会过上美满的生活。而除了正常的一日三餐之外，为了身体的其他稀少的维生素和矿物质等营养物质的摄入，饭后吃一些水果之类的东西来补充也不可或缺的。果品通常又称水果，
5、可分为鲜果、干果、坚果和野果。水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。果品属碱性食品。果品具有寒性和热性之分，例如山楂、樱桃、杨梅、龙眼、荔枝、榧子、大枣、葡萄、乌梅、木瓜、李子、桃、石榴、橄榄、金橘性温；枇杷、苹果、橘子、青梅、桑葚性平；梨、银杏、香蕉、柑子、柚子、柿饼、核桃性寒。中医认为，寒性和热性食物应搭配食用，才能保持机体内寒热(阴阳)平衡，维持正常的生理活动。 果品食疗就是在人体内的阴阳相对平衡遭到破坏时，用果品调节和改变人体阴阳偏盛或偏衰的状态，达到防治疾病的目的。例如选用山楂可以降血酯、降血压、防止动脉硬化；枸杞、桂圆肉可防治肝脏损害；红枣有补血、补脾胃、解药毒等功效；核桃仁有补
6、肾固精、温肺定喘、润肠等疗效；银杏可治疗肺结核；杜果可止晕车、船；柿子能治地方甲状腺肿大；柑橘能治缺钙症；葡萄、香蕉、杏、樱桃能治缺铁症等等。许多果品都是滋补中药，可以直接食用，也可以加工，还可用于配餐或药膳的烹制。常见果品的医疗保健作用：苹果：治便秘 （ 少 ）、治下痢 （ 多 ）、 滋润皮肤、清洁牙齿。梨：清解热毒、镇咳化痰 （ 用梨削顶部处成 1/4 盖形，去核心，塞入川贝粉 1 钱，加少许冰糖，盖上隔水煮梨汁同食 ）。凤梨：对人体组织有强壮作用，可治消化不良、食欲不振出汗过多（ 须抹盐 ）。枣子：治便秘、利尿、益胃生津 （ 空腹食须细嚼慢吞 ）。荔枝：补血、健肺、促进血液循环、心脏衰弱
7、者可多食（ 燥热者不宜多吃）。龙眼：干的对健忘、心跳不正常、神经衰弱之失眠有疗效用以滋补（隔水煮、不可多食）。桃：清津味甘。肥良果 （ 多食易消化不良应洗净 ）。柿：泻血、便秘，可蒸柿饼食用 1 天两枚。肺热、多痰、燥性、气管 炎。具润肺、止咳、化痰之效（ 不可冰过 ）。柠檬：可增强消化、出汗过多、食欲不振、体力倦怠、减肥解酒可饮汁、切片敷贴脸部可排除脂积（ 果汁须含皮 ）。柚子：可清燥热、通便、消口臭、肠中恶气、解酒。（性寒。易腹疼、贫血、多痰者不宜食）。橘子：性寒、可解热、化痰、防便秘、生津止渴、擦皮肤有止痛、消炎之效，美容之效。桑椹：可调节消化、治胃病、便秘、老枝煎水饮用可通血气止痛预防
8、风寒病。叶煎水加冰糖或黑糖当茶喝力，可清肺热、胃肠、利尿、消肿、除痰。芭乐：营养价值为果品之冠。种子铁的含量为热带果实之最。果皮可治糖尿病？枇杷：膏可止咳化痰。芒果：可治疗晕车、船、呕吐。熟果肉可敷火伤、开水烫伤，止痛消炎（易过敏、有外伤不宜多食 ）。木瓜：煮肉加几片木瓜可加速煮烂。敷脸可消除黑斑、雀斑美化肌肤。胃肠患者烹饪时加未成熟木瓜少许，可助消化、治溃疡、外伤用生木瓜连皮磨成浆状敷上易愈合，是最佳减肥水果。香蕉：饭后食，可助消化。口苦、舌燥、习惯便秘、清肺。1 天吃条切段加冰糖清水 1 碗隔水炖 1 小时可咳嗽。杨桃：声音沙哑、喉痛、生津止渴、顺气、润肺、去风热、利尿。葡萄：可补气、养血
9、、美容、利尿、孕妇饮可造血、安胎气。润肤发、尿道发炎、小便频繁、吃葡萄干可愈。李子：解酒、醒脑、加糖或盐食用。消化不良者不宜食。梅子：加工品治消化不良、健胃、生津、杀虫良药、酸梅（ 解呕、解酒 ）、梅干（减口臭） 、话梅 （ 安胃、止呕 ）。草莓：必洗净、可多食。丰富维他命 C ，可清血、利尿。无花果：可解百毒、止痢、治便秘、痔疮。研末吹入喉可治咽喉刺痛、取鲜乳汁涂疣可愈。西瓜：食疗不可冰。可解热、利尿、排毒、消暑、通便。适高血压、糖尿病、肾脏炎浮肿、尿道炎、黄疸、酒毒等患者食用（不宜加盐、糖）（贫血、衰弱、胃寒作闷、易腹泻者宜少吃 ）。甜瓜：（ 含甘瓜、香瓜、梨仔瓜、哈蜜瓜 ）可解热、止渴、
10、净化血液、利尿、夏天食可解躁（加少量盐 ）。蔬菜的医疗保健作用：蔬菜是人体所需维生素和矿物质的主要来源。蔬菜富含纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此它们还能促进人们的食欲和帮助消化。蔬菜在人体内的最终代谢产物呈碱性，故称“碱性食品”，对维持体内的酸碱平衡起重要作用。蔬菜能抗癌、降低过多胆固醇、清除胆盐、减少血脂、净化血液，还可防治便秘、痔疮等疾病发生，又能使头发乌黑光泽，皮肤光洁细嫩、身形健康美丽，精力活跃充沛。蔬菜是人体维生素的主要来源人体对维生素的需要量并不大，但其作用极大。维生素不仅能供给有机体热量和构成组织，还能调节体内生理功能，影响氧化还原过程，它是人体生长和保持
11、健康所不可缺少的物质，如果体内缺少维生素，可导致抵抗力降低，引起代谢紊乱，产生维生素缺乏症，而蔬菜是人体营养中维生素的最重要来源蔬菜是人体矿物质的只要来源 矿物质也称无机盐，是构成机体组织和维持机体正常生理活动所必需的。Ca，P，Mg 是骨骼、牙齿的主要成分。P，S 是构成蛋白质的重要成分。蔬菜的无机盐大多与有机酸结合成盐类或成为有机质的组成部分，如蛋白质的 S 和 P，叶绿素的 Mg 等，易为人体吸收。并且 Ca，Fe，Mg，Na，K 等都是碱性物质，可以中和体内产生的酸性物质，对保持体液的酸碱平衡、保持皮肤健美、延缓皮肤衰老、调节人体生理活动具有重要意义。 叶茎类蔬菜富含膳食纤维素，是人类
12、膳食中纤维素的主要来源。膳食纤维素包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等，是不能被人体消化酶水解的部分，在体内不能被吸收和利用。食物中膳食纤维素含量太低，可发生许多疾病，如结肠癌、直肠癌、阑尾炎、痔疮、胆结石、糖尿病、动脉硬化、冠心病、静脉曲张、便秘、肥胖症等。蔬菜具有防癌作用蔬菜是一类天然的抗癌食品。营养学家认为蔬菜之所以具有防癌和抗癌作用是因为它们含有丰富的胡萝卜素、维生素 E 和维生素 C及蔬菜中的吲哚类化合物。蔬菜中有一种癌抑制物，这种癌抑制物与体内细胞结合后，能诱发产生一种分解癌的干扰素，故有防癌抗癌作用。常用蔬菜的医疗保健作用大白菜：大白菜味甘、性平、微寒。清热利尿，通便。用于实热引
13、起的胸烦口渴，唇焦咽痛，小便赤涩不通，热咳不止等病。菠菜：近年来发现，菠菜中含有辅酶 Q10，并富含维生素 E，因而具有抗衰老和增强青春活力的作用，是贫血、便秘、高血压、糖尿病等患者防治疾病的佳蔬。但是，肠胃虚寒、腹泻患者应少食。红苋菜：它具有清热明目、通利二便、收敛清肿、解毒止痢、抗炎止血等功效。可治疗尿血、痔疮发炎、扁桃腺炎、肠炎、咽喉炎及毒蛇咬伤等病症。大蒜：大蒜具有明显的消炎、杀菌、止泻、利尿、降压、止血、祛痰等功能，还有一定的抗癌作用。生姜：具有暖中祛寒、解毒、止呕、发汗、健胃止痛、促进血液循环和帮助消化等作用。辣椒：辣椒味辣性温，可作为兴奋剂和调味品，具有健脾、祛风、发汗、行血、散
14、寒、助消化等作用，可预防感冒、动脉粥样硬化等症，阻止产生致癌物质。茄子：茄子味甘、性寒，有止痛活血、清热消肿、利尿及防止血管破裂、降血压等功效，是老年人、心血管病人的最好蔬菜。茄子还有黄疸、肝肿大、痛风、动脉硬化等病症的作用。 冬瓜：性微寒，具有利水化痰、清热解渴、利水消肿之功效。冬瓜汤还可以治疗中暑、发烧。由于冬瓜性寒凉，体质虚弱、久病卧床者不宜多吃。苦瓜：具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效，苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。随着中国与国际发展的同步，愈来愈多的国外文化涔入到我们的日常生活中，其中自然也包括饮食文化，可在各种各样好的食品种类和饮食方法被我们接受的同时，伴随而来的还有各式各类的垃圾食品和快餐文化。而在这个时候，我们为了保护好自己的身体健康，就必须在面对食物时，学会分析，学会精明，分析一种食物的营养，精明地挑选搭配食物，取其精华，去其糟粕。既然每天都要吃东西，反正都要吃，那为何不吃好一点，吃精一点，以之养身保健，善待自己呢！
