家居生活小窍门

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1、一点通生活小窍门一点通生活小窍门一、食品的烹调小窍门一、食品的烹调小窍门按每公斤冷水加醋 10 克配成水液，把活鱼浸泡 2 小时再杀，鱼鳞极易除 去。巧发海带用淘米水泡发海带或干菜，易胀、易发、煮时易烂，而且味美。巧洗肉猪油或是肥肉沾上了水或灰，可放在 3040的温水中泡 10 分钟，再 用干净的包装纸等慢慢地擦洗，就可干净了。若用热淘米水洗两遍，再用清 水洗，脏物就除净了。巧洗猎肝和猪心猪肝和猪心都有一种秽气，可放些面粉擦一下，秽气即可消除。经过这 样处理后，再进行加工烹调，味道鲜美。巧洗墨斗鱼墨斗鱼内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮拉掉灰骨，将墨斗鱼 放在有水的盆中，在水中拉出内脏，再

2、在水中挖掉墨斗鱼的眼珠，使其流尽 墨汁。然后多换几次清水将内外洗净即可。巧去腌鱼咸味为了减轻腋鱼的咸味，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其实并不 是好办法。正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分。这样做不仅腌鱼 表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解 出来。淡盐水的浓度是 1.5，即三大杯冷水加 2 小匙食盐。取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时，可将鱼干浸在淘米水中回软，这样既能防止鱼干天然香味和营养成分的逸失，还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产 生的鱼干特有的气味。巧去大蒜臭昧大蒜是烹调中经常使用的调味品，若烦其臭味，可将丁香捣碎拌在大蒜 里一起食用，臭味可除去。巧洗冷

3、冻食物买回来的冻鸡、冻鱼等冷冻食物，在煮食清洗前，可先将姜汁浸洗 35 分钟，这样可起到返鲜作用，且能去掉一些异味。巧发海参干的刺参和泥芥参需要先放入冷水锅里煮沸，离火待水凉后捞出，顺肚 豁开，再入冷水锅内煮沸，离火放凉，去参肚五脏，洗净，再放入冷水锅内 煮几个滚后，离火浸泡，每天煮泡一次，连续 34 天后便可以烹制。巧泡干蘑菇食用干蘑菇，先要泡发。在 40左右的温水中加入一把糖，然后将干蘑菇放入，泡开。这样浸泡的蘑菇烧菜，味道更加鲜美。巧洗蔬菜蔬菜上若有.虫，可将其放入淡盐水中浸泡 35 分钟，然后再用水清 洗，.虫很易洗掉。暖水瓶泡发海参根据需要取海参数个，用冷水简单洗净，将所用暖水瓶倒空

4、，把海参放 入，加热水没过海参，盖上瓶塞放置 8 小时左右（根据海参大小和品种，可 延长或缩短时间） ，然后将泡好的海参倒出，破肚取出脏物即可备用。假如急等着用，可用上述方法再泡制 12 小时，如不着急使用，可将海 参放入凉水浸泡 12 小时左右，就可收到满意的效果。巧洗海蜇皮将海蜇皮平摊在案板上，切成丝，泡人 50的盐水中，用手搓洗片刻后 捞出，把盐水倒掉，再用盐水泡。这样连续两三次，就能把夹在海蜇皮里的 泥沙全部洗掉。巧洗猪肉生猪肉粘上了脏物，用水冲洗时油腻腻的，越洗越脏。如果用温淘米水 洗两遍，再用清水洗一下，脏物就除去了。也可拿来一团和好的面，在脏肉 上来回滚动，就能很快将脏物粘下。巧

5、洗蘑菇蘑菇表面有粘液，泥沙粘着，不易洗净。洗蘑菇时，在水里先放点食盐 搅拌使其溶解，将蘑菇放在水里泡一会儿再洗，这样泥沙就很容易洗掉。巧洗木耳巧洗木耳炸鱼妙法人们炸鱼时，往往容易损伤鱼皮，有时甚至连鱼肉也粘在锅上。既妨碍 操作，又影响美观。下面介绍几种简易方法，以供选用：第一、先把鱼晾干，待油滚沸后再放入锅中；第二，炸鱼之前，先用生 姜擦一遍油锅和鱼皮，第三，将鱼放入酱油里浸一下，炸时既能上色，又能 保护鱼皮；第四，用布擦干鱼身，抓一小撮面粉涂在鱼皮上。要求涂得薄而 匀，外表看不出；油温适中时煎炸，鱼皮黄而完整。羊肉去膻六法萝卜去膻味法：将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进 行烹调

6、，膻味即除。绿豆去膻味法：每公斤羊肉放入. 5 克绿豆，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆 倒掉，羊肉膻味即无。甘蔗去膻味法：煮羊肉时，每. 0.5 公斤羊肉加入剖开的甘蔗. 100 克，可 除去羊肉的膻味，并能增加羊肉的鲜味。米醋去膻味法。把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（0.5 公斤羊肉加. 0.5 公斤水、25 克醋） ，煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味消除。咖喱去膻味法：烧羊肉时，加入适量的咖喱粉同煮（每. 0.5 公斤羊肉加 入半包咖喱粉） 。烧后即成没有膻味的咖喱羊肉。药料去膻味法：烧羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、草果（豆蔻） ， 紫苏等药料同烧，不但可以去膻，羊肉还有独特的风味。煮鸡蛋

7、不破裂的窍门我们在煮鸡蛋时，常会在烧煮过程中鸡蛋破裂，这是由于猛火使蛋内的 气体急剧升温膨胀，蛋壳承受不住骤增的内压而造成的。如果我们在煮蛋前， 先用针尖在鸡蛋的大端刺一个孔（但深度不得超过. 3 毫米，否则会刺破蛋内 薄膜，导致蛋白外溢） ，然后用文火慢煮，使蛋壳里的贮气缓缓外逸，就可 以避免鸡蛋破裂。巧煎荷包蛋将鸡蛋打入油锅中煎荷包蛋时，如在蛋的上面和周围洒几滴热水，可使 煎出的蛋嫩而四周光滑。巧腌鸡蛋1.1. 2.将选好的鸡蛋在 60烧酒里一浸即捞出，再滚上一层盐，置于坛内或一个完好无损的塑料袋内，加盖封好或扎紧口袋，腌制约 40 天即可食用。 巧用高压锅炒花生将花生放入高压锅内，用少许

8、水滴把花生点潮，盖好锅盖，不加放安全 阀；然后把高压锅放在火上加热，待气孔开始冒气时，把底火调小些，两手 端锅做颠簸动作，把锅内花生发生翻覆，每 12 分钟颠簸一次。从见气开始， 颠 34 次（约 78 分钟） ，再把锅从火上端下，自然冷却 78 分钟，便可 开盖食用。巧煎鸡蛋煎蛋前，在热油中撒点面粉，煎出的蛋黄光亮好看，且不溢油。巧炸馒头片先准备好半碗凉开水，再加入适量细盐（依个人口味而定）搅匀，把馒 头再切成片。炸时把馒头片用淡盐水稍浸，立即放人锅里炸，这样炸出来的 馒头片颜色金黄外焦里嫩，既好吃又省油。巧炖老鸡老鸡在杀之前，先灌给鸡一汤匙食醋，要紧捏其嘴以防吐，然后再杀。 用文火煮炖，就

9、会熟得快些。如果加上 12 把黄豆同煮，老鸡肉更容易炖烂。巧炒菜花在炒菜花时，在菜上加入一匙牛奶，这样炒出来的菜既白净又可口。巧炒花生米用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱皮，如油炸的一样。开水煮饭好煮饭时，如果用冷水或温水，维生素 B 要损失 30，所以最好用开水煮 饭。用茶水烧饭好茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味具佳，而且有去腻，洁白， 化食和提供维生素等好处。先将茶叶 0.5 至 0.7 克，用 500 克至 1000 克开水 浸泡 49 分钟，取一小块洁净的纱布，将茶水过滤去渣后待用（隔夜茶水不 宜用）再将米放入锅中，使之高出大米面 3 厘米左右，煮熟即可食用。烹饪窍门种种1.调

10、拌牛羊肉馅时，泡点或煮点儿花椒水，可以去腥味和增加鲜味。 2.用淀粉上浆的肉丁、片等原料，在滑油时容易粘连，如果上浆后拌入 凉的植物油，就不会出现粘连了。 3.烧茄子时，先将切好的茄块放在太阳光下晒一会（大约茄块有些发 蔫） ，过油时就容易上色而且省油。 4.炸花生米时，可将花生米用清水或盐水浸泡 10 分钟，炸后会又香又脆 久放不软。 5.炒豆腐时，可先把豆腐切成块，在开水里煮一会儿或蒸一会儿，炸时 不容易碎，成菜时形状美观。 6.做拔丝菜的关键是熬糖的火候，其最佳火候可观察糖液，即糖液稍变 黄，而且发泡时。 7.煮豆馅时，应该一次加足水，不要搅锅，否则豆馅会糊锅。 8.做枣泥馅时，将枣洗净

11、放在案板上，用刀背一拍，枣核就取出来了。 9.将炒锅烧热再放油，油温后放肉片、肉丝、就不会粘锅了。 10.将打蔫的芹菜，香菜等放到加食醋的水中浸泡一会儿，很快就会复 “鲜”了。如何冲营养饮料如何冲营养饮料巧用猪体各部位肉猪体部位不同，肉质也不同，做法和味道也不一样。 脖肉：俗称槽头肉、血脖，肉老质差，肥瘦不分，一般用做制馅。 前排肉：肉质嫩，瘦中加肥，适合做米粉肉，炖肉。 夹心肉：质老有筋，吸水力强，适合制馅、做丸子。这一部位中有一排肋骨叫小排骨，适合做糖醋排骨、煮汤。 里脊：质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。 五花肉：有肥有瘦，适合红烧、白炖、清蒸。 奶脯

12、肉：又叫下五花。质差，泡泡状肥肉。结缔组织多，只可用于熬油。 臀尖肉：质嫩，都是瘦肉，加工性好，可代替里脊肉。 坐臀肉：质老、纤维多，都是瘦肉，可做回锅肉、白切肉。在坐臀和后蹄膀之间还有一块弹子肉，都是瘦肉，质较嫩，可代替里脊肉。 后蹄膀：又名后肘。比前蹄膀质量好，可红烧、清炖等。巧炒土豆丝巧炒土豆丝巧吃松花蛋松花蛋在腌制时放入了茶时、石灰等物质，使松花蛋有一种碱涩味。用 姜未和米醋配成的姜醋汁，含有挥发油和醋酸，不仅能除去松花蛋的碱涩味， 还有很好的解毒、杀菌作用。巧意老牛肉煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥未，第二天用冷水冲洗干净后 下锅煮，煮时再放点酒、醋，老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩

13、，色佳味美， 香气扑鼻。巧炒牛肉炒牛肉片（丝）时，光在牛肉片（丝）中下好佐料，再加上 23 匙生油 拌匀泡腌 2030 分钟，然后下锅炒，这样炒出来的牛肉，金黄玉润，肉质细 嫩，松软可口。巧食海带将海带先放入一小匙醋的水中煮一下，使海带柔软，或把海带蒸半小时 再用水泡，经过这样处理的海带，再做菜时，又脆又嫩。巧蒸海带把成捆的海带解开，放在蒸笼里蒸半小时左右，取出后再用清水泡一夜， 捞出即可食用，或捞出晾干随吃随泡。这样处理的海带又脆又嫩，用来炒、 炖、凉拌都可以。快发馒头每公斤面粉加醋 100 克，温水 700 克拌匀，放置 10 分钟后再加入 20 克 小苏打或碱面，揉至无酸味为止。烧茄子省

14、油的妙法茄子吃油，做茄子很费油。但有两种省油妙法可在家庭采用：一种是在 烧茄子时把加工好的茄子（片或块） ，先用盐腌一下，当茄子渗出水分时，把它挤掉，然后再加油烹调。另一种是把茄子放入砂锅内干煽（不放油） ， 直至把茄子的水分煽掉，肉质变软后，再用油烹调（注意煽时火力不能太旺， 防止焦糊） 。经过盐腌或干煽方法处理后，再来做菜，用油少而菜的味道好。把它挤掉，然后再加油烹调。另一种是把茄子放入砂锅内干煽（不放油） ， 直至把茄子的水分煽掉，肉质变软后，再用油烹调（注意煽时火力不能太旺， 防止焦糊） 。经过盐腌或干煽方法处理后，再来做菜，用油少而菜的味道好。先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生

15、姜把锅擦一遍，然后在炒 锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼 煎，即可使鱼不粘锅底。巧吃胡萝卜胡萝卜的营养价值很高，含胡萝卜素多。胡萝卜素是脂溶性物质，只有 溶解在油脂中，才能被人体吸收。因此，做胡萝卜菜时，一定要多放些油， 特别是同肉类一起烧较好。胡萝卜烧肉不但味美，而且胡萝卜素溶在油脂中 易被人体吸收。如果炒胡萝卜用油少，营养被人体吸收也很少。生吃胡萝卜， 胡萝卜素大约有 90被排泄掉。巧用高压锅烙饼先在锅底抹点食油，锅热后放饼，盖上锅盖，不要扣限压阀，2 分钟后 将饼翻个儿，再盖上锅盖，扣上限压阀，约 1 分钟饼就熟了。注意火要旺些， 饼不要太厚。巧用高压锅

16、煮豆馅将洗净的红小豆放入锅内，再添入适量的水，水能让豆子伸开腰就行， 盖上锅盖，加火煮，开锅后扣上限压阀，煮 15 分钟豆子就烂了。巧用生姜生姜具有辛辣和芳香味道，溶解于菜肴之中，使菜的味道更鲜美。所以 生姜有“植物味精”之称。炖鸡、鸭、鱼、肉时放入姜后，肉味醇香；做甜 酸汤时兑姜汁，有特殊的甜酸味；用姜未、醋、酱油、小磨香油搅拌成汁蘸 着吃，别有风味：冷冻肉加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜。巧去土豆皮当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一 起削去。较简便的办法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，象洗衣服一 样用手揉搓，就能很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即成。当 然，如用来制作色拉，一定要连皮一起煮熟后再剥皮，否则滋味大减。巧去核桃壳将核桃装笼用大火蒸. 8 分钟，再入冷水泡. 3 分钟，捞出，逐个破壳，即 可得整个核桃仁。将核桃装笼用大火蒸. 8 分钟，再入冷水泡. 3 分钟，捞出，逐个破壳，即 可得整个核桃仁。如果