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茄汁猪蹄的做法原料：主料：猪蹄 2 个、番茄 4 个辅料：黄豆调料：色拉油、食盐、冰糖、葱、姜、料酒做法：1、用一大碗清水加小半碗料酒浸泡猪蹄半小时2、浸泡好的猪蹄冷水下锅，焯水，水沸腾后捞出3、捞出后猪蹄用水洗干净4、换一锅水，猪蹄还是冷水下锅5、水中加入大葱段、姜片、黄豆、少量番茄瓣、两勺料酒、几小块冰糖6、中火熬煮一小时，煮的时候要时不时用筷子搅动汤汁，不然汤汁会凝固，一小时后材料捞出沥干，汤汁留出来备用7、另起一锅，加入油，放入冰糖，当冰糖溶化加入番茄翻炒几下8、倒入之前捞出的材料，加入番茄酱翻炒9、最后加入两汤勺（平时盛汤的那种汤勺）之前留下的汤汁，等汤汁烧滚，加少许盐调味，即完成福州新东方厨师学校（福州厨师培训）解读营养健康：猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每 100 克猪蹄中含蛋白质 158 克、脂肪 263 克、碳水化合物17 克。猪蹄中还含有维生素 A、B、C 及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等 11 种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
