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1、枇杷仁有毒苏北医院营养科赵绮华介 绍，枇杷中所含的有机酸，能刺激 消化腺分泌，对增进食欲、帮助消 化吸收、 止渴解暑有相当好的作 用。枇杷中含有苦杏仁甙，能够润 肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽。不 过，枇杷仁有毒，不可食用。 对于糖尿病人来说，200克枇 杷果肉相当 于25克米的 能量，枇杷可 以吃，但必须 放在两餐之 间，也就是上 午9：30和下 午 3：30， 但 要记得减少 米饭的摄入 量。枇杷个头赶上小香梨白肉枇杷最甜， “ 长脸”枇杷核少5月，文昌西路大润发以西一段的两排枇杷树的果子微微泛黄，这也标志着本地枇杷的上市。在老扬州的心目中，本地枇杷向来是小颗粒，为什么水果店里卖的枇杷个头都赶
2、上了新疆小香梨呢？为此，记者特别做了调查。 市场调查 一个枇杷赶上小香梨 24日，记者在望月路、兴城西路、文汇路、文昌西路、淮海路等水果店看到，枇杷按大小一共分为两种， “ 小的在扬州比较常见，小区里或者人家院子里长的我们都看过，这大的都快赶上小香梨了，真不知道是什么品种？”在苏北医院附近道华水果店买水果的周延老先生看着有点新奇。 该店张道华老板表示，他只知道大枇杷来自福建一带，小枇杷大多来自浙江，对品种并不了解， “ 我们进水果，主要重视的是口感。”根据张道华的指引，记者前往位于汤汪的亚联水果批发市场，找到一位枇杷批发商浙江老板童军明。 记者体验 大个水分多小个甜 “ 现在批发的枇杷主要是红
3、沙，只有两个品种。”童军明介绍，由于现场没有白沙作比较，他将红沙枇杷分大的和小的两种， “ 前段时间的大枇杷的品种是早钟，产于广州、福建一带，成熟比较早；现在早钟已经下市，大枇杷主要来自福建莆田，品种名叫解放钟，小的来自浙江黄岩，品种是大红袍。” 记者在现场将大个的解放钟和小个的大红袍各一个做了对比发现，解放钟皮薄、籽有5颗是椭圆形、口感淡，但水分足，大红袍皮稍微厚一些，籽只有2颗接近圆形、口感甜、水分要少一些。据介绍，除了本地枇杷，大红袍是枇杷在扬批发的最后一个品种， “ 今年天气冷，上市晚一些，大约到6月20日左右就结束了。” 教授解析 大如梨的枇杷属解放钟 扬州大学园艺与保护学院凌裕平介
4、绍， “ 枇杷分白沙和红沙两类，白沙枇杷的肉是白色的，口感很好，但经不起运输；红沙枇杷比较多见，品种也不少，包括早钟、长江3号、大五星、解放钟等。” “ 解放钟属于大种，单果一般可达4060克，大的可达到200克，多见于福建广州一带，由于品种本身比较大，个头大是比较正常的。”凌裕平介绍， “ 南方枇杷会早于本地上市，是因为枇杷的花期在春节前后，大约2月份，扬州枇杷也开花，但由于不耐冻，第一批花是冻落的，并不结果，第二批花才结果，因此本地枇杷现在还是青里微泛黄，到6月中旬左右才完全成熟。” 园艺专家 本地枇杷大多为实生苗据记者了解，扬州目前并没有大面积种植的枇杷，只有文昌西路大润发以西一段有一排
5、枇杷树，其余大多散落于各小区或私人院落里， “ 文昌西路这一排枇杷树其实属于景观树，不像福建、浙江大面积种植的会选取种类。”原园林局总工程师韦金笙介绍。 “ 扬州南面沙头、头桥等沿江一带比较适合种枇杷树，但没有种苗可言。通常是种子埋进地里，几年之后长成树就能开花结果，这种播种长成的果树称为实生苗，而真正的果树是需要嫁接的。因此，扬州的枇杷大多是小个头，扬州人也对枇杷的种类不了解。” 友情提醒 路边枇杷最好不要采 那么路边的枇杷到底能不能吃呢？凌裕平教授曾用琼花做过实验，分别取瘦西湖、扬大农学院和街边的琼花测取重金属元素的含量，实验表明，三地的琼花都没有重金属超标的现象，城市街道的琼花与校园含量
6、相似，瘦西湖的重金属含量最少， “ 这就说明，路边的枇杷只要没有超过污染范围，是可以食用的。”凌裕平介绍。 不过，由于街边的枇杷树为绿化树，私自采摘枇杷有损文明城市形象，生活秀呼吁市民：路边的枇杷最好不要采。 记者 屠明娟11年5月27日星 期 五本 版 编 辑：慕 相 中版 式 设 计：薛 玉 花责 任 校 对：刘 巧C9美食坊快 速 剥 枇 杷枇杷好吃，但皮难剥，常常 剥了好久，剥得还不干净，坑坑 洼洼的。昨日，福州晋安区的陈 阿姨给大家推荐了一个快速剥 枇杷方法： 1.先把枇杷和手洗净。 2.用硬物 （ 牙签、勺子、指甲、硬币等都可以）顺着 枇杷的纵轴轻轻往下刮，整个枇杷都刮一遍。 3.
7、 开始剥 皮，可以看见剥 下来的皮很完 整，可直接一拉 到底。白 肉 枇 杷 最 甜， “长 脸”枇 杷 核 少 枇杷个头赶上小香梨5月，文昌西路大润发以西一段的两排枇杷树的果子微微泛黄，这也标志着本地枇杷的上市。在老扬州的心 目中，本地枇杷向来是小颗粒，为什么水果店里卖的枇杷个头都赶上了新疆小香梨呢？为此，记者特别做了调查。 一 个 枇 杷 赶 上 小 香 梨市场调查124日， 记者在望月路、 兴城西 路、文汇路、文昌西路、淮海路等水 果店看到， 枇杷按大小一共分为两 种， “ 小的在扬州比较常见， 小区里 或者人家院子里长的我们都看过， 这么大的都快赶上小香梨了， 真不知道是什么品种？”在
8、苏北医院附近 道华水果店买水果的周延老先生看 着有点新奇。 该店张道华老板表示， 他只知 道大枇杷来自福建一带， 小枇杷大 多来自浙江， 对品种并不了解， “ 我们进水果， 主要重视的是口感。”根 据张道华的指引， 记者前往位于汤 汪的亚联水果批发市场， 找到一位 枇杷批发商浙江老板童军明。大 个 水 分 多 小 个 甜记者体验2“ 现在批发的枇杷主要是红沙， 只有两个品种。”童军明介绍，由于 现场没有白沙作比较， 他将红沙枇 杷分大的和小的两种， “ 前段时间的 大枇杷的品种是早钟，产于广州、福 建一带，成熟比较早；现在早钟已经下市，大枇杷主要来自福建莆田，品 种名叫解放钟，小的来自浙江黄岩
9、， 品种是大红袍。” 记者在现场将大个的解放钟和 小个的大红袍各一个做了对比发 现，解放钟皮薄、籽有5颗是椭圆形、口感淡，但水分足，大红袍皮稍微厚 一些，籽只有2颗接近圆形、口感甜、 水分要少一些。据介绍，除了本地枇 杷， 大红袍是枇杷在扬批发的最后 一个品种， “ 今年天气冷， 上市晚一 些，大约到6月20日左右就结束了。” 大 如 梨 的 枇 杷 属 解 放 钟教授解析3扬州大学园艺与保护学院凌裕 平介绍， “ 枇杷分白沙和红沙两类， 白沙枇杷的肉是白色的，口感很好， 但经不起运输；红沙枇杷比较多见， 品种也不少，包括早钟、长江3号、大 五星、解放钟等。” “ 解放钟属于大种，单果一般可
10、达4060克，大的可达到200克，多 见于福建广州一带， 由于品种本身比较大， 个头大是比较正常的。”凌 裕平介绍， “ 南方枇杷会早于本地上 市，是因为枇杷的花期在春节前后， 大约2月份， 扬州枇杷也开 花，但由于不耐冻，第一批 花是冻落的， 并不结果，第 二批花才结果，因此本地枇 杷现在还是青里微泛黄，到 6月中旬左右才完全成熟。” 本 地 枇 杷 大 多 为 实 生 苗园艺专家4据记者了解， 扬州目前并没 有大面积种植的枇杷， 只有文昌 西路大润发以西一段有一排枇杷 树， 其余大多散落于各小区或私 人院落里， “ 文昌西路这一排枇杷 树其实属于景观树，不像福建、浙 江大面积种植的会选取种
11、类。”原 园林局总工程师韦金笙介绍。“ 扬州南面沙头、头桥等沿江 一带比较适合种枇杷树， 但没有 种苗可言。通常是种子埋进地里， 几年之后长成树就能开花结果， 这种播种长成的果树称为实生 苗，而真正的果树是需要嫁接的。 因此，扬州的枇杷大多是小个头， 扬州人也对枇杷的种类不了解。”路 边 枇 杷 最 好 不 要 采友情提醒5那么路边的枇杷到底能不能吃呢？凌裕平教授曾用琼 花做过实验，分别取瘦西湖、扬大农学院和街边的琼花测 重金属元素的含量，实验表明，三地的琼花都没有重金属 超标的现象，城市街道的琼花与校园含量相似，瘦西湖的 重金属含量最少， “ 这就说明，路边的枇杷只要没有超过污 染范围，是可
12、以食用的。”凌裕平介绍。 不过，由于街边的枇杷树为绿化树，私自采摘枇杷有 损文明城市形象，生活秀呼吁市民：路边的枇杷最好不要 采。记 者屠 明 娟高手教你做枇杷膏眼下是枇杷上市时节， 枇杷 酸甜可口， 营养十分丰富， 据测 定，枇杷果肉中含蛋白质、脂肪、 果糖、果酸、钙、磷、铁、胡萝卜素， 还含有丰富的维生素A、B、C及果 胶，是夏季较好的水果。 只吃果肉显得单调， 但大多 数市民不知道还有什么吃法，家 住银苑花园的刘晓雯很擅长制作 枇杷膏，记者还通过各种渠道，为 读者奉上系列 “ 枇杷大餐”。 挑 选 枇 杷 好 看 不 中 用刘晓雯称， 市面上的枇杷品 种很多，但水分差不多，只是酸甜 程度
13、不一，刘晓雯建议大家，在购买时，没必要挑选个头大的、模样 好看的、表面光滑的，这样的枇杷 是 “ 好看不好吃”的。尽量选买本 地的小枇杷， 最好选枇杷表面有 很多 “ 麻子”的这一种,口感较香 甜，而且新鲜看得见，但是，一定 不要把腐烂变质、 变味的枇杷拿 来做枇杷膏， 那样会影响口感和 不易储存。 制 枇 杷 膏 就 这 么 几 步刘晓雯先购买了5斤枇杷，5 斤冰糖， 没多久，6大罐冰糖枇杷 膏就做成了。记者舀一勺品尝，入 口即化、甘甜无比。主要原料为枇 杷和冰糖， 两者一般比例为11 左右，再根据自己的需要，放入川 贝、梨枣、麦冬等等。具体做法，先 将冰糖放在锅中煮开至融化，再 加入枇杷肉
14、煮至浓稠的膏状即 成。 或将枇杷肉与冰糖一起在锅 里煎炒熬制， 在变成浓稠的膏状 前，可加入粉末状的川贝，再熬十 几分钟即成，注意要不断去翻炒， 以免影响口感。 如 何 保 存 密 封 于 瓶 中据介绍， 在剥枇杷皮和去核 时，果汁容易溅出来，洒在衣服上 出现一块黄色状的污渍， 不易清 洗，这时，可在剥皮前，穿一件深 色的衣服，或穿有袖子的围裙，若 枇杷汁溅在身上， 一定要立即用 一勺白醋洒在枇杷汁上， 等几分 钟，再按照正常洗衣方式清洗。而 枇杷含有多酚类成分， 剥皮后易 成褐色，可将果肉浸于冷水、糖水 或盐水中，而熬好的枇杷膏存放， 要尽量多用几个小而密封严实的 陶瓷瓶，放置于阴凉处，避免
15、阳光 暴晒。而做枇杷膏用的冰糖，不要 买那种袋装的颗粒分明晶莹剔透 的， 最好用那种粗糙的没有加工 过的大块冰糖。记者经过多方打探， 收集了 以下几种做法，供读者参考。一、独味枇杷膏 材 料：枇 杷 肉250克、冰 糖300克。制 法：蜂 蜜 入 水 熬 后，放 入 枇杷 肉 煮 至 浓 稠 的 膏 状。效 用：清 肺 化 痰、止 咳 降 气。二、梨枣枇杷膏 材 料：枇 杷 肉250克、鲜 梨2个、去 核 红 枣240克、蜂 蜜60克。制 法：将 枇 杷 加 水 煮1小 时后，放 入 梨、枣、蜂 蜜 同 熬，再 煮1小 时，装 罐 即 可。效 用：润 肺 健 脾，清 燥 止 咳。三、百合枇杷膏
16、 材 料：百 合300克、枇 杷 肉100克、蜂 蜜30克。制 法：百 合 洗 净 与 枇 杷、蜂 蜜入 锅 加 水 拌 匀，文 火 焖 酥 后，再 用文 火 炒 烂 至 不 粘 手 为 止，取 出 冷却 即 可。效 用：百 合 味 甘、微 苦，性 平和，能 润 肺 止 咳，清 心 安 神。四、桂花枇杷膏 材 料：干 桂 花2斤、白 糖 半 斤、独 味 枇 杷 膏。制 法：桂 花 经 沸 水 稍 烫 后 捞起 晾 干，用 白 糖 淤 起 来，密 封 于 瓶里，每 次 吃 时 将 白 糖 桂 花 融 入 枇杷 膏 里 一 起 服 用。效 用：化 痰 散 淤，改 善 食 欲 不振、闭 经 腹 痛、喉 痛 干 咳 等 症 状。五、枇杷粳米粥 材 料：枇 杷 肉250克，粳 米50克，冰 糖 适 量。制 法：以 水 煮 冰 糖，随 后 放 入淘 干 净 的 粳 米，煮 至 米 熟 放 入 已加 工 好 的 枇 杷 肉，再 煮10分 钟 即成。效 用：清 肺 化 痰，止 咳 降 气。【 为你支招】教 你 五 道 “枇 杷 大 餐”【 小窍门】【 提醒】【 美食课堂】十
