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1、食物血糖生成指数食物血糖生成指数食物血糖生成指数食物血糖生成指数是科学家从 1981 年开始研究，通过进行人体试验，对许多食物进行了无数次的试验研究，于 1997 年得到国际粮农组织/世界卫生组织的认可。在世界范围内大约有 2000 多种食物血糖生成指数测定出来，我国科学家共测定出 220 种食物的血糖生成指数。实验方法选择 1015 名志愿者，吃相同的食物、相同的量，用相同的试验方法抽取血样，用生化仪进行血糖测定。试验结果:以葡萄糖作为参考（GI100） ，某一食物与其相比的百分数就是食物的血糖生成指数（GI） 。50 克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为 2 小时
2、）体内血糖反应水平百分比值，它是一个比较而言的数值。 食物血糖生成指数（GI） ，表示某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。食物55%为低食物血糖生成指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低，下降速度慢。稻麸 19 大麦整粒,煮 25 黑麦(整粒,煮) 34 小麦粉(标准粉) 41 小麦（整粒，煮） 41 黑米粥 42.3大米(即食,热水泡 1 分钟) 46 粘米饭(含直链淀粉高) 50 玉米面粥 50.9 玉米糁粥 51.8 荞麦(黄) 54 面条(强化蛋白质,细,煮) 27 线面条(实心,细) 35
3、面条(全麦粉,细) 37 面条(白,细,干) 41 通心面管状,粗45 面条(小麦粉,干,扁,粗) 46 面条(硬质小麦粉,加鸡蛋,粗) 49 荞麦方便面 53.2 绿豆挂面 33.4 面包(75%-80%大麦粒) 34 全麦维(家乐氏) 42 面包(混合谷物) 45面包(50%大麦粒) 46 面包(小麦粉,含水果干) 47 面包(45%-50%燕麦麸) 47面包(小麦粉,含水果干) 47 面包(黑麦粒) 50 面包(50%-80%碎小麦粒) 52面包(50%-80%碎小麦粒) 52 重糖重油蛋糕 54达能牛奶香脆 39.3 达能闲趣饼干 47.1 达能阳光饼干 46马铃薯粉 13.6 雪魔芋
4、 17 藕粉 32.6 苕粉 34.5 芋头(蒸)芋艿,毛芋 47.7 山药薯蓣,大薯 51 甘薯(白心)红皮山芋 54 黄豆(罐头) 14 黄豆浸泡,煮 18 蚕豆(五香) 16.9 豆腐(冻) 22.3 豆腐干 23.7扁豆(红,小) 26 绿豆 27.2 四季豆菜豆 27 扁豆(绿,小) 30 利马豆(加 5 克蔗糖) 30 利马豆(加 10 克蔗糖) 31 利马豆(棉豆) 31利马豆(嫩,冷冻) 32 豆腐(炖) 31.9 粉丝汤(豌豆) 31.6鹰嘴豆(红) 33 四季豆(高压处理) 34 扁豆 38 青刀豆 39 咖喱鹰嘴豆(罐头) 41 鹰嘴豆(罐头) 42 黑豆 42 小扁豆汤
5、(罐头) 44 青刀豆(罐头) 45 罗马诺豆 46 扁豆(绿,小,罐头) 52 四季豆(罐头) 52樱桃 22 李子 24 柚 25 桃 28 桃(罐头,含果汁) 30 香蕉(生) 30 杏干 31 苹果 36 梨 36 美国苹果 40 葡萄 43 柑 43 桃(罐头,含糖浓度低) 52 猕猴桃 52 香蕉 52 芭蕉(甘蕉,板蕉,) 53 花生(鲜)落花生,长生果 14低脂奶粉 11.9 酸奶酪(低脂,加人工甜味剂) 14 豆奶 19 牛奶(加人工甜味剂和巧克力) 24 降糖奶粉 26 全脂牛奶 27 牛乳 27.6 脱脂牛奶 32 酸奶酪(低脂) 33 牛奶(加糖和巧克力) 34 酸奶酪
6、(普通) 36 老年奶粉 40.8 克糖奶粉 47.6 酸奶(加糖) 48 水蜜桃汁 32.7 芬达 34 浓缩橘 40 可乐饮料 40.3 可乐_软饮 537苹果汁 41 巴梨汁(罐头) 44 菠萝汁(不加糖) 46 柚子果汁(不加糖) 48葡萄汁 48 桔汁 52果糖 23 MM 巧克力 32 乳糖 46 巧克力架 49 冰激凌(低脂) 50 猪肉炖粉条 16.7 饺子(三鲜) 28 米饭+鱼 37 西红柿汤 38 包子(芹菜猪肉) 39.1硬质小麦粉肉馅馄饨 39 牛奶蛋糊(牛奶+淀粉+糖) 43 饼+鸡蛋炒木耳 48.4 馒头+酱牛肉 49.4 馒头+芹菜炒鸡蛋 48.65570%之间
7、时，该食物为中等 GI 食物燕麦麸 55 面条(硬质小麦粉,细,煮) 55 面条(硬质小麦粉,干,细) 55 玉米(甜,煮) 55 黑米饭 55 荞麦面条 59.3 小米粥 61.5 二合面窝头(玉米面,面粉)64.9 大米糯米粥 65.3 粗麦粉 65 大麦粉 66 黑五类粉 57.9 黄豆(有面粉)挂面 66.6 荞麦面馒头 66.7 玉米面(粗粉,煮粥) 68 玉米粉加人造黄油(煮)69 小麦片 69 粳米粥 69.4 即食羹 69.4燕麦粗粉饼干 55 比萨饼(含奶酪) 60 汉堡包 61 酥皮糕点 59 油酥脆饼干 64 高纤维黑麦薄脆饼干 65 小麦饼干 70面包(粗面粉) 64 面包(80%燕麦粒) 65 面包(黑麦粉) 65 面包(80%-100%大麦粉) 66 竹芋粉饼干 66 营养饼 65.7 新月形面包 67 面包(小麦粉,高纤维) 68 面包(全麦粉) 69面包(小麦粉,去面筋) 70爆玉米花 55芒果 55 葡萄(淡黄色,小,无核) 56
