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项目三 （实训二）戚风蛋糕制作评分标准班级 08 食品药品监督管理 组号 组员 序 号评分项目标准得分1对实验目的的掌握熟悉实训目的，了解实训培 训的技能目标（5）2设备的使用情况能熟练是有那个相关设备， 如打蛋机、烤箱等（10）3配方的熟悉情况对给种焙烤原来能熟悉辨别 看，了解其功能和在产品中 的作用（5）4蛋黄糊的拌合能掌握加料的顺序，拌合手 法正确，没有面筋（10）5蛋白糊的打发蛋白糊的体积控制在合理的 范围内，体积大小控制准确 （15）6调糊的控制调糊均匀，蛋糊体积合适 （10）7注模的控制模具处理得当（垫纸的大小 控制），注模的量控制准确， 后期刮平（5）8烘烤的控制烘烤温度控制准确，时间控 制准确，烘烤成熟度判断准 确（15）9装饰的熟练程度装饰材料选择正确，装饰效 果良好（10）10实训报告完成情况报告完成及时，材料字体整 齐，心得体会正确（15）11总分
