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1、中国食品工业（集团）公司中国食品工业（集团）公司 核桃深加工系列产品产业化开发核桃深加工系列产品产业化开发可行性报告可行性报告中国食品工业（集团）公司中国食品工业（集团）公司（国家）食品行业生产力促进中心（国家）食品行业生产力促进中心二二八年十月八年十月1.国内外核桃种植和生产消费状况世界上核桃的栽培面积较大，据联合国粮农组织统计：核桃的栽培面积在 170 万 hm2 以上，年产核桃为 130-150 万吨。栽培面积较大的国家为中国、美国、土耳其等，年产最高的国家有美国 20万吨；中国 18 万吨；土耳其 17 万吨；意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、法国 3-4 万吨；保加利亚、德国、匈牙利、印度
2、、独联体在 2万吨以上。我国的核桃栽培面积最大，约 70 万 hm2 以上，结果树为 1.2亿株。从区域种植分布来看，我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份：浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生长在以石炭岩发育的土壤为主。产量最高的有云南（主要为铁核桃） 、陕西、山西、河北、甘肃 5 省占全国总产的 70%以上，是我国生产出口核桃的主要基地。我国年产核桃 18 万吨以上，人均占有 0.16kg。按总产量市场销售 50%份额计算，实际人均消费量为 0.08kg。而工业发达的美国人均消费核桃 1.5kg，法国 1.2kg，德国 1.1kg，英国 0.7kg，日本1.0kg，香港地区 1
3、.2kg。在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。但是随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变，人们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识，在国内的销量也会逐年增加。国内人均消费量达到 0.5kg，国内需要 60 万吨以上。而今以核桃为原料的加工食品也不断增加，如智强核桃粉、专业好文档氧元核桃乳、信友核桃乳、健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁、小菜等几十种，每年需要核桃 5 万吨以上。2.我国核桃的贸易状况图表 1：2002-2007 年 5 月份国内未去壳核桃进口量及增长率图表 2：2002-2007 年 5 月份国内未去壳核桃进口金额及增长率图表 3：2002-2007
4、年 5 月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析图表 4：2002-2007 年 5 月份国内未去壳核桃出口量及增长率分析专业好文档3.国内核桃深加工制品现状目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一，营养价值很高。工业上可作为高级润滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油市场零售价格为 2030 元/250mL；另外，国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。核
5、桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营养粉销售价格约 1015 元/500 克；核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流之一。目前市场上“核桃乳”饮料销售价格为 2.402.80 元瓶或3.003.60 元/罐，在中高档饭店，价格 6.0012.00 元。核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干果之首，历来受到世界人民的喜爱。核桃仁味道鲜美，易于消化吸收，可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁，可作为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。近几年核桃价格连年走升，与几大因素有关：一是国内消费市场需求扩
6、大了。越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，消费比例上升；二是核桃加工业兴起。核桃仁可制成食品，加工成油料，广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加；三是国际市场需求量增加。由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢迎。我国的核桃主要出口英国、德国、瑞士等国，出口量呈逐年上升之势。图表 5：2007 年 6 月份全国部分批发市场核桃批发价格专业好文档4.核桃深系列产品产业化开发思路我们对核桃资源进行了调查和深加工的论证。利用丰富的核桃资源，开拓新型食品的加工深度，可变原料出售为产品的销售，促进经济作物种植与加工的良性循环，将会有很大的经济效益。核桃综合利用深加工系列产品：核桃油、核桃粉、
7、核桃乳、果味核桃乳、核桃酸奶、核桃休闲食品等，其目的是更合理有效的开发利用核桃资源，提高其利用率和使用价值。4.1 核桃油核桃油，集核桃之精华，含有多种生理活性物质和维生素，不但具有核桃仁绝大部分的营养保健及药理功效，而且还具有核桃油的独特功效。通过对核桃仁的脂肪含量分析，每 100g 核桃仁的脂肪含量为 6376g。其脂肪主要成份是亚油酸甘油酯，亚麻酸及油酸甘油酯，这是人体必需的脂肪酸。现代科学临床分析，亚油酸具有降低血清胆固醇作用，可预防动脉硬化症的发展；亚麻酸中 a亚麻酸具有预防乳癌、大肠癌的功能，还能抑制血小板凝集，抑制高血压等；r亚麻酸具有预防高胆固醇血症和高血脂症及减轻变态反应等功
8、能。核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，呈黄色或棕黄色，内含多价不饱和脂肪酸，以及维生素等成份，营养价值很高，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。核桃油除作为高级食用烹调油外，还可作为特定保健作用食品（孕妇食品）加以开发研究。利用包埋技术可将核桃油制成胶囊或胶丸，这样一方面了提高了核桃油的附加值，另一方面也使其服用更加方便，更能为人们接受。另外核桃油还可在制作糕点和营养食品中作添加剂使用；在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。4.2 核桃营养粉核桃仁经去皮、脱脂后的核桃粕，磨浆，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳（或乳粉）及其它辅料，采用先进的微细
9、化技术处理后，经喷雾干燥可制成速溶核桃粉。原料几乎全利用，使产品成本降低，生产出高档价位的营养食品。该产品为固体速溶饮品，携带方便。采用袋包装，是适应家庭化的产品。另外，根据我国的传统饮食习惯，为克服单一原料营养上的不足，以满足不同消费者的需要，在速溶核桃粉的基础上，配以大豆、花生、牛奶或鸡蛋等多种营养物质，进行营养互补，可开发出系列专业好文档复合核桃粉产品。也可在速溶核桃粉中强化铁、锌等多种营养强化剂，开发出系列营养强化型核桃粉产品。4.3 核桃乳饮料利用核桃仁生产核桃乳、果味核桃乳，是我们开发研究的专利成果技术项目。根据核桃特有的营养成分，以开发天然植物乳为宗旨，不添加香精、色素、防腐剂，
10、以保持核桃所含的营养成分及其功能特性而设计的配方、生产工艺和生产设备，突破了超高温杀菌的技术难点，确定了一套无菌操作规程，通过小试、工业化生产测试，达到国内先进水平。另外，为提高核桃仁综合利用率，丰富核桃乳饮料品种，可在核桃乳饮料的基础上，进一步开发出多种产品：（1）果汁核桃乳饮料果汁核桃乳饮料，是以核桃乳为基料，调配各种水果原汁，保持其水果与核桃乳独特风味的天然果汁型植物乳饮料， “果汁核桃乳饮料生产工艺”这一新型饮料已获国家发明专利。果汁核桃乳饮料，是各种不同水果原汁单一与核桃乳混合制成的饮料；其特点：将中性饮料核桃乳添加水果原汁后，调配成酸性果乳饮料，具有新鲜果汁与核桃乳的清香味，口感酸
11、甜适度，其营养成分经科学分析，不但没有被破坏，各项指标均达到了设计要求，符合国家有关食品卫生标准。具有特殊风味和较高的营养价值，更易被人体吸收，适合于老人、儿童饮用，不仅为市场增添新的品种，弥补营养保健核桃乳饮料的空白，又为核桃深加工开辟了新的途径。“果汁核桃乳”不仅可以降低成本，更适宜不同层次消费者的需求，根据“核桃乳”饮料的市场销售调查，生产新型的“果汁核桃乳”国内外市场前景是广阔的。（2）乳酸菌发酵核桃乳核桃乳饮料生产不能将核桃仁全部利用，加工过程中将过滤出部分核桃渣。经分析，核桃渣内还含有蛋白，脂肪和粗纤维等营养素。如果扔掉很可惜，大部分作为饲料。为提高核桃仁的利用率，将核桃渣经乳酸菌
12、发酵制成活性乳饮料，将其中的有效成分充分利用。纤维被乳酸菌分解，变成可吸收的营养物，成为一种新的营养食品，提高了其营养价值，为生产厂可增加经济效益。（3）核桃膨化食品近几年，膨化食品市场经久不衰，深受广大消费者的欢迎。其原因是膨化食品改善了食品的风味，方便食用，易于储藏。核桃膨化食品的开发，是以核桃乳饮料生产的辅料核桃渣为原料，配以淀粉、白砂糖、营养强化剂、稳定剂和调味剂等，通过膨化技术生产的一种强化营养的休闲食品。其特点突出了核桃风味，原料成本低，生产设备结构简单，操作方便，设备投资少，收益大。另外用核桃渣生产膨化食品，还可突出产品品牌，从而促进核桃乳饮料的销售，调节其广告宣传费用，使企业经
13、济效益增值。4.4 核桃休闲小食品专业好文档核桃仁经轻微脱脂后制得的核桃饼，复水后可基本恢复核桃仁原形，可用来加工一系列核桃休闲小食品，如核桃酥糖、琥珀核桃仁等。核桃酥糖的基本生产工艺：核桃仁及辅料混合粉碎蘸糖掺粉切分造型包装。产品特点是形态完整美观，表面光亮，酥脆香甜，是很有特色的一类核桃食品。琥珀核桃仁系用核桃仁、白砂糖、食用油等制成，是南味小食品之一。该产品具有琥珀的色泽，保持了核桃仁的自然形态，食用时香甜适口，老少皆宜，是很受大众欢迎的一类核桃休闲食品。5.建设规模与产品方案由于核桃系列产品品种较多，本次项目建议书规模暂主要按精制核桃油和核桃乳产品进行设计。核桃乳：班产 10 吨，两班
14、生产，年产 5000 吨。精制核桃油：班产 2 吨，年产 500 吨。质量标准：核桃乳产品符合 QB/T23011997植物蛋白饮料 核桃乳 ，精制核桃油产品满足食用植物油国标三级油。6.项目建设所需的条件原料：原料充足，能满足 1300 吨核桃仁的供应量场地：30 亩左右，交通便利供水能力：30 吨/小时供电能力：400KVA供汽能力：4 吨/小时7.工程技术方案7.1 项目组成根据规模要求，本项目主要建设内容包括与生产相关的所有工程，有主要生产工程、辅助生产工程、公用工程等，项目组成见表。项目组成表序号工程类别车间名称规模（ m2）备 注1核桃乳生产车间1080 主要生产工程 核桃油生产车
15、间540原料库200高温冷藏库辅料材料库6302辅助生产工程成品库720配电室45机修间60锅炉房180空压机房303公用工程污水处理站120办公宿舍门房厕所4其它工程道路、围墙、绿化专业好文档7.2 生产技术方案核桃乳生产工艺采用湿法磨浆工艺，核桃油采用机械压榨制油生产工艺。工艺流程如下：原料脱皮磨浆浆渣分离配料均质灌装杀菌冷却检验包装成品原料人工清选压榨过滤毛油水化脱胶油脂脱水干燥二次过滤成品油7.3 主要设备选择核桃乳和核桃油生产设备均可在国内配套解决，主要生产设备选择见下表。核桃乳主要生产设备表序号设备名称规格数量备注一磨浆系统1不锈钢夹层锅500L，0.3Mpa62不锈钢槽33不锈钢
16、浸泡124超微磨250 型 2干法、湿法精磨两用二调配系统1配料罐3000L4带加热、搅拌装置，温度显示，液位计，取样阀2化糖罐1000L1带加热、搅拌装置、温度显示3胶体磨120 型1出料要有扬程4均质机5t/h，60Mpa25高位储罐1000L26超高温瞬时灭菌机3-5t/h17高位罐3000L2带加热、搅拌装置，温度显示，液位计，取样阀三灌装杀菌等设备1灌装机150200 瓶/分 1包括中间传送，前后平台等2旋盖机13冲瓶机14喷码机15高温反压杀菌锅4.3m3 6四水处理设备5t/h、电导率 30 以下1 套五CIP 设备1500L2+2000L1 套核桃油生产主要设备专业好文档序号名称及规格数量规格备注1螺杆榨油机3YJY-32型立式液压榨油机3YD99-D 3导热油炒料锅41200mm 5榨饼粉碎机26罐压滤油机2工作压力 24kg/cm2初滤用7板框滤油机 2350 型细滤、精滤用8不锈钢水化罐42000L9可倾式不锈钢夹层锅1300L10高位调配罐21000L11灌装机封
