餐厅从业人员专业试题

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1、餐厅从业人员专业试题餐厅从业人员专业试题 姓名：姓名： 一、一、填空题：（每空一分） 1、托盘是餐厅运送各种物品的工具，操作使用时要求 、启运方便、 、托平走稳、 ，菜形不变。2、餐厅摆台是服务人员的基本功，摆台必须遵循整洁有序、配套齐全、方便服务、标准规范的原则。其中骨碟（看碟）离桌边 厘米，碟间距离相等，红酒杯在骨碟上方，距离 厘米，水杯在红酒杯 侧间距 厘米。3、餐中花按折叠方法和摆放餐具不同，可分为 和 两种，按外观形状可分为 类、 类、 类。4、中餐宴会的斟酒顺序为先斟 ，然后按 方向依次询问、斟倒。5、酒店要求烟缸内有 个烟头即要更换，撤换烟缸时，应用托盘拖上干净的烟灰缸，将干净的

2、烟缸盖在已用过的烟缸上一同取回托盘中，然后再将干净的烟缸放回餐桌，这样可避免 。6、上菜的位置（以十人桌为例）为从副陪左（或右）侧第 和第 位客人中间。7、斟酒时，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距 厘米左右为宜，在斟完酒时，应顺势向上转动 圈，以避免最后一滴酒滴在桌面或客人身上。8、与客人谈话交流时要注意杜绝使用“四语” ，即蔑视语、 、否定语和 。9、在餐饮服务过程中，对客处理各种矛盾和问题时，必须坚持 的原则，树立 、 的服务理念。10、 在酒店日常工作中，对客推销应注意： 、掌握技能、 、以诚相待，讲究信誉。11、 客人离店后，服务人员的收尾工作顺序为：先收 ，再撤 ，后撤 。12、 餐厅工作人员在工作过程中要注意三轻四勤，三轻为 、 、 ；四勤为 、 、 、 。13、 客人结账有多种方式，最常用的有 、 、 、支票等。二、问答题（每题十分）1、简述上菜时的注意事项。 2、简述餐厅工作人员应具备的各项能力要求。 3、轻托的注意事项 。4、简述摆台的要求 。5、简述你所在岗位的岗位职责。 6、你是如何看待餐饮服务这一行业的。