《2016年电大食品安全与营养网考试题与答案》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2016年电大食品安全与营养网考试题与答案(14页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、一、单项选择题(每小题 2 分,本题共 40 分)(总分 40.00)1. RDA 指的是( )(2.00 分)A. 可耐受的高限摄入水平B. 适宜摄入量C. 估计平均需要量D. 推荐营养素供给量2. 按照中国居民膳食指南的 10 项建议,下列说法不确切的是( A )(2.00 分)A. 每天都应当吃肉类食品B. 每天都应当吃豆类食品C. 每天都应当吃蔬菜和水果D. 每天都应当吃粮食类主食3. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( A )(2.00 分)A. 钙、维生素 DB. 铁、碘C. 葡萄糖、必需氨基酸D. 氯化钾、必需脂肪酸4. 中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比 18-49 岁的人还
2、要高,这种营养素是( A )(2.00 分)A. 钙B. 锌C. 碘D. 铁5. 高血压患者除限盐外,还应增加( A )(2.00 分)A. 钙、镁、钾元素的摄入量B. 蛋白质摄入量C. 以上均不正确D. 主食摄入量6. 婴幼儿常见的营养问题有( C )(2.00 分)A. 高血脂症B. 骨质软化症C. 蛋白质热能营养不良D. 高胆固醇血症7. 多吃水果对提高女孩骨骼密度有益,可能是因为( A )(2.00 分)A. 水果中富含钾,有益酸碱平衡,减少钙流失B. 水果中含有大量维生素 DC. 水果中含有很多的钙D. 水果中含有很多的膳食纤维,帮助钙吸收8. 根据平衡膳食宝塔同类互换原则,以下可用
3、于替换馒头的食物是( B )(2.00 分)A. 瘦猪肉B. 菠菜C. 黄豆D. 面包9.在食物成分表中,与食物“花卷”对应,同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4 克,则 50 克花卷中所含蛋白质为 (花卷食部为 100%)( B )(2.00 分)A. 50 克B. 3.2 克C. 6.4 克D. 43.4 克10. 婴幼儿常见的营养问题不包括 ( B )(2.00 分)A. 缺乏维生素 D 所致佝偻病B. 缺铁性贫血C. 缺锌所致生长发育迟缓D. 缺钙所致骨质软化症11. 按照中国居民营养素参考摄入量,老年人的钙需求量( C )(2.00 分)A. 比 25 岁时低,600mg/日B
4、. 和 25 岁一样,800mg/日C. 比 25 岁时高,达到 1000mg/日D. 以上说法都不对12. 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐所占的比例应为(D )(2.00 分)A. 20%B. 30%C. 50%D. 40%13. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是( D )(2.00 分)A. 幼儿B. 高血压患者C. 孕后期的孕妇D. 以上三类人都应当吃低盐饮食14. 中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是( D )(2.00 分)A. 铁B. 蛋白质C. 钙D. 维生素 C15. 人体营养状况评价不包括( A )(2.00 分)A. 个人经济状况调查B.
5、 人体测量C. 临床生化检测D. 膳食调查16. 女性膳食维生素 A 的推荐摄入量是 700 微克,可耐受最高量为 3000 微克,而某女士今天膳食中含有 1500 微克。对 此,下列说法正确的是( C )(2.00 分)A. 摄入量偏高,没有危险,但身体会降低吸收率B. 摄入量太高,有危险C. 摄入量高于推荐量,但没有危险,不妨碍吸收率,也不会被浪费D. 摄入量偏高,没有危险,但会有一部分被浪费17. 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括( D )(2.00 分)A. 胎儿宫内发育迟缓B. 胎儿先天畸形C. 低出生体重儿D. 母体发生骨质疏松症18. RNI 的意思是( C )(2.00 分
6、)A. 推荐摄入量B. 平均摄入量C. 可耐受最高量D. 适宜摄入量19. 为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时,应当更多地注意( D )(2.00 分)A. 口感是否细软B. 纤维是不是低一些C. 蛋白质含量是不是高一些D. 血糖反应是不是低一些20. 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是( ) (2.00 分)A. 类风湿性关节炎B. 骨质疏松症C. 更年期综合征D. 骨质软化症二、判断题(每小题 2 分,本题共 20 分)(总分 20.00)1.在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中,煎炸加工对食品营养损失素最大。( 正确 )(2.00 分)错误正确2.在我国,冠心病、糖尿病、高血压
7、等疾病归因于膳食因素者可达 2125。( 正确 )(2.00 分)错误正确3.若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时,通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量。(正确 )(2.00 分)错误正确4.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的,而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。(正确 )(2.00 分)错误正确5.根据中国居民膳食营养素参考摄入量中平均需要量的要求制订膳食,可完全满足所有个体对该营养素的需要。( 正确 )(2.00 分)错误正确6.在孕期供给孕妇足够的维生素 E,可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。( 正确 )(2.00 分)错误正确7.含膳食纤维高的食物对健康非常有利
8、,尤其是肥胖者,膳食纤维含量多的食物均可适当多用,每人每天膳食纤维供给 量以不低于 12g 为宜。( 错误 )(2.00 分)错误正确8.膳食宝塔建议的各类食物摄入量都指食物可食部分的生重。各类食物的质量是指某一种具体食物的质量。(错误 )(2.00 分)错误正确9.妊娠早期孕妇缺碘,可导致胚胎和胎儿期的脑发育障碍,易得先天性疾病即克汀病。( 正确 )(2.00 分)错误正确10.蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素,热量较低,对血糖的影响较小。(错误 )(2.00 分)错误正确三、简答题(每小题 10 分,本题共 40 分)(总分 40.00)1. 中国居民膳食指南的主要内容是什么?1、食物多样
9、,谷类为主,精细搭配; 2、多吃蔬菜水果和薯类; 3、每天吃奶类、大豆或其制品;4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;5、减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食; 6、食不过量,天天运动,保持健康体重; 7、三餐分配要合理,零食要适当; 8、每天足量饮水,合理选择饮料;9、饮酒应限量; 10、吃新鲜卫生的食物(10.00 分)答:2. 营养配餐的基本步骤是什么?(10.00 分)答:营养状态判断; 2、计算出一天的能量多少; 3、根据食物交换份数法进行初步食谱的设计; 4、根据营养成分表,列表计算; 5、与 DRIS 值作比较 由于不知道你要的具体数据只,说明食谱的优缺点,并调整食谱。6、营养分析(配餐说明
10、)3. 简述母乳喂养的优越性。(10.00 分)答:)出生头 4-6 个月,母乳是最好的食物和饮料。(二)母乳喂养可使婴儿少得病。(三)母乳的成分更有利于闹的发育。 (四)母乳喂养可给予婴儿更多的母爱.。(五)哺婴,对母亲也有益4. 为什么儿童时期膳食纤维的摄入要适量,而中老年时期膳食纤维的摄入要增加?(10.00 分)答:在我国,人们或未认识到膳食纤维的益处,摄入量远远不足;或过于青睐膳食纤维,夸大了它的作用,以至于高膳食纤维的食物摄入过量。膳食纤维能缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数,起到预防便秘和肠癌的作用,但若过多摄入也会引起胀气和腹痛,对肠胃道造成刺激;膳食纤维可以阻止人体对有害物质的吸收,但也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收,特别是对于生长发育阶段的儿童青少年,过多的膳食纤维很可能把人体必需的一些营养物质带出体外,从而造成营养不良