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1、 暑期社会暑期社会实实践践报报告告系系 别：经济与管理学院别：经济与管理学院班班 级：级：20102010 级级 4 4 班班 学学 号：号：2010074107220100741072姓姓 名：名：郑彩美郑彩美内江内江师师范学院范学院初来乍到初来乍到越西岸是一所高档私人餐饮与休闲娱乐会所，来这里是因为它优雅的工作环境以及所能提供的众多的培训机会。作为一名初来乍到的新同事，有很多事项是需要特别注意的。比如你最好比其他人更早上班更晚下班，虽然没有任何制度来约束你必须这么做，但是让同事和你的上级感受到你的上进与勤快，才能对你留下一个较好的第一印象。至少我确实是这么做的，而回报是在月度考核的时候几乎
2、所有人对我的印象都还不错。还有，你最好有选择性地问问题。也许你对于新工作还有很多不懂的地方，也许你认为只有问才可以获得那些知识。确实，在学校，老师喜欢爱问问题的学生，因为这样的学生往往充满了求知欲，有很强的上进心。然而不同的是，在企业当中，你的上司或者同事都会被满满的工作占据着，根本没有时间回答你的那些菜鸟问题。你可能觉得他们有些冷漠，但事实却是这样。所以不如换位思考吧。求人不如靠自己。事实上，有很多问题是可以通过观察解决的。善于观察会让你比其他人学习得更快。虽然你的同事没有给予你很多的指导，但是不久之后他们便会惊艳于你在工作上的转变和突飞猛进。做一个独立而不失上进的实习生吧，没有人比你更优秀
3、。受益匪浅的培受益匪浅的培训训今天是来到越西岸会所的第三天，没有第一天初来这 p 里时的陌生感与恐惧感，更多的是渐多的亲切感与对这家餐厅的喜爱。我感到荣幸的是在我刚来这家餐厅没有多久我们就要参加一次专门的服务技能培训。培训老师是专门从杭州的一家五星级酒店请过来的，老师姓周，不高也不胖，但是穿着简单得体，一款镶钻的劳力士手表就足以显示他的地位和品位。当然我关注的不仅仅只是这些，我很喜欢他上的课，内容充实而不枯燥，冷静而不失诙谐，尤其善于运用现场演练，类似于一种管理游戏，这样做的好处是能够让员工充分参与到培训当中并且掌握实实在在的工作技能。培训内容主要包括：餐厅服务礼仪、红酒服务及雪茄服务等。因此
4、看似简单的培训，但事实上对于一个刚走出大学校园的我而言依旧是充满了巨大的挑战。因为在此之前我从未想过一个普普通通的餐厅服务生需要懂得这么多的技能和知识。例如在服务客人的点单环节，你必须学会“善解人意”，所谓善解人意就是通过简单的沟通了解客人的需求，并且根据客人的需求和喜好做出合理的建议。有些东西是禁忌的，比如孕妇不适宜喝茶，那么在此之前就要善意地提醒客人。又比如有些客人点的菜肴类型重复了，这时做出适当的提醒和合理的菜肴搭配则会让客人省去不必要的浪费。所有的培训课程当中，我最喜欢的是红酒服务环节。在这堂课上，我学到了很多关于红酒的知识。知道了世界上主要的红酒品牌、著名的红酒酒庄，红酒的分类等等，
5、对红酒充满好奇的我总是希望亲自尝一尝它的味道，一款 07 年的拉菲波尔多传奇，酸涩可口，优雅迷人，在寂静的深夜独自一人斟酌一杯这样的红酒，所谓理想的生活也不过如此了吧。“大学生大学生”的累的累赘赘在正式的工作当中，没有人会因为你是大学生而给予你额外的礼遇，相反，大学生的称号会让周围的人对你投之过高的期望，例如你应该能够比他人更快速并且更出色地完成工作任务。而一旦你表现出与大学生称号相反的行为，所有人立马表现出对你的能力的质疑和否定。有时我会觉得自己受到了侮辱，但我不能争辩，我知道行动的力量比争辩更具有说服力。与此同时，我还在思考一个问题。一起工作的同事当中，大多是比我年幼的，在他们的年纪，我还
6、只是无忧地坐在象牙塔里享受着父母所给予的超倍的爱，在那个时候我还没有开始为了自己的衣食住行而担忧，于是这时，我明显感受到“大学生”这个称号给我带来的沉重的累赘，我怎么也不会想到，曾经被奉为天之骄子的我们，如今却要承担“高智低能”的罪名。好在我事先已有充分的心理准备，尽管天资愚笨但是相信勤能补拙，于是在工作当中更为卖力，总是最早上班最晚下班，多问多做，这样做的回报是在我离开这里的时候我得到了所有同事及各级领导的一致好评。谁也不会想到，一个养尊处优的大学生竟能承受如此之大的工作任务，不怕苦不怕累。而我感到庆幸的是我终于在最困难的时刻说服自己克服一切痛苦和压力成功地坚持了下来。我相信，总有一天，人们
7、会改变对大学生的看法，社会也会公平公正地考验我们，而在这个舞台上，我们每一个人都会得到应有的历练。重点做什么比怎么做更重要重点做什么比怎么做更重要有一天上班的时候偶然得知了期末考的成绩，不是很理想，与我预想中的相差甚远，我险些不敢相信自己的眼睛，真的，那是我上学以来考的最糟糕的一次。我差一点就萌发出要退学的念想。我不明白为什么辛勤的努力却换不来喜人的成绩，为什么付出与回报不成正比。我承认我用了大部分的时间在抱怨而非自省，直到有一天当我的领导找我谈话时，她直截了当地指出我在工作当中的不足，那就是不会抓重点。这简直是给我当头一棒，但同时也让我顿然醒悟。我突然联想到自己的学习成绩一直不理想的原因，其
8、实和工作效率不高的原因是一样的。如我的这位领导所说，不会抓重点一直是我的通病更是我致命的弱点。我可以毫不羞愧的说，无论在学习还是工作上，我都付出了足够的责任心和专注力，但效果往往不佳。我也怀疑过自己的学习能力，但是我发誓在每一次课堂上我都表现得足够活跃，我认真听取老师的观点，当然也会适时并适当地提出自己的见解。而且在需要小组共同协作的任务中，我也从未推卸责任，主动承担责任并出色地完成任务一直是我的优点。可是提及考试，每当我自信满满地上交自己的答卷并期待得到一个满意的分数时，最终却总是事与愿违。虽然老师事先已经划了重点，可是我讨厌这种方式，我讨厌他把题目事先“泄露”给我们，准确地说，我不愿意与其
9、他的同学一起提前分享答案。所以对于老师划出的重点，我总带有抵触的心理，所以当所有的同学轻松并愉悦地背完老师划出的重点时，我却要用大量的时间从头至尾温习一遍课本上的内容。等到进入考场答题时，脑子里早已一片混沌，哪记得清什么的原则是什么，谁的特点又是什么。其实这个问题一直困扰了我很久，直到现在，我不得不为自己的“抓不住重点”买单。类似的事情还发生在我的工作上，有一天我的上司让我和几位同事去做同样的一项任务，并且最终会对我们实施考核。我们需要在规定的时间内完成相同的工作任务，例如我们需要在一个小时之内完成包厢的清扫与清洁工作，考核的重点是杯子和餐具卫生。当我进入包厢之后，我完全忘掉了那些所谓的考核重
10、点。因为我觉得地面和书架也是需要清洁的，于是我用了大量的时间清理地面卫生和书架卫生。结果因为时间来不及的缘故，我疏漏了餐具的卫生。毫无疑问，最终我的考核没有通过。尽管我没有偷懒，尽管我可能比其他人更卖力地工作，尽管我认为我应该清理地面卫生和书架卫生。但事实却是我没有完成考核上要求的工作任务，这着实让我吃了很大的亏。标标准化的力量准化的力量经历了全球化的世界，标准化正在全球的范围内受到越来越多的关注和偏爱。作为世界著名的快餐消费行业的前身，肯德基、麦当劳早在很久之前就进行了标准化改革。你会发现全世界的任何一家肯德基商店都使用着相同的店面标志，服务生穿着相同的工作服等等，所以无论你走到哪一家肯德基
11、店，你都会决定的特别熟悉。不仅是对环境熟悉，同样点餐流程也是相同的，这样便减少了消费者在不同国家不同地区消费时麻烦，提供了各种便利，从而也消除了顾客内心的距离感和不安全因素。同样，身为服务性行业的餐饮行业也需要进行标准化改革。标准化意味着餐厅的服务礼仪需要制定一个统一的标准，迎客采用的是 15 度鞠躬还是 45 度鞠躬又或者 90 度鞠躬这些都需要做到规范化，只有统一才能协调才能带给顾客专业和放心的消费体验。没有哪个行没有哪个行业业能能够够像服像服务务性行性行业这样历练业这样历练人人“从事过服务行业，今后不论做什么，都会让你比别人轻松许多。 ”这句话是这里的一位同事告诉我的，确实，服务性行业所
12、需具备的待人接物的处事技能是在任何行业当中都学习不到的。在这里，你会学习到行走礼仪、说话礼仪甚至如何妥当地化解顾客的不满情绪。也许很多人忍受不了服务性行业的卑躬屈膝，点头哈腰，也有人责怪它附加众多的“繁文缛节”，但恰恰因为这样，当我们在服务客人时，才能体现出专业与规范。专业带给客人的是安全和放心，因为专业，所以放心，所以顾客愿意为自己的消费买单。顾客来消费，有时并不仅仅专注于菜肴本身，而是消费时享受优质服务的过程。法国餐厅之所以吸引众多的顾客，正是因为它提供了一种优雅、舒适的就餐环境以及优质的服务。所以，当我在服务客人的时候，我并没有认为自己比任何人低了一等。相反，当客人愉快地结束他的用餐并且感谢我的服务时，我感受到的是无与伦比的成就感与满足感。其实，职业没有贵贱，任何一种职业只要是能够为自己、他人以及社会带来正面价值的都应受到尊重和赞美。我很荣幸在人生当中能够收获这样特殊的一段经历并且让我深刻明白了这个道理。
