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1、餐饮具清洗消毒保洁操作规程一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。二、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。2用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。3用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行三、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。四、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持 100，10 分钟以上。2红外线消毒一般控制温度 120以上，保持 10 分钟以上。3
2、洗碗机消毒一般控制水温 85，冲洗消毒 40 秒以上。（二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件 6）消毒。1使用浓度应含有效氯 250mg/L（又称 250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中 5 分钟以上。2化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。五、保洁方法1消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。2消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。六、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。七、消毒后餐饮具应符合 GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定。八、不得重复使用一次性餐饮具。九、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
