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1、Some People Do Not Taste Salt Like Others 咸度味感因人而异 宾州州立大学农学院食品科学家进行的一项研究表明，有些人很难喜欢含盐量低的食 物。该研究指出，遗传因素导致我们对咸度的不同喜好。 该研究负责人、食品科学副教授约翰海斯指出，这些结论非常重要，因为近期对减 少食物含盐量的大力宣传使得许多人努力去接受适合其他人而不适合自己口味的食物。 含盐量高的饮食会增加高血压和中风的风险，这就是公共健康专家和食品公司共同努 力、通过可口的食品帮助消费者减少盐摄入量的原因。该研究使人们更加理解对盐的喜好 和摄入的差异。 该研究包括 87 名经过仔细筛选的参与者，他们
2、在几周的不同时间品尝了汤和薯条等含 盐食物。参与者包括 45 名男性和 42 名女性，身体健康，年龄在 20 岁到 40 岁之间。参与 者不会主动改变自己的饮食习惯，且不吸烟。他们通过一种常用的科学量表来区别咸度味 感，分为“最轻微味感”到“最强烈味感”等级别。 海斯说， “大部分人都喜欢盐的味道。但是，有些人吃盐较多，这不仅是因为他们更喜 欢咸味，也因为他们需要咸味来遮盖食物其他讨厌的味道。口味超重的人比口味清淡的人 消耗更多的盐。因为快餐食品的主要味道就是咸味，而且咸度越高，味道越好，所以口味 超重的人更喜欢快餐。 ” 海斯还提到，口味超重的人还需要盐来遮盖奶酪等食物中讨厌的苦味。 “例如，奶酪是牛奶味和发酵苦味的完美结合，而盐可以遮盖苦味。口味超重的人不喜欢低盐奶酪，因为 苦味太明显了。 ” 海斯举出了化学家福克斯和遗传学家布雷克斯里 75 年前进行的研究，该研究表明，人 们品尝特定化学制品的能力是不同的。海斯解释说，由此我们知道每个人的味觉敏度是不 同的，这一差异和头发眼睛颜色的差异一样正常。 海斯说， “口味超重的人觉得苦味混合物非常之苦，而口味清淡的人会觉得同样的苦味混合 物没有味道，或稍微有些苦。对苦味混合物的反应只是确定在食物偏好方面生物差异的众 多方法之一，因为口味超重的人不只是对苦味敏感。 ”
