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蒜香南乳牛肋骨（上海谷泰饭店特色菜品）特点：红润悦目，蒜香味浓，鲜嫩多汁。菜品提供：钱以斌，上海谷泰饭店行政总厨。原料：牛肋骨 10 根（重约 600 克） 。调料：干葱蓉、蒜蓉各 25 克，玫瑰露酒 15 克，蒜香南乳酱 120 克，生粉20 破釜沉舟百二秦关终属楚苦心人天不负 小吃配方技术大全50 G B只需29元 QQ2538953325 卧薪尝胆三千越甲可吞吴把命运掌握在自己手中克，色拉油 1 千克，盐 5 克。蒜香南乳酱配方：原料：南乳汁 15 克，花生酱 10 克，香油、辣椒油各 3 克，美国辣椒仔、白糖各 2 克，精盐 1 克,鸡粉 4 克，蒜蓉 6 克。制作：上述调料放在一起充分搅匀即可。特点：色泽红亮，口味咸鲜微辣，蒜蓉、南乳汁的香味浓郁。制作方法：（1）牛肋骨加干葱蓉、蒜蓉、玫瑰露酒、盐腌渍 12 小时至入味。（2）将腌好的牛肋骨抖去葱蓉、蒜蓉后与蒜香南乳酱、生粉拌匀，腌渍半小时后，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟，取出后待油温升至七成热，再入油中小火浸炸 1 分钟，捞出装盘即可。
