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1、中秋送礼经验必备之阳澄湖大闸蟹本文摘自北京阳澄文化传播有限公司贡鲜网 http:/ 人的蟹，阳澄湖自有其独特之处。独特的生态环境，清澈祥和的湖水，富含各种营养与矿 物质，生活有众多水生生物，从而造就了阳澄湖大闸蟹的味美质优，使其在大闸蟹家族中 独占鳌头，驰名中外。 那么我们究竟如何才能挑选出优质的大闸蟹呢。首先认识一下什么是优质的大闸蟹？ 优质的大闸蟹膏满黄肥，蟹黄流油，蟹膏如白玉，肉质细嫩，味道鲜美，集养生保健 和美容养颜于一体。 想吃美味的螃蟹，首先必须学会选螃蟹。阳澄湖大闸蟹都有一派“青壳白肚，金爪黄毛”的威武卖相。蟹壳呈青泥色，平滑有光 泽，没有斑点。蟹腹部的甲壳洁白晶莹，非常光滑，这
2、是湖底水草打磨的结果。蟹脚最前 端的尖呈金黄色，在湖底的硬结的泥土上锻炼得坚实有力，即使在玻璃上也能够六脚挺立， 挥动双螯。蟹脚上的毛根根竖挺、颜色发黄，一副英姿勃勃的战斗姿态。 学会六看自然百试百灵： 1.看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有光亮，都为肉厚壮实；而壳背呈黄色，则肉较瘦弱。 2.看肚脐：凡肚脐突出的，均肥膏满脂；而肚脐凹进的，则膘体不足。 3.看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健；而螯足无绒毛，则体软无膘。 4.看活力：将蟹仰放，腹部朝天，凡能迅速翻身爬行的，则显得老健；而不能翻身爬行的， 则活力差、不能买。另外螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹 的眼睛，反应比较
3、激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转 过来，判断是否足够健康鲜活。 5.看雄雌：农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰 满。 6、将蟹拿在手里掂，手感沉重的为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好 螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿，腿部坚硬，很难捏动的 螃蟹最肥满。观察螃蟹的腹脐，黑色越多则螃蟹越肥满，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者 为佳。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，透过阳光，蟹盖边缘不透光的螃蟹肥满，若透 亮缝隙可见，则螃蟹比较空，这类就比较次品了。 另外为您奉上一些储存法典适合家用哦！ 第一，冰箱储
4、存法第一，冰箱储存法众所周知阳澄湖大闸蟹是鲜活水产，脱离水后可储存时间很短，所购阳澄湖大闸蟹基本能 在三天左右的时间吃完，储存比较简单，选很有活力的大闸蟹，把大闸蟹的脚和夹子捆起 来以减少大闸蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，盖上湿毛巾即可。 第二，塑料桶或盆储存法第二，塑料桶或盆储存法 选活力旺盛的阳澄湖大闸蟹，准备一个高于大闸蟹直立的且内壁光滑的塑料桶或盆，以免 大闸蟹逃跑。把大闸蟹放入其中不要重叠啊，然后加水至大闸蟹身体的一半高，这样主要 是为了保湿，别漫过大闸蟹，如果没有增氧设备，要不了多久大闸蟹就会把水中的氧耗尽 致死。不用加盖，每天看看大闸蟹，把活力不足的大闸蟹赶快吃掉。采用这种方
5、法保存阳 澄湖大闸蟹，大闸蟹可存活 10 天左右。 第三，暂养池储存法第三，暂养池储存法 如果所购阳澄湖大闸蟹很多一下吃不完，尽量不要用上面的方法，最好是把自己的浴缸做成临时暂养池，浴缸光滑，大闸蟹也无法跑出，然后把阳澄湖大闸蟹轻轻倒入浴缸中，注 水到大闸蟹身体一半深，保持大闸蟹蟹体湿润，投味少量的小鱼小虾，这样做可以储存阳 澄湖大闸蟹一般可超过 7 天或更长。另外，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹要及时 吃掉。死了的阳澄湖大闸蟹别食用因为螃蟹喜食动物尸体和腐烂食物，它们的胃肠里也常有致病 细菌和有毒杂物。一旦死后，这些病菌便大量繁殖。另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃 蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程 度，就会引起中毒。
