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1、 火锅 http:/爱吃川菜的加拿大“厨 神”嫌成都火锅不够辣加拿大“厨神”Eric 寻找成都厨神17 年前，加拿大 人 Eric 曾梦想做一名 警察。他没能当成警火锅 http:/察，却阴差阳错地成 了一名厨师。17 年来，他走遍 英国、法国、西班牙、 阿尔及利亚等近 10 个 国家和地区，当然， 还有中国。现在，他 正在成都。他给西班牙国王火锅 http:/做过菜，为 NBA 球星 下过厨；他管理着一 个近 50 人的厨师团队， 并称自己不是 “officechief”；他热爱 美食，流连于成都各 火锅店和川菜馆，却 大呼：“成都火锅还不 够辣。 ”17 年后，Eric 为火锅 http:
2、/当初的选择感到庆幸： “现在不想做警察了， 我更喜欢厨师，我爱 厨房。 ”管理近 50 名厨师 “我不是officechief ”Eric 全名 EricCrochetiere，是成 都天府丽都喜来登饭火锅 http:/店的行政总厨。作为行政总厨， Eric 也做菜，但是很 少。这种做菜，大多 数也只是“示范性的”。 做菜之外，他有更重 要的工作：管理。整个中午时分， Eric 都在餐台和厨房火锅 http:/间，不停地巡视走动， 查看各个餐台的工作 情况。他的办公室就 在厨房后面，但从早 上 6 点半上班到吃过 午饭，他都还没去自 己的办公室。“我不是officechief 。 ”他笑着
3、说。火锅 http:/等几乎所有客人 都用餐结束了，Eric 与厨师团队开了一个 总结性质的小会后， 来到办公室。这是他 每天唯一待在办公室 的时间，约一个小时， 用来收邮件，看看报 纸或者相关书籍， “这 可能是一天中最休闲火锅 http:/的时光。 ”管理近 50 名厨师， Eric 觉得并不难， “我会 给他们树立五星级酒 店厨师的工作标准， 向他们灌输先进的烹 饪理念。同时，培训 也显得很重要。 ”工作时，他常用火锅 http:/刚学的普通话或四川 话和厨师们打招呼。 不过，说实话，他的 普通话或四川话确实 很蹩脚。有人质疑，这些 厨师能否听懂 Eric 的 话，他马上用普通话+ 四川
4、话反驳火锅 http:/道：“没问题，我 会说中国话，他们听 得懂，晓得。 ”引起大 家一阵笑声。给西班牙国王做 菜“氛围曾让我十分紧 张”来成都前，Eric 曾在英国、西班牙等火锅 http:/国的多个五星级酒店 做行政总厨，最让他 难以忘怀的，是在一 艘游轮上的工作。“这是一艘可容纳 数千人的游轮，我在 船上，既是工作，也 算游历。 ”Eric 说，当时 他年约三十，身上还 保留着“仗剑走天涯”的火锅 http:/年少梦想。工作闲暇， 他会站在甲板上极目 远眺，看海鸟在海天 之间翱翔。Eric 负责游轮上 每天数千人的饮食， 这是一项艰巨的工作。 “要负责这么多人的一 日三餐，并不是件容
5、易的事。 ”Eric 说，游轮火锅 http:/上的生活，不仅有浪 漫色彩，也有压力和 锻炼， “正是因为这段 经历，才有了我今后 的发展。 ”2007 年，Eric 在 阿尔及利亚第二大城 市奥兰的一家五星级 酒店做行政总厨。这 期间，他有了一次值火锅 http:/得铭记的回忆：给西 班牙国王胡安卡洛斯 做菜。“当时非常紧张。 ” 他回忆说，他和西班 牙国王的一名御用厨 师一道准备盛宴。国 王将和 40 名宾客一起 参加宴会。 “为了安全 和卫生起见，每名厨火锅 http:/师的背后都有专人检 查菜品的食材以及卫 生状况，这种氛围曾 让我十分紧张。 ”虽然紧张，Eric 还是出色地完成了自
6、己的菜品。Eric 没能 与西班牙国王直接交 流，因此也未能询问 他对这道菜的看法，火锅 http:/“但从酒店经理的转述 中，感觉他还比较满 意。 ”今年 4 月，NBA 球星克里斯穆林、罗 伯特霍里等来到成都， 入住 Eric 所在的酒店。 几天时间里，Eric 负 责巨星们的饮食。尽 管巨星们曾对 Eric 提火锅 http:/供的饮食赞不绝口， 但他却不认识这些明 星， “我不是一个篮球 迷，我喜欢冰球。 ”曾经想考警察“我 现在更爱厨师”Eric 的从厨经历， 可以追溯到他 14 岁时。火锅 http:/那时，他和一名 家庭成员一起，在一 家小快餐店里“尝试烹 饪”， “之所以说是尝
7、试 烹饪，是因为我当时 做的工作很简单，甚 至算不上是烹饪，只 能算是在厨房里帮忙。 ”火锅 http:/如果认为 Eric 从 小就喜欢烹饪，那就 错了。年少时，他的 梦想是：做一名警察。16 岁时，他参加 了警察资格考试，他 考了 75 分，而要想做 一名警察，至少要考 80 分。 “当时我很痛苦，火锅 http:/这是我一直以来的梦 想，却没能实现。当 时我并没有意识到， 除了做警察，还有其 他什么有意思的事情。 ”这一年，他和母 亲来到了加拿大的蒙 特利尔，这里是加拿 大的美食之都，就像火锅 http:/成都是中国的美食之 都一样。 “在蒙特利尔， 到处是各式各样的餐 馆和烹饪学校，我
8、在 那里找到了新的机会。 ”他说。Eric 考入了蒙特 利尔一所法式烹饪学 校，并在 19 岁时毕业。 在之后的从厨经历中，火锅 http:/他又遇到了两位米其 林大厨， “从他们身上， 我学到了很多。 ”17 年来，Eric 走 了近 10 个国家和地区， 在许多酒店工作过。 “现在还想做警察吗？ 不。那只是年少时的 梦想了。我现在更爱 厨师，我爱厨房。 ”他火锅 http:/笑着说。不怕成都火锅辣 “要再加点辣椒才好”2007 年 11 月， Eric 来到成都天府丽都喜来登饭店， 任西餐行政总厨。这 是他第一次来中国，火锅 http:/也是第一次来成都， 但第一次，他就爱上 了这个地方。
9、每个周末，他都 会叫上朋友，一起去 成都的各处，品尝川 菜。他最爱成都的火 锅， “我喜欢吃成都的 火锅，味道很好，很 安逸。 ”他用刚学的四火锅 http:/川话说。成都火锅的辣， 曾让许多外地人心生 畏惧。然而，Eric 却 嫌成都火锅不够辣。“还不够辣，要再 加点辣椒才好。 ”他说， 与大多数加拿大人不 一样，他特能吃辣，火锅 http:/他说，这也许和他在 魁北克时，经常吃很 辣的鸡翅有关。这名 35 岁的外国 帅哥除了喜欢川菜外， 也在向周围的人学习 川菜和四川话。他时 不时会在英语中夹杂 一句刚学的四川话， 惹得周围的人哈哈大火锅 http:/笑。 “我很喜欢成都， 我的愿望是在成
10、都开 一家西餐店；或者回 加拿大开一家中国菜 馆。这真的很难抉择。 ”他说。记者胡挺刘春 梅摄影吕甲记者手记截至今天， “寻找火锅 http:/成都厨神”报道已有 6 位名厨登场，既有做 了 20 多年川菜的本土 大师，也有外来“念经” 的行政总厨，还有引 领潮流饮食的个性名 厨等等，每个人都各 有所长，背后的故事 令人心生向往。“厨神”不易寻。在火锅 http:/有着“世界美食之都”之 称的成都，厨神诸多， 挑选起来反而不易决 断。选了这个漏了那 个，生怕呈现出来的 不够全面，让人不够 过瘾。竭尽全力，也 只能窥全豹之一斑。通过这组稿件， 近距离接触大厨，你火锅 http:/会发现他们并不是两 手油污，满身烟火。 相反，他们热爱自己 的职业，动辄就是投 身厨界十几二十多年， 痴迷依旧；也尊重自 己的职业，不仅做出 来的食物色香味俱佳， 整个人都是亮堂的。 除了靠食物征服粉丝， 他们还走进外面的世火锅 http:/界，个人生活丰富多 彩，极富魅力。我们呈现出来的 以及没来得及一一呈 现的，这些厨神们， 掌管着美食界的最新 动向。走进成都，走 近厨神，在这个厨神 云集的年代，在这个 厨神集中的城市，我火锅 http:/们的味蕾必将驰骋在 更广阔的天地中。
