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1、山西是面食之乡，所以这里的面食种类繁多，而面食又都要用到面粉，所以，在山西当地，面粉的品种可谓非常齐全。很多不了解面食的人都以为山西之所以这么多面食，是因为当地种植的小麦比较多。其实这是一个误区，在山西，种植的小麦很少，而且因为山西普遍干旱，种植出来的小麦品质也一般。山西之所以吃面食，是因为在古代，山西当地土地贫瘠，很少有新鲜的蔬菜，所以山西人就在主食上下工夫，研究出了众多的面食品种，奠定了山西面食王国的称号。关于面粉的选择，可以说是有很多讲究，并不是做任何面食都可以通用各种面粉，比如说，做发面的面食，就需要用低筋面粉，低筋面粉筋度低，适合膨胀，所以做发面的面食能够更加松软。而面条一般都需要筋
2、度高一些的面粉，这样做出来的面条口感才能更加劲道爽滑。面粉因为种植地区不同，品质也有所区别，普遍来说，河南，河北，山东，这三个地方产的小麦质量基本相同，性价比也比较高，是现在各个饭店的首眩其中又以五得利为面粉龙头企业。五得利可以说是把面粉做成了教科书般的分类。比如说，蒸馒头有五得利馒头王，做面条有五得利切面王。以及做拉面的五得利拉面王等等，让不知道选择什么面粉的人可以选到适合自己使用的面粉。其中，五得利又粗略的分为，富强，特精，超精，雪花，以及最高等级的尚品。其中，富强适合做发面，筋度低，特精属于中筋面粉，可以做灌汤包，也可以做面条，做面条的话需要在和面中加少许盐，来提高筋度。超精一般适合做刀
3、削面，大同刀削面加盟店一般都选用五得利超精，价格实惠，并且口感劲道。雪花面粉也适合做刀削面，价格比超精要贵，很多对面粉要求高的老板都专门选择雪花面粉，吃起来口感更加爽滑弹牙。五得利尚品我只有幸见过一次，比雪花质量更高，属于五得利系列最高端的面粉，一般很少有销售这个等级的面粉，已经和内蒙的临河雪花粉质量相似。质量最好的小麦一般是产自内蒙古临河区域，这个地区的气候寒冷，小麦生长比较缓慢，但是质量结实，口感更佳。当地产的面粉普遍是高筋面粉。好的临河雪花粉价格一般在 130 元以上，低于这个价格的里面有掺杂河北面粉的情况。而当地最好的面粉价格一般在 150以上，以前东方削面加盟店曾经也使用内蒙的雪花粉，后来因为价格上涨，改用了河北的面粉。面粉大体就是分以上几种，大同刀削面加盟店在外地开分店的时候，我们还需要结合当地市场，选择适合自己使用的面粉。pm5nw 大同刀削面加盟
