油脂工艺学一二

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1、油脂工艺学一二油脂工艺学一二本文由 XMZwings 贡献ppt 文档可能在 WAP 端浏览体验不佳。建议您优先选择 TXT，或下载源文件到本机查看。油脂工艺学江大食品学院工程设计研究所唐年初051085329056,13806182177 油脂制取工艺学Extraction of Oil &Fat TechnologyProcessing of Edible Oils and Fats油脂制取工艺学油料预处理工艺学 Preparation of Oil-bearing Materials Technology Oil 压榨工艺学 Mechanical Expression of Oil Te

2、chnology 浸出工艺学 Solvent Extraction of Oil TechnologyProcessing of Edible Oils and Fats一、毛油杂质 二、脱胶 三、脱酸 四、脱色 五、脱臭和脱溶 六、脱蜡和冬化 七、油脂改性 八、油脂产品课程简介授课对象（WHO） 授课对象（WHO）油脂与植物蛋白学科方向：专业必修课 油脂与植物蛋白学科方向：专业必修课 食品专业其它学科方向：选修课先修课程油料科学原理、食品工艺学、食工原理授课内容（WHAT） 授课内容（WHAT）Edible vegetable oils and fats教学内容和学时分配教 学 内 容 讲课

3、 2 习题 进度安排 第 1 周导言油脂制取工艺学油料、产品及油料预处理油料预处理及压榨工艺学2第 1 周油脂制取工艺学压榨工艺学及浸出工艺学4第 2 周浸出和加工工艺学浸出、毛油杂质脱胶 浸出、2第 3 周加工工艺学脱酸：碱炼法，蒸馏脱酸，泽 脱酸：碱炼法，蒸馏脱酸， 尼斯碱炼，混合油碱炼， 尼斯碱炼，混合油碱炼， 脱色：吸附法 其它 脱色： 脱臭和脱溶脱蜡 脱臭和脱溶脱蜡2第 3 周第 4 周 4 第 5 周 4 2 22 2 2 第 6 周加工工艺学加工工艺学 油脂产品冬化脱脂， 冬化脱脂，典型油脂工艺 油脂改性： 油脂改性：氢化，酯交换分提 普通油脂产品 专用油脂产品 总计（24） 总

4、计（24）导言 (Introduction)油脂广泛存在于动植物体内，构成动植物 机体的组织，参与机体的生命活动，是动 植物的主要贮藏物质之一。 油脂对于轻工、化工、医药、食品等工业 部门的发展起着重要的作用。导言 (Introduction)油脂在整个国民经济中具有重要的意义。它不仅 是人们日常生活中不可缺少的营养食品，而且也 是国民经济各个部门广泛采用的重要工业原料。 油脂制取工业无论是国内还是国外都有着悠久的 发展历史。随着科学技术的发展，油脂工业大型 化和如何充分利用油料中的资源已形成趋势。现 代化的油脂工业体系和科研教育事业，为油脂科 技现代化奠定了坚实的基础。导言 (Introdu

5、ction)本课程系统论述 植物油料种子的预处理（清理、剥壳去皮、 料胚的制备等工艺过程） 、压榨法制油、 浸出法制油的工艺理论和技术 油脂加工：毛油杂质、脱胶、脱酸、脱色、 油脂加工：毛油杂质、脱胶、脱酸、脱色、 脱臭和脱溶、脱蜡和冬化工艺理论和技术 脱臭和脱溶、脱蜡和冬化工艺理论和技术导言 (Introduction)课程体现大学本科培养目标，知识面较宽，着重 加强理论阐述，努力加强工艺理论分析，把学生 已经学到的基础理论和专业内容结合起来，以利 于理论联系实际，学以致用。 学习本课程后，应能全面、系统地掌握油脂制取 和加工工艺理论及过程，熟悉典型工艺过程的特 点，了解油脂制取和加工设备的

6、工艺性能、结构、 一般工艺计算和选型。1油脂制取工业发展史熬制、压榨、浸出法取油的基本原理是： 熬制、压榨、浸出法取油的基本原理是：熬制：主要用于动物油脂的制取 原理：油脂受热溶解、并和固体分离 压榨：通过外力使油脂和固体分离 浸出：溶解和扩散 利用油脂与溶剂的互溶性，溶剂渗透到固体油料 内部溶解油脂形成浓混合油；由于存在浓度差， 固体油料内部的浓混合油扩散到外部的稀混合油 中，把油脂萃取出来1油脂制取工业发展史1.1 熬制 (Rending)原始人类发明用火：食肉 熬制法制油原理：主要用于动物油脂的制取， 其原理油脂受热溶解并和固体分离1.2 机械压榨 (Mechanical Presser

7、)人类开始农作物生产 压榨法制油原理：主要是通过外力使油脂 和固体分离1油脂制取工业发展史1.2.1 原始压榨：楔形 (Wedge) 、杠杆 原始压榨： (Lever) 5000 多年前的中国、印度、埃及等古 5000 多年前的中国、印度、埃及等古 老国家，此法延续至今，仍以木榨、杠杆 榨、楔形榨、撞榨、人力螺旋压榨 中国的一大贡献是“天工开物” 中国的一大贡献是“天工开物”中的 “水代法制取小磨香油” 水代法制取小磨香油” 十四世纪初叶的欧洲：有完整的制取橄 榄油记录1油脂制取工业发展史1.2.2 十九世纪中叶：水压机 (Hydraulic 十九世纪中叶： Operation of Mech

8、anical Presser) 1795 年 勃拉马” 1795 年“勃拉马”发明水压机 直到 18181824 年才实际应用于制油工业 直到 18181824 年才实际应用于制油工业 我国 1895 年 我国 1895年 辽宁营口 建造第一座水压机榨油厂1油脂制取工业发展史1.2.3 二十世纪初：连续螺旋压榨机 二十世纪初： (Continuous Screw Presser)1892 年螺旋榨油机结构提出 1892 年螺旋榨油机结构提出 美国：Anderson 美国：Anderson IBEC 1900 年造出样机， 1900 年造出样机， 1903 年第一批“ 1903 年第一批“安迪生

9、 Anderson ”榨油机出现 实际应用则是 1906 年 实际应用则是 1906 年 1910 年德国“克虏伯” 1910 年德国“克虏伯” (Krupp Maschinnenfabriken) 公司取得制造许可 1933 年美国“French” 1933 年美国“French”公司也开始制造自己开发的螺 旋榨油机1油脂制取工业发展史1.3 溶剂浸出 (Solvent Extraction) 近代石油化工 浸出法制油原理：溶解和扩散 利用油脂与溶剂的互溶性，溶剂渗透到固体 油料内部溶解油脂形成浓混合油；由于存 在浓度差，固体油料内部的浓混合油扩散 到外部的稀混合油中，把油脂萃取出来1油脂制

10、取工业发展史1.3.1 间歇式：十九世纪中后期 间歇式： 1843 年：二硫化碳CS2 作溶剂浸出橄榄油 1843 年：二硫化碳 CS2 作溶剂浸出橄榄油 1856 年：法国人迪斯“Deiss” 1856 年：法国人迪斯“Deiss”申请专利获得 批准；开始是不带搅拌的单缸 批准；开始是不带搅拌的单缸带搅拌、 下部自动出料单缸；开始是单缸 下部自动出料单缸；开始是单缸缸组 1870 年：德国建大规模单缸 1870年：德国建大规模单缸不久被缸组 代替1油脂制取工业发展史1.3.2 连续式：二十世纪初 连续式： 1919 年：第一次世界大战，德国被封锁，建 1919 年：第一次世界大战，德国被封锁

11、，建 连续式浸出工厂，浸出器为直立蓝斗式 （波尔曼 Ballmann） （波尔曼 Ballmann） 1931 年：德国建 U 1931 年：德国建 U 型浸出器（赫尔特白兰特 Hildbrant） Hildbrant） 1937 年：美国建波诺多（Bonotto）浸出器 1937 年：美国建波诺多（Bonotto）浸出器 1939 年：美国安迪生将（Bonotto）改为塔式 1939 年：美国安迪生将（Bonotto）改为塔式 浸出器1油脂制取工业发展史1.3.3 成熟：二次世界大战后 成熟： 1947 年：比利时德思美（De. Smet.） 1947 年：比利时德思美（De. Smet.）

12、 “网带 式浸出器” ，这种“浸出器”被西德鲁奇（Lurgi） 式浸出器” ，这种“浸出器”被西德鲁奇（Lurgi） 改为“鲁奇式浸出器” ，即“框箱式” 改为“鲁奇式浸出器” ，即“框箱式” ；类似的 还有“水平蓝斗式浸出器” （意大利 CMB、 还有“水平蓝斗式浸出器” （意大利CMB、 Bernardini） Bernardini） 1949 年：美国的卡诺夫斯基（Karnofsky）平 1949 年：美国的卡诺夫斯基（Karnofsky）平 转浸出器（Rotocel Extractor） ，并由美国的 转浸出器（Rotocel Extractor） ，并由美国的 （Dravo）公司制造

13、 Dravo）公司制造 1949 年：美国皇冠公司（Crown 1949 年：美国皇冠公司（Crown Iron Works） Works） 弓型浸出器1油脂制取工业发展史1950 年：美国中央大豆公司的立式湿粕脱溶烤粕 1950 年：美国中央大豆公司的立式湿粕脱溶烤粕 器用于大豆一次浸出工艺中 (D-T) (Desolventizer (DToaster) 1960 年：西德浸出技术设备制造公司卡鲁泽尔式 1960 年：西德浸出技术设备制造公司卡鲁泽尔式 浸出器，采用型固定栅底，即固定底平转浸出器， 有单层、双层及三层之分。 70 年代：美国（Wurster & Sanger）过滤式浸出器

14、70 年代：美国（Wurster Sanger）过滤式浸出器 70 年代：意大利（CMB 、Bernardini）二次浸出工 70 年代：意大利（CMB Bernardini）二次浸出工 艺1油脂制取工业发展史1.3.4 规模化：二十世纪七十年代 规模化：1970 年：美国皇冠公司环型拖链式浸出器 1970 年：美国皇冠公司环型拖链式浸出器 1970 年：美国法仑区（French）公司 1970年：美国法仑区（French）公司 固定格平转浸出器1.3.5 自动化：二十世纪八十年代中后期 自动化：2油脂制取工艺过程油料预处理压榨法制油、 油料预处理压榨法制油、浸出法制油 油料预处理工艺 初清干燥入仓 初清干燥入仓清理（筛选、风选、磁选、 比重去石、去并肩泥、水洗等工艺过程）计量 比重去石、去并肩泥、水洗等工艺过程） 调质（水分和温度的调节）剥壳去皮调质/ 调质（水分和温度的调节） 剥壳去皮调质/ 软化（水分和温度的调节） 软化（水分和温度的调节）制胚（轧胚、膨化、 造粒、成型）调质/蒸炒（水分和温度的调节） 造粒、成型）调质/蒸炒（水分和温度的调节）2油脂制取工艺过程预处理的作用是：油料经过一系列的工艺 过程，生产出符合制油工艺( 过程，生产出符合制油工艺(压