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1、海南大学食品学院海南大学食品学院（专业选修课程）（专业选修课程）课程论文报告课程论文报告课程名称：功能性食品设计与评价课程论文题目：抗疲劳功能物质的最新研究进展姓 名：刘婷学 院：食品学院专 业：食品科学与工程年 级：2010 级 学 号：20100801310071指导教师：陈 文 学职 称：教授2012 年 11 月 15 日功能性食品设计与评价课程论文- 2 -目目 录录摘要摘要-3 31 1 疲劳产生的机制疲劳产生的机制 -3 31.11.1 运动性疲劳运动性疲劳 -3 31.21.2 慢性疲劳慢性疲劳 -3 32 2 抗疲劳功能食品的研究抗疲劳功能食品的研究 -4 42.12.1 已
2、开发的抗疲劳功能食品已开发的抗疲劳功能食品 -4 42.12.1.1.1 富含维生素类的功能性食品富含维生素类的功能性食品 -4 42.12.1.2.2 富含氨基酸的功能性食品富含氨基酸的功能性食品 -5 52.12.1.3.3 富含微量元素的功能性食品富含微量元素的功能性食品 -5 52.12.1.4.4 富含蛋白质和多肽类的功能性食品富含蛋白质和多肽类的功能性食品 -5 52.12.1.5.5 富含活性多糖的功能性食品富含活性多糖的功能性食品 -5 52.12.1.6.6 抗疲劳的中药材抗疲劳的中药材 -6 62.12.1.6.1.6.1 红景天红景天 -6 62.12.1.6.2.6.2
3、 冬虫夏草冬虫夏草 -6 62.12.1.6.3.6.3 当归当归 -6 62.12.1.6.4.6.4 肉苁蓉肉苁蓉 -6 62.12.1.6.5.6.5 人参人参 -6 62.12.1.6.6.6.6 芦荟芦荟 -6 62.22.2 抗疲劳功能食品研发存在的问题抗疲劳功能食品研发存在的问题 -6 63 3 前景前景与展望与展望 -6 6参考文献参考文献-7 7功能性食品设计与评价课程论文- 3 -抗疲劳功能物质的最新研究进展抗疲劳功能物质的最新研究进展摘要摘要：疲劳 (fatigue) 是一种日常普遍但未受到高度重视的疾病状态。该文介绍了疲劳机制，对抗疲劳功能性食品开发进行了综述，并对其前
4、景进行展望。 关键词：关键词：疲劳；抗疲劳；功能物质；研究进展在 1982 年的第 5 届国际运动生物化学会议上将疲劳定义为:机体生理不能保持其机能在一特定 水平上和不能维持预定的运动强度。抗疲劳功能食品通过在食品中添加抗疲劳功效成分来达到抑制、 缓解疲劳的目的。随着时代的进步、技术的发展，暴露了目前抗疲劳食品存在的一些问题，但更多 的是为其发展提供了更加广阔的空间。1 1 疲劳产生的机制疲劳产生的机制疲劳的发生机制目前尚不十分明确，可能主要是因为机体短期内因大运动量消耗过多，导致缺 氧、乳酸堆积，引起人体内环境紊乱，同时伴有低血糖、肌糖原和肝糖原耗竭等现象 1。目前分为两类：1.11.1 运
5、动性疲劳运动性疲劳 即生理性疲劳是由于工作或活动本身引起的，以区别于诸如疾病， 环境和营养等原因所致的 疲劳，我国学者把人运动到一定时候，运动能力及身体功能辐射下降的现象，叫做运动性疲劳。引起运动性疲劳的原因总的来说可归纳为 2：(1) 能源物质过度消耗，如三磷酸腺苷 (ATP)、磷酸肌酸（CP）、肌糖原和肝糖原过度消耗， 血糖下降; (2) 疲劳物质在体内堆积，乳酸和蛋白质分解产物大量存留在体内; (3) 内环境的紊乱，如体内酸碱平衡、离子分布、渗透压平衡、水平衡等失调; (4) 神经系统、酶、激素在运动时代谢调控失调等。所谓抗疲劳，就是延缓疲劳的产生或加速 疲劳的消除。1.21.2 慢性疲
6、劳慢性疲劳这种疲劳不能通过休息得到缓解，并伴有头痛，咽喉痛，肌肉关节痛，记忆力下降，注意力 不集中等状并且反复发作，持续时间大于 6 个月。称为(chronicfatiguesyn drome， CFS)慢性疲 劳 3。 通常体格检查及实验室检查没有明显异常，但发病率较高，严重影响人们生活质量。慢性疲劳常见的原因慢性疲劳常见的原因44： 1.2.11.2.1 心理因素：心理因素：功能性食品设计与评价课程论文- 4 -心理因素影响是产生 CFS 的重要原因之一，2004 年美国疾病预防抑制中心公布了一项调查结 果， 发现 2001 年 9 月 11 事件发生后 CFS 的发生率较 9.11 事件
7、发生前明显增加(2 510 960)/10 万人口= 0.014，结论认为心理创伤是引起 CFS 的主要危险因素。 1.2.21.2.2 病毒感染因素：病毒感染因素：近年来越来越多的研究表明，病毒感染在 CFS 的发病中起着重要作用，许多病毒的 RNA 或相 应的抗体已在 CFS 患者血液中查到，常见的病毒为 EB 病毒、人类疱疹病毒、博尔纳病病毒、巨细 胞毒和微小病毒 B19 等。 1.2.31.2.3 疲劳毒素疲劳毒素 疲劳毒素包括乳酸、氨、氧自由基，过氧化脂质、脂褐等。疲劳毒素在肌肉组织堆积，损伤肌 细 胞，产生肌肉酸痛、肿 胀、疲劳等症状。 1.2.41.2.4 色氨酸：色氨酸：日本帝
8、冢山大学和英国牛津大学的医学家发现，色氨酸是引起 CFS 的原因。色氨酸被过多地 摄入到脑内后，就会抑制全身的行动，使动物陷于疲劳状态。 1.2.51.2.5 免疫功能失调：免疫功能失调：抗原持续刺激理论认为，机体在抗原持续刺激下作出长期恒定的免疫反应。这种反应在导致 CFS 抗原消除后仍然保持，产生高水平炎症递质及细胞因子， 如白细胞介素、干扰素等而引发 CFS。 1.2.61.2.6 遗传因素：遗传因素： CFS 患者人白细胞 II 类抗原的表达与对照组比较差异有显著性，提示基因因素在诱发 CFS 过 程中起一定作用。 1.2.71.2.7 其他原因：其他原因： 5 羟色胺通路有介导中枢疲劳的作用，有报告 CFS 患者病内 5 羟色胺活性增强，提示 5 羟色 胺与 CFS 的病理生理有关。 营养元素缺乏也是 CFS 的发病因素，如各
