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1、一、单项选择题（每小题 2 分，本题共 40 分）（总分 40.00）1. RDA 指的是（ ）（2.00 分）A. 可耐受的高限摄入水平B. 适宜摄入量C. 估计平均需要量D. 推荐营养素供给量2. 按照中国居民膳食指南的 10 项建议，下列说法不确切的是（ A ）（2.00 分）A. 每天都应当吃肉类食品B. 每天都应当吃豆类食品C. 每天都应当吃蔬菜和水果D. 每天都应当吃粮食类主食3. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ A ）（2.00 分）A. 钙、维生素 DB. 铁、碘C. 葡萄糖、必需氨基酸D. 氯化钾、必需脂肪酸4. 中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比 18-49 岁的人还
2、要高，这种营养素是（ A ）（2.00 分）A. 钙B. 锌C. 碘D. 铁5. 高血压患者除限盐外，还应增加（ A ）（2.00 分）A. 钙、镁、钾元素的摄入量B. 蛋白质摄入量C. 以上均不正确D. 主食摄入量6. 婴幼儿常见的营养问题有（ C ）（2.00 分）A. 高血脂症B. 骨质软化症C. 蛋白质热能营养不良D. 高胆固醇血症7. 多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（ A ）（2.00 分）A. 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失B. 水果中含有大量维生素 DC. 水果中含有很多的钙D. 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收8. 根据平衡膳食宝塔同类互换原则，以下可用
3、于替换馒头的食物是（ B ）（2.00 分）A. 瘦猪肉B. 菠菜C. 黄豆D. 面包9.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4 克，则 50 克花卷中所含蛋白质为 (花卷食部为 100%)（ B ）（2.00 分）A. 50 克B. 3.2 克C. 6.4 克D. 43.4 克10. 婴幼儿常见的营养问题不包括 （ B ）（2.00 分）A. 缺乏维生素 D 所致佝偻病B. 缺铁性贫血C. 缺锌所致生长发育迟缓D. 缺钙所致骨质软化症11. 按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（ C ）（2.00 分）A. 比 25 岁时低，600mg/日B
4、. 和 25 岁一样，800mg/日C. 比 25 岁时高，达到 1000mg/日D. 以上说法都不对12. 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（D ）（2.00 分）A. 20%B. 30%C. 50%D. 40%13. 在饮食中特别需要注意控制食盐数量的人群是（ D ）（2.00 分）A. 幼儿B. 高血压患者C. 孕后期的孕妇D. 以上三类人都应当吃低盐饮食14. 中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是（ D ）（2.00 分）A. 铁B. 蛋白质C. 钙D. 维生素 C15. 人体营养状况评价不包括（ A ）（2.00 分）A. 个人经济状况调查B.
5、 人体测量C. 临床生化检测D. 膳食调查16. 女性膳食维生素 A 的推荐摄入量是 700 微克，可耐受最高量为 3000 微克，而某女士今天膳食中含有 1500 微克。对 此，下列说法正确的是（ C ）（2.00 分）A. 摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率B. 摄入量太高，有危险C. 摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费D. 摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费17. 孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ D ）（2.00 分）A. 胎儿宫内发育迟缓B. 胎儿先天畸形C. 低出生体重儿D. 母体发生骨质疏松症18. RNI 的意思是（ C ）（2.00 分
6、）A. 推荐摄入量B. 平均摄入量C. 可耐受最高量D. 适宜摄入量19. 为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（ D ）（2.00 分）A. 口感是否细软B. 纤维是不是低一些C. 蛋白质含量是不是高一些D. 血糖反应是不是低一些20. 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ ） （2.00 分）A. 类风湿性关节炎B. 骨质疏松症C. 更年期综合征D. 骨质软化症二、判断题（每小题 2 分，本题共 20 分）（总分 20.00）1.在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。（ 正确 ）（2.00 分）错误正确2.在我国，冠心病、糖尿病、高血压
7、等疾病归因于膳食因素者可达 2125。（ 正确 ）（2.00 分）错误正确3.若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时，通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量。（正确 ）（2.00 分）错误正确4.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（正确 ）（2.00 分）错误正确5.根据中国居民膳食营养素参考摄入量中平均需要量的要求制订膳食，可完全满足所有个体对该营养素的需要。（ 正确 ）（2.00 分）错误正确6.在孕期供给孕妇足够的维生素 E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。（ 正确 ）（2.00 分）错误正确7.含膳食纤维高的食物对健康非常有利
8、，尤其是肥胖者，膳食纤维含量多的食物均可适当多用，每人每天膳食纤维供给 量以不低于 12g 为宜。（ 错误 ）（2.00 分）错误正确8.膳食宝塔建议的各类食物摄入量都指食物可食部分的生重。各类食物的质量是指某一种具体食物的质量。（错误 ）（2.00 分）错误正确9.妊娠早期孕妇缺碘，可导致胚胎和胎儿期的脑发育障碍，易得先天性疾病即克汀病。（ 正确 ）（2.00 分）错误正确10.蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小。（错误 ）（2.00 分）错误正确三、简答题（每小题 10 分，本题共 40 分）（总分 40.00）1. 中国居民膳食指南的主要内容是什么？1、食物多样
9、，谷类为主，精细搭配； 2、多吃蔬菜水果和薯类； 3、每天吃奶类、大豆或其制品；4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6、食不过量，天天运动，保持健康体重； 7、三餐分配要合理，零食要适当； 8、每天足量饮水，合理选择饮料；9、饮酒应限量； 10、吃新鲜卫生的食物（10.00 分）答：2. 营养配餐的基本步骤是什么？（10.00 分）答：营养状态判断； 2、计算出一天的能量多少； 3、根据食物交换份数法进行初步食谱的设计； 4、根据营养成分表，列表计算； 5、与 DRIS 值作比较 由于不知道你要的具体数据只，说明食谱的优缺点，并调整食谱。6、营养分析（配餐说明
10、）3. 简述母乳喂养的优越性。（10.00 分）答：)出生头 4-6 个月,母乳是最好的食物和饮料。(二)母乳喂养可使婴儿少得病。(三)母乳的成分更有利于闹的发育。 (四)母乳喂养可给予婴儿更多的母爱.。(五)哺婴,对母亲也有益4. 为什么儿童时期膳食纤维的摄入要适量，而中老年时期膳食纤维的摄入要增加？（10.00 分）答：在我国，人们或未认识到膳食纤维的益处，摄入量远远不足；或过于青睐膳食纤维，夸大了它的作用，以至于高膳食纤维的食物摄入过量。膳食纤维能缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，但若过多摄入也会引起胀气和腹痛，对肠胃道造成刺激；膳食纤维可以阻止人体对有害物质的吸收，但也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的儿童青少年，过多的膳食纤维很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良
