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1、!“在以生态园区为核心的， 产供销一体化食品安全质量控制模式的基础上，进一步探讨基于#$%;?ABC D;EBF; G;B B8?B B89 F9 B89 :;IIC D8?AE AEJAEHB89 9D;HAD? AEBF9/()*+,%-#：:;?9345674869:;6!“#$ %;&;* :;*?: +,+*A+, ，#B+7+, DEFFGHI J0+BK!?“民以食为天”， 食品是人类赖以生存、 繁衍、 维持健康的基本条件， 人们每天必须摄入一定数量的食物才能维持自己的生命与健康， 保证身体的正常生长、 发育和从事各项活动。然而， 近年来， 国内外发生了一些影响较大的食品安全事件
2、， 对社会、 经济造成了较大损失， 也进一步引起了人类对食品安全的关注。为什么会发生这么多食品安全事故， 这些有害食品到底从哪些渠道流入市场？如何防范此类事故的发生？已成为人们亟待解决的问题。食品安全性问题发展到今天， 已远远超出了传统食品卫生或食品污染的范围， 而成为关联整个食物链的问题。影响食品安全的主要因素有以下几个方面!Q“：（2）违法经营、 人为故意地生产制造不安全食品的因素。一些食品生产经营者受利益驱使，通过以下手段非法生产食品：!违规使用农药、 添加剂、 防腐剂、 色素等， 致使食品中对人体有不良影响的成分增加；“把变质或过期的食品经特别处理、 把患病死亡的畜禽及其产品、 把已污
3、染食品、 工业用品作为食用产品投放市场；#人工合成、 开发所谓“富有营养、 保健”功效、 但生产者自己绝不食用的新食品（包括保健品）。而现实中存在的地方保护主义更进一步加剧了制假造假的行为。（1）生物性有害因素。过去几十年， 食品中的有害微生物一直是造成食品不安全的主要原因之一。随着生活节奏的加快和饮食方式的改变， 食品消费追求快捷方便， 食品生产模式向成品化、 半成品转变， 食品流通半径更大、 覆盖区域更广。农产品转化成食品到消费的过程中，经过的环节增多，在生产、 加工、 包装、 运输和储藏的过程中增加了食品被污染的机会， 同时增加了细菌、 真菌等繁殖的机会和可能性。消费者直接消费成品食品，
4、 对食品不再加工， 使一些有害微生物进入人体， 导致食源性疾病发病率上升。（Q）化学性有害因素。有害化学物质是导致食源性疾病的重要原因。食品中的有害化学物质首先来自食品生产源头， 农药、 兽药、 食品添加剂和防腐剂即使正常使用， 在食品中也会有残留。其次来自环境污染， 水体污染、 土壤污染、 大气污染和放射性物质导致汞、 铅、 铬等重金属、 有毒气体等与一些成分发生反应， 形成有害化学物质沉积在食品中。再次是来自食品的包装， 金属包装物、 塑料包装物及其他包装物都可能含有有害的化学成分， 污染食品。（,）天然有毒物质。许多食品含有天然有毒物质， 如霉菌毒素、 海洋类毒素等就是食品中的天然有毒物
5、质。植物性食品如马玲薯， 含有龙葵素等； 动物性食品如牛肉， 可能携带口碲疫、 结核杆菌， 这类食品不经过正确的加工处理、 科学的消费方法是不安全的。（3）在食品销售过程中， 由于食品是一种“经验产品”， 甚至是“后经验产品”， 因此， 消费者在购买食品过程中难于鉴别是引发食物中毒、 导致食品安全问题的直接原因。所以， 对于一种食品， 消费者只有购买并食用之后才能对其效用做出比较准确的评价。 故而， 消费者在购买食品时， 只能凭直觉R根据食品的色香味S做出自己的判断和选择。宋瑞鹏， 等： 基于#$%;?-A+-B、 再使用?-A)-B、 再循环?-+1+0-B原则C?原则B。 减量化原则主要是
6、指减少进入生产和消费过程中的物质量。 减量化是循环经济的第一准则。 再使用、 再循环原则是指物资在完成其使用功能后重新变成可以利用的资源， 以减少末端处理废弃物的负荷。生态农业循环的原则：生态农业的发展，首先必须坚定不移的走生态发展的道路， 以整体观和系统论为指导进行整体优化， 然后依据因地制宜的原则， 充分发挥农业发展的地域优势。!“$ “,$%-./0123在质量标准体系中， 最基础的质量管理环节位于生产经营企业内部。 无论企业处在供应链的哪个环节或具体生产经营何种产品， 都有相应的质量标准被要求执行。食品生产企业内部质量管理对于各种质量标准体系来说， 其重要性在于质量控制和防范质量问题，
7、 这一点是产成品的质量检验所难以做到的。在生态园区内， 从生态农业到生态工业， 食品供应链上的各个生产经营组织的内部质量控制， 即按照不同环节、 不同产品生产经营的技术操作规范进行管理， 如果控制得好， 则不会给质量问题以出现的机会， 杜绝食品质量安全隐患。这样不仅确保自己的产品符合质量要求， 而且节约整个食品供应链质量管理的成本， 使供应链高效运行， 促进各环节良性互动。（$）9:8、;加工B安全食品的一种控制手段， 对原料、 关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析， 确定加工过程中的关键环节， 建立、 完善监控程序和监控标准， 采取规范的纠正措施。国际标准767I?78=$食品卫生通
8、则$JJL修订C版对56778的定义为： 鉴别、 评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。56778管理体系是全世界范围内被最广泛应用解决食品安全问题的最重要的管理工具， 是用系统的管理方法来保证食品安全。56778可以克服传统的食品安全管理方法的许多局限性， 能够找出可以预见到的各种危险， 即使在以前未出过故$MC! !“#$% “#$%宋瑞鹏， 等： 基于“#$%、;，?。! !“进入!$世纪， 食品安全问题将越来越引起人们的重视， 食品质量安全保障尤为重要。在食品质量安全方面， 绿色食品日益显示出其竞争优势， 并成为未来食品产业发展的方向。为了保证食品的质量安全优势和人民的健康生活
9、， 建立以89:5、345和;A=5-MLILI 4YI/().B-(HLQ-1=EA JIK-*1 =EAJ+(-/+-S ,-+./&0&1 !“6$7 $“F!$A=()*!“#F“GF!“=+,-.“十五” 国家重大科技专项 “食品安全关键技术研究”项目F超 市 食 品 安 全 监 控 与 应 急 管 理 信 息 系 统（!“$P9Z“C9“C$），江苏省科技攻关项目F生鲜食品冷藏链体系关键技术研究与开发（P!“CD$）和超市食品安全监控管理信息系统开发（P!“CD$D）资助。=/012宋瑞鹏（$GZ“F）， 男， 河南漯河人， 东南大学经济管理学院!“C级研究生； 研究方向： 供应链与物流管理。赵林度（$G#F）， 男， 山东烟台人， 东南大学系统工程研究所所长、 教授；吴德俊（$GZ“F）， 男， 吉林长春人， 东南大学系统工程研究所!“C级研究生； 研究方向： 供应链与物流管理， 医疗供应链定价。$#!
