葡萄酒 红酒 知识 大全

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1、 第一站：遇见葡萄酒葡萄酒的历史、新世界与旧世界第二站：美酒是怎样炼成的葡萄酒的种植、葡萄的品种、葡萄酒的酿造第三站：葡萄酒的分类第四站：法国葡萄酒的分级第五站：法国葡萄酒的十大产区第六站：酒标葡萄酒的身份证第七站：葡萄酒的礼仪第八站：葡萄酒的品尝第九站：葡萄酒的储存第十站：葡萄酒与健康第十一站：葡萄酒的误区第十二站：国产酒与进口酒的区别CONTENT -目录-第1站遇见葡萄酒!111要准确地说出葡萄酒的起源，是非常困难的。葡萄变成酒 ，从理论上来讲，是不需要人为加工的。一串串葡萄落地开裂 后，果汁中的酵母和空气发生关系，酿酒便开始了。几千年以 后的今天，酿酒技术早已网络化，但其本质的东西，即

2、空气与 酵母的相互作用，依旧是酿酒的灵魂。从严格的意义上来讲， 世界上最早的一颗葡萄落地之时，就是葡萄酒的诞生之日。最早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上 ,古埃及人最早以 图画的方式纪录了酿造葡萄酒的过程。在距今5000年以前，他 们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术。自从希腊人在法国建立 了最早的葡萄种植园后，法国人对葡萄酒热衷和兴趣开始与日 俱增。随着新世界葡萄酒生产国澳大利亚，新西兰，美国，智 利，中国等的崛起，更多优质、各具特色的葡萄酒涌现出来， 葡萄酒的世界也越来越精彩，让人激动不已!1旧世界与新世界1、旧世界（法国、意大利、西班牙为典型代表）2、新世界（美国、加拿大、阿根廷、智利、澳大

3、利亚、新西兰 、南非、中国等）2第2站美酒是怎样炼成的？221、气候 几乎所有的葡萄酒产区均位于南北纬30-50度之间。因为纬度的不同，可分为凉爽气候，温和气候，炎热气候 。2、日照 温度均衡，冷热适中，有足够的日照。3、土壤 平瘠的土壤适合酿酒葡萄的种植，土壤的排水性要好，土壤需要足够的深度。4、水分 水对葡萄也很重要，在葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。2二、红葡萄品种1、赤霞珠2、美乐3、黑皮诺4、西哈/西拉子一、白葡萄品种1、霞多丽2、长相思3、雷司令4、琼瑶浆5、麝香霞多丽白葡萄 的种类 2最著名的白葡萄品种之一 ，广泛种植，不一样的地区 以及气候酿造出来的酒的香

4、 气截然不同，口感丰满圆润 。适合年轻饮用，也具有很 强的陈年潜力。法国夏布利的霞多丽最为 出名。 长相思白葡萄 的种类 2清新活力的酸度以及清 爽的植物香气，喜欢凉爽的 气候，酿造时大多不使用橡 木桶，以保持清爽活力的口 感，高酸，独特猫尿味。适 合年轻饮用，不适合陈年。新西兰的长相思最为出 名。雷司令白葡萄 的种类 2广泛种植，在法国顶级白酒 产区阿尔萨斯被称为白葡萄品 种之王。年轻的雷司令香气精 巧，带有柠檬、柚子和小白花 的香气，口感酸度高，老熟的 雷司令则会带有特殊的汽油味 道。还可酿造甜酒，浓甜中的 高酸度带来惊人的平衡感。具 有上佳的陈年能力。德国的雷司令最为出名。非常芳香的一种

5、葡萄品种 ，酸度低，颜色深，糖度高， 口感肥厚，香气逼人，有典型 的水果（荔枝）和香料味。阿尔萨斯和德国的琼瑶浆 最为出名琼瑶浆白葡萄 的种类麝香白葡萄 的种类 2麝香不是一个品种，而是一个遍 布全世界的家庭，有几百个变种。 通常用来酿造简单的干白，清新的 气泡酒和加强型葡萄酒，带着最原 始的葡萄果实的清香。更常见的亚 历山大麝香，它主要用来酿造法国、西班牙 、加州、南非、澳洲半干的葡萄酒 。红葡萄的种类赤霞珠2全球很多顶级红葡萄酒都是 使用大比例赤霞珠酿造的，原 产于法国波尔多，是波尔多左 岸梅多克的明星葡萄，其特点 果实小，皮厚，赤霞珠给予葡 萄酒 较深的颜色，高单宁，高 酸度，典型香气有

6、黑加仑，并 拌随着植物的香气，口感饱满 厚重，具有良好的陈年潜力。红葡萄的种类美乐2美乐可以说是赤霞珠的好姐 妹，酿出的酒 比起赤霞珠来， 香气显得简单和清淡一些。其 特点果香甜美，单宁柔顺，酸 度适中，容易入口，通常用来 和赤霞珠进行调配，以调和赤 霞珠艰涩的口感让酒显得更加 均衡，也可以让酒更早上市饮 用。适合橡木桶培养。红葡萄的种类2 黑皮诺黑皮诺果皮薄色浅，以香气 细腻著称，年轻时带着新鲜草莓 ，黑樱桃的香气，成熟后展现出 复杂的蘑菇、动物的皮毛味道。 单宁含量相对赤霞珠较低。以对 气候非常的挑剔，只有少数和几 个地区能够找到适合黑皮诺生长 的环境，在勃艮第和新西兰表现 最为完美。大部

7、分的黑皮诺适合 年轻饮用，也适合陈年。西哈（西拉子）2红葡萄的种类西哈有点象小一号的赤霞珠，是法 国北隆地区的明星红葡萄品种，果实小 ，皮厚，酿出的酒颜色深，拥有较高的 单宁和酸度，重酒体，带着特殊的黑胡 椒和薄荷的香气，耐久存。在澳洲叫西 拉子，在澳洲炎热气候下种植酿出的酒 入口热烈饱满，甜美馥香，还有浓浓的 新鲜黑莓，黑浆果香味。目前，在加州 ，智利，阿根廷，南非也越来越受到关 注。2酸度：所有的葡萄里面都含有酸，舌头两侧的味蕾 对酸度最为敏感。酸度是维持白葡萄酒生命的 主要支柱。单宁：这种物质主要来自于葡萄皮， 单宁主要出现在红葡萄酒中， 单宁会使口中有收敛的感觉 ， 单宁是维持红葡萄酒

8、生命的 主要支柱 。2软木塞：软木塞一般具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗 透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，通常一般等级的葡 萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质 的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒 使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一 定是优质葡萄酒。 螺旋盖：绝对无味、密封良好 ，螺旋盖确保了空气被百分之百 隔绝在酒瓶之外，杜绝了氧化作用，酒也就失去了成熟的 机会。 橡木桶与红酒长期接触后，会赋于红葡萄酒额外的单宁，并且增加了复杂的香气。 经过新橡木桶熟成的葡萄酒会出现：橡木，椰子，香草，烤面包，烟熏等气味。用过橡木桶的葡萄酒一定好吗

9、？ 不一定，有些葡萄品种适合在橡木桶中熟成，通过橡木熟成可以给酒增添更多的香气，让红葡萄酒在口中变得更柔顺，同时也可提升葡萄酒的品质。但并不 是所有的葡萄酒都适合橡木桶熟成，因为有些葡萄品种本身的香气比较清淡，细腻 ，经过橡木桶熟成后，橡木的香气会掩盖住葡萄品种本身具有的香气，使其本身的 特色发挥不出来。对于那些适合橡木桶熟成的酒，例如：赤霞珠，西哈这类葡萄品 种，不但能体现本身品种的香气，还可以再增添更复杂的橡木香气，使酒更具有魅 力。 适合橡木桶中熟成的葡萄品种有：赤霞珠，西哈，美乐，黑皮诺，霞多丽。 不适合橡木桶中熟成的葡萄品种有：长相思，琼瑶浆，雷司令。 总之：香气浓郁，结构感强，有陈

10、年潜力的葡萄酒才适合橡木桶中熟成。橡木桶年份:大多数的葡萄酒是标年份的，只有香槟和多年橡木桶培养的加强型葡萄酒不标年份。年份代表的是葡萄当年采摘的年份，而不是出厂的年份。平时说的名庄酒的好年份，是说那个年份的气候条件特别好，让葡萄达到了最完美均衡的成熟度。好年份的酒通常浓郁饱满，耐久存。若太年轻时饮用，反而还比不上其它非等级酒庄的酒。例：波尔多的拉菲酒堡，最好的年份来说，1982年的要贵出1981年的好几倍。1986，1990，1996，2000，2005年等都是好年份。2酒的酿造酿造公式：糖酵母酒精二氧化碳热量葡萄汁里面的糖分，在酵母的作用下，将糖分转化成为酒精，就得到 我们所说的葡萄酒了，

11、在发酵过程中会产生二氧化碳和热量。、白葡萄酒的酿造：采摘破皮去梗压榨澄清发酵熟成 装瓶、红葡萄酒的酿造：采摘破皮去梗浸皮与发酵压榨熟成装瓶3第3站葡萄酒的分类33一、按颜色分类1、红葡萄酒，颜色随着年龄的增长而变浅，紫色，石榴红 ，宝石红，砖红/瓦红，棕色/褐色。2、桃红葡萄酒，粉红，桃红，3、白葡萄酒，颜色随着年龄 的增长而变深。浅柠檬黄，黄色， 金黄色，琥珀，褐色3二、按糖分含量分类1、干型葡萄酒 干红、干白、含糖量低于4克/升2、半干葡萄酒 含糖量为412克/升3、半甜葡萄酒 含糖量为1245克/ 升4、甜型葡萄酒 含糖量为45克/升三、按是否有气泡分类1、静止葡萄酒2、起泡葡萄酒33四

12、、按酿造方法分类1、葡萄酒（红葡萄酒，白葡萄洒，桃红葡萄 洒，甜酒，贵腐甜酒，冰酒）2、特种葡萄酒（蒸馏葡萄酒，例白兰地，波 特酒，雪利酒等）3冰酒的定义是：气温在-8以下，使 葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后 采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。葡萄 在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓 缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在 几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度 必须保持在-8以下。 冰 酒3珍贵“烂”葡萄 其实，它并不是真的烂了。只是 葡萄颗粒因受到一种叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我们肉眼看不见的小孔，这使得 葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪，且表皮上

13、形成 一层薄薄的黑灰色茸毛。这种细菌是一种自然界存在 的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，对人体无害。 这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变 得更甜，而且产生了让口感更圆滑滋润的甘油，并形 成格外动人饱满的香气。例如：法国的苏玳贵腐酒是全世界最出名的。 贵腐葡萄酒4第4站的分级44 普通餐酒（VDT）用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。 地区餐酒（VDP）相对于日常餐酒，葡萄来自产区范围更小，品质更高。 优良地区餐酒（VDQS）等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类酒生产受到法国原产地名称管理委员会INAO的严格控制。 法定产区葡萄酒（AOC）

14、最高等级的法国葡萄，其使用的葡萄品种，最低酒精含量，最高产量，栽培方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得AOC证书。 法国葡萄酒总共可分为四个等级5第5站十大产区551、波尔多葡萄酒产区2、朗格多克一鲁西荣产区3、勃艮第葡萄酒产区4、罗讷河谷葡萄酒产区5、普罗旺斯葡萄酒产区6、香槟葡萄酒产区7、西南葡萄酒产区8、卢瓦尔河谷葡萄酒产区9、汝拉和萨瓦葡萄酒产区10、阿尔萨斯葡萄酒产区十大产区1、波尔多产区5提到法国葡萄酒，每个人都会想到波尔多。这个位于法国西南部的港口城市，因其得天独厚的自然，在法国首屈一指。波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：

15、它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。 波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区： 波尔多产区葡萄种植面积1万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，共分为个AOC法定产区，其中AOC级的葡萄酒占总量的95，占全法国AOC产量的/。出产全球最顶级最耐久存的佳酿，最好的酒可陈年100年以上。同时也出产年轻早熟、果味甜美的葡萄酒，物美价廉，适合日常饮用。波尔多也是最顶尖的白葡萄酒产地之一，其白葡萄酒多用橡木桶陈酿，复杂耐存。位地波尔多西南部的产地苏玳则以出产顶级贵腐甜白葡萄酒而闻名于世。特等“波尔多红葡萄酒”被列为世界葡萄酒“皇后”。 55朗格多格鲁西荣产区位于法国南部的地中海沿岸，是最具南法风情的葡萄酒产区，面积广阔，土壤变化多样，当地炎热的气候非常适合葡萄的成熟，是法国面积最大的葡萄酒产区，产量高达全国总量的42%，其中价格便宜，质量上乘的地区餐酒产量占法国餐酒的60%，是法国当之无愧的餐酒之王。这个地区的历史相当的久远，早在公元前8世纪，希腊人就已经在 这里开始种葡萄和酿酒了。在朗格多克鲁西荣的科比埃法定产区内的葡萄树，被认为是全法国历史最悠久的葡萄树。2.朗格多克一鲁西荣产区56第6站酒标-葡萄酒的身份证66*酒标解析图*优良品质酒名年份酒精成份容量产区标志级别装瓶地址第7站葡萄酒的礼仪