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1、遵义特产介绍，遵义有些什么特产？遵义特产介绍，遵义有些什么特产？ 遵义丝织品遵义丝织品遵义丝绸，历史悠，是贵州丝绸的发源地。清乾降时，由外传来了柞蚕放养和巢丝法和 技术。到清道光年间，遵义就已成为贵州丝绸贸易中心。近年来，所生产的丝绸织品畅销 国内，甚至销到南洋各地，产品质量与杭绸不相上下。 此外，遵义的丝织品还有工农被面、 缎背经、美丽绸等。丝织品的特点是：绸身紧密，手感光滑柔软，温润如玉，轻飘而绚丽， 具有桑蚕丝所特有的天然光泽。遵义的丝织品，远销北京、上海、兰州等地。生丝、和服 绸还外销日本，深受国内外人士的好评。 豆花面豆花面豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花，面条浸在
2、豆浆之中。 豆花， 有的地方叫水豆腐，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后成为酸汤。用这种酸汤点豆腐， 使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。遵义豆花面创制于本世纪初，迄今已近百年之久。今天的遵义市，豆花面馆遍及大街小 巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名。1958 年邓小平等中央领导人视 察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。豆花面味道的好坏，关键在肉梢。清朝末年，豆花面是一种素伺，后来经过改进，加上 了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁，然后用鱿鱼和榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆 酱等，再用猪肉和菜油各半的混合油炒熟，加上
3、几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以 辣椒、酱油、味精、葱、姜、鱼、香菜等的香料。吃时，将大碗的面条内蘸食肉梢就可以 领略到无穷的风味。 石佛洞牛肉干石佛洞牛肉干遵义石佛洞牛肉干至成立以来已获得了两枚国际金奖、四枚国家金奖和多项省市的奖牌。 遵义市石佛洞牌牛肉干系列产品，是以贵州高原盛产的鲜牛肉为主料，加上白糖、蜂蜜、 精盐、料酒、味精、花椒、辣椒、自配香料等精工细作而成，口味有麻辣（川味）、五香 （广味）沙嗲和其他多种口味，形状有片、条、方颗粒（糖果式）丝等。 其味道香浓可口， 很有劲道。 绥阳空心面绥阳空心面遵义绥阳空心面，又称为“手工盐面”、“空心盐面”、“银丝面”等等，流传于民间已有数
4、 百年历史，是当地有名的特产。早在明清时期就以独特工艺和鲜美风味成为贡品。“条条银 龙游碧水、颗颗油珠泛玉波、阵阵清香扑鼻来、口口美味牵肠肚”，空心面系纯手工制作， 无任何化学添加剂，细小如丝，色白如银，中空，味咸，入锅久煮而不烂，细嚼绵软有劲， 细嫩爽滑，并含丰富的蛋白质及多种微量元素。清淡煮食，特别适应中老年，孕产妇，婴 幼儿补充营养之用。实心人空心面制作时采用当地的精制面粉，加上适量香油、以及用纯 土鸡骨泥熬成的汤加上少许盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高 架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度面条便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间 空间部分，即为空心面。制法全靠人
5、工操作的技巧。沿用传统的“揉、搓、盘、缠、开、赶” 的做面工艺和纯绿色原料配方，经过七十二道工序纯手工制作而成。经现代科技手段消毒 杀菌，精心包装而成。 绥阳朝天椒绥阳朝天椒绥阳朝天椒产于绥阳县各区及邻近其它县份，属贵州名特土产，被列入全国七大名椒之 一。 绥阳小辣椒，因椒尖簇簇向上，刺天而长，故而得名。绥阳朝天椒喜温暖、湿润气候， 立春时节冷床育苗，清明后移栽，中秋前后收获。红椒约占 80%，采摘晒干，色泽红亮， 油润透明，殷殷可爱，每亩可产干椒 150 公斤，成为当地农村重要的经济作物之绥阳朝天 椒经分析测定：含维生素 C 相当于苹果的 21 倍，胡萝卜素为苹果的 19.5 倍，维生素 B
6、1和 B2 分别为苹果的 4 倍和 3 倍。另外，还含有人体必需的微量元素钙、磷。铁等矿物质。绥阳朝天椒是西南人民群众传统的调味品，具有刺激消化道粘膜，增强食欲和帮助消化 之功能，食后发热，不仅能抵御风寒，预防伤风感冒、还具有祛风湿、腰腿疼痛，防冻伤、 脱发和坏血病，夜盲症等功效。 赤水筒筒笋赤水筒筒笋赤水筒筒笋（黑竹笋）是由新鲜庆竹笋制成。原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”， 采摘加工收集熏烤凉晒储存，再经多道漂洗工序后切段入锅。筒筒笋含有一定量的植物蛋 白，特别是纤维素含量很高。还含有维生素和氨基酸。中医认为竹笋有“利九窍、通血脉、 化痰涎、消食胀”的功效。 赤水罐罐鸡赤水罐罐鸡罐罐鸡
7、起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作 工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请客 人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀的 鸡块中，配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼用 猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鲢鱼、莲米，名贵药材“三七“、“天麻“等，不 仅鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级的滋补 品。在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味。 茅台酒茅台酒贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市
8、茅台镇（属遵义地区），是与苏格兰威士忌、法 国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是中国的国酒， 拥有悠久的历史。 董酒董酒董酒，中国十大名酒之一，产于贵州遵义董酒厂 ，属大曲其他香型优质白酒；它以其 独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。董牌董酒是贵 州省遵义董酒厂的产品。 习酒习酒习酒产在与茅台酒相距 50 公里的二郎滩，习水酒厂内有一股清澈甘冽的山泉，用这里 山泉酿造美酒有独特的风味。习酒以当地的优质糯高粱为原料，小麦制成高温大曲，堆积 糖化，二次投料，多次发酵，多次蒸馏，密封贮存，精心勾兑而成。它完全具有茅台酒的 风味。专家们称其为
9、酿酒史上的一项重要成果。 鸭溪窖酒鸭溪窖酒鸭溪窖酒产于贵州遵义市西南约 40 公里的鸭溪镇，因地而得名。鸭溪窖酒具有窖香浓 郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格，它虽为浓香型白酒，但却有 浓香入口、酱香回味的特点，有浓头酱尾 ，酒中美人之称， 成为群众喜爱的一种佳酿， 也是馈赠亲友的上等礼品，被誉为“酒中美人”，多次被评为贵州名酒。 尚稽豆腐皮尚稽豆腐皮尚稽豆腐皮产于遵义县尚稽镇，已有 100 多年的历史，是豆制品家族中独具特殊风味 的地方名食。这是一种经发酵制成的豆制品。尚稽豆腐皮外呈棕褐色，质地绵韧，虽臭犹 香，风味别具。不作任何加工即可食用，也可切丝凉拌，引还可用水发软或
10、油炸至半泡后 炒肉引。 遵义毛峰遵义毛峰 遵义毛峰茶产于遵义市湄潭县内，于每年清明节前后 10 至 15 天采摘，经过杀青、揉 捻、干燥三道工序制成。遵义毛峰茶具有色泽翠绿油润，嫩香持久，滋味清醇爽口的特点遵义美食推荐遵义美食推荐遵义豆花面遵义豆花面遵义豆花面创制于本世纪初，至今已有近百年的历史，如今的遵义市，豆花面馆遍及 大街小巷，生意火红。那么多的豆花面馆中，以老城一带最负盛名，其中，又数老城新华 桥头刘承富家豆花面最出名。豆花面的制法是，先选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成“宽 刀面”；再选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟而成“豆花”，其特点是 细嫩软绵；所
11、用的“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香 椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等。食用时将煮熟的面条盛装在一碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。用一小碟拌匀的佐 料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃，一定要趁热吃，鲜香嫩滑，食欲顿 开。 遵义羊肉粉遵义羊肉粉遵义羊肉粉在制作过程中，选料特殊。首先是羊，在黔东北的思南、德江、凤闵、务 州、道真、正安一带，有一种特殊的矮脚山羊，既肥又无膻气。选用这种矮脚山羊的羊肉 最为上乘，最好是当天宰杀后入锅，下锅后用大火煮开改用文火煨，而后取出肉切成薄片。 粉煮好后将肉片用开水烫热，加上鲜骨汤
12、即可食用，品尝羊肉粉讲究喝原汤品原味。在羊肉米粉汤上浇下鲜红的辣椒油，再撒上花椒粉、蒜苗、香葱等，热气腾腾，香味 扑鼻，非常诱人。遵义羊肉粉不仅色香味俱全，还具滋阴壮阳的功能。醋羊肉醋羊肉清朝光绪年间。中国驻日本公使黎庶昌宴请日本国上层知名人士。席间，黎庶昌特命 厨师制作的一道家乡菜遵义新舟的醋羊肉，使得赴宴的日本客人赞不绝口。醋羊肉是 一味冬令佳肴，以烫皮全羊连内脏一起下锅烹制，即俗称“全锅汤”者为最佳。也可用三、 四斤不拘任何部位的小块羊肉和少许杂碎烹制。烹制时，一般先把麻糖（即麦芽糖）和去 籽煮烂并剁细的红辣椒调制成“黄酱”，再把煮到紧缩变硬的羊肉连同杂碎，切成一寸厚、 一寸半长的块块，
13、放入黄酱中炒透，然后，把羊肉汤全部倒入，加适量酒、醋、酱油及盐。 文火炯至羊肉酥烂即可。这道菜，色如桃脂，肉酥汤酽。上席时，撒上花椒、胡椒、姜、 葱、完美等佐料。其味微甜带酸，兼有轻微辣味，既保持了羊肉特有的鲜味，又没有羊肉 的膻味。如今遵义新舟一带，但凡酒宴，以至家庭饷客，都有醋羊肉上席；到遵义出差或 旅游的，也无不以一尝醋羊肉美味为乐事。 罐罐鸡罐罐鸡罐罐鸡起源于清代末年，因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制 作工艺很讲究，风味别具一格，颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴，也是宴请 客人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象，配以不同的原料。一般只需在砍匀 的鸡块
14、中，配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许，然后装入罐内，上笼 用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用，还需加鲢鱼、莲米，名贵药材“三七”、“天麻” 等，不仅鸡肉把嫩，汤清味鲜，营养丰富，还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能，是高级 的滋补品。在席上，每人一份，吃法讲究，很卫生。如用来作小吃的配汤，则又是一番风味。 精辣脆皮鱼精辣脆皮鱼贵州槽辣椒，是黔味菜肴的调味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鲜咸，经久不易变味， 能促进食欲开胃，生熟荤菜都可食用，颇具独特的地方风味。糟辣脆皮鱼，是我省传统名 菜之一，大小宴会及居家请客，均常把这道菜作为款待客人的佳肴。其烹制方法：取一条 约一斤至一斤半左右鲜鲤鱼
15、，杀割后，用刀在鱼身两面打上花刀，鸡蛋、芡粉、食盐等配 料合均，涂在鱼全身上下，放入油锅内炸至金黄色捞出放入盘内待用。锅里留适量油，放 人生姜、蒜粒，烩锅后，再将糟辣椒烹制浓香味，放入鸡汤半瓢，酱油、盐、糖等炒均， 加上葱花、香油、水英淋在鱼身上就可食用。此鱼的风味是壳脆肉细，色红油亮，鲜香可 口，味略酸、甜、咸而微辣，是下饭佐酒之佳肴，食后使人余味无穷，促进食欲。 龙爪肉丝龙爪肉丝龙爪菜，即蕨菜，盛产于贵州各地。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨；甜蕨较小，质味最佳； 苦蕨较大，有苦味，次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用，因其涩，不爽口。宜将用开水水过， 再用冷水漂白晒干，即便贮存，其味亦佳。龙爪肉丝是黔菜特有
16、的一种地方传统名菜，历 时甚久。先将龙爪菜破成丝，切成二寸长，为主料。猪瘦肉洗净同样切成二寸长，稍粗于 火柴梗的丝，肉丝放入盘中，加少许盐，水灾粉码和，将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散， 倒入漏勺滤油，锅内留油约五钱，再将贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许，放入锅内 炼制，再加上本地生产的豆鼓粑少许烩炒，再下肉丝与龙爪菜，兑上酱油、滋汁、香葱， 一并炒转起锅即可。此菜有龙爪菜的脆香，色泽红亮，肉丝鲜嫩微带辣味，香气扑鼻，十 分可口。是贵州人民最喜爱吃的地方菜肴之一。 遵义鸡蛋糕遵义鸡蛋糕据说遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间，已有百年多历史。 遵义鸡蛋糕以质优味美，营 养丰富，独具特色而闻名。它以上等鲜鸡蛋、白糖、好香油、上等面粉为主要原料，用民 间的传统工艺精心制作。将蛋白与蛋黄分离，然后以蛋白打成泡沫，将其他原料按比例和 顺序掺入搅拌成浆湖状，然后倒入抹有少许油的模子内放入炉中烧烤而成，特点是酥软有 弹性（指压起窝，指放复平），滋润，不腥不腻，半月不减其新鲜颜色。 凉拌折耳根与折耳根炒肉丝凉拌折耳根与折耳根炒肉丝折耳根，又叫鱼腥草，有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水
