学校饮食卫生制度

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1、浉河港镇中心学校饮食卫生领导小组浉河港镇中心学校饮食卫生领导小组组长：余征（校长）组长：余征（校长）副组长：李宪锋副组长：李宪锋 周新（副校长）周新（副校长）成员：王林成员：王林 杨万军杨万军 陈玉生陈玉生 刘继兵刘继兵 涂生有涂生有 刘有富刘有富 余长春余长春 刘遵刚刘遵刚 伍军伍军浉河港镇中心学校浉河港镇中心学校2011 年年 9 月月浉河港镇中心学校饮食卫生管理委员会浉河港镇中心学校饮食卫生管理委员会组长：李宪锋组长：李宪锋 （公会主席）周新（副校长）（公会主席）周新（副校长）成员：成员： 余长春余长春 王海涛王海涛 刘波刘波 （中层干部代表）（中层干部代表）伍军伍军 刘遵刚刘遵刚 陶海

2、燕（教师代表）陶海燕（教师代表）李丽李丽 孙军孙军 杨彬（家长代表）杨彬（家长代表）周宏辉周宏辉 伍玉凤伍玉凤 杨雅文（学生代表）杨雅文（学生代表） 浉河港镇中心学校浉河港镇中心学校2011 年年 9 月月浉河港中心学校库房管理制度浉河港中心学校库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。度。一、一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良

3、好的环境卫生。二、二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管路人员不得食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管路人员不得随意进出。随意进出。四、四、任何人员不得私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做任何人员不得私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。好防火防盗工作。五、五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙装，食品必须隔墙 15 厘米。离地厘米。离地 20 厘

4、米。厘米。六、六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如苍蝇、灭鼠药、农药及在库房内，不得存放有毒有害物品，如苍蝇、灭鼠药、农药及个人用品。个人用品。七、七、超过保质期或者霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。超过保质期或者霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。食品原材料进出库房必须有完整的记录。浉河港中心学校伙食管理制度浉河港中心学校伙食管理制度为了确保师生的身体健康，保证教学工作的顺利进行，制订伙食管为了确保师生的身体健康，保证教学工作的顺利进行，制订伙食管理制度。理制度。一、一、 炊馆员必须作风正派，大公无私，做到吃苦耐劳，热情服务。炊馆员

5、必须作风正派，大公无私，做到吃苦耐劳，热情服务。二、二、 炊事员要严格遵守学校的作息时间，按时开饭，不经学校批准炊事员要严格遵守学校的作息时间，按时开饭，不经学校批准不得擅自提前或延后。不得擅自提前或延后。三、三、 炊事员出售饭菜要一视同仁，不得厚此薄彼，更不准打骂学生，炊事员出售饭菜要一视同仁，不得厚此薄彼，更不准打骂学生，一旦发现，轻者批评教育，重者罚款以至辞退。一旦发现，轻者批评教育，重者罚款以至辞退。四、四、 学生排队凭票购饭菜，不准故意拥挤，插队和弄虚作假，若有学生排队凭票购饭菜，不准故意拥挤，插队和弄虚作假，若有违反，视情节轻重予以处理。违反，视情节轻重予以处理。五、五、 学生吃剩

6、的饭菜倒在指定的地方，不准乱泼，确保饭场及周围学生吃剩的饭菜倒在指定的地方，不准乱泼，确保饭场及周围环境卫生。环境卫生。六、六、 司务长要深入伙房了解情况，适时如开生活委员会议，广泛听司务长要深入伙房了解情况，适时如开生活委员会议，广泛听取意见，保进伙食调理及帮助炊事员改进工作。取意见，保进伙食调理及帮助炊事员改进工作。七、七、 账目做到每月结算公布，请账人员认真审查收支的真实性、合账目做到每月结算公布，请账人员认真审查收支的真实性、合理性，严禁贪污和浪费。理性，严禁贪污和浪费。八、八、 炊管员要做好安全卫生工作，严禁霉变的米菜下锅，如过期变炊管员要做好安全卫生工作，严禁霉变的米菜下锅，如过期

7、变质的饭菜出售。保证灶台、炊具、地面水池清洁卫生，时刻防质的饭菜出售。保证灶台、炊具、地面水池清洁卫生，时刻防火、防盗、防毒、防触电、防传染。火、防盗、防毒、防触电、防传染。九、九、 炊管员要爱护伙房内的一切财产，细心使用，正常损坏报废及炊管员要爱护伙房内的一切财产，细心使用，正常损坏报废及时添补。水电设施的故障，找学校电工处理，对故意损坏者视时添补。水电设施的故障，找学校电工处理，对故意损坏者视情节轻重予以处罚。情节轻重予以处罚。浉河港中心学校食堂操作间管理制度浉河港中心学校食堂操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品

8、卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。为此，特制定操作间管理制度。1 1、负责烹调加工的厨师要认真学习、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法食品卫生法和相关卫生知识，和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。提高其法制意识和食品卫生安全意识。2 2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。3 3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。食物的营养价值。4 4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食、烹调

9、的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。欲。5 5、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。6 6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不

10、能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。上厕所后要洗手。7 7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。8 8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成二次九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十、抹布、

11、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥十一、充分发挥“三防三防”设施的功能和作用。设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十三、未经食堂管理员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增十三、未经食堂管理员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。减厨师。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。浉河港中心学校食堂卫生检查制度浉河港中心学校食堂卫生检查制度一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行

12、政值周领导至少每天不定时检查一次食二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤四勤”

13、 ，是否正确，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。次性口罩和一次性手套。3.食堂的食堂的“三防三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防三防”设施的功能和作用。设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。有无不规范操作现象。5.库房是否通风、

14、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。配餐间存放保洁。浉河港中心学校食品卫生责任追究制度浉河港中心学校食品卫生责任追究制度1、建立相应的岗位责任制度建立相应的岗位责任制度炊事员职责炊事员职责 、 司务长职责司务长职责 ，明确炊管员各自责任。明确炊管员各自责任。2、食品卫生采购员为第一责任人，出现事故严肃处理，情食品卫生采购员为第一责任人，出现事故严肃处理，情节严重追究刑事责任，相应领导根据情节轻重负领导责

15、节严重追究刑事责任，相应领导根据情节轻重负领导责任。任。3、出现问题未造成人员伤害，校领导小组追究相关人员责出现问题未造成人员伤害，校领导小组追究相关人员责任，造成卫生安全事故，报上一级主管单位处理。任，造成卫生安全事故，报上一级主管单位处理。4、对出现问题，供应食品单位和个人，报上级部门（如卫对出现问题，供应食品单位和个人，报上级部门（如卫生防疫部门、工商部门）由其根据情节轻重处理，严重生防疫部门、工商部门）由其根据情节轻重处理，严重者学校以单位名义，报司法机关立案。者学校以单位名义，报司法机关立案。浉河港中心学校原料采购索证登记制度浉河港中心学校原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证

16、学校食品卫生安全的重要环节。为学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法食品卫生法的规定，的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：特制定伙食团原料采购索证制度：一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。生安全，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。料。四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证五、采购食品，必须向食品经