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1、杏仁和扁桃仁杏仁和扁桃仁, ,谁的营养更好？谁的营养更好？最近， “美国大杏仁其实不是杏仁，而是扁桃仁”的说法引起了不小的骚动，很多朋友问：美国的大杏仁和中国新疆的巴旦木是一种东西吗？听说美国大杏仁营养价值很高，扁桃仁也高吗？是美国的扁桃仁好还是中国的扁桃仁好？扁桃仁和真正的杏仁在营养价值上有什么区别？我查了很多相关资料，这里就一个一个地回答大家。1 大杏仁是什么植物的果实，和巴旦木是不是一种东西？所谓“美国大杏仁” ，英文叫做 almond，是扁桃的种仁。扁桃和杏在植物学分类上原本就是“亲戚” ，种仁的样子也有点像，只是扁桃仁大一些，呈拉长的心形，而杏的种仁长得小一些，呈心形。这个产品在进入
2、中国时，为何要翻译成“大杏仁” ，我就不得而知了。扁桃的栽培历史长达 6000 年，原产于中亚的伊朗等国家，后传入欧亚和北美。据记载，1300 年前的唐朝时就在我国西部有栽培。在我国新疆，仁用扁桃的果实被称为巴旦杏,是蔷薇科李亚科桃属乔木。扁桃仁在我国新疆俗称巴旦木或巴达木，正是来源于波斯语badam 一词。也就是说，我国新疆的巴旦木，和美国大杏仁完完全全是一种植物的果实，都是扁桃仁。目前，美国是世界上扁桃仁的最大生产国，栽培面积 20 万公顷，一些欧洲和中亚国家产量排名较为靠前，按 2005 年出版的中国干果一书统计，我国新疆地区的扁桃仁栽培面积为 1.5 万公顷，拥有 40 多个扁桃仁品种
3、。2 扁桃仁的营养价值高不高？美国产品和我国产品有多大区别？扁桃仁不仅香美可口，味道甘甜，而且营养价值很高。有关“美国大杏仁”的营养价值，已经有了极多的商业宣传，但我国国产扁桃仁的营养品质，人们恐怕还所知不多。1999 年对我国新疆所采扁桃仁进行的测定表明，国产扁桃仁（巴旦木）的粗蛋白含量为 28%，脂肪含量为 55%，而且脂肪当中，单不饱和脂肪酸比例高达 71%，堪与橄榄油相媲美。其亚油酸含量为 20%，不饱和脂肪酸比例占 92%。(张凤云等，1997)也就是说，从脂肪酸比例来说，巴旦木几乎和橄榄油相当，而它的蛋白质和膳食纤维含量远远高于橄榄油，对调节血脂角度来说，它的优势是其他坚果难以比拟
4、的。若从蛋白质氨基酸来分析，巴旦木的第一限制氨基酸是赖氨酸，含硫氨基酸也较低，但是精氨酸、色氨酸特别丰富，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量也很高。它的氨基酸化学分（AAS）略高于核桃，但明显低于动物性食品（张凤云等，2000） 。这说明，用扁桃仁来替代肉蛋奶等赖氨酸丰富的食品并不可取。但是，由于精氨酸对于人体的血管扩张有重要意义，而亮氨酸等支链氨基酸对于人体肌肉的合成也有促进作用，在不缺乏动物性食品的情况下，巴旦木的氨基酸构成对于现代人保健来说并非缺点，甚至具有优势。从微量营养素来看，国产扁桃仁的维生素 B2 和维生素 E 含量特别丰富，高于花生、核桃等坚果。对喀什地区所产巴旦木测定表明，其中钾、
5、钙、镁含量十分丰富，铁和锌元素的含量也很高（刘金荣等，2002） 。维吾尔族认为巴旦木具有强壮作用，据说 60%的维吾尔民族药物配方中要用到扁桃仁，很可能与其氨基酸构成特点和微量元素含量有关。有国内学者测定了 28 个新疆产的不同巴旦木品种，发现其蛋白质含量在 12.3%-29.8%之间，平均为 22.6%，脂肪含量在 46.6%-62.0%之间，平均为 54.68%。其脂肪酸均以不饱和脂肪酸占绝对优势，28 个品种的不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的比例在 91.4%93.7%之间。其中油酸含量在 61.3%-77.4%之间，还有少量棕榈油酸。亚油酸比例在 17.1%-26.4%之间，棕榈酸比例在
6、4. 5- 9. 8%之间，饱和脂肪酸比例在 6.0%-7.6%之间，平均为 7.1%，几乎不含有亚麻酸（李颖等，2004） 。野生巴旦杏的矿物质含量又明显高于栽培品种。我国新疆所产的巴旦杏和美国大杏仁的营养素含量差异不大，脂肪酸构成也比较相似。国产品的脂肪含量略高，单不饱和脂肪酸比例略高，铁、锌含量明显高于美国产品。从口味来说，国产品也略优于进口产品。此外，由于新疆地区气候干燥，可以在产地进行产品的分装和运输，更容易保持品质；而进口产品长途海运，运达沿海港口后再分装销售，容易发生吸潮和氧化现象。所以，购买扁桃仁类产品时，应当特别注意其新鲜度。3 杏仁和扁桃仁的营养价值有什么差别？我国所销售的
7、杏仁产品基本上是国产品，其中分为苦杏仁和甜杏仁两类。甜杏仁（Apricot kernel）是“仁用杏”的果实。所谓“仁用杏” ，就是专门用来吃果仁，而不是用来吃肉的杏。按现有测定数据，从营养素角度来说，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的营养价值大同小异。据测定，我国甜杏仁的蛋白质含量为 30.1%，脂肪含量为49.3%；苦杏仁的蛋白质含量为 27.0%，脂肪含量为 49.6%。与扁桃仁相比，蛋白质含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也与扁桃仁大同小异。甜杏仁中以单不饱和脂肪酸为主，含量高达 71.4%，多不饱和脂肪酸中主要是亚油酸含量为 24.7%，而饱和脂肪酸含量仅为 3.7%（王淑英等，
8、2008） 。从矿物质角度来看，甜杏仁的锌含量为 8.2%，与国产扁桃仁相近，钙含量 53mg，低于扁桃仁。杏仁特别富含硒，含量高于核桃、花生、瓜子等其他常见坚果和油籽。从维生素含量来说，甜杏仁的维生素 E 含量高于扁桃仁，维生素 B2 极为丰富，达到 1.82mg/100g，高于扁桃仁。从氨基酸组成来说，甜杏仁、苦杏仁和扁桃仁非常相近，也是富含精氨酸，而严重缺乏赖氨酸，但苦杏仁的赖氨酸含量略高于扁桃仁。相比而言，山桃仁的赖氨酸含量最高（李科友等，2008） 。所以，总体而言，国产甜杏仁的营养价值并不逊色于进口扁桃仁，而且在微量元素和维生素方面还占有优势。我国传统用来护肤和美容的油，并不是扁桃
9、仁的油，而是真正杏仁的油。它富含维生素 E，且容易被皮肤吸收，能起到很好的润肤作用。有关甜杏仁和苦杏仁怎么区别，杏仁和扁桃仁在保健作用上有何不同，后面再接着讲。我所查到的食品资料经常提示这样一个事实中国的农产品，实际上完全不比国外舶来品营养价值差。不仅是扁桃仁，包括核桃，包括蓝莓，包括猕猴桃，包括黄大豆只不过，中国的农民和农产品销售企业没有营养品质的意识，不知道该如何宣传自己产品的优势所在，最多就是引用几句古书上的说法，更不会掏钱给大学和研究所做实验，来深入挖掘产品的健康效益，得到更多的宣传点和科学证据。甚至一些大的食品企业，在产品营养健康价值方面的宣传也相当不靠谱，甚至是有意无意地误导消费者
10、。这说明企业既缺乏懂营养的专业人才，又缺乏与食品营养专家合作的意识。可为之一叹。美国大杏仁（又叫美国扁桃仁） ，营养价值丰富，含油量一般在55%-68%，油质稳定，味道芳香，易消化，是一种极品的绿色植物油；含有蛋白质 20%-35%；糖 3%-10%；脂肪 50%-65%；粗纤维 2.5%-3,5%；丰富的维生素 A1、B1、B2、和 C、E、A 以及丰富的微量元素。每 100 克大杏仁中含钾 800mg、钙 380mg、镁 200mg、磷 450,具有极高的滋补营养价值。杏核（上图）和扁桃核（下图）在外观上有较大区别，凭肉眼即可很容易地区分。杏核表面光滑，边缘有沟纹，外壳为坚硬的木质。而扁桃核有明显的蜂巢状孔纹，呈长圆锥形，其仁皮为黄色，粒形较大。除了外观上的差别，杏仁和扁桃仁的营养价值和药理功能也不同。 （记者胡笑红）
