《老北京炸酱面的做法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《老北京炸酱面的做法（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、老北京炸酱面的做法:做面原料：六必居干黄酱 1 袋，天园酱园甜面酱 1/2 袋，肥瘦肉丁 100 克（五花肉去皮切成半厘 米见方的小丁，超市里面也有卖去皮五花肉丁） ，蛋清一个（拌肉丁用） ，黄瓜，豆芽，萝 卜，豆苗，豆腐干，豆角，葱白，大蒜，花生油，生抽，料酒，白糖，盐，大料，花椒， 干辣椒，姜末，味精。制作过程：1.五花肉丁加入蛋清拌匀， （如果不放蛋清，需先在开水锅中焯一下） ；2.油烧至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、 干辣椒、葱段、大蒜煸炒，然后加水用中火将肉熬至八成熟出锅；3.热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，再放入配好的酱炸一下，中火煸炒
2、出 酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好） ，然后放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为 防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟 10 分钟左右，待酱和肉丁水乳交融为最佳， 如油不够可适当加水；4.最后加入味精出锅晾冷。5.接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，煮面的水要比较多，放一些盐，这样 面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点 3 次水就差不多了，有一点点生，有咬 劲最好吃，面条煮好了，用冷开水冲掉面糊，这样才爽滑好吃；6.配菜讲究的话，按正宗大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝） 、豆苗、 豆腐干、豆角丝（焯熟的） 、葱花、大蒜等。温馨提示：1.两种酱的混合，是因为如果
3、都用黄酱，就太干太咸了，而甜面酱味道甜，两者搭配 正好，比例是黄酱和甜面酱 2：1；2.肉丁不要太肥或太瘦，容易煸出油来，这样才香。3.吃了蒜后可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的。韩国炸酱面的做法:1.准备配菜:西芹 3 根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋 2 个，酱牛肉几片；2.西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上 10 分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分；3.西芹里放切碎的蒜末，一点糖，一点醋，一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点糖 调匀备用；4.找一个小锅，锅里按照 100 克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，开火煮，用铲子 铲碎肉末，不要结成大块儿；5.往锅里倒入料酒，生抽酱油，糖一点点，大蒜碎末一小把。浮沫多的话，就用汤勺小 心地撇去；6.在煮肉末的同时，准备凉面的调料，葱花和熟芝麻、泡菜汁几匙、韩国辣酱一大匙、 生抽酱油、芝麻油、糖、蒜末、醋；7.锅里的肉末，水分都煮干了以后，关火，把刚才准备的调味料放入，搅匀；8.煮熟面条，过冷水，拌入刚刚调好的肉末酱即可。怎么样，炸酱面的做法看完后是不是自己动手做做呢？有空小编再给你说说香辣蟹的做 法，排骨的做法，螃蟹的做法，烧烤配方，家常菜做法，水煮肉片的做法，皮蛋瘦肉粥的 做法还有珍珠翡翠白玉汤。今天就按照炸酱面的做法动动手，看是不是和平时的口味不同 呢。
