《食品冷加工工艺流程》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品冷加工工艺流程（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、冰淇淋的冷加工工艺流程：冰淇淋的冷加工工艺流程：原料处理混合原料配制巴氏灭菌均质冷却老化凝冻成型包装硬化冻结 物冷藏（-25以下）检验销售雪糕的冷加工工艺流程：雪糕的冷加工工艺流程：原料处理混合原料配制消毒灭局保温冷却均质冷却浇模（模盘消毒）冻结 脱模包装冻结物冷藏（-20）检验销售棒冰的冷加工工艺流程：棒冰的冷加工工艺流程：原料处理混合原料配制消毒灭菌保温（加入香料）冷却（模盘消毒）浇模（盖 模及签子消毒-插签-）冻结脱模包装冻结物冷藏（-20）检验销售豆乳制品冷加工工艺流程：豆乳制品冷加工工艺流程：原颗大豆大豆清理（不去皮）拌水碾磨纤维分离（离心）胰蛋白酶抑制剂 的碱活化去豆味豆脂冷却及贮
2、存混和（加调味、糖、颜料等）超高温处理 （包括均质）无菌包装销售消毒（巴氏式）非无菌包装常见水产品冷库加工工艺流程：常见水产品冷库加工工艺流程：1）冻对虾（一级品）冻对虾（一级品） 。原料虾要求品质新鲜，色泽正常，卵黄按不同产期呈现自然色泽，气 味正常，虾肉组织紧密有弹性。虾的分段以每磅只数分：812 只，1315 只，1620 只， 2630 只，3140 只，4150 只，5170 只，71100 只。冷加工工艺过程为：原料挑选分级清晰去头清晰称重装盘 速冻脱盘包冰衣包装冷藏（-18一下）2）冻蛏肉。）冻蛏肉。原料要求新鲜、活力强，规格在 4CM 以上（蒸煮冷却后，蛏肉可达 3cm 以上者
3、） ，采收后及时运输，防止中途压碎、日晒和雨淋。蛏肉的分级，按长度分为：一级（5cm 以 上） 、二级（4cm 以上） 、三级（3cm 以上）冷加工工艺过程如下：原料洗涤浸泡吐沙蒸煮脱壳取肉洗肉 挑选分级初检蛏烫浸洗称重排盘冻前检验冻结脱盘包冰衣 包装冷藏。3）冻墨鱼片。）冻墨鱼片。原料要求，具有新鲜墨鱼固有的色泽，皮层不得呈红、紫色及其他异色，具 有新鲜墨鱼气味，肉体有弹性，触须柔软，不僵.。分级规格，A-15 片/KG，B-130 片/KG。冷加工工艺过程如下：原料挑选洗乌墨去内脏初洗复洗去黑 膜剥皮洗净验收分级过磅盐水固定装盘加冰水贴标 签，半成品检验冻结脱盘包冰衣包装冷藏。本文来自冷库冷库的设计与安装公司：上海冰源制冷：http:/
