功能食品科学与健康饮食

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1、功能食品科学(分子营养) 与健康饮食功能食品科学(分子营养) 与健康饮食 第一章 功能食品的基本原理第一章 功能食品的基本原理 第一节 一些不正确、不科学或没有科学根据的饮食观念 第一节 一些不正确、不科学或没有科学根据的饮食观念 一、 “养生大师”一、 “养生大师” 1. 台湾“排毒教父”林光常台湾“排毒教父”林光常 “牛奶是牛吃的，不是人吃的” 。 “身体发肤，受之父母，不可毁伤，孝之始也。 ” “糖尿病为感染性疾病” “将肿瘤的毒素排出” ：提出以“健康排毒餐”治疗乳癌病患、肝癌病患。 林光常的排毒理论中,“牛奶、鸡蛋是有害的” ，是最令人感到不可思议的论点，他曾 说： “越喝牛奶，体內

2、的钙质越流失，想得骨质疏松症请多喝牛奶！ ”並认为牛奶是造成糖 尿病及呼吸道过敏的元凶。说到鸡蛋，林光常的说法更令我們一般人听之色变，他说： “一 天吃一个蛋，你的死亡率会增加 20%，而且吃越多，死亡率越高！ ”这个吃鸡蛋早死的理 论，更让许多中港排毒迷闻之畏惧，当时不知鸡蛋价格降了多少。 在短短六年內，靠演说、排毒餐、元气水及版税，林光常狂賺九亿元。 台湾医师声明台湾医师声明 日前，有署名“林光常教授”所著“无毒一身轻”一书，用一百五十页之篇幅发表其个人对保健、 癌症之论点，又用百余页之篇幅介绍“健康排毒餐” 、 “植物酵素” 、 “以琳元气水制造机”及“臭氧机” 。 该书最令人瞩目是封面

3、、封里的作者介绍均印有知名企业之推介及各基督教会讲座等字样，无从辨其 真伪。文内更多处曲解圣经，以符其个人之论点。 （指出“无毒一身轻”一书具体错误之处） 吾等为医疗从业者，对无关正确医疗常识的出版物，并没有详阅及批判之必要，遽闻该书已畅销 于各教会并迷惑多人，故愿作以上声明，以免主内肢体及全体国人受害。 台湾数十位医师签名 2003 年 6 月 林光常获得各界的关注与肯定，全球各地报导林光常的理念与事迹的媒体多达数十 家。 2006 年 8 月，林光常作为嘉宾参加湖南经济电视台越策越开心栏目录制，节目制作成四期连续播出。其中，林光常声称： “抗癌食品第一名是红薯” ，顿时，长沙的红薯价 格从

4、一元每公斤飞涨三倍，达到三元每公斤。林光常得到“地瓜王子”的雅号。由于反响 甚佳，节目在湖南卫视播出。 2006 年底，林光常参与辽宁电视台经济频道健康一身轻栏目录制，20 余天连续 播放。林光常再次声称： “可乐是刷马桶的，地瓜是含氨基酸最全的食品” ， “牛奶是牛喝 的，不是人喝的” 。很快，沈阳可口可乐大减价，地瓜价格飞涨，牛奶销量下降了 20%到 30%，沈阳人每天少喝 80 吨牛奶。 2007 年春， 林光常进入北京， 担任嘉宾参与北京电视台文艺频道 星夜故事秀 与 明 星记者会栏目的录制， “越好吃的越不健康” 、 “红薯能抗癌”等言论为北京市民所熟知。 2007 年 9 月初，

5、局面急转直下。 台湾两位乳腺癌患者称， 因为听信林光常的排毒言论， 放弃了正常治疗，转而食用林博士开出的排毒餐，最终导致癌细胞扩散。不久，其中一位 病逝。 2008 年，林光常推销的“排毒疗法”使数位癌症病人拒绝化疗，最终不幸死亡。林光 常随后遭到台湾司法部门的调查，并最终被法官依常业诈欺等罪，判刑两年六个月。 2.“明代太医传人”刘弘章“明代太医传人”刘弘章 自称：刘弘章教授，中国金朝医学家刘元素的第 33 代后裔，也是明朝永乐太医刘纯的 第 24 代承袭人。他生于 1946 年，是北京医学院医疗系毕业生，科学与医学双博士，肿瘤 生物学研究员，世界名医奖获得者。 1994 年创办网站，宣传三

6、分治七分养。 2004 年出版太医养生宝典 ，以此书为基 础，2006 年出版了刘太医谈养生 。解释了三分治七分养的具体方法：治疗疾病的基础 是七分养。2009 年 5 月， 三分治七分养由上海三联书店出版。是刘太医谈养生的 修订版。 2008 年 11 月刘弘章被天津市塘沽区检察院以涉嫌“非法经营”批捕。被捕的刘 弘章夫妇被查出疾病缠身，患有高血压、糖尿病等八种病症这些刘弘章宣称能包治的 病症。 “降糖药是万万不能吃的！ ” “不吃晚饭论” 。 “牛蹄筋汤”是刘弘章不可或缺的“法宝” ，无论是肺癌、乳腺癌、胰腺癌，还是结 肠癌、甲状腺癌、卵巢癌刘弘章不仅在书中列举了大量用牛蹄筋汤抑制肿瘤发展

7、，防 止癌症复发的病例，并讲述了其中的“原理”牛蹄筋是一种硬蛋白，含有大量的胶原 纤维。荷瘤动物吃了牛蹄筋，胶原纤维就包裹了癌组织，抑制了癌细胞的生长转移。 3. 生吃茄子、喝绿豆汤的“神医”张悟本生吃茄子、喝绿豆汤的“神医”张悟本 伪养生食疗专家， 著有畅销书 把吃出来的病吃回去 ， 2010 年 2 月做客湖南卫视 百 科全说节目后，其知名度也迅速提高。2010 年 5 月有媒体报道其有学历造假的嫌疑， 书中宣扬的“绿豆治百病大法”引发市场绿豆涨价，其食疗理念也遭到专家质疑。 2010 年 5 月 28 日上午，卫生部首次否认了张悟本“卫生部首批高级营养专家”的身 份，并邀请国内知名的中西

8、医专家驳斥其“养生理论” ，有律师称其违法行医。 被神化的绿豆 “饮：绿豆汤！在开篇的时候我给大家讲过，过去中国人也长瘤子，为什么都慢慢化 没了？用的方法就是绿豆汤。绿豆汤是养肝、凉血的。肝是干吗的？西医叫解毒的，中医 认为肝是主疏泄、调理气机的，气机不通不就是堵吗？所以要用绿豆汤养肝，达到调理气 机的目的。 ”这是摘于张悟本所著把吃出来的病吃回去中的一段话。他被很多“粉丝” 称为“中医食疗第一人” 。 在张悟本的把吃出来的病吃回去中，不论是治疗近视、高血压，还是癌症药 方中没有灵丹妙药，而不可缺少的是白萝卜、绿豆和长茄子。他声称多次用它们治好了肺 癌、糖尿病、心脑血管疾病、肺炎等数十种常见疑

9、难病症。 绿豆在张悟本的神化后价格开始飞升。 错误一：盐吃得越多越好 错误二：光吃白薯就能预防疾病 错误三：茄子吸油有利于控制血脂 错误四：绿豆能治多种病 错误五：补钙可以降血压 错误六：脑卒中(脑中风）和肾衰是吃药造成的 “张氏保健逻辑”的实质，就是夸大食疗的功效，将食疗神化，认为多喝绿豆汤、吃 生茄子和生萝卜，不仅防病，也能治病。有些人听信他的说法，喝了大量的绿豆汤，吃了 大量生蔬菜。想减肥的人相信了“生吃茄子能吸油”的张氏逻辑，使劲吃茄子，直至吃出 肠胃病。 4. 生吃泥鳅的“养生教母”马悦凌生吃泥鳅的“养生教母”马悦凌 马悦凌，原名马秋红，1963 年出生，多年研究民间中医治病、保健方

10、法，独创食疗、 经络疗法等。已经出版畅销书不生病的智慧 、 父母是孩子最好的医生 、 温度决定生 老病死 。2011 年上半年，100 多人因按照她书中所写的“生吃泥鳅”导致中毒，使其提出的一系列养生论遭到质疑。 马悦凌说，胖是因为虚，瘦是因内热大，能够燃烧脂肪，所以胖瘦与吃多吃少没有关 系。女性的大象腿是穿裙子受凉淤堵导致的，男性的水牛背同样是淤堵的结果。 用阿胶、黑芝麻、核桃仁、红枣、冰糖、黄酒制作的“固元膏”是马悦凌的主打产品， “马悦凌健康产业集团”主要靠马悦凌固元膏获利维持。 质疑 1 能治渐冻人？ 质疑 2 能治艾滋病？ 质疑 3 泥鳅能生吃？ 二、酸性体质学说二、酸性体质学说 近

11、年来比较流行的是“酸性体质学说” ，因为听得多了，很多人都把它当成了医学常 识，甚至连一些医生也跟着说。这个学说的要点是：健康人的血液是呈弱碱性的，pH 值 是 7.357.45。由于环境污染、不正常生活及饮食习惯，使我们的体质逐渐转为酸性。如 果血液的 pH 值小于 7.35，就属于酸性体质，会出现身体疲乏、记忆力减退、腰酸腿痛、 四肢无力、头昏、耳鸣、睡眠不实、失眠、腹泻、便秘等亚健康症状，如不注意改善，继 续发展就会形成疾病。 无论是癌症，还是常见的高血压、糖尿病、痛风等，都是由于多吃了“酸性食物”导 致体质酸化引起的。因此，酸性体质是百病之源。要避免酸性体质，就要多吃碱性食物， 少吃酸

12、性食物， 更有效的做法是吃一些具有 “排酸功效” 的保健品， 或者到美容院进行 “排 酸” 。 国内有一位推销保健品的梁姓人士声称“酸性体质学说”是他首创的。其实这是从国 外传进来的。国外提倡“自然疗法”的人士早就宣扬这些说法，其目的也是为了推销保健 品。只不过在国外这被视为没有科学依据的另类医学，并不被医学界所认可。 不同的食物有不同的酸碱度，有的偏酸性，有的偏碱性，在这个意义上，可以把食 物分成酸性食物、碱性食物。但是这种区分没有意义，因为不论是什么食物，吃到胃里都 变成了“酸性食物” 。胃酸是强酸性的(含 0.20.4的盐酸)，pH 可低到 12，在它的作 用下，食物都成了酸性。食物从胃

13、进入肠道，被碱性的肠液中和，又成了“碱性食物” 。 所以吃下去的食物， 不管原来是酸性还是碱性， 结果都是一样的， 都是先变成 “酸性食物” ， 再变成“碱性食物” 。 “酸性体质学说”宣扬者说，他们说的“酸性食物” 、 “碱性食物”并不是根据食物本 身的酸碱度来划分的，而是根据食物在体内的代谢产物对体液酸碱度的影响来划分的。比 如明显是酸性的柠檬实际上是碱性食物。但是一种食物含有很多种化学成分，它们经过消 化、吸收、代谢之后产生很多种有不同化学性质的代谢产物，根据哪一种代谢产物来认定 原来食物的酸碱性呢？如果说要把其所有的代谢产物的性质综合衡量， 又如何测定呢？所 以这样的划分乃是没有依据的

14、想当然，其实就是把认为是好的食物说成“碱性” ，不好的 食物说成“酸性” ，因此不同的“专家”划分的结果也就不一样，有时互相矛盾，让相信 他们的读者无所适从。 即便对食物的代谢产物做了具体的研究，这样的划分也没有意义，这是因为食物的 代谢产物在正常情况下并不会让血液的酸碱度发生变化。血液中有各类缓冲物质，它们都 是配对存在的，组成了缓冲系统。其中最重要的是碳酸氢盐缓冲系统，它们有强大的缓冲 能力，确保血液的酸碱度不会轻易受到代谢产物的影响。 如果由于某种原因让血液的 pH 小于 7.35，那也不是属于所谓“亚健康”的“酸性体 质” ，而是酸中毒，是需要治疗的严重疾病。例如由于呼吸系统出了问题，

15、二氧化碳排出 有障碍，导致血液中碳酸的浓度过高；由于肾功能出问题，导致酸性物质没法通过尿液排 出去；由于糖尿病、缺氧、休克等情况导致体内有机酸产生过多，都能出现酸中毒。这是 由于疾病使得体液过酸，而不是相反。 反之，如果血液的 pH 值高于 7.45，那就是碱中毒，同样是需要治疗的严重疾病。所 以并不是“碱性体质”就是好的。 “酸性体质学说”的宣扬者宣称体内环境如果偏碱性就 能抑制癌症，在 pH 8.5 时能杀死癌细胞，而正常细胞却能存活云云，是无稽之谈。在那样 的条件下，正常细胞同样会被杀死。 总之， “酸性体质学说”是一种骗人的伪科学学说，如果相信了它而去购买“排酸” 保健品，那是在浪费金

16、钱。如果根据它来指导饮食，反而有可能对身体造成伤害。例如谷 类、鱼、肉、蛋等都被“酸性体质学说”的宣扬者列为应该避免的“酸性食物” ，而其实 它们都是营养丰富的食品，如果长期避免吃这些食物，会导致营养不良。健康的饮食应该 是均衡的饮食，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等各种营养素的食物都应 该适量地合理地摄取，而不必在意什么酸性、碱性。 三、关于食物相克三、关于食物相克 “食物相克”说由来已久，相克的食谱五花八门，比如“豆腐蜂蜜同食致耳聋，海带 猪血同食会便秘，土豆香蕉同食生雀斑，芹菜兔肉同食脱头发，番茄绿豆同食伤元气” 。 有人还将“相克”的食物图表挂在厨房提醒自己。 在“食物相克”中，虾与维生素 C 同食等于吃砒霜的传言甚为典型，被称为“杀人食 谱” 。电影双食记里，就有利用这一“相克食物”杀人的情节，让很多人吃虾后不敢 再吃水果。