《餐厅管理》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐厅管理(4页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、食堂管理规定 总则:为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 1.厨房之管理 1.1 厨工守则,卫生条例 1.1.1 严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐 痰。 1.1.2 工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。 1.1.3 工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。 1.1.4 严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。 1.1.5 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6 工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、 品种多样化。 1.1.7 整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给
2、。 1.1.8 每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。 1.2 管理制度 1.2.1 厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管,再由行政部门指定人员采购, 购回之单据按程序:行政主管签字总经理审核财务出纳处销帐 1.2.2 厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质 量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。 1.2.3 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4 餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5 餐具必须每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及 时查明原因并追究责任。 2.员工用餐公约 2.1 就餐一律
3、在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2 严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下: 早餐:07:007:40 中餐:12:0012:30 晚餐 17:3018:00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3 员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不 准备、一人打多份。 2.4 就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。 2.5 就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6 果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指 定桶类。 2.7 力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。 2.9 餐厅内禁止吸烟
4、。 2.10 凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午 10:00, 下午 15:00 以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11 各部门如晚间加班至 23:00 或启动夜班,须在下午 16:30 前通知厨房, 以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。2.12 每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。要要本文介绍了食堂员工管理制度,严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从工作安排,遇事要请(消)假,未经批准并提供专业律师进行免费法律咨询.推荐阅读:推荐阅读: 员工管理制度员工管理制度 员工管理制度范本员工管理制度
5、范本 【公司管理制度范本】公司员工管理制度范本 【员工管理制度范本】公司管理制度之考勤制度 【员工管理制度范本】办公室管理制度范本 【员工管理制度范本】人力资源管理制度范本( 【员工管理制度范本】人力资源管理制度范本( 【员工管理制度范本】人力资源管理制度范本( 【员工管理制度范本】员工奖惩制度范本 【员工管理制度范本】业务员管理制度范本 【员工管理制度范本】食堂员工管理制度一、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从工作安排,遇事要请(消)假,未经批准不得擅自离开工作岗位。二、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德,热爱本职工作。文明服务,态 度和蔼,平等、礼貌待人;饭
6、熟菜香,味美可口,份量足够。三、遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)就餐卡,禁止收取现金;任何人就餐须按规定标准收费,不得擅自向外出售已进库的物品。四、坚持实物验收制度,搞好成本核算;做到日清月结,账目相符;接受员工监督。五、爱护公物。食堂的一切设备、餐具应登记,做到有帐可查;不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或私人),不得随便搬动或拿做他用;对无故损 坏各类设备、就餐者,要照价赔偿。六、做到炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;炊事人员每年进行一次卫生检查,无健康合 格证者,不准在食堂工作。七、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质
7、、量不足,碗筷不洁,浪费水、电、油等不良情况。八、坚持管理制度。餐厅做到餐餐打扫,一天一拖,三天一洗;操作间做到一菜一扫,一餐一冲,一天一洗,三天一消毒,碗筷顿顿消毒;工具、作料、碗筷摆放有序。九、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。十、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱,早、中、晚餐品种要多样,提高烹调技术,改善员工伙食;对因工作需要不能按时就餐和临时客餐可事先预约或通知。十一、所有员工就餐时必须排队,严禁进入食堂操作间,禁止酗酒、斗殴、大声喧哗、损坏公物和餐具(损坏公物者照价赔偿)。十二、食堂员工禁止进入公司工作间闲逛,挪用公物,禁止进入其他员工宿
8、舍。(除特殊情况)十三、做到安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查电源开关、设备等。管理员经常督促、检查,做好防盗工作。十四、加强管理,团结协作,严格执行规章制度,圆满完成各种工作任务。此规定适用于我公司食堂员工。如发现违反者将给予处罚。食堂恒生管理制度1 就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子元脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖 2-3 次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾、每天最少清扫 1-2 次,保证室 外整洁、干净3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮44、就餐大厅四 周墙、天花板无蛛网、每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗 2-3 次5