李怀珍卖煎饼的花样(2004

《李怀珍卖煎饼的花样(2004》由会员分享，可在线阅读，更多相关《李怀珍卖煎饼的花样(2004（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、李怀珍卖煎饼的花样（2004.10.19）央视国际 2004 年 10 月 20 日 15:321995 年，有一个叫李怀珍在山东省费县开了一个店。可是放了一挂鞭炮之后并没有营 业，店铺每天大门紧闭。这引起了邻居们的好奇和猜疑。 李怀珍：“当时一看到我没有出来卖，也没有挂牌，他就说怎么还没有出来卖呢？就 趴在窗户往里看。 ” 面对邻居的追问，李怀珍越是不回答，人们的好奇心就越重，想看个究竟的人也就越 多。 李怀珍：“记得有一位老大爷成天去看 ，成天去看，有的时候，因为他住得比较近， 有的时候一天都去看两趟。就是早上去看一趟，到下午他吃完饭了 ，逛的时候他就又从窗 户上看。 ” 一个星期后，大门

2、终于打开了，人们发现李怀珍原来是开了一家煎饼店。出于好奇， 人们没一会就把店里攒了一个星期的煎饼买了个精光。这一切让李怀珍颇有些得意，原来， 在李怀珍所在的山东省费县，人们都习惯把煎饼作为主食，贩卖煎饼的小商小贩遍地都是， 为了让自己的煎饼店与众不同，李怀珍想了很久才想出了这个欲擒故纵“开业不开张”的 办法。 谁知好景不长，没几个月的工夫，人们发现这里的煎饼和别人家煎饼没啥两样，上门 买煎饼的人越来越少。还能有什么新办法招揽生意呢，望着这咕噜噜转个不停的石磨，李 怀珍脑海里冒出了个新花样。山东人把这种烙煎饼的平底锅叫鏊子，像这样一个人守着一 盘鏊子是老办法。现在李怀珍在鏊子底下放了个转轴，用手

3、一转鏊子就可以转动，这样一 个人就可以同时守四盘鏊子，过去李怀珍一天能烙 200 张煎饼现在这么一折腾一天能烙 600 张。鏊子转动着烙煎饼的方式费县人不仅没见过甚至连听也没听说过，人们看李怀珍 烙煎饼就像在看表演。 店员：“看热闹的很多，都成了传闻了，因为现在，在费县像我们这种烙法的基本上没有，都当了传闻。传出去了以后，把我们围得水泄不通，把我们围在中间，都过来看。 ” 李怀珍：“糊不能和得太稠了，如果太稠了烙的煎饼厚，不好吃。火不能很大也不能 很小，火很大了煎饼就糊了不好吃了，火太小了，煎饼就咬不动。火一定要匀，特别是边 上中间的火也要匀，要是火不匀，烙出来的煎饼也不好吃。 ” 李怀珍的一

4、个小花样让小店的生意重新旺了起来，看起来容易做起来难，一个人同时 用四盘鏊子不是个简单的活，单是为了把握好烙煎饼的火候李怀珍就反反复复练了一个半 月。 李怀珍的丈夫：“光小麦一共用了六麻袋，烙的煎饼都不能吃。开始的时候鏊子比较 热，手上都起了燎泡，眼都肿了。 ” 店员：“她原来有 120 斤，像她那么高的个子，一个半月下来只剩一百零几斤。 开头虽然吃了很多辛苦，但是李怀珍因为这还练成了一个绝活，因为鏊子是转动的再 加上她娴熟的手艺，所以她烙出的煎饼比谁家的都薄。 记者：“这个煎饼和原来比是不是比原来薄多了？” 李怀珍：“比原来薄，现在的两个煎饼跟原来的一个那么厚吧。 ” 李怀珍的煎饼做得有多薄

5、没人量过，但是就因为煎饼薄，一个丹麦人为此还闹了个笑 话。 李怀珍的丈夫：“最早的煎饼在饭店里吃没有包装，都割成四方型的，像餐巾纸一样。 因为做的比较薄吧，一个丹麦的一个客人，抓过来以后就先擦擦手又擦脸，擦脸擦了以后 就扔到地上了，扔到了地上去了以后，陪同的人员一看，你怎么糟蹋东西啊，给他介绍这 个是煎饼，是沂蒙的特产，比较好吃。他就不好意思了，到了最后呢，他用英文说，我从 来没有见到这么精巧的食品。 ” 自从有了转动的鏊子，李怀珍生意一天天好了起来。但是上门买煎饼的大多是街坊邻 居，每天卖出的煎饼数量有限。1997 年，李怀珍带着煎饼去蹲市场，指望着多赚点钱，可 哪想到蹲市场还有不少说道。

6、李怀珍：“没有去卖过煎饼，也不知道，刚把车子推过去了，人家有出摊的，不让我在那卖，就推我。当时我说，你在这儿卖行，我也能在这儿卖，他不乐意，就把我的车推 翻了。 ” 李怀珍的丈夫：“我下了班回家，她也没有给我做饭，躺在那儿生气，掉眼泪，我说 什么事，她说不能干了，怪丢人的。当时因为我们原先做蝎子亏了不少钱，还欠了不少账， 有时候，小孩想吃只鸡啊，或者吃根火腿肠，家里都很少买，买火腿肠都是一根根往家买， 买根吃个新鲜，就是因为我们没有钱，烙煎饼的本钱都是借的，没有退路。所以我鼓励她， 就接着做吧，坚持做。 ” 李怀珍一家四口人，两个孩子在上学，自打有了煎饼店，李怀珍就没有时间管过两个 孩子，而且

7、因为自己卖煎饼，女儿还在学校受到了委屈。 李怀珍：“有时候，我卖煎饼，她的同学看了以后，上学校的时候就说，你妈妈是个 臭烙煎饼的，所以孩子就接受不了了。 ” 李怀珍的丈夫：“因为这个事跟学生打架，手也被挖破了，回来跑到店里找她妈去， 说，妈妈，干什么都行，你就是别烙煎饼了，太丢人了。 ” 李怀珍：“同学一说她，她就不让我去开家长会了，都是让他爸爸去，回家就说，今 天晚上我们开家长会，叫我爸爸去，妈你别去，都是这样跟我说，当时我听了心里很难受。” 女儿的遭遇让李怀珍在心里憋足了一股劲，一定要做出个样来为家里人争口气，在市 场抢摊位性李怀珍不是人家的对手，更让她苦恼的是，原来在家卖煎饼靠的是烙煎饼

8、的花 样，一到市场上这个优势就没有了，别人的煎饼都是用小麦做的，怎么才能让自己的煎饼 与别人的不一样呢，李怀珍又琢磨起来。 李怀珍：“当时考虑到，有很多小孩的牙齿都长的不好，人家说的吃煎饼，对小孩的 牙齿好，但是小孩咬不动，都不喜欢吃煎饼，所以我想，要做水果煎饼，让小孩多吃一点。” 想法不错，可是没人做过水果煎饼，就是想找个老师都没有， 但是她的想法还是得到了丈夫的支持。大枣、香蕉，苹果，山楂买了一大堆，李怀珍在家里练了起来。 李怀珍的丈夫：“浪费了很多，她不成功，因为水果煎饼，它的季节性比较强，口感 也不一样。开始做水果煎饼的时候，还是一个一个地试验，实验一个品种，推销一个品种， 当时，我记

9、得山楂是用了好几筐吧。 ” 记者：“刚才往里倒的都是什么啊？” 店员：“有大米，高粱，豆子，小麦，还有荞麦。 ” 记者：“这样做出来的煎饼是叫什么煎饼啊？” 店员：“就是大米红枣煎饼，大米红枣煎饼。 ” 记者：“红枣没有啊？” 店员：“还没倒啊，还没倒红枣啊。 ” 记者：“这黑的就是大枣啊，是的，煮好了的。煮好了的，把皮去了。 ” 费县有句顺口溜：“费县一大怪，煎饼成车卖。 ”在费县卖煎饼的人太多了，可卖水果 煎饼李怀珍是独一份。为了让大家尽快尝到自己的新产品，李怀珍开始走街串巷当起了煎 饼游击队。 李怀珍：“一开始反正是觉得总怕见到熟人，到后来，时间长了就好了。但是开始， 也不敢吆喝，就是卖

10、煎饼了这一声就很难吆喝出来。到了后来，使了使劲，低着头喊，卖 煎饼了，慢慢时间长了，就吆喝出来了。 ” 可是，从没见过更没吃过水果煎饼的人们，还是习惯地购买老式口味的煎饼，水果煎 饼很少有人问津，李怀珍最后干脆来了个买一送一。 李怀珍：“他来买点小麦煎饼，我就给他放上两个水果煎饼，我说您拿回去，给孩子 尝一尝，叫孩子也吃点煎饼。回去小孩一吃，比如菠萝的煎饼颜色特别好看，吃起来也很 好吃，时间长了以后，有的小孩就拽着大人过来水果煎饼得到孩子们的认可，李怀珍找准 了市场的突破口，孩子的事没谁敢怠慢，李怀珍的水果煎饼卖得越来越多，价格也比普通 的小麦煎饼高上三到五倍。 记者：“能吃出来什么味的吗？”

11、 顾客：“能吃出来。 ” 记者：“什么水果的？” 顾客：“苹果的，还有香蕉的。 ” 顾客：“我这个是香蕉的。 ” 李怀珍：“散装的 3 元 5 角钱 1 斤，包装好的 5 元钱 1 斤。 ” 顾客：“我们经常吃这个煎饼，小孩老人都爱吃。 ” 水果煎饼让李怀珍尝到甜头之后，李怀珍又相继开发出了杂粮和蔬菜煎饼，一个人忙 不过来，李怀珍又雇了 40 多个帮手，一年卖 个 20 万公斤不在话下。李怀珍的名字已经被 人们越来越少的提到，取而代之的是煎饼大嫂。 2000 年，已经被誉为山东省再就业十大新闻人物的李怀珍代表费县参加了在上海举办 的农产品展销会，山东煎饼对大多数上海人来说还是一个陌生食品，更不

12、知道怎么个吃法。李怀珍：“一开始他们都是问的这是什么东西，怎么吃啊，炒着吃啊，还是用微波炉 蒸着吃，反正就是问怎么吃，我说开开袋就能吃，卷上点芝麻盐，我就给他卷上一块，他 们说，好吃。 ” 李怀珍的丈夫：“他们觉得不光煎饼好吃，还有那个芝麻盐，豆豉都是很好吃，他就 要买，我们说没有了，他们不信就进来就翻，把箱子也翻了。 ” 煎饼卖得好是李怀珍意料之中的事，但是买煎饼同时还非得买小菜却让李怀珍感到意 外。从上海回来后，夫妻两个一商量，又想出了一个与人不同的办法。 李怀珍的丈夫：“我们考虑到，如果做煎饼同时配上小菜，可以促销。所以当时回来 了以后，我们每箱煎饼，放了一包芝麻盐，以后呢，就逐渐地多放，开始放了芝麻盐，放 豆豉，最后我们陆续开发了你像是香脆牙，辣椒韭菜花，品种多了，我们干脆把这个小菜呢都装在一个小箱里，这个又是一个卖点，过春节，他们都抢。 ” 煎饼里卷了小菜吃起来更可口了，煎饼卖得多了，小菜自然也剩不下，小菜销量也一 天比一天多。李怀珍找了一帮人专门做小菜，小菜和煎饼搭配着卖，李怀珍煎饼店的营业 额一下子增长了一倍，2003 年，煎饼店给李怀珍带来了 60 万的收入。当年李怀珍因为家 里穷才卖煎饼，被人们称为“穷烙煎饼的” ，现在李怀珍凭着卖煎饼致了富，当上了全国再 就业新闻人物和省人大代表，也成为了一对儿女的骄傲