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1、1海南科技职业学院教案首页编号年级2014 级专业班级14 油轮乘务授课教 师代德财课程名称食品营养与卫生课题名称营养学基础授课类型理论课课时2 课时教 学 目 标 与 要 求1. 了解蛋白质、脂类、糖类、矿物质、水及维生素的功能。2. 掌握食物蛋白质、脂肪的营养评价方法。3. 掌握食物中蛋白质、脂类、糖类、矿物质、水及维生素的供给量及食物来源。4. 理解必需氨基酸、必需脂肪酸的概念及对机体的意义。教学重点与难点1教学重点：食物蛋白质、脂肪的营养评价方法。2教学难点：食物中蛋白质、脂类、糖类、矿物质、水及维生素的供给量及食物 来源。教学手段与教具1教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示范、启
2、发法等。2教具：药典最新版、视频课件支持。教 学 资 源1教材：食品营养与卫生，中国物资出版社，徐明主编，2012 年 3 月出版。2人才培养方案（2014 级邮轮乘务）；食品营养与卫生课程标准；3教辅书： 食品营养与安全、食品营养与卫生学；4在线学习：http:/ 版2主 要 教 学 内 容 及 时 间 分 配一、组织教学；（10）1组织学生开始上课2提出教学目标，本次课主要内容与重点难点3复习上节课内容二、导入新课；（5）三、讲授新课教学环节（50）；1讲解（15）；2示范（35）；四、巩固与拓展（10）；五、课堂小结（10）；六、布置作业（5）。达 标 测 试 （ 作 业 ）1教师按照食
3、品营养与卫生教学教案进行授课讲解；2实践拓展：根据教师提供的素材，对食物蛋白质营养学评价 3. 课后作业：食品营养与卫生（教材 P4）。课 后 记1理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣与热情；2探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。3营养学基础一、组织教学一、组织教学 （10）1组织学生开始上课；组织学生开始上课；2提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；3简述上节课内容简述上节课内容二、导入新课二、导入新课 （5）任务：了解食品营养与卫生在邮轮乘务专业的重要性。以食品为引，对营养进行简单的概述，讨
4、论我国健康饮食的现状，引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的内容，那些重难点，引出教学内容。三、讲授新课教学主要环节 （50）1讲解：讲解：（1）蛋白质的元素组成（15 分钟）（2）蛋白质的功能（5 分钟）（3）氨基酸和必需氨基酸（10 分钟）（4）蛋白质的消化、吸收和代谢（10 分钟）（5）食物蛋白质营养学评价（10 分钟）五、巩固与拓展 （10）（1）食物蛋白质营养学评价；（2）蛋白质参考摄入量及食物来源。六、课堂小结 （10）1点评：点评：对学生食物蛋白质营养学评价；2知识：知识：了解蛋白质参考摄入量及食物来源；3技能：技能：掌握蛋白质的消化、吸收和代谢。七、布置作业 （5）课后作业
5、：食品营养与卫生（教材 P3）。4海南科技职业学院教案首页编号年级2014 级专业班级14 油轮乘务授课教 师代德财课程名称食品营养与卫生课题名称膳食指南与合理营养授课类型理论课课时2 课时教 学 目 标 与 要 求1、了解中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构。2、掌握居民营养状况调查方法。3、理解合理营养与平衡膳食的意义。教学重点与难点1教学重点：中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构2教学难点：中国居民的膳食指南和我国居民的膳食结构教学手段与教具1教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示范、启发法等。2教具：药典最新版、视频课件支持。教 学 资 源1教材：食品营养与卫生，中国物资出版社，
6、徐明主编，2012 年 3 月出版。2人才培养方案（2014 级邮轮乘务）；食品营养与卫生课程标准；3教辅书： 食品营养与安全、食品营养与卫生学；4在线学习：http:/ 版5主 要 教 学 内 容 及 时 间 分 配一、组织教学；（10）1组织学生开始上课2提出教学目标，本次课主要内容与重点难点3复习上节课内容二、导入新课；（5）三、讲授新课教学环节（50）；1讲解（15）；2示范（35）；四、巩固与拓展（10）；五、课堂小结（10）；六、布置作业（5）。达 标 测 试 （ 作 业 ）1教师按照食品营养与卫生教学教案进行授课讲解；2实践拓展：如何才能做到善食均衡。3. 课后作业：食品营养与卫
7、生（教材 P4）。课 后 记1理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣与热情；2探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。6膳食指南与合理营养一、组织教学一、组织教学 （10）1组织学生开始上课；组织学生开始上课；2提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；3简述上节课内容简述上节课内容二、导入新课二、导入新课 （5）任务：膳食指南与合理营养。提问，大家喜欢肥胖吗？导入新课三、讲授新课教学主要环节 （50）1讲解：讲解： （1）膳食指南（15 分钟）（2）合理膳食（10 分钟）（3）居民营养状况调查与监测（5
8、 分钟）（4）膳食结构（20 分钟）五、巩固与拓展 （10）（1）合理膳食；（2）居民营养状况调查与监测。六、课堂小结 （10）1点评：点评：合理膳食是健康的保障，了解我国的善食结构，合理搭配，才能从根本上提高健康指标。2知识：知识：居民营养状况调查与监测；3技能：技能：膳食结构的划分。七、布置作业 （5）课后作业：食品营养与卫生（教材 P3）。7海南科技职业学院教案首页编号年级2014 级专业班级14 油轮乘务授课教 师代德财课程名称食品营养与卫生课题名称各类食物的营养授课类型理论课课时2 课时教 学 目 标 与 要 求1.了解各类食品的营养特性与营养素含量2.掌握各类食物的营养价值及保健价
9、值教学重点与难点1教学重点：基各类食品的营养特性与营养素含量2教学难点：各类食品的营养特性与营养素含量教学手段与教具1教学手段：多媒体课件演示讲解、教师操作示范、启发法等。2教具：药典最新版、视频课件支持。教 学 资 源1教材：食品营养与卫生，中国物资出版社，徐明主编，2012 年 3 月出版。2人才培养方案（2014 级邮轮乘务）；食品营养与卫生课程标准；3教辅书： 食品营养与安全、食品营养与卫生学；4在线学习：http:/ 版8主 要 教 学 内 容 及 时 间 分 配一、组织教学；（10）1组织学生开始上课2提出教学目标，本次课主要内容与重点难点3复习上节课内容二、导入新课；（5）三、讲
10、授新课教学环节（50）；1讲解（15）；2示范（35）；四、巩固与拓展（10）；五、课堂小结（10）；六、布置作业（5）。达 标 测 试 （ 作 业 ）1教师按照食品营养与卫生教学教案进行授课讲解；2实践拓展：各类食物的营养有什么样的特点与其外形色彩有无关系3. 课后作业：食品营养与卫生（教材 P7）。课 后 记1理论课堂如何达到实践课堂的氛围与效果，如何提高学生理论课堂上的兴趣与热情；2探索理论课与实践课分开授课对教学知识点的掌握程度是否有一定效果。9各类食物的营养一、组织教学一、组织教学 （10）1组织学生开始上课；组织学生开始上课；2提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；提出教学目标，本次课主要内容与重点难点；3简述上节课内容简述上节课内容二、导入新课二、导入新课 （5）任务：了解各类食物营养的特点。提出问题，偏食好不好，为什么？引起同学们的兴趣从而教师分析本节课要讲述的内容，那些重难点，引出教学内容。三、讲授新课教学主要环节 （50）1讲解：讲解：（1）豆的营养价值（5 分钟）（2）豆制品的营养价值（10 分钟）（3）蔬菜、水果的营养价值（20 分钟）（4）畜、禽肉及鱼类营养价值（5 分钟）（5）奶及奶制品的营养价值（5 分钟）（6）蛋类的营养价值（5 分钟）五、巩固与拓展
