日本的饮食生活

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1、日本的饮食生活日本的饮食生活（1）饮食生活与经济高速发展战后日本，尤其进入经济高速发展期的 50 年代后半期以来，日本人的生活发生了很大变化。随着国民收入的大幅度增加，电视机、洗衣机、电冰箱、电饭锅这类电器产品的普及，日本人的生活变得非常方便，同时开始有暇享受生活。其影响必然在饮食生活方面表现出来。譬如对饮食生活的看法，过去有“男子不下厨房”的说法。这意味着在家做饭是女人的任务，不是男人干的事。换言这，男人如对做饭感兴趣则被视作“女人腔” 。如今，这句话已成死语，不论男女，关心饮食的人日渐增多。（2）多样化的饮食生活一日三餐，晚饭最重要。战前多数家庭以日本餐为主，通常以米饭为主食佐以鱼、蔬菜等

2、副食，再配些酱汤、酱菜。战后受学校供餐的影响，面包普及，肉类、禽蛋、乳制品也开始被大量食用。随着经济的发展，餐食内容也日趋多样化。如今几呼在所有家庭不仅用日本餐，还用西餐、中餐，丰富多彩的餐食都上了餐桌。此外，方便面等快餐，半成品、成品之类只需稍事加工即可食用的食品大量面世。上街除醋饭卷、油炸食品、荞麦面、面条等日本餐外，还可享用到中国菜、法国菜及意大利、德国、苏联、印度等世界各国佳肴珍馐，炸子鸡和汉堡包等高档食品也应有尽有。并且，作为健康食品的天然食品、减肥食谱、手制菜肴也出现了受人青睐的势头。总这，甚至有人说现在的日本已处于“饱食时代” 。（3）日本饮食与材料欧美饮食与日本饮食近年，日本饮

3、食从营养角度被重新认识，尤其在国外，开始作为减肥食谱而受到重视，有人认为属理想饮食之一。确实，欧美饮食与日本饮食相比，欧美饮食偏重肉类、乳制品、高热量、高脂肪；而日本饮食除油炸食品外，做菜极少用油，低热量、低脂肪，而且营养平衡。主食与副食日本人的饮食生活，素有主食与副食之分。主食为稻米，最常见的吃法是把 7 成或完全精白的大米加水煮着吃。日本人的米食历史悠久，始于弥生时代，一般认为与现在同样的米饭问世于平安时代。日本列岛四周是海，因此鱼贝类为主要副食，也是动物性蛋白的重要来源。鱼贝类的烹调法有烧、煮、蒸等多种多样。其中“生鱼片”是日本独有的生食菜肴，将极新鲜的鱼贝类仅凭刀功就可做成。肉食虽然早

4、已有之，但由于佛教的盛行，渐被视为禁忌，所以副食不得不依赖于鱼贝类了。与鱼贝类同样重要的是豆制食品，其中有豆腐、油豆腐、豆豉等，是日本菜中不可缺少的重要的植物性蛋白来源。其他蔬菜也经常食用，做法有炖菜、凉拌、醋拌、浸熨等多种多样。调味品之王酱油说起日本饮食，比上述主副食更不可不提的是调味品的酱油、豆酱。尤其是酱油，被誉为调味品之王的好东西，蘸酱油、浇酱油，作为调味品，几呼可用于任何菜。日本饮食发展到今天这种水平，酱油这一调味品的功劳很大。虽然也有中国酱油，东南亚的鱼鲜酱油，但这些与日本酱油的味、香全然不同。豆酱虽不及酱油用途广泛，但从酱汤到熏烤食品、凉拌菜等，豆酱都是重要的调味品。（4）传统的

5、日本饮食五味五色五法的日本菜日本饮食的特点自古便用“五味五色五法之菜”来表达。 “五味”乃甜、酸、辣、苦、咸；“五色”为白、黄、红、青、黑；“五法”系指生、煮、烤、炸、蒸的烹调法。可见，日本饮食是精工细作的菜肴。保持原料的原有风味，讲究色香味，重视春夏秋冬的季节感，注重材料的时令性（最美味的时节） 。并且盛菜时，不同的菜肴，在不同的季节，选用颜色、形状、质地相应的盛器。传统的饮食传统的日本饮食如下。本膳菜 是室町时代与武门礼法一起规定的用于接待客人的正宗菜肴。如今，仅在婚丧喜庆的宴席上还有所保留，但仍然是其他传统日本菜的形式和作法的基础。茶怀石 茶道中献茶前供给的简单菜。所谓怀石，如同怀抱加温

6、了的石头暖腹一样，意为垫腹。亦称怀石菜。会席菜 远比本膳菜不拘形式，是宽松随意的宴席菜。亦即日本的宴会菜。现在日本餐馆供应的宴席菜大多属此。素斋 不用鱼贝类和肉类，只用豆制品和蔬菜、海苔等植物性食品做成菜肴。其中有佛教禅宗所传素斋的黄檗山万福寺所传中国式素菜。节日菜 新年的喜庆菜，在 5 层套盒漆器中放各种菜肴。从前系指特殊年节时的供神菜。（5）酒日本人饮和日本酒（酒精含量 1516%）及世界上各种酒。日本酒系用大米酿制而成。虽然全国各地都有酿造，但名酒的产地多在有好水或出好米的地方。其中兵库县的滩、京都的伏见、广岛的西条等尤为著名。日本酒大多烫热了喝。此外，啤酒也广为饮用，但几呼都是日本国产

7、的。威士忌和葡萄酒的消费量也很大，这些除国产的外，进口货相当多。白兰地、茅台、伏特加等也有进口。日本有许多咏酒名句，下面介绍其中几例。“酒有十德” ，意为酒有“百药这首、延年益寿、旅游作伴、御寒代衣、馈赠佳品、解忧消愁、结交贵人、解除疲劳、万人同乐、独居之友”等 10 大优点。“酒可饮、又不可饮” ，意为饮酒是可以的，但不可过量。在日本，下班后经常与上司、同事或工作上的对手边喝酒边谈心，以加深人际关系。（6）饮料绿茶是日本人最大众化的饮料。根据茶叶品质，大致可分为玉露、煎茶、粗茶。玉露用温开水泡，煎茶和粗茶则用沸水沏。此外，还有将玉露级的好茶磨成粉用于水冲兑后连茶粉一起饮用的抹茶。绿茶里不放糖

8、和牛奶。咖啡也大受现代日本人的青睐。爱喝咖啡的人，购买中意的咖啡豆在家里调制后饮用。在饮食店里咖啡也很畅销。一般家庭喝咖啡的习惯，在速溶咖啡问世后才迅速形成的。红茶也很普及，各种名茶大受欢迎。清凉饮料原来以汽水、柠檬汽水为主，而现在可乐明显普及。此外，过去各种浓缩果汁很风行，但随着各种瓶装、罐装饮料的上市，比重逐渐下降。乳酸饮料卡尔匹斯是日本开发的畅销饮料。（7）烟草日本成人人均烟草消费量仅次于美国，居世界第 2 位。吸卷烟的人很多，其中 98%是带过滤嘴的。几年前比例还只是在 50%以下，但对癌症的恐惧，使吸带过滤嘴烟的比重上升。外烟的消费也很大，但吸板烟和雪茄的人很少。70.2%的成年男子吸烟，而女性烟民仅只 14.4%（1980 年） 。