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1、红红楼茗香楼茗香 红红楼梦楼梦 中的茶文化中的茶文化中国是茶叶的故乡，是世界上最早发现茶树和利用茶叶的文明古国。茶圣陆羽茶经说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”茶作为一种精神文化，是从品茗饮茶开始的。早在唐宋时代之前，茶已成为文人学者的描写对象，诸如借茶写人事，抒发感慨，坦露人生。因此，今天我们不仅可以读到茶圣陆羽的名著茶经，而且还可以读到如唐代杜甫，宋代苏东坡，元代耶律楚材，明代徐渭等著名诗词宗师们的咏茶佳什。仔细翻阅古代的文学艺术作品，我们还可以看到，茶还是绘画家、音乐舞蹈家，乃至宗教文化中的永盛不衰的重要题材。到红楼梦成书的清朝年代，中国的茶文化已经成熟和完美。所以，只要你一翻开红
2、楼梦这部古典名顿觉茶溢字里行间，芳香飘逸，处处呈现处茶的甘冽、醇厚之味。正是所谓“一部红楼梦 ，满纸茶叶香” 。一、名茶考辨红楼梦里的贾府是京中望族，“钟鸣鼎食”、“诗礼簪缨”，对饮茶的讲究自然也不同于平民百姓之家。不要说烹茶、饮茶的用具追求奢华，以不失名门望族的身份地位，就是日常用茶的种类上也显示出贵族之家的风范。据统计，红楼梦全书中有 273 处写到的茶名就有好几种，这还不算采自放春山遣香洞的“仙茗”。如贾母不喜吃的“六安茶”、妙玉特备的“老君眉”、暹罗国进贡的“暹罗茶”、怡红院里常备的“普洱茶”（“女儿茶”）、茜雪端上的“枫露茶”、黛玉房中的“龙井茶”。此外还有多次提到的“漱口茶”、“茶
3、泡饭”等含茶字的茶。这些茶，大体上可归于绿茶、花茶、红茶三大类中。“六安茶”，首见于小说第 41 回“品茶栊翠庵”，贾母道：“我不吃六安茶”。 但贾府的老祖宗贾母又为何不喜饮这种名贵的“六安茶”呢？究其原因，恐怕有两点：(1)生活习惯所致，贾府在北方，习惯饮花茶或红茶，而不喜饮南方的绿茶。(2)小说中有所提示，“贾母道：我们才都吃了酒肉。”这位老祖宗也是饮茶高手，深解茶性，“吃了酒肉”之后油腻太重，倘若饮了绿茶容易停食、闹肚子。所以，精于茶道的妙玉在旁说“知道。这是老君眉。”意思是告诉贾母“这不是绿茶” 。“老君眉”，属于发酵的红茶中的一种，其品质特点是汤色深色鲜亮，香馥味浓。这是清代颇为时兴
4、的茶叶，时人又称此茶为“寿眉”。 贾母不吃”六安茶”而饮”老君眉”活现贾府老祖宗的身份，而刘姥姥吃了油腻不懂喝茶之道闹肚子，又在接过贾母半盏茶后说：“好是好，就是淡了些，再熬浓些更好”表明来自农村的刘姥姥与贾母在身份地位上的悬殊。“普洱茶”属于红茶中的一种。小说第 63 回“寿怡红开夜宴”，有一段写林之孝家的查夜来到怡红院，与宝玉对话中提到了“普洱茶”。据清稗类钞“饮食类”中“孙月泉饮普洱茶”条记载说：“醉饱后饮之，能助消化。”宝玉说“今日吃了面，怕停食，所以多玩了一会儿”，又喝“普洱茶”，就是因为它“能助消化”的缘故。这说明宝玉也是一位茶道中人。文中提到“女儿茶”，是指“普洱女儿茶”。红楼梦
5、时代，宫廷和官宦大家中也很讲究饮普洱茶。清人吴振 养生斋丛录中记载云南端阳朝贡品中就有各种普洱茶名目，说明当时普洱茶是非常名贵的，以贾府的地位、贾宝玉的身份，饮此种茶是完全符合情理的。曹雪芹在江南生活过，又生于官宦之家，对龙井茶的珍贵当然知之甚详。红楼梦中写的“是国公爷”的后代，所以小说中写到龙井茶是很自然的事。小说第 82 回写贾宝玉下学回家，到潇湘馆看望林妹妹，黛玉忙吩咐丫鬟紫鹃道：“把我的龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得头里。”宝黛之间的情谊是无须多叙的，宝玉下学就先到潇湘馆看妹妹，可见妹妹在他心目中的重要，自然妹妹也心领其意，用自己的“龙井茶”招待宝哥哥，从中亦可知宝哥哥在林
6、妹妹心中的位置。作者正是在这种“节骨眼”上大作文章，既表现了宝黛之间的友情，又告诉读者这位生于江南苏州的林妹妹的饮茶习惯。“枫露茶”，见于红楼梦第 8 回，贾宝玉在薛姨妈处吃了晚饭后回到自己房中，茜雪端上茶来，宝玉吃了半盏，忽然想起早上的茶来，便问：“早起沏了碗枫露茶，我说过那茶是三四次后才出色，这会子怎么斟上这个茶来？”从宝玉所说的话看，“枫露茶”恐怕不是绿茶，倘若是绿茶泡了一天，到了晚上才吃岂不乏味了，又怎么能饮呢？所以，这“枫露茶”当属红茶一类，否则也不会说“三四次后才出色”。 小说第 5 回写贾宝玉梦游太虚境，仙姑以“千红一窟”茶款待他，并介绍道：“此茶采自放春山遣香洞，又以仙花灵叶上
7、所带的宿露烹之，名曰千红一窟”。在神仙世界里，用露水烹茶，为“枫露茶”做了一个很巧妙的注解。二、水为茶之母茶道讲色、香、味、器、礼，而水则是色、香、味三者的体现者。红楼梦中写到煎茶用水的情节，小说有三回书写到过：(1)用“旧年蠲的雨水”；(2)特意收集来的“雪水”。曹雪芹虽没有就用水问题大发议论，但通过妙玉之口说出，颇是强调了水的来源。请看第 41 回：贾母接了，因又问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的雨水。”贾母便 吃了半盏，便笑着递与姥姥说：“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”贾母众人都笑起来。用“雨水煎茶”还见于第 111 回，妙玉到四小姐惜春处
8、，她见惜春可怜而留住，边下棋边饮茶，也是用雨水煎茶。用“雪水”煎茶，红楼梦中也写到两处，一是第 23 回宝玉写了春夏秋冬季即事诗，其中冬夜即事诗云“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”说明用“新雪”水来烹茶。第二处仍是第 41 回，是妙玉论茶道最精彩的一段文字：妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比。黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”
9、古时，工业不发达，天空大气没受到污染，所以雨水、雪水要比今天所见的雨水、雪水洁净得多。因此食用雨水、雪水是常见的现象，故古人称雨水、雪水为“天水” 。 自然界中的水只有雨水、雪水为纯软水，而用软水泡茶其汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽，自然可贵。三、茶具之考究红楼梦中的贾府人口众多，尊卑长幼有序，所以在饮茶上有严格的区别，这是不用细说的。这里讨论茶具，看看这个贵族之家是如何情形：(1)茶房与煮茶的用具。第 54 回写贾府有专事供茶的茶房，有如清宫内务府的茶房了。有茶房，就有专供烧茶的茶炉等、送茶的茶壶等。(2)一般茶具。小说中提到的“茶碗”、“盖钟”、 “筅”；端茶用的“茶盘”、“洋漆茶盘”、“填
10、漆茶盘”；洗涤茶具用的“茶筅”；漱口用的“茶盂”；放置茶具用的“茶格子”。此外还有“茶奁”等。这是日常生活中常见的茶具，说不上奢华高贵，反应不出这个贵族之家的气魄来。(3)“品茶栊翠庵”中的茶具。在红楼梦第 41 回里除了煎茶用水用了一番心思外，那就要算写茶具了。请看：只见妙玉亲自捧了一个海棠式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，里面放了一个成窑五彩小盖钟，捧与贾母然后众人都是一色官窑脱胎填白盖碗。接下一段文字写得更细致，更有风趣：又见妙玉另拿出两只杯来。一个旁边有一耳，杯上镌着“斝瓟*左分右包”三个隶字，后有一行小真字是“晋王恺珍玩”，又有“宋元丰年四月眉山苏轼见于秘府”一行小字。妙玉便斟了一斝，递与
11、宝钗。那一只形似钵而小，也有三个垂珠篆字，镌着“点犀*天下加口下加皿”。妙玉斟了一*天下加口下加皿与黛玉，仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。宝玉笑道：“常言世法平等，他两个就用那样古玩奇珍，我就是个俗器了。”妙玉道：“这是俗器？不是我说狂话，只怕你们家里未必的找出这么一个俗器来呢。”宝玉笑道：“俗话说随乡入乡，到了你这里，自然把那金玉珠宝一概贬为俗器了。”妙玉听如此说，十分欢喜，遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的大盒出来，笑道：“就剩了这一个，你可吃的这一海？”翻遍古今中外的茶具谱中，我们还找不到一件茶具可与妙玉所用的茶具相媲美。贾府是国公爷的后代，宝钗是皇商的后代，见识广
12、博，然而在妙玉面前论起茶具来，却是小巫见大巫了。四、茶礼茶俗我国饮茶历史源远流长，在长期的饮茶活动中逐渐形成了独特的风俗习惯，成为中华传统文化之一。曹雪芹是中华传统文化集大成者，在红楼梦中他也全面展示了这种传统的风习。例如“以茶祭祀”、“以茶待客”、“以茶代酒”、“以茶赠友”、“以茶泡饭”、“以茶论婚”种种，都有所描写。 红楼梦中写到“以茶祭奠”多处，第 13 回秦可卿夭逝，王熙凤协理宁国府，第14 回写王熙凤分派宁府男女仆役时说道：这四十个人也分作两班，单在灵前上香添油，挂幔守灵，供饭供茶，随起举哀，别的事也不与他们相干。第 53 回，写贾府全家人“祭宗祠”的情节，其中也有“供茶”的情节：“
13、直至将菜饭汤点酒茶传完，”第 58 回写芳官祭尊菂官，宝玉告诉他不要烧纸钱，“随便有清茶便供一钟茶”，也是把“茶”作为祭品。第 73 回“痴公子杜撰芙蓉诔”前序后歌，文中写了备睛雯平日最喜欢的四样东西，在月下芙蓉花前祭睛雯：谨以群芳之蕊、冰鲛之*左“壶去业加系”右殳、沁芳之泉、枫露之茗，四者虽微，聊以达诚申信，乃致祭于白帝宫中抚司秋艳芙蓉女儿之前。诔毕“酌茗清香，庶几未飨。”又写道：“读毕，遂焚帛奠茗。”从这些记载和小说中的描写看，古代人们是将茶作为一种名贵、纯洁的“祭品”，寄托哀思。红楼梦中“以茶为媒”、“以茶论婚嫁”有两处。一是第 15 回写宝玉、秦钟到馒头庵，让智能儿倒茶事，虽是调笑之意
14、，但是以茶论婚的风俗的表现。二是第 25 回写宝玉被贾环用腊烫了脸，黛玉总不出门，“倒时常在一处说话儿。”一日去了怡红院，正好遇到了凤姐等一干人都在，于是凤姐问起日前赠茶之事，接下写道：林黛玉听了笑道：“你们听听，这是吃了他们家一点子茶叶，就来使唤人了。”凤姐笑道：“倒求你，你倒说这些闲话，吃茶吃水的。你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？”众人听了一齐都笑起来。以凤姐在贾府的地位，她竟然在大庭广众面前，当着黛玉的面说出这种话来，显然不是无心的唐突林妹妹。茶被视为男女双方订亲之物，古人认为茶树不可移植：“茶不移本，植必生子，古人结婚必以茶为礼，取其不移置子之意也，今人犹名其礼曰下茶。”（
15、茶疏考本）以茶馈友。在中国茶文化史上，以茶酒馈亲友，是一个良好的传统。红楼梦写茶不让前贤，就连“以茶馈友”的细节也写到了。第 26 回写王熙凤去看望宝玉时巧遇众姐妹，林黛玉也在场，于是凤姐道：“前儿我打发了丫头送了两瓶茶叶去，你往那去了？”林黛玉笑道：“哦，可是倒忘了，多谢多谢. ”凤姐又道：“你尝了可还好不好？”没有说完，宝玉便说道：“论理可倒罢了，只是我说不大甚好，也不知别人尝着怎么样？”宝钗道：“味倒轻，只是颜色不大好些。”凤姐道：“那是暹罗进贡来的。你要爱吃，我那里还有呢。”林黛玉道：“果真的，我就打发丫头取去了。”凤姐道：“不用取去，我打发人送来就是了。我这儿还有一件事求你，一同打发
16、人送来。”饮茶风俗很多，成为礼数。通过以上几个较突出的方面，已可见红楼梦中的茶文化是多么丰富多采，绚丽多姿了。红楼梦里还有不少茶诗茶联，风格独特，充满浓厚生活气息。如第 50 回芦雪庵十一美争联，宝琴与湘云对成一联：“烹茶冰渐沸，煮酒叶难烧” 。第 16 回中，宝玉为潇湘馆题联：“宝鼎茶因烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉” 。第 23 回的四时即事诗四首中，有三首写到品茶，趣味盎然，如秋夜即事诗云“静夜不眠用酒渴，沉烟重拨素烹茶”等。红楼梦久盛不衰，其根本原因就在于红楼梦中所蕴藏的内容太丰富了，这是古今一切小说所不能相提并论的。曹雪芹用自己所创造的红楼梦生动形象地传播了茶文化，而茶文化又丰富了他的小说情节，深化了小说中的人物性格，强化了小说的主题思想，体现出了中华茶文化的巨大艺术魅力。高一（1）班 雷博然
