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1、停顿于舌间的奢华 意法芬三国美食 文 / Maggie Yu格调人生ife StyleL86FORTUNE WORLD 2008.7格调人生ife Style美食，一种与咀嚼紧紧相连的快乐，一种餐桌上的艺术。其实，每一个国 家 都 拥 有 着 体 现 本国特色的美食，在意大利，法国，芬兰，那里的出品又如何激起味蕾超强烈的眩晕体验？且看下面这场意法芬三国的美食之旅吧。高贵典雅的意大利美食数千年来意大利半岛上的居民，享用着世界上最佳的美食。多元温和的气候与地理环境让意大利人对烹饪产生极大的热爱与鉴赏。从公元前4世纪的伊特里时期、经历罗马、文艺复兴到意大利时期，对于饮食的挚爱与热情已深植于意大利人的
2、生活中。若说意大利人是为食而生，并不为过。 罗马人享受生命，而饮食则占享乐的极大部分。富裕的罗马人摆设宴席，往往历经数日，直至筋疲力竭，因暴食生病方才罢休。事实上，罗马人为吃更多而经常催吐。有些罗马人为提升宴席的浪漫气氛，以精心设计的浴缸款待客人，男女访客在全裸的状况下，在浴缸内用餐、饮酒、欣赏音乐。现代意大利菜风格实际起源于文艺复兴时期。意大利的商业大城威尼斯和翡冷翠（又称佛罗伦萨），发展出复杂的烹调风格。由于这两大城为通往东西方各地的经济贸易枢纽，因此具有异国色彩的酱料与口味譬如黑胡椒、肉桂、番红花等也融入菜肴当中。新鲜清淡的基本烹饪原则逐渐式微，代之而起的是多元的地区风味。饮食方式也起了
3、变化。当翡冷翠人以传统以意大利菜肴数目与次序领先时，威尼斯人成为第一个使用叉子的民族。意大利人饮食特点：味浓香烂，以原汁原味闻名，烹调上 以炒、煎 、炸 、红焖等方法著称，并喜用面条、 米饭作菜，而不作为主食用。意大利人吃饭的习惯一般在六七成熟就吃，这是其他国家所没有的。意大利的美食如同它的文化：高贵、典雅、味道独特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成为世界各国美食家向往的天堂。传统的意大利式正餐一般会有四至五道菜式：头盘：意大利文称Antipasto，是”用餐之前”的意思。鲜牛肉薄片和意式沙拉及意式奶酪沙拉一定会让您食欲大振，胃口大开。第一道菜主要是指汤（Zuppe）、意粉或烩饭（Riso
4、tto），意大利文是Primo Pratto。由于之后仍有主菜，所以分量会较少。可以选择意大利蔬菜汤、蟹肉玉米浓汤或面食、局鸡肉面卷、牛肉面片、意式空心粉和海鲜天使面。意大利面食饮誉全球，所以您可千万不要错过这道可口的面点。第二道菜即主菜：是整个正餐的灵魂，主要是海鲜或肉类菜式。不少主菜菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点桌上的盐或橄榄油便可食用。意式煎鸡胸、意式小牛仔肉、意式大虾和香煎猪排。西餐非常注重甜品，而意式甜品极为出色。意大利文中甜品Dlolce本身就是”甜”的意思。通常是在享用主菜后才点选的。法国前总统戴高乐将军有句名言：”这个国家奶酪种类太多，无法治理。”意大利情况”更糟
5、”，因为它的奶酪种类之多，产量之丰，品质之高，均令法国望尘莫及。当然还有意大利咖啡冰激凌，没有美国咖啡的淡而无味，没有土耳其咖啡的不伦不类，只将意大利咖啡的浓郁，芳香融入冰激凌中，真是好滋、好味、好享受。风情万种的法兰西美食只有经过亲身感受，才能真正理解和欣赏法国美食这一宽泛的主题。然而，在到达法国之前，您应该知道，美食在这里被定义为一种与咀嚼紧紧相连的快乐，一种餐桌上的艺术。享用法国美食需遵循社交礼节，而这就是我们称之为法式餐饮文化的体现。其实，每一个国家都拥有着体现本国特色的美食。在法国，醉心于此道的人们对菜肴和烹调更是有着由衷的崇拜。法国大厨们自比为艺术家，他们通过调制作品的味道来取悦客
6、人们的味蕾。您应该了解，在法国，吃饭是一种幸福的仪式。盛大的晚宴永远由丰盛的晚餐以及能够体现节日重要性的菜肴组成。品尝的快乐在佳肴和客人间传递。大家所要做的就是享受现在，及体会那种纯粹由美食带来的快乐。在专业的世界里，著名的厨师们被认为是艺术家，他们也要承受着，每年由权威人士对法国餐馆及大厨进行的星级评定而带来的压力。一个餐馆的星级越高，您就越有可能在那找到最地道的法国美食。星级评定使著名的餐馆更具威望，同时也促使大厨们不断改进和创新他们的菜式。最后，对那些欣赏饮食文化，对不同的菜式及 其所在地区的历史深感兴趣的人们来说，法国的美食之旅将会是一趟无比丰盛的味觉奇遇。法国拥有极其丰富的美食遗产，
7、不胜枚举。此外，拥有烹调巨匠美誉的法国厨师年复一年创造不计其数的独特美食。但是，享誉海外的独特美食同样能够代表法国的美味佳87FORTUNE WORLD 2008.7肴。这些美食遍布法国各地，在这六边行的国土上随处都可以品尝到。第一道最赋盛名的法式菜肴：肥鹅（鸭）肝，或称为鹅（鸭）肝酱，但千万别将肥鹅（鸭）肝说成肉酱，会被视为是一种亵渎行为。每逢佳节特别是圣诞节和新年的时候人们都会品尝鹅（鸭）肝酱，但价格昂贵。品尝时将其涂在烤面包上，也有时放入锅中进行烹调或将其熔在肉的表面。第二道菜肴较为罕见也很昂贵，是法国某些地区的特产：块菌（la Truffe一种极珍贵的食用菌，埋在树根土下，常借狗、猪嗅
8、觉获取）。它是一种罕见的菌类，在极其苛刻的自然条件下，只生长在橡树或栎树的树根下，依靠 寻找块菌的狗和猪，利用它们发达的嗅觉才能发现这种生于土壤里少有的菌类。当块菌的价格居高不下时，只能品尝到小小的一块。除非前往享有盛名的饭店，否则很难品尝到此种块菌。 价格早已为大众所接受并且名声享誉于法国之外的要属海鲜了。既然其他国家也拥有沿海地区，可享用海产品，所以这里提到的海鲜并无特别之处。只是不同 地区发挥各自的优势来烹饪海鲜。在法国，特别是在滨海夏朗德省(La Charente-Maritime)可品尝到火焰贻贝(lclade)。新鲜的贻贝被摆放在中心有四个钉子的木制托板上，围绕着钉子将贻贝有序的排
9、 成逐渐向外扩散的同心圆状,像多米诺古牌一样一个紧挨着一个。接着在贻贝上盖满松针。松针为易燃物，燃烧的松针赋予了贻贝一种特有的松木芳香和独特的烟薰 味道。等其燃烧殆尽，除去烤熟贻贝表面覆盖的松针灰烬，放些黄油既可享用。大西洋沿岸地区专门从事牡蛎养殖产业。这种软体动物很受法国人欢迎，并且在圣诞节时与鹅（鸭）肝酱一同被享用。牡蛎上略加些柠檬汁和咸味黄油可生食，或与肉馅一同烧熟后食用。 当然，来法国不能不吃奶酪。在超市里即使远离真空包装的产品，但由于气味逼人，那些名符其实的奶酪还是使人感到厌恶。大多的奶酪都具有这一特点，主要是由于发霉所致。奶酪是手工制作，原料来源于不同动物的奶汁，大多用母牛、母羊或
10、山羊奶。往往用餐结束前，与面包或葡萄酒一同享用。提到面包，法国拥有花式面包和糕点。牛角面包，巧克力面包，法棒面包，都是法国专有的美食遗产。人们时时刻刻都在享用这些面包，早餐也少不了它们。面包店代 表着制作和售卖花式面包的地方。面包师在夜里将用来制作花式面包和其他面包的面和好，然后制作面包，并在早晨售出。法国人最喜爱享用刚出炉的面包，余温尚 存，松软可口。但这些典型的法式甜点同样倍受美国人和英国人的喜爱。享用甜食可谓法国人的嗜好，各式各样的糕点证明了这一点。糕点店制作甜食和甜点。糕点师傅能制作出最好的蛋糕和油炸甜品，其种类不计其数、口味各有不同。用餐结束前享用甜点。很多聪明的法国人按照食谱介绍可
11、以做出一些常见的餐后甜点，而且还能得到预期的效果。回归自然的芬兰美食 和法国、意大利相比，芬兰也许不算是一个超级美食国家，可它的独特之处却在于注重天然，食材大都来自于无污染的森林和湖泊。今天带你品尝芬兰美食，与你一同经历一次纯美的大自然之旅。 芬兰的面积在欧洲排行第七，全国人口只有五百三十万，密度为每平方公里17人，这里的大自然保存得非常好，69%是森林，10%为湖泊、河流等水域地带，最令人惊讶的是有多达187，888个大小湖泊。可想而知，芬兰人的生活与森林和湖泊是缘定终生的。虽然芬兰全国有65%的人口住在城镇，但其中有一半人在森林里和湖泊边拥有私人别墅，他们的别墅不一定豪华瑰丽、金碧辉煌，最
12、重要的是置身于大自然之中。每逢周末或假期，可以让一家大小驱车远离钢筋森林，回归最纯真的大自然世界，享受爬山、钓鱼、划艇、游泳之乐，一切活动都很纯朴很原本。 正因为芬兰人民懂得欣赏森林湖泊，也自然懂得享受其中的美食。以森林而言，最佳的出产当然是野味，驯鹿肉、野猪肉、野鸭肉等十分普遍。每逢夏末秋初，正是狩猎季节，这些野味自然成为餐桌上的家常便饭，尤其驯鹿肉最惹人喜爱。由于驯鹿生长于异常严寒的地方，天生是御寒健儿，而且常常在山岗丛林里跑来跑去，练得体格魁梧，身体脂肪含量极少，在美食者眼中，是很滋补营养的美味，所以品尝驯鹿肉往往是旅行团和自游行人士的必选节目。 驯鹿肉的肉质结实，芬兰人常以耐火烹饪，最
13、常见的是炖驯鹿肉，把肉块煮到酥烂汁浓，吃时佐以马铃薯泥和红莓酱，叫人一身温暖，是冬天的恩物。当然在夏季，炖驯鹿肉也很普遍，餐馆和自助餐都有供应，因为它属于低脂肪肉食，不用怕吃后变胖。格调人生ife StyleL88FORTUNE WORLD 2008.7森林出产的另一款美食是浆果。每逢夏季，各种野生浆果便开始出现，有蓝浆果、红浆果、黑加仑子、野草莓等等十多种。原来按照当地法律，芬兰国民可以自由走进森林采摘浆果，如此不费分文的美食，难怪芬兰人那么热爱森林。浆果除了可以即摘即食，还可以制成各种甜品，曾在芬兰大小餐厅吃过一道浆果甜品，没有特定的名字，唯有详细形容：以各式森林浆果做成的果酱，混入薯粉煮
14、成糊状，出炉时佐以新鲜忌廉，变成一红一白的配搭，便大功告成。很简单的食品，但味道鲜甜，经过薯粉稀释的果酱，少了糖分，新鲜莓香仍在，配上鲜忌廉立即增添滑溜口感。要享受野味和浆果，不必自行狩猎或采摘，到传统露天市集便可，在芬兰东南部海岸城市拉彭兰塔的市集，可以找到不少野味罐头食品，包括驯鹿肉、野猪肉等，有不同牌子和味道可以选择，把野味带回家跟亲友分享，原来就是这样简单。在土库的市集广场，更有大量浆果和各式水果，异常新鲜。 由于不是芬兰人，游客不可能在森林和湖畔拥有自己的度假别墅，不过想要感受一个百分百的芬兰郊区假期，大可入住各式度假中心，这类度假中心全都建于森林内或湖畔区，提供传统式郊区小木屋，让
15、入住者享受回归田原的感觉。小木屋内设备很齐全，除了有客厅、睡房、浴室等，还有小厨房和私人桑拿室，饮食和消闲都可以自给自足。当 然 也 有 新 颖 的 度 假 屋 ， 比如 位 于 东 南 部 库 奥 皮 奥 的 H o t e l Rauhalahti，每所度假屋都置于树林之间，坐拥湖泊景观，度假屋外表保持传统郊区小屋感觉，室内却是contemporary的家具设计，有点像明星楼盘的示范单位。这里的最大特色，是建有全世界最大的烟熏桑拿设施JKKPL Smoke Sauna，享用过桑拿后，便可从后门走到无人湖泊，跳进冰冷湖水之中，真切地感受芬兰冰火式桑拿文化。Hotel Rauhalahti的晚
16、餐很多都是鱼类菜式，腌渍的鲱鱼通常作为冷盘，由于鲱鱼全年有供应，所以成为餐桌上的常客。鲱鱼味道偏重，有人略嫌它太“腥”，但经过醋腌后，味道带酸，变得很醒胃。另一种常吃的鱼类是三文鱼，信不信由你，芬兰人可以一日四餐三文鱼 早餐是烟三文鱼片，午餐是煎三文鱼扒，下午小食是以三文鱼作馅的鱼肉馅饼，晚饭的主角则是整条热熏三文鱼。对讲求口味变化的亚洲游客来说，天天与三文鱼为伴可能会一下子吃不消，不过芬兰人民则认为既然三文鱼营养丰富，吃多一点有何不可. 在所有的芬兰三文鱼食品中，给人印象最深的还是整条的热熏三文鱼。常吃的烟三文鱼片，是把生鱼片经盐腌制，再放在冷冻室以低温烟熏至入味；现在所说的，则是以高温烟火把整条三文鱼熏至熟透，这是北欧的传统三文鱼烹调方法，过程十分天然，不添加其他成分，着重突出三文鱼的原汁原味。如果火候掌握得好，鱼肉会保持嫩滑，且含有浓浓的木焦香，绝对是热爱健康饮食人士的最爱。虽然住在湖畔度假屋非常舒服，但不要以为这就理所当然地可以在湖上垂钓，垂钓是需要申请牌照的。不过事情往往有例外，在芬兰东南部海岸城市拉彭兰塔，有一小区叫做伊马特拉，那里有一所钓鱼场，叫做Vuoksi
