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1、枇杷仁有毒苏北医院营养科赵绮华介 绍,枇杷中所含的有机酸,能刺激 消化腺分泌,对增进食欲、帮助消 化吸收、 止渴解暑有相当好的作 用。枇杷中含有苦杏仁甙,能够润 肺止咳、祛痰,治疗各种咳嗽。不 过,枇杷仁有毒,不可食用。 对于糖尿病人来说,200克枇 杷果肉相当 于25克米的 能量,枇杷可 以吃,但必须 放在两餐之 间,也就是上 午9:30和下 午 3:30, 但 要记得减少 米饭的摄入 量。枇杷个头赶上小香梨白肉枇杷最甜, “ 长脸”枇杷核少5月,文昌西路大润发以西一段的两排枇杷树的果子微微泛黄,这也标志着本地枇杷的上市。在老扬州的心目中,本地枇杷向来是小颗粒,为什么水果店里卖的枇杷个头都赶
2、上了新疆小香梨呢?为此,记者特别做了调查。 市场调查 一个枇杷赶上小香梨 24日,记者在望月路、兴城西路、文汇路、文昌西路、淮海路等水果店看到,枇杷按大小一共分为两种, “ 小的在扬州比较常见,小区里或者人家院子里长的我们都看过,这大的都快赶上小香梨了,真不知道是什么品种?”在苏北医院附近道华水果店买水果的周延老先生看着有点新奇。 该店张道华老板表示,他只知道大枇杷来自福建一带,小枇杷大多来自浙江,对品种并不了解, “ 我们进水果,主要重视的是口感。”根据张道华的指引,记者前往位于汤汪的亚联水果批发市场,找到一位枇杷批发商浙江老板童军明。 记者体验 大个水分多小个甜 “ 现在批发的枇杷主要是红
3、沙,只有两个品种。”童军明介绍,由于现场没有白沙作比较,他将红沙枇杷分大的和小的两种, “ 前段时间的大枇杷的品种是早钟,产于广州、福建一带,成熟比较早;现在早钟已经下市,大枇杷主要来自福建莆田,品种名叫解放钟,小的来自浙江黄岩,品种是大红袍。” 记者在现场将大个的解放钟和小个的大红袍各一个做了对比发现,解放钟皮薄、籽有5颗是椭圆形、口感淡,但水分足,大红袍皮稍微厚一些,籽只有2颗接近圆形、口感甜、水分要少一些。据介绍,除了本地枇杷,大红袍是枇杷在扬批发的最后一个品种, “ 今年天气冷,上市晚一些,大约到6月20日左右就结束了。” 教授解析 大如梨的枇杷属解放钟 扬州大学园艺与保护学院凌裕平介
4、绍, “ 枇杷分白沙和红沙两类,白沙枇杷的肉是白色的,口感很好,但经不起运输;红沙枇杷比较多见,品种也不少,包括早钟、长江3号、大五星、解放钟等。” “ 解放钟属于大种,单果一般可达4060克,大的可达到200克,多见于福建广州一带,由于品种本身比较大,个头大是比较正常的。”凌裕平介绍, “ 南方枇杷会早于本地上市,是因为枇杷的花期在春节前后,大约2月份,扬州枇杷也开花,但由于不耐冻,第一批花是冻落的,并不结果,第二批花才结果,因此本地枇杷现在还是青里微泛黄,到6月中旬左右才完全成熟。” 园艺专家 本地枇杷大多为实生苗据记者了解,扬州目前并没有大面积种植的枇杷,只有文昌西路大润发以西一段有一排
5、枇杷树,其余大多散落于各小区或私人院落里, “ 文昌西路这一排枇杷树其实属于景观树,不像福建、浙江大面积种植的会选取种类。”原园林局总工程师韦金笙介绍。 “ 扬州南面沙头、头桥等沿江一带比较适合种枇杷树,但没有种苗可言。通常是种子埋进地里,几年之后长成树就能开花结果,这种播种长成的果树称为实生苗,而真正的果树是需要嫁接的。因此,扬州的枇杷大多是小个头,扬州人也对枇杷的种类不了解。” 友情提醒 路边枇杷最好不要采 那么路边的枇杷到底能不能吃呢?凌裕平教授曾用琼花做过实验,分别取瘦西湖、扬大农学院和街边的琼花测取重金属元素的含量,实验表明,三地的琼花都没有重金属超标的现象,城市街道的琼花与校园含量
6、相似,瘦西湖的重金属含量最少, “ 这就说明,路边的枇杷只要没有超过污染范围,是可以食用的。”凌裕平介绍。 不过,由于街边的枇杷树为绿化树,私自采摘枇杷有损文明城市形象,生活秀呼吁市民:路边的枇杷最好不要采。 记者 屠明娟11年5月27日星 期 五本 版 编 辑:慕 相 中版 式 设 计:薛 玉 花责 任 校 对:刘 巧C9美食坊快 速 剥 枇 杷枇杷好吃,但皮难剥,常常 剥了好久,剥得还不干净,坑坑 洼洼的。昨日,福州晋安区的陈 阿姨给大家推荐了一个快速剥 枇杷方法: 1.先把枇杷和手洗净。 2.用硬物 ( 牙签、勺子、指甲、硬币等都可以)顺着 枇杷的纵轴轻轻往下刮,整个枇杷都刮一遍。 3.
7、 开始剥 皮,可以看见剥 下来的皮很完 整,可直接一拉 到底。白 肉 枇 杷 最 甜, “长 脸”枇 杷 核 少 枇杷个头赶上小香梨5月,文昌西路大润发以西一段的两排枇杷树的果子微微泛黄,这也标志着本地枇杷的上市。在老扬州的心 目中,本地枇杷向来是小颗粒,为什么水果店里卖的枇杷个头都赶上了新疆小香梨呢?为此,记者特别做了调查。 一 个 枇 杷 赶 上 小 香 梨市场调查124日, 记者在望月路、 兴城西 路、文汇路、文昌西路、淮海路等水 果店看到, 枇杷按大小一共分为两 种, “ 小的在扬州比较常见, 小区里 或者人家院子里长的我们都看过, 这么大的都快赶上小香梨了, 真不知道是什么品种?”在
8、苏北医院附近 道华水果店买水果的周延老先生看 着有点新奇。 该店张道华老板表示, 他只知 道大枇杷来自福建一带, 小枇杷大 多来自浙江, 对品种并不了解, “ 我们进水果, 主要重视的是口感。”根 据张道华的指引, 记者前往位于汤 汪的亚联水果批发市场, 找到一位 枇杷批发商浙江老板童军明。大 个 水 分 多 小 个 甜记者体验2“ 现在批发的枇杷主要是红沙, 只有两个品种。”童军明介绍,由于 现场没有白沙作比较, 他将红沙枇 杷分大的和小的两种, “ 前段时间的 大枇杷的品种是早钟,产于广州、福 建一带,成熟比较早;现在早钟已经下市,大枇杷主要来自福建莆田,品 种名叫解放钟,小的来自浙江黄岩
9、, 品种是大红袍。” 记者在现场将大个的解放钟和 小个的大红袍各一个做了对比发 现,解放钟皮薄、籽有5颗是椭圆形、口感淡,但水分足,大红袍皮稍微厚 一些,籽只有2颗接近圆形、口感甜、 水分要少一些。据介绍,除了本地枇 杷, 大红袍是枇杷在扬批发的最后 一个品种, “ 今年天气冷, 上市晚一 些,大约到6月20日左右就结束了。” 大 如 梨 的 枇 杷 属 解 放 钟教授解析3扬州大学园艺与保护学院凌裕 平介绍, “ 枇杷分白沙和红沙两类, 白沙枇杷的肉是白色的,口感很好, 但经不起运输;红沙枇杷比较多见, 品种也不少,包括早钟、长江3号、大 五星、解放钟等。” “ 解放钟属于大种,单果一般可
10、达4060克,大的可达到200克,多 见于福建广州一带, 由于品种本身比较大, 个头大是比较正常的。”凌 裕平介绍, “ 南方枇杷会早于本地上 市,是因为枇杷的花期在春节前后, 大约2月份, 扬州枇杷也开 花,但由于不耐冻,第一批 花是冻落的, 并不结果,第 二批花才结果,因此本地枇 杷现在还是青里微泛黄,到 6月中旬左右才完全成熟。” 本 地 枇 杷 大 多 为 实 生 苗园艺专家4据记者了解, 扬州目前并没 有大面积种植的枇杷, 只有文昌 西路大润发以西一段有一排枇杷 树, 其余大多散落于各小区或私 人院落里, “ 文昌西路这一排枇杷 树其实属于景观树,不像福建、浙 江大面积种植的会选取种
11、类。”原 园林局总工程师韦金笙介绍。“ 扬州南面沙头、头桥等沿江 一带比较适合种枇杷树, 但没有 种苗可言。通常是种子埋进地里, 几年之后长成树就能开花结果, 这种播种长成的果树称为实生 苗,而真正的果树是需要嫁接的。 因此,扬州的枇杷大多是小个头, 扬州人也对枇杷的种类不了解。”路 边 枇 杷 最 好 不 要 采友情提醒5那么路边的枇杷到底能不能吃呢?凌裕平教授曾用琼 花做过实验,分别取瘦西湖、扬大农学院和街边的琼花测 重金属元素的含量,实验表明,三地的琼花都没有重金属 超标的现象,城市街道的琼花与校园含量相似,瘦西湖的 重金属含量最少, “ 这就说明,路边的枇杷只要没有超过污 染范围,是可
12、以食用的。”凌裕平介绍。 不过,由于街边的枇杷树为绿化树,私自采摘枇杷有 损文明城市形象,生活秀呼吁市民:路边的枇杷最好不要 采。记 者屠 明 娟高手教你做枇杷膏眼下是枇杷上市时节, 枇杷 酸甜可口, 营养十分丰富, 据测 定,枇杷果肉中含蛋白质、脂肪、 果糖、果酸、钙、磷、铁、胡萝卜素, 还含有丰富的维生素A、B、C及果 胶,是夏季较好的水果。 只吃果肉显得单调, 但大多 数市民不知道还有什么吃法,家 住银苑花园的刘晓雯很擅长制作 枇杷膏,记者还通过各种渠道,为 读者奉上系列 “ 枇杷大餐”。 挑 选 枇 杷 好 看 不 中 用刘晓雯称, 市面上的枇杷品 种很多,但水分差不多,只是酸甜 程度
13、不一,刘晓雯建议大家,在购买时,没必要挑选个头大的、模样 好看的、表面光滑的,这样的枇杷 是 “ 好看不好吃”的。尽量选买本 地的小枇杷, 最好选枇杷表面有 很多 “ 麻子”的这一种,口感较香 甜,而且新鲜看得见,但是,一定 不要把腐烂变质、 变味的枇杷拿 来做枇杷膏, 那样会影响口感和 不易储存。 制 枇 杷 膏 就 这 么 几 步刘晓雯先购买了5斤枇杷,5 斤冰糖, 没多久,6大罐冰糖枇杷 膏就做成了。记者舀一勺品尝,入 口即化、甘甜无比。主要原料为枇 杷和冰糖, 两者一般比例为11 左右,再根据自己的需要,放入川 贝、梨枣、麦冬等等。具体做法,先 将冰糖放在锅中煮开至融化,再 加入枇杷肉
14、煮至浓稠的膏状即 成。 或将枇杷肉与冰糖一起在锅 里煎炒熬制, 在变成浓稠的膏状 前,可加入粉末状的川贝,再熬十 几分钟即成,注意要不断去翻炒, 以免影响口感。 如 何 保 存 密 封 于 瓶 中据介绍, 在剥枇杷皮和去核 时,果汁容易溅出来,洒在衣服上 出现一块黄色状的污渍, 不易清 洗,这时,可在剥皮前,穿一件深 色的衣服,或穿有袖子的围裙,若 枇杷汁溅在身上, 一定要立即用 一勺白醋洒在枇杷汁上, 等几分 钟,再按照正常洗衣方式清洗。而 枇杷含有多酚类成分, 剥皮后易 成褐色,可将果肉浸于冷水、糖水 或盐水中,而熬好的枇杷膏存放, 要尽量多用几个小而密封严实的 陶瓷瓶,放置于阴凉处,避免
15、阳光 暴晒。而做枇杷膏用的冰糖,不要 买那种袋装的颗粒分明晶莹剔透 的, 最好用那种粗糙的没有加工 过的大块冰糖。记者经过多方打探, 收集了 以下几种做法,供读者参考。一、独味枇杷膏 材 料:枇 杷 肉250克、冰 糖300克。制 法:蜂 蜜 入 水 熬 后,放 入 枇杷 肉 煮 至 浓 稠 的 膏 状。效 用:清 肺 化 痰、止 咳 降 气。二、梨枣枇杷膏 材 料:枇 杷 肉250克、鲜 梨2个、去 核 红 枣240克、蜂 蜜60克。制 法:将 枇 杷 加 水 煮1小 时后,放 入 梨、枣、蜂 蜜 同 熬,再 煮1小 时,装 罐 即 可。效 用:润 肺 健 脾,清 燥 止 咳。三、百合枇杷膏
16、 材 料:百 合300克、枇 杷 肉100克、蜂 蜜30克。制 法:百 合 洗 净 与 枇 杷、蜂 蜜入 锅 加 水 拌 匀,文 火 焖 酥 后,再 用文 火 炒 烂 至 不 粘 手 为 止,取 出 冷却 即 可。效 用:百 合 味 甘、微 苦,性 平和,能 润 肺 止 咳,清 心 安 神。四、桂花枇杷膏 材 料:干 桂 花2斤、白 糖 半 斤、独 味 枇 杷 膏。制 法:桂 花 经 沸 水 稍 烫 后 捞起 晾 干,用 白 糖 淤 起 来,密 封 于 瓶里,每 次 吃 时 将 白 糖 桂 花 融 入 枇杷 膏 里 一 起 服 用。效 用:化 痰 散 淤,改 善 食 欲 不振、闭 经 腹 痛、喉 痛 干 咳 等 症 状。五、枇杷粳米粥 材 料:枇 杷 肉250克,粳 米50克,冰 糖 适 量。制 法:以 水 煮 冰 糖,随 后 放 入淘 干 净 的 粳 米,煮 至 米 熟 放 入 已加 工 好 的 枇 杷 肉,再 煮10分 钟 即成。效 用:清 肺 化 痰,止 咳 降 气。【 为你支招】教 你 五 道 “枇 杷 大 餐”【 小窍门】【 提醒】【 美食课堂】十