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1、第九章 芽苗类蔬菜第一节 芽苗类蔬菜概述 第二节 主要芽苗类蔬菜生产技术 第三节 主要芽苗菜蔬菜生产实践第一节芽苗类蔬菜概述n一、芽苗菜的概念及特点n二、芽苗菜的种类n三、芽苗类蔬菜的生产设施 一、芽苗菜的概念及特点n概念：凡是利用作物种子或其它营养贮 存器官（如根茎、枝条等），在黑 暗或光照条件下生长出可供食用的 芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢， 均可称为芽苗类蔬菜，简称芽菜。 一、芽苗菜的概念及特点n特点芽菜速生，洁净，营养丰富， 优质保健，适于多种栽培方式 ， 且投资少，成本低，见效快，经 济效益高，也便于实现工厂化、 集约化生产。 二、芽苗菜的种类n种（籽）芽苗菜 指利用种子中贮存 的养
2、分直接培育成幼 嫩的芽或芽苗，如黄 豆芽、绿豆芽、赤豆 芽、蚕豆芽以及香椿 芽、豌豆芽、萝卜芽 、荞麦芽、苜蓿芽苗 等。二、芽苗菜的种类n体芽苗菜指利用二年生或多年 生作物的宿根、肉质 直根、根茎或枝条中 累积的养分，培育出 的芽球、嫩芽、幼茎 或幼梢 。三、芽苗类蔬菜的生产设施n场地的选择冬春及晚秋可利用塑料大棚、 温室等设施进行生产，也可利用闲 置厂房进行半封闭、工业化集约生 产。当平均气温高于18时可在露 地用遮阳网遮荫进行生产。n生产设施1.栽培架栽培架可由 30mm30mm 4mm角钢制作 而成，共46层 ，第一层离地要 求10cm以上，层 间距4050cm， 每层放置6个苗盘 ，
3、n生产设施2、栽培容器生产上常选 用市售的轻质塑 料平底育苗盘。 规格为外径长 60cm、宽24cm 、外高5cm，底 部具有孔眼的育 苗盘。n生产设施3.栽培基质栽培基质应选用质轻、洁净、无 毒、吸水保水力强、使用后残留物 易于处理的纸张（包装纸、报纸等 ）、白布、无纺布、泡沫塑料片及 珍珠岩等。 n生产设施4.喷淋系统主要使用植保用喷雾器、 淋浴喷头、自制浇水壶细孔加 密喷头等。第二节 主要芽苗类蔬菜生产技术n一、种芽苗菜培育技术n二、体芽苗菜培育技术n三、芽苗菜生产中的几个问题一、种芽苗菜培育技术n品种选择用于生产芽苗菜的种子要求纯 度高、净度好、粒大、发芽率高， 这样才能保证生产的芽苗
4、菜质量好 、抗病、高产。，除应注意种子质 量外，还要考虑到货源是否充足、 稳定，种子是否清洁无污染等情况 。 n品种选择生产豌豆苗可选用青豌豆、花豌豆、 灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等粮用豌豆；生产萝卜苗可采用石家庄白萝卜、大 红袍萝卜种子；生产荞麦苗可采用山西荞麦或内蒙古 荞麦等；生产种芽香椿可采用武陵山红香椿等 。 一、种芽苗菜培育技术n种子的清选和浸种 1.种子清选用于芽苗菜生产的种子要采用 优质种子，且播前要剔除虫蛀、残 破、畸形、发霉、瘪粒、特小粒和 发过芽的种子。n种子的清选和浸种2.浸种为了促进种子发芽，经过清选的种 子还需进行浸种，一般先用2030 的洁净清水将种子淘洗23遍，然后
5、浸泡种子。浸种时间，荞麦36h，豌 豆、香椿为24h，萝卜68h，浸种结 束后要将种子再淘洗23遍，然后捞 出种子，沥去多余的水分，便可播种 。一、种芽苗菜培育技术n播种 1.苗盘消毒播种多在塑料苗盘中进行，播前先将苗盘 洗刷干净，并用石灰水或漂白粉水消毒，再 用清水冲净。2.播种量以干种子重量计算，豌豆每盘400500g、 萝卜75g、荞麦150g、香椿50100g 。n播种3. 播种方法，将消毒过的苗盘底部铺一层纸张，把豌豆、 萝卜和荞麦等种子，均匀撒播在苗盘中，上面 盖上毛巾或纸张。香椿的播种方法与豌豆等不同，一是苗盘铺 上纸张后要再铺一层1.5cm厚的珍珠岩，注意珍 珠岩要提前加清水搅
6、拌后挤去多余水分；二是 用于播种的种子必须提前进行常规催芽，催芽 温度为2022，催芽时间约为45d，当60 的种子露芽时再播种。 一、种芽苗菜培育技术n叠盘催芽播种完 毕后，要将 苗盘叠摞在 一起，放在 平整的地面 上进行叠盘 催芽。 注意苗盘叠摞高度 不得超过100cm，每 摞之间要间隔 23cm，以免过分 郁闭、通气不良造 成出苗不齐。 n叠盘催芽1.为保持适宜的空气湿度， 摞盘上要覆盖湿麻袋片、 黑色薄膜或双层遮阳网。 2.催芽室温度应保持在 2022，以提高发芽率 。 3.叠盘催芽期间每天应喷水 一次，水量不要过大，以 免发生烂芽。 香椿不需 喷水，因 为珍珠岩 所保持的 水分完全
7、能满足需 要 n叠盘催芽上架时豌 豆芽高大 约1cm，萝 卜种皮脱 落，荞麦 苗高 13cm， 香椿芽高 0.51.0cm ，子叶和 真叶均未 展开。4.在喷水的同时应进行一 次“倒盘”，调换苗盘 上下前后的位置，使苗 盘所处栽培环境尽量均 匀，促进芽苗整齐生长 。 5.在正常条件下，4d左右 叠盘催芽即可结束，可 将苗盘散放在栽培架上 进行绿化。一、种芽苗菜培育技术n绿化期管理 1.光照管理 在苗盘移到栽培架上时，应有1d空气相对湿 度较稳定且弱光的过渡期，以避免芽苗发生 萎蔫。 在芽苗菜上市前23d，苗盘应放置在光照较 强的区域，以使芽苗更好地绿化。 但进入68月以后，尤其是采用日光温室等
8、 设施生产时，为避免光照过强，必须在温室 外覆盖遮阳网。n绿化期管理2.温度和通风管理 温度 如果同一生产场 地同时种几种芽苗菜 ，温度应控制在夜间 不低于16,白天不高 于25的条件。 通风 每天至少进行 通风换气12次，即 使在室内温度较低时 ，也要进行片刻通风 。在上述温 度范围内 ，豌豆苗 、种芽香 椿苗较喜 欢低温， 萝卜苗、 荞麦苗较 喜高温。n绿化期管理3.水分管理 原则是“小水勤浇 ”，冬天每天喷淋3次 水，夏天每天喷淋4 次水。浇水要均匀，要先浇 上层，然后依次浇下 层，浇水量掌握在喷 淋后苗盘内基质湿润 、苗盘底部不大量滴 水。注意生长前期 水量宜小，生 长中后期水量 稍大
9、；阴雨、 低温天气水量 宜小，高温天 气稍大；室内 空气湿度较大 ，蒸发量较小 时水量宜小些 。n收获1. 豌豆苗播种后 经89d，苗高 约15cm即可收 获，食用时切 割梢部79 cm 。n收获2.荞麦苗播种后 经910d，苗 高约 1012cm 即可收获，食 用时齐根切割 。n收获3.萝卜苗播种后经57d，苗高约 610 cm即可收获,食用时齐根切 割。n收获4.种芽香椿从催芽 开始经18d左右 ，苗高710cm 即可收获。食用 时可齐根切割或 带根拔出。二、体芽苗菜培育技术n菊苣芽球培育技术要点 1根株的培育 (1)播种育苗 选择软化专用品种，如荷兰的科拉德、梅 切丽斯、巴西白菊苣、日本
10、的沃姆、白河 等。 当地初霜前110d左右播种，每定植667m， 用种量为30g左右。 在幼苗2片真叶前移植到营养钵中，通过 遮阴通风的方式将苗床温度控制在20左 右。幼苗具4片真叶即可定植。n菊苣芽球培育技术要点1根株的培育 （2）定植及田间管理 每667m施农家肥5000.采用80宽的小高 畦，毎畦栽两行，株距20左右，每667m保 苗8000株左右。 定植前期气温较高，每4浇次水，保 持地面见干见湿。生长旺盛期随水追次肥， 每667m施入三元复合肥25。随着气温的降 低，逐渐减少浇水次数，根株收获前15d，停 止浇水。n菊苣芽球培育技术要点1根株的培育 （3）根株的收获和贮藏 秋末冬初时
11、把植株连根拔 起，除去个别抽薹株，整齐 堆放晾晒12d。晾晒后，留 叶柄4cm，切去其余部 分叶片。注意切除 的部分不 能过长， 以免损伤 生长点。按根的大小进行分级，码放在05的冷 库或地窖中贮藏备用，可贮存35个月。n菊苣芽球培育技术要点2.土培软化栽培 （1）软化设施 软化栽培可在阳畦、温室 、地窖等处进行，也可以用高深的花盆 、塑料桶、木箱等器具置于室内，也可 以直接在畦上挖沟，沟宽150，深40 ，沟底要平，在沟中间要留有足够的细 土进行软化栽培。n菊苣芽球培育技术要点2.土培软化栽培 （2）根株的码放 根的长度以20左右为宜，码放 前将黄叶、烂叶摘除，将根的过长部分和细侧根 切去。
12、将整理好的根按级码放在沟中，根株之间 距离23cm，埋入深度以露出根头部生长点为度 ，边码边在根的空隙中填充细土，使根头部在一 个水面上。码埋好后浇透水，待细土随水渗入根 的缝隙后，再用细土、细沙、锯末等填充物将漏 出的根头盖好，支小拱架，拱上用纸或其他遮光 物盖严。n菊苣芽球培育技术要点2.土培软化栽培 （3）温度控制 一般温度在1318时，约需 20d形成白色叶球。在1012时需 2040d形成。栽培床的温度高低 主要通过囤栽场所的覆盖、通风、 人工辅助加温或降温进行调节。n菊苣芽球培育技术要点3.采收 优质的菊苣芽球呈纺锤形， 乳黄色，抱合紧实，长1215， 单球重100150g。收获时
13、用小刀 在根颈与芽球交接处轻轻切割，芽 球采收后应及时进行整修，削去有 斑痕、破折或烂损的外叶，然后用 塑料封口袋或塑料盒小包装上市。二、体芽苗菜培育技术n蒲公英体芽菜培育技术 1.品种选择及采种目前主要采集野生的蒲公英种子。采种 时选择叶片肥大、叶多色绿、锯齿较深、根 茎粗壮植株上的种子，在夏季，待花托由绿 变黄时，于每天上午八、九点钟将花剪下， 放在室内后熟1d，待花序全部散开，再阴干 12d，用手搓掉冠毛，晒干备用。但野外 采集种子，虽然比较经济，但肉直根不太肥 大，不能生产很优质的体芽菜，因此有条件 最好人工培育。n蒲公英体芽菜培育技术2.蒲公英肉质直根的培育 选地与播前准备 要选择土
14、壤耕层 深厚、疏松肥沃、富含有机质的沙 壤土种植。结合耕翻整地每667m2 施40005000kg腐熟优质农家肥， 翌年土壤化冻后作栽培畦，畦宽 1.2m，等待播种。 n蒲公英肉质直根的培育 播种 在土温达到IO以上时开始播 种。在畦内按10行距开深为 23浅沟，踏实浇透水，将 种子掺细沙，拌均匀后撒播于沟 内，覆土23，最后在畦两 边插上竹弓片，盖上塑料薄膜以 保持蒲公英萌发的最适温湿度。n蒲公英肉质直根的培育 苗期管理 播种后约912d出苗，幼苗出齐后，去 掉薄膜并及时中耕除草、追肥浇水。当幼苗长到23片、56片和79片真 叶时，应结合中耕除草分别进行3次间 苗，最后按株距5、行距10定苗
15、 。间苗、定苗后均需及时浇水。 定苗后每平方米追施尿素1520g，磷酸 二氢钾68g，结合追肥浇一次水。 n蒲公英肉质直根的培育 蹲苗与田间管理 莲座期要适当蹲苗，一般不浇水 ，直到肉质根进入迅速膨大期。 及时清除杂草。根据植株生长状况和土壤墒情及 时浇水追肥。n蒲公英肉质直根的培育 肉质根收获与贮藏 收获最迟应于上冻前完 成。将挖出后进行整理， 摘掉老叶，保留完整的根 系及顶芽。 同时应准备好贮藏窖，最 好选择背阴地块挖宽 11.2m，深1.5m(东西延 长)的贮藏窖。 将肉质根放入窖内，码好 ，高度不超过50cm。注意：贮藏前 期要防止温 度过高而引 起肉质根腐 烂或发芽， 贮藏后期要 防
16、冻。n蒲公英体芽菜培育技术3.蒲公英囤栽技术 囤栽苗床准备 选择温度能稳定维持在825 的各种保护设施。作成基质厚在4050cm的栽培 床，最后设施内用烟熏剂消毒。 囤栽方法 囤栽前应将肉质根提前1从贮藏窖内 取出放在阴凉处。按长度分级，按级别码埋在栽培 床内，株间距23cm，埋入深度以露出根头生长 点为度，码埋立即浇透水，浇水23后插小拱棚 、覆盖黑色薄膜。 囤栽后管理 囤栽后床温保持在1520，空气相 对湿度60%75%。 收获 当叶片达到1015cm时，用刀割取叶片，注 意保护生长点，幼叶清洗后打捆包装上市。n芽苗菜生产中的几个问题1.烂种 芽苗菜栽培过程中容易发生烂种现象。为此 ，生产豌豆苗时应注意切勿采用种皮为绿色或黄 色的品种；必须严格的控制浇水量和温度，水量
