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1、食品营养学食谱设计食品营养学食谱设计 食品营养学食谱设计食品营养学食谱设计-长春各高校教师长春各高校教师姓名：姓名：刘昕阳刘昕阳 年级：年级：0707 级级 专业：专业：食品质量与安全食品质量与安全 学号：学号：8307032383070323 长春市高校教师食谱设计长春市高校教师食谱设计1. 设计依据设计依据1.1 膳食平衡宝塔中国居民膳食平衡宝塔如图 1。图 1 中国居民膳食平衡宝塔（2007）2.2 居民膳食指南中国营养学会推荐的中国居民膳食指南（2007）分为如下十条：一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减
2、少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物2. 设计思路设计思路高校教师属于轻体力劳动者，但由于每日讲课教学、科研学术等活动，会造成如用脑过度、用眼过度、咽喉不适等问题，故设计时可考虑补充有健脑、明目、清咽利肺等功能的食物。3.食谱设计食谱设计3.1 计算过程以身高 175cm，体重 70kg。年龄 30 岁男性教师作为食谱设计对象，以老师为轻体力劳动者，按照 WHO 及我国营养学会推荐的计算方法计算此对象每日能量总消耗为：M=(15.3体重(70)+679)95%4.1841
3、.55=10781.65 kJ。由此，则此对象每日三餐三大营养素需求量计算方法如表 1。表 1 高校教师每日所需营养素含量计算方法蛋白质 15%（g）脂肪 25%（g）碳水化合物60%（g）早餐（30%）M15%30%/16.7M25%30%/37.6M60%30%/16.8午餐（40%）M15%40%/16.7M25%40%/37.6M60%40%/16.8晚餐（30%）M15%30%/16.7M25%30%/37.6M60%30%/16.8由表 1 计算得此对象每日三餐三大营养素摄入量如表 2。表 2 高校教师每日所需营养素含量蛋白质 15%（g）脂肪 25%（g）碳水化合物60%（g）早
4、餐（30%）29.0521.51115.52午餐（40%）38.7428.67154.02晚餐（30%）29.0521.51115.522.2 食谱设计以膳食宝塔、膳食指南、设计思路及表 2 为依据，为此类高校教师设计的一日食谱如下表 3：表 3 高校教师一日食谱营养素含量三餐食品名称配料表蛋白质 g脂肪 g碳水化合物 g烙饼 100g7.52.352.9 白米粥 100g1.10.39.8 牛奶 300g99.612.2 鸡蛋 50g6.36.51.55 土豆 50g10.18.6 胡萝卜 80g0.80.167.04 辣椒 50g0.70.152.9 木耳 30g3.630.4519.68
5、 盐 1g000烙饼粥牛奶鸡蛋凉拌素菜水 400mL000早 餐总计 g30.0319.56112.67 米饭 150g11.11.2116.85 豆腐 30g3.661.440.45 大头菜 100g1.50.24.6 蘑菇 20g0.540.020.82 猪肉 30g6.091.860.45 番茄 80g0.720.163.2 鸡蛋 10g1.261.30.31 辣椒 30g0.420.091.74 色拉油 15g014.970 核桃 15g1.924.380.915 梨 150g0.60.319.95 盐 3g000米饭麻婆豆腐火爆大头菜蘑菇炒肉番茄蛋花汤水 500mL000午 餐总计 g38.3728.38149.59 米饭 100g7.40.877.9 茄子 50g0.550.12.45 豆角 50g1.550.153.5 大白菜 80g1.120.082.4 胡萝卜 80g0.80.167.04 牛肉 40g8.080.920.48 基围虾 50g9.10.71.95 辣椒 30g0.420.091.74 色拉油 15g014.970 葡萄 150g0.750.315.45 盐 2g000米饭茄子炖豆角清炒大白菜牛肉炖胡萝卜白灼基围虾水 300mL000晚 餐总计 g29.7718.27112.91
