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1、关于洛阳高校校外食品卫生安全的调查报告【摘要摘要】 目的目的 了解高校学生校外就餐的现状及其影响因素,为指导学生饮食行为和加强饮食安全教育以及食堂规范化管理提供依据。方法方法 分层整群抽取洛阳市 2 所高校四个校区 1500 名学生进行问卷调查。结结果果 每周外出就餐次数在 3 次以上的学生占 38.1%,男生在校外就餐的频率均高于女生,大二学生校外就餐频率高于大一、大三;80%以上的高校学生对饮食知识有一定程度的了解,女生对饮食知识的了解程度高于男生。接近 50%的学生反映学校食堂的饭菜价格贵,难以承受。外出就餐的主要原因有食堂拥挤、食堂饭菜口味不好、食堂饭菜价格贵、食堂饭菜品种少、校外就餐
2、无时间限制。结论结论 加强学生饮食行为的引导,形成正确的饮食观念;规范学校食堂的管理,为学生提供一个干净、卫生的饮食环境。【关关键词键词】 饮食习惯；食品安全；高校学生随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生。食品安全是一个重要性日益提高的公共卫生问题。知识、态度、行为（Kowledge -attitlde -practice ，KAP ）模型是由美国教育专家 McGlireWJ 提出的，KAP 模式在食品安全教育中具有重要意义。在开展食品安全教育之前，需先了解宣教对象的食品安全知识水平及影响因素，才能有效地设计及开展宣教工作。因此，我们特意
3、选取了学生对高校校外食品卫生安全的状况进行调查，为有效地展开宣传教育工作奠定基础。近年来,高校校园周边的小摊贩由于品种多样、价格低廉,深受高校学生的欢迎。然而其脏、乱、差的卫生条件存在着极大的隐患,是发生群体性食源性疾病的高危因素。有研究显示,经常校外就餐者的肠道致病菌和条件致病菌检出率较高。校内食堂用餐和校外饮食摊点用餐相比,在校外饮食摊点用餐更容易患消化系统疾病和甲型肝炎。了解高校学生校外就餐的基本情况,能为指导学生饮食行为、加强饮食安全教育宣传提供依据。1 对对象与方法象与方法1.1 对象：2012 年 6 月 10 -20 日,采用分层整群随机抽样的方法,抽取洛阳市 2 所高校四个校区
4、,按年级分层,再从每层中随机抽取样本,共抽取 1500 名在校学生为调查对象,共发放调查问卷 1550 份,收回有效问卷 1500 份,有效率为 93.75%。其中男生 738 份,女生 762 份。1.2 方法：问卷调查的内容包括基本情况、学生饮食知识的了解程度、校外就餐的情况、校外就餐的原因,均为选择题,其中校外就餐的原因为开放式选择题。1.3 资料的收集与分析：资料由学生到两所高校四个校区派发给学生会的成员,由学生会成员负责分发给随机抽样的学院、班级,第 2 天统一收回,调查问卷以匿名的方式填写。回收后的问卷采用 EpiData 软件录入数据,用 SPSS13.0 软件进行统计分析。2
5、调查结调查结果果2.1 学生校外就餐频率 表 1 显示,38.1%的大学生 1 周内在校外就餐 3 次以上,男生在校外就餐的频率高于女生。不同年级的大学生选择校外就餐的频率构成差异有统计学意义,其中大一与大二,大二与大三学生选择校外就餐的频率构成差异均有统计学意义。2.2 饮食知识 见表 2。表 1 不同性别和年级大学生每周校外就餐频率构成性别与年级1 次2-3 次3-5 次5 次男147(19.9)261(35.4)152(20.6)178(24.1) 女 165(21.7)338(44.3)145(19.0)115(15.1) 大一113(22.5)229(45.5)101(20.0)60
6、(11.9) 大二136(18.9)264(36.8)137(19.1)181(25.2) 大三66(23.7)120(42.8)57(20.3)37(13.2)合计316(21.0)599(40.9)297(19.6)293(18.5)注:()内数字为构成比/%。表 2 不同性别和年级大学生对饮食知识的了解程度构成性别与年级很了解一般了解了解甚少不了解男68(9.2)513(69.5)128(17.3)29(3.9) 女75(9.9)575(75.4)99(13.0)12(1.6) 大一47(9.4)566(74.3)68(13.5)14(2.8) 大二63(8.9)521(72.4)116
7、(16.2)18(2.5) 大三34(12.1)204(72.7)37(13.2)6(2.0)合计143(9.7)1088(73.1)227(14.7)41(2.5)注:()内数字为构成比/%。由表 2 可见,80%以上的高校学生对饮食知识有一定程度的了解。女大学生对饮食知识的了解程度高于男大学生。不同年级的大学生对饮食知识的了解程度差异无统计学意义。2.3 高校学生校外就餐的原因 高校学生中选择校外就餐的主要原因有食堂拥挤(48.7%)、食堂饭菜口味不好(48.0%) 食堂饭菜价格贵(37.1%)、食堂饭菜品种少(43.9%)、校外就餐无时间限制(32.5%)。见表 3。表 3 不同性别高校
8、学生校外就餐的原因校内 校外性别食堂拥挤 口味不好 价格贵态度差 菜式少无时间限制数量足 其他男323(43.7)359(48.6)253(34.2)110(14.9)280(37.9)226(30.6)118(16.0)54(7.3)女605(51.8)556(47.6)455(39.0)199(17.0)557(47.7)394(33.7)205(17.6)129(11.2)合计928(48.7)915(48.0)708(37.1)309(16.2)837(43.9)620(32.5)323(16.9)183(9.7)注:()内数字为报告率/%。3 讨论讨论与分析与分析本次调查表明,大部分
9、高校学生对饮食知识有一定的了解,而且主观上也觉得饮食对人体健康很重要,但是选择到校外就餐和选择流动摊点就餐的不在少数。男生到校外就餐的频率高于女生,女生对饮食知识的了解程度高于男生。从本次研究来看,大学生校外就餐频率随年级呈先升后降的趋势,大二学生校外就餐频率高于大一、大三,可能是大一学生刚进校园,对周围环境不熟悉,到外面就餐的次数就比较少;大二学生熟悉之后,加上有足够的金钱可支配,到外面就餐就比较多;大三的学生从各个渠道接触到食品安全方面的信息比较多,自己有了一定的识别力,所以有一部分学生回流到学校食堂就餐。高校学生对学校食堂饭菜的评价普遍不高,有接近 50%的学生觉得学校食堂的饭菜贵,说明
10、高校食堂的饭菜难以满足当代大学生的需求。由于高校食堂的后勤化管理,繁琐复杂的承包制度和经营者的营利目的无形中抬高了学生的消费水平。外出就餐的主要原因有食堂拥挤、食堂饭菜口味不好、食堂饭菜价格贵等,高校应充分考虑到学生的需求,改善食堂的就餐环境,提高饭菜的质量,适当降低价格。4 对对策和建策和建议议校外餐饮的发展给高校学生带来便利的同时,也带来了一系列不可忽视的食品卫生安全问题，因此现阶段亟待解决的问题及建议应该从校内管理与改革和校外监督与引导这两大方面做起:4.1 校外监督与引导(1)加强领导、落实责任。政府管理部门应该要采取相应的处理措施,严格执法、人性化监管并举,从根本上改善流动摊贩的经营
11、条件,从而保障学生的饮食安全。(2) 加强宣传、正确引导。提高广大在校学生的健康意识和自我保护意识，学校应该多方面多层次的以主题宣传周、知识讲座和发放宣传资料等形式，开展食品卫生、传染病防治等相关卫生知识的宣传。（3）除政府部门的有效监督外，有关食品卫生安全监督部门应该对校外餐饮、流动摊贩加强执法，特别是在食品卫生许可证等各方面的餐饮资格上大力着手，监管食品的各个流通环节，以从根本上保证食品的卫生。4.2 校内管理与改革（1)高校食堂负责人要高度重视学校食堂的食品安全,不断督促和改善高校食堂的饮食安全,同时充分利用电视、广播等新闻媒体向学生宣传不健康食品对身体的危害,使校外餐饮没有市场。(2)
12、在高校扩招的同时,学校也要增加对食堂的改造力度,增添卫生设施,改善卫生条件,使食堂规模与进餐学生数量相适应,从而减少学生外流,使流动摊点失去市场。(3)开展人性化服务,如增设学校食堂的服务窗口、减少排队时间;提高饭菜的质量、份量;价格上尽量让利于学生;提升食品从业人员的服务质量;增加菜肴的式样,满足来自不同地区学生的口味。(4)高校必须加强对食堂的监督和管理高校饮食服务是一块重要的市场，餐饮供应好坏直接关系到大多数人的利益，在市场经济条件下，市场主副食品价格随季节波动，后勤企业不能以食堂作为盈利的重点。对于大众化供应的食堂，关键是减员增效，要在统一配货、降低运营成本上下功夫，实行薄利多销，争取
13、在量大多销的基础上，获得合理的利润。政府和学校一方面要给以积极引导和支持，促进它的发展，另一方面也要重视调控和监管，负起应有责任。一要管住价格。高等学校食堂的主要功能是为学生提供餐饮服务，具有明显的公益性。高等学校食堂的运作、经营，既要遵循市场规律，更要立足于为师生服务；既要考虑经营者的利益，更要兼顾大学生的利益。加强学生食堂的管理监督首先是管住价格，对大众食堂的就餐价格实行最高限价。二要国家、政府和学校对学生食堂给予必要支持。在一些特殊情况下，对食堂该补贴的还要补贴，以确保食堂的稳健经营和可持续发展。三要严格学校餐饮经营的准入制度。对食堂的承包要实行严格的公开招标制度。 “招标时不能以承包费
14、用多少作为确定承包商的最终依据，应该全面审核投标方的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、从业人员的素质及健康状况，要把社会上那些真正具有雄厚实力、较好信誉、有类似经历且乐于为教育事业作贡献的企业或独资个体经营者，引入到学校食堂管理中来，同时要求投标方必须具有卫生许可证、从业人员健康证和食品卫生知识培训证，并将食堂食品卫生安全作为一项重要指标写进承包合同。 ”四要建立检查、评估体系，加强监管。要建立健全的食堂评估指标体系，加强检查、评估。高校食堂发生责任事故的，要严肃追究当事人和有关领导的责任，更换食堂经营者。要全面推行餐饮饮食物供应单位招投标和集中、定点采购制度，高校的食堂必须到合法经
15、营单位采购饮食物资，高校的职能部门要通过各种办法，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝各种腐败行为，并制定严格的监督措施，发现问题迅速严肃处理，以保证高校餐饮市场的健康发展。(5)抓好饭菜质量，平抑食堂价格办好高校学生食堂第二个重点就是要提高饭菜质量，使绝大多数同学吃得起、吃得饱、吃得好。食堂应该提出质量保证，吸引学生的光顾，保证学生对食堂质量的信任。这样不仅是对自己的一种肯定，也可以给学生可信度和安全感。一要经常组织烹调技能比赛。从各食堂抽调厨师举行烹调比赛，优胜者给予奖励，通过烹调技术比赛，使各食堂的厨师能互相学习切磋厨艺，改善伙食。二要定期组织饭菜质量、优质服务评比活动。优胜食堂给予集
16、体奖励，促进了各食堂想方设法搞好伙食，提高饭菜质量和服务态度。三要食堂每天出售的饭菜，按高档菜、中档菜的比例进行供应，合理调剂伙食。方便学生自由选择，积极改善学生饮食生活。提高食堂工作人员的素质，形成良好的服务氛围一是制定标准化的工作原则，每个工作人员按标准办事，便于考核，给学生提供服务时，要求服务人员面带微笑，举止文明礼貌，让学生评选出最佳服务人员，这样可以起到模范带头作用。加强食堂工作人员的队伍建设，在上岗前要对工作人员的思想道德素质和业务技能进行培训。(6)让大学生参与食堂管理工作。一是每学期召开一次学生伙食生活会。通报食堂伙食管理情况，认真听取学生的意见和建议，实行民主管理伙食，让学生参与到食堂的管理中来。改善和提高伙食质量，使大部分学生满意。二是每个食堂设立意见箱，征求大学生对伙食的意见，并根据不同学生的口味，合理化建议和要求来进行安排伙食，解决众口难调的问题。三是让学生直接参与食堂的管理工作，或亲自下食堂帮厨，为大学生创造一个亲身体验食堂工作人员工作的机会，养成尊重食堂工作人员的习惯，对化解双方的矛盾有积极的作用.附 录：洛阳高校
