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1、公共营养师专业能力鉴定要素细目表公共营养师专业能力鉴定要素细目表职业：公共营养师 等级：高级（三级） 鉴定方式：技能 页码：3鉴定范围鉴 定 点一级二级三级名称 代码 重要程 度比例鉴 定 比 重名称 代码 重要程 度比例鉴 定 比 重名称 代码 重要程 度比例鉴 定 比 重代码名 称技 能 点记账法实施步骤记账法技术要点001用记账法进行膳食调 查 记账表格设计24 小时回顾法技术要点记录表的设计询问内容设计食物摄 入量调 查 A10002用 24 小时回顾法进 行膳食调查结果的分析处理001标准人系数和人日数 换算标准人系数和人日数换算方法食物消耗量的计算002用记账法资料计算食 物和营养
2、摄入量营养摄入量的计算食物消耗量的计算膳食营 养素摄 入量计 算 B5003用回顾法资料计算食 物和营养素摄入量营养摄入量的计算食物实际消耗量计算用人日数计算平均消耗量能量及营养素摄取量评价001膳食营养的评价营养素与能量来源评价膳食模式分析报告的撰写 002膳食模式的分析评价 和报告膳食模式的分析评价方法膳食调 查与评 价A20膳食营 养分析 和评价C5003建立膳食调查数据库 膳食调查数据库建立方法卧式量板、量床使用方法001测量婴幼儿身长、胸 围、上臂围和坐高皮尺的使用皮褶计使用方法002使用皮褶计测量肱二 头肌、肱三头肌、皮 褶厚度肱二头肌、肱三头肌的定位与测量方法身高、体重的测量Ka
3、up 指数的计算003婴幼儿营养状况 Kaup 指数测算与评价方法 Kaup 指数的评价出生体重、身长数据获得核心技 能A90人体营 养状况 测定和 评价B20身体测 量 A10004学龄前儿童与青少年 Rohrer 指数测算与评 价方法Rohrer 指数的计算与评价005儿童标准体重的测算 方法标准体重计算公式的使用006成人体脂肪含量的间 接估算成人体脂肪含量的间接估算皮褶厚度仪的使用常见测量部位的解剖定位007皮褶厚度法测算成人 体脂肪含量 体脂肪的计算与评价008判断缺铁性贫血缺铁性贫血的体征和评价维生素 C 缺乏体征的判断维生素 A 缺乏体征的判断维生素 D 缺乏体征的判断009判断
4、维生素营养状况维生素 B2缺乏体征的判断钙缺乏的体征的判断锌缺乏的体征的判断碘缺乏的体征的判断010判断矿物质营养状况硒缺乏的体征的判断尿样的收集对尿液样品进行收集、 保存尿样的保存粪便的收集实验室 指标收 集 B4001对粪便样品进行收集、 保存和处理粪便的保存与处理能量蛋白质营养不良体征的判断营养状 况和体 征判别C6001识别能量蛋白质营 养不良基本体征并进 行评价能量蛋白质营养不良的评价001烹饪营养、平衡膳食 咨询烹饪营养、平衡膳食咨询002健康生活方式咨询进行健康生活方式咨询003就食品污染、食物中 毒开展咨询开展食品污染、食物中毒 咨询营养与 食品安 全知识 咨询 A12004身
5、体活动和能量消耗 咨询身体活动和能量消耗咨询营养教育001平衡膳食营养教育平衡膳食营养教育002维持体重和能量平衡 教育维持体重和能量平衡教育营养咨 询和教 育 C20营养与 食品安 全知识 教育 B8003撰写科普文章科普文章写作 营养需 要和食 物种类 确定 A5001确定学龄前儿童、学 龄儿童、青少年的营 养需要根据个体特征判断其热能 及营养需求膳食指 导和评 估 D20食谱编10001编制学龄前儿童食谱 编制学龄前儿童食谱002编制学龄儿童食谱编制学龄儿童食谱制 B003编制青少年食谱编制青少年食谱001对学龄前儿童、学龄 儿童、青少年的食谱 进行营养评价计算和评价食谱营养成分食谱调整
6、C5002根据营养评价结果调 整食物品种和数量根据营养评价结果调整食 物品种和数量人群资料种类的选择 001根据调查资料性质编 制调查表调查表的编制调查表的填写营养与 健康信 息收集 A5002调查资料的收集对收集的信息进行处理001建立个人健康档案建立个人健康档案002计算人群营养缺乏病 发生率和患病率营养缺乏病发生率和患病 率的计算社区营养干预方案的制订 003制订社区营养干预方 案社区营养干预方案的实施运动方案的制订社区营 养管理 和营养 干预F10 营养与健康档 案建立 和管理B5004制订运动方案运动方案的实施001洗涤与切配科学洗涤与切配002挂糊与上浆科学挂糊与上浆003根据原料
7、特点选择烹 饪方法根据原料特点选择烹饪方法004根据饮食者情况选择 烹饪方法及食谱风味根据饮食者情况选择烹饪方法及食谱风味烹饪技 能A10烹饪中 营养保 护A10005根据其他因素选择烹 饪方法根据其他因素选择烹饪方法001根据终产品营养特点 制订成分分析计划制订成分分析计划002根据分析数据制作营 养标签制作营养标签食品营 养标签 解读 A8003撰写产品标签说明书 撰写产品标签说明书001计算食品营养质量指 数食品营养质量指数（INQ）计算002撰写产品宣传资料撰写宣传资料辅助技 能B10食品营 养评价B10 食品营 养价值 分析B2003进行市场调查市场调查 填表人： 填表日期：2008 年 04 月 05 日 审表人： 审表日期： 年 月 日
