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1、棕棕榈榈油的食用价油的食用价值值和工和工业业价价值值一、棕一、棕榈榈油是从油棕油是从油棕树树上的棕果中榨取出来的，果肉上的棕果中榨取出来的，果肉压压榨出的油称榨出的油称为为棕棕榈榈油油( Palm Oil)，而果仁，而果仁压压榨出的榨出的油称油称为为棕棕榈榈仁油，两种油的成分大不相同。棕仁油，两种油的成分大不相同。棕榈榈油主油主要含有棕要含有棕榈榈酸和油酸两种最普通的脂肪酸，酸和油酸两种最普通的脂肪酸，传统传统上所上所说说的棕的棕榈榈油油仅仅指棕指棕榈榈果肉果肉压压榨出的毛油和精榨出的毛油和精炼炼油，不油，不包含棕包含棕榈榈仁油。它被人仁油。它被人们们当成天然食品来使用已超当成天然食品来使用已
2、超过过五千年的五千年的历历史。棕史。棕榈榈油在世界上被广泛用于烹油在世界上被广泛用于烹饪饪和食和食品制造品制造业业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一用。象其它食用油一样样，棕，棕榈榈油容易被消化、吸收。棕油容易被消化、吸收。棕榈榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕品的好材料。从棕榈榈油的油的组组合成分看来，它的高固体合成分看来，它的高固体性性质质甘油含量甘油含量让让食品避免食品避免氢氢化而保持平化而保持平稳稳，并有效的，并有效的抗拒氧化，它也适合炎抗拒氧化，它也适合
3、炎热热的气候成的气候成为为糕点和面包厂糕点和面包厂产产品的良好佐料。方便面中油脂是棕品的良好佐料。方便面中油脂是棕榈榈油，麦当油，麦当劳劳、肯德、肯德基使用的也是棕基使用的也是棕榈榈油。棕油。棕榈榈油油饱饱和脂肪酸的含量超和脂肪酸的含量超过过50%， ，营营养品养品质质比猪油比猪油还还差。当温度降低差。当温度降低时时，它会与猪，它会与猪油一油一样样凝凝结结成白色固体。成白色固体。长长期食用棕期食用棕榈榈油会造成人体油会造成人体血清血清饱饱和脂肪酸和脂肪酸摄摄入入过过量，量，导导致胆固醇、甘油三致胆固醇、甘油三酯酯、低、低密度脂蛋白升高，从而引密度脂蛋白升高，从而引发发心心脑脑血管疾病。血管疾病
4、。 二、棕二、棕榈榈油是从油棕油是从油棕树树上的棕果中榨取出来的，棕上的棕果中榨取出来的，棕榈榈树树原原产产西非，西非，18 世世纪纪末末传传到到马马来西来西亚亚，逐，逐渐渐在在东东南南亚亚地区广泛种植。目前，地区广泛种植。目前，东东南南亚亚、南美洲、非洲的很多国、南美洲、非洲的很多国家都种植棕家都种植棕榈树榈树。棕。棕榈榈果果经经水煮、碾碎、榨取工水煮、碾碎、榨取工艺艺后，后，得到毛棕得到毛棕榈榈油，毛棕油，毛棕榈榈油油经过经过精精炼炼，去除游离脂肪酸、，去除游离脂肪酸、天然色素、气味后，得到精天然色素、气味后，得到精炼炼棕棕榈榈油（油（RBD PO）及棕）及棕榈榈色拉油（色拉油（RBD P
5、KO）。根据不同需求，通）。根据不同需求，通过过分提，可分提，可以得到以得到 24 度、度、33 度、度、44 度等不同熔点的棕度等不同熔点的棕榈榈油。棕油。棕榈榈油具有丰富的油具有丰富的营营养物养物质质及抗氧化性，在食品工及抗氧化性，在食品工业业以及以及化学工化学工业领业领域均有广泛域均有广泛应应用。棕用。棕榈榈果果实实中脂肪中脂肪酶酶或脂或脂肪酸肪酸过过氧化氧化氢酶氢酶的水解使得棕的水解使得棕榈榈油的品油的品质质不不够稳够稳定，定，需要采取在需要采取在储储罐中充填氮气等方法来保罐中充填氮气等方法来保证证其其质质量。量。（一）棕（一）棕榈榈油的油的发发展展历历史史棕棕榈榈油是从油棕油是从油棕
6、树树上的棕果上的棕果(Elaeis Guineensis)中中榨取出来的，它被人榨取出来的，它被人们们当成天然食品来使用已超当成天然食品来使用已超过过五五千年的千年的历历史。油棕是一种四季开花史。油棕是一种四季开花结结果及果及长长年都有收年都有收成的成的农农作物。油棕的商作物。油棕的商业业性生性生产产可保持可保持 25 年。油棕是年。油棕是世界上生世界上生产产效率最高的效率最高的产产油植物，棕油植物，棕榈树榈树通常通常 2-3 年年开始开始结结果，果，8-15 年年进进入旺入旺产产期，到期，到 18-20 年后开始老年后开始老化、化、产产量降低，量降低，这这个个时时候通常需要砍掉重植。棕候通常
7、需要砍掉重植。棕榈榈果生果生长长在棕在棕榈树榈树的大果串上，每个果串大的大果串上，每个果串大约约有棕有棕榈榈果果 2000多个。棕多个。棕榈榈油的原油的原产产地在西非。地在西非。1870 年，棕年，棕榈树传榈树传入入马马来西来西亚亚，当，当时时只是作只是作为为一种装一种装饰饰植物。直到植物。直到 1917 年年才才进进行第一次的商行第一次的商业业种植。在上个世种植。在上个世纪纪六十年代，六十年代，马马来西来西亚为亚为了减少了减少对对橡胶和咖啡的橡胶和咖啡的贸贸易依易依赖赖，开始大，开始大规规模提高棕模提高棕榈榈油的油的产产量。量。现现在在经过经过改良后的棕改良后的棕榈产榈产品已品已经经广泛在广
8、泛在热带热带地区的非洲、拉丁美洲和地区的非洲、拉丁美洲和东东南南亚亚种植。种植。其中棕其中棕榈榈油油产产量高度集中在量高度集中在马马来西来西亚亚和印度尼西和印度尼西亚亚。 。（二）棕（二）棕榈榈油的生油的生产产工工艺艺人人们们通通过过水煮、碾碎、榨取的水煮、碾碎、榨取的过过程，可以从棕程，可以从棕榈榈果肉果肉中中获获得毛棕得毛棕榈榈油（油（CPO）和棕）和棕榈榈粕（粕（PE）；同）；同时时在碾碎的在碾碎的过过程中，棕程中，棕榈榈的果子（即棕的果子（即棕榈榈仁）被分离出来，再仁）被分离出来，再经过经过碾碎和去掉外壳，剩下的果仁碾碎和去掉外壳，剩下的果仁经过经过榨取得到毛棕榨取得到毛棕榈榈仁仁油（
9、油（CPKO）和棕）和棕榈榈仁粕（仁粕（PKE）。油棕果）。油棕果实实中含两种不中含两种不同的油脂，从果肉中同的油脂，从果肉中获获得棕得棕榈榈油；从棕油；从棕榈榈种子种子(仁仁)中得中得到棕到棕榈榈仁油，仁油，这这两种油中前者更两种油中前者更为为重要。以上所有的重要。以上所有的这这些些产产品，均被有效的品，均被有效的应应用于食品、化工、用于食品、化工、农业农业等等领领域。域。可以可以说说棕棕榈榈是一种很好的是一种很好的经济类经济类植物。植物。经过经过上述初上述初级阶级阶段的榨取之后，毛棕段的榨取之后，毛棕榈榈油和毛棕油和毛棕榈榈仁油被送到精仁油被送到精炼炼厂精厂精炼炼， ，经过经过去除游离脂肪
10、酸、天然去除游离脂肪酸、天然色素、气味后，成色素、气味后，成为为色拉色拉级级的油脂的油脂-精精炼炼棕棕榈榈油（油（RBD PO）及棕）及棕榈榈油色拉油（油色拉油（RBD PKO）。）。经过经过精精炼炼的棕的棕榈榈油在液油在液态态下接近于无色透明，在固下接近于无色透明，在固态态下近白色。此外下近白色。此外根据不同用根据不同用户户的需求，棕的需求，棕榈榈油油还还可以可以经过进经过进一步的分一步的分馏馏、 、处处理，形成棕理，形成棕榈榈油酸（油酸（PFAD）、棕）、棕榈榈液油（液油（简简称称OLEAN）、棕）、棕榈榈硬脂（硬脂（简简称称 STEARINE 或或 ST）。油棕）。油棕果果实实里含有里含
11、有较较多的解脂多的解脂酶酶，所以，所以对对收收获获的果的果实实必必须须及及时进时进行加工或行加工或杀杀酵酵处处理，棕理，棕榈榈毛油容易自行水解而生毛油容易自行水解而生成成较较多的游离脂肪酸，酸多的游离脂肪酸，酸值值增增长长很快，因此要及很快，因此要及时时精精炼炼或分提。或分提。规规格格游离脂肪酸游离脂肪酸水水杂杂碘价碘价色色泽泽熔点熔点毛棕毛棕榈榈油油5.0%以下以下5.0%以下以下-精精炼炼棕棕榈榈油油0.1%以下以下0.1%以下以下50-55红红色色 3 或或 6 以下以下33-39毛棕毛棕榈榈液油液油5.0%以下以下0.25%以下以下56 以上以上-24 以下以下精精炼炼棕棕榈榈液油液油
12、0.1%以下以下0.1%以下以下56 以上以上红红色色 3 或或 6 以下以下24 以下以下毛棕毛棕榈榈硬脂硬脂5.0%以下以下0.25%以下以下48 以下以下-44 以上以上精精炼炼棕棕榈榈硬脂硬脂0.2%以下以下0.15%以下以下48 以下以下红红色色 3 或或 6 以下以下44 以上以上表表 1：棕：棕榈榈油油质质量指量指标标棕棕榈榈油中富含胡油中富含胡萝萝卜素卜素(0.05%-0.2%)，呈深橙，呈深橙红红色，色，这这种色素不能通种色素不能通过过碱碱炼炼有效地除去，通有效地除去，通过过氧化可将油氧化可将油色脱至一般浅黄色。在阳光和空气作用下，棕色脱至一般浅黄色。在阳光和空气作用下，棕榈
13、榈油也油也会逐会逐渐渐脱色。棕脱色。棕榈榈油略油略带带甜味，具有令人愉快的紫甜味，具有令人愉快的紫罗罗兰兰香味。常温下呈半固香味。常温下呈半固态态，其稠度和熔点在很大程度，其稠度和熔点在很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。国上取决于游离脂肪酸的含量。国际际市市场场上把游离脂肪上把游离脂肪酸含量酸含量较较低的棕低的棕榈榈油叫做油叫做软软油，把游离脂肪酸含量油，把游离脂肪酸含量较较高的棕高的棕榈榈油叫硬油。油叫硬油。 相相对对密度（密度（40/20水）水）0.9170-0.9440折光指数（折光指数（40） ）1.4560-0.4590凝固点（凝固点（） ）27-30碘碘值值（ （gI2/100g） ）52-58皂化皂化值值（ （mgKOH/g） ）196-210总总脂肪酸含量（脂肪酸含量（%） ）94.2-98.7不皂化物（不皂化物（%） ）约约 0.3表表 2：棕：棕榈榈油特征指油特征指标标豆豆蔻蔻酸酸约约 0.73棕棕搁搁酸酸37.94硬脂酸硬脂酸4.51油酸油酸39.56
