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1、茶叶冲泡的技艺茶叶冲泡的技艺中国茶艺,简单地说,它是一种泡茶的技艺,是人们在日常生活中由于对 茶的偏爱,在了解了茶的一些基本知识后,经过一定时间的训练和反复实践而 培养起来的茶叶冲泡的技艺。这种技艺富于人们的是一种由感观进而升华为精 神的享受。我们现在所说的茶艺主要包含了二个方面的内容。 (1)是指日常生 活的茶艺,讲究的是茶及茶汤的色、香、味、形;(2)是指表演形式的茶艺, 注重的是外在形式的表现。一、茶类:一、茶类:就中国茶艺的冲泡我们先来了解一下茶叶的基本知识。中国茶因加工工艺 的不同,主要分为以下二大类:1、基本茶类基本茶类 包括绿茶(无发酵) 、红茶(全发 酵) 、乌龙茶(半发酵)
2、、黑茶(后发酵) 、白茶(微发酵) 、黄茶(轻发酵) 。 2、再加工茶类再加工茶类 包括花茶、工艺茶、萃取茶、紧压茶、罐装饮料等。二、泡茶要点:二、泡茶要点:根据茶类的不同,茶叶品质的不同,茶叶形状的不同,就要采用不同形式 的茶具、不同的茶叶用量、不同的水温、不同的水量来冲泡茶汤。掌握好茶叶 冲泡的基本知识之后,我们才可以泡出一杯杯清香可口、浓香甘醇的香茶来。 茶汤的浓度与茶叶的用量、冲泡的时间、开水的水量有着密切的关系。所 以,一般来说:一杯绿茶的茶量为 3g,开水的水量为 150160ml,开水的水温 为摄氏 85oC 左右的时候,就能泡出鲜爽甘醇的茶汤来。同时,冲泡绿茶时, 为了均匀茶汤
3、,使每一杯茶都有滋有味,一般当一杯茶水喝至半杯或剩下 1/3 杯茶汤的时候,要及时续水。三、泡茶温度对茶汤的影响:三、泡茶温度对茶汤的影响: 为什么要用一定的比例泡茶呢?因为,茶叶中内含物质(浸出物)极为丰 富,随着开水的冲入,茶叶的浸出物便慢慢溶解于水中,形成茶汤。然而,形 成茶汤滋味鲜、爽、甘、醇的主要物质是来自于茶叶中的维生素、氨基酸、茶 多酚、咖啡碱、脂多糖等。因此,要掌握好茶艺,不但要了解组成茶汤滋味物 质和浸出物的浸出顺序,还要掌握好茶叶用量与开水用量的比例,掌握好泡茶 用水温度的高低。形成茶汤鲜、爽、甘、醇滋味的维生素、氨基酸、茶多酚; 形成茶汤刺激味的是脂多糖、咖啡碱等。 1、
4、在冲泡绿茶时,如果开水水温过 高 (1)茶汤及茶叶叶底迅速泛黄;(2)茶芽“泡熟”而不能直立,失去观赏 性;(3)维生素遭到破坏,降低营养;(4)茶多酚很快浸出,茶汤易苦涩。 2、冲泡绿茶时,如果开水水温过低(1)茶的渗透性降低,茶片浮在汤面; (2)茶的有效成分难易浸出,茶味变得淡;(3)茶的香气成分不易挥发,降 低茶汤香气。四、绿茶茶艺:四、绿茶茶艺:绿茶在中国茶类中茶叶品名最多、种植面积最大、生产产量最高,饮用人 数最多的茶类。所以,我们首先来学习掌握绿茶的冲泡。备具:玻璃杯三只或 (盖杯和瓷杯) 、杯托三只、茶巾一块、茶罐一只、盛茶器一只(又称赏茶合、 茶则) 、取茶器一只、水孟一只、茶盘一只等(插入茶具照片)冲泡:温杯、投 茶、温润泡、冲泡、品饮(插入茶艺冲泡程序照片)茶礼:“茶满欺人,酒满 敬人”和“浅茶满酒”是中国人在日常生活及对外交往时经常使用的一句话。 当你为客人或朋友泡茶时,以冲泡杯满七、八分为宜,这就是我们通常所讲的 “七分茶、三分情” 。中国人一般有喝热茶的习惯,当我们给客人奉上一杯热腾 腾的香茶时,如倒满茶水,会使客人因烫手而影响喝茶的效果。