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1、中国传统的饮食文化中国传统的饮食文化食物、酒、茶食物、酒、茶【摘要摘要】古往今来，饮食是人们生活的第一要事。中华饮古往今来，饮食是人们生活的第一要事。中华饮食文化，一枝独秀，曾博得食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国食在中国”的美誉。孙中山的美誉。孙中山民生主义民生主义建国方略建国方略：“中国近代文明进化，事事皆中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。又非欧美所可并驾。 ”林语堂林语堂吾国
2、吾民吾国吾民一书中说，西方一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。本文就针对中国的传统饮食文化展开介绍，为人生至乐。本文就针对中国的传统饮食文化展开介绍，分为中国传统的食文化，酒文化，茶文化以及中国传统饮分为中国传统的食文化，酒文化，茶文化以及中国传统饮食的特征四部分。食的特征四部分。【关键词关键词】饮食饮食 酒酒 茶茶 传统文化传统文化 文化特征文化特征 【正文正文】民以食为天，人类必须以饮食维持生命，然后才能从民以食为天，人类必须以饮食维持生命，然后才能从事其他各项活动。说到饮食文化离不开历史的发展，在不
3、事其他各项活动。说到饮食文化离不开历史的发展，在不同的朝代有着不同的饮食文化。随着历史的发展和社会的同的朝代有着不同的饮食文化。随着历史的发展和社会的进步，饮食也从仅仅满足人的生理需要，逐步形成一种社进步，饮食也从仅仅满足人的生理需要，逐步形成一种社会习俗，成为民族文化的组成部分。会习俗，成为民族文化的组成部分。一中国传统的食文化一中国传统的食文化（一）主食与副食（一）主食与副食以谷类制成的食品为主食，是古代农业民族的共同的饮食以谷类制成的食品为主食，是古代农业民族的共同的饮食特征。我国自周代进入农业社会以后，汉民族就以粮食作物为特征。我国自周代进入农业社会以后，汉民族就以粮食作物为主食，粮食
4、作物的种类很多，主要以主食，粮食作物的种类很多，主要以“五谷五谷”为主。为主。 “五谷五谷”主主要指要指黍稷菽麦稻。黍稷菽麦稻。1.1.种类种类黍，古文献或称之为黍，古文献或称之为“穄穄” ，今西北地区称之为黍子，今西北地区称之为黍子，糜子，籽实橙黄色，性粘，去皮糜子，籽实橙黄色，性粘，去皮后称黄米子。在古代，稷与黍并后称黄米子。在古代，稷与黍并列为最重要的粮食作物。列为最重要的粮食作物。稷是黍的一个变种，一般指稷是黍的一个变种，一般指籽实不粘或粘性不及黍者为稷。籽实不粘或粘性不及黍者为稷。北方人称它为谷子，就是今天的小米。由于它抗旱能力极北方人称它为谷子，就是今天的小米。由于它抗旱能力极强，
5、所以多栽培于古代的中原地区，成为北方地区一种最强，所以多栽培于古代的中原地区，成为北方地区一种最为普遍的粮食作物。为普遍的粮食作物。正因为这样的原因，正因为这样的原因，古代的帝王、诸侯祭古代的帝王、诸侯祭祀的稷与社（土神）祀的稷与社（土神）并称为社稷，用以作为国家政权的象征。并称为社稷，用以作为国家政权的象征。菽，豆类的总称，它的栽培历史悠久，西周就有菽豆菽，豆类的总称，它的栽培历史悠久，西周就有菽豆的种植，而且产量丰富，的种植，而且产量丰富， 诗经诗经小雅小雅采菽采菽中记载中记载“采采菽采菽，筐之筥之，菽采菽，筐之筥之， ”描写大豆收成的时候，一箩筐一箩筐描写大豆收成的时候，一箩筐一箩筐的搬
6、个不停。菽豆耐旱，可以在贫瘠的土壤上生长。的搬个不停。菽豆耐旱，可以在贫瘠的土壤上生长。麦，种类很多，有大麦、小麦、燕麦、黑麦等。其中，麦，种类很多，有大麦、小麦、燕麦、黑麦等。其中，小麦和大麦，上古小麦和大麦，上古时又称为来牟，种时又称为来牟，种植最为普遍。植最为普遍。稻即水稻，自稻即水稻，自古为我国古代的粮古为我国古代的粮食作物之一。是南食作物之一。是南方人的主食。据考古资料说明，最早的稻谷粒，距今约有方人的主食。据考古资料说明，最早的稻谷粒，距今约有5000 年的历史，可见其年的历史，可见其历史悠久。历史悠久。先秦时期，除先秦时期，除“五五谷谷”做为粮食外还有苽、做为粮食外还有苽、麻，芋
7、？、鸡谷等不少麻，芋？、鸡谷等不少杂粮。苽实为狭圆柱形，状如米粒，用以煮饭，香脆可口。杂粮。苽实为狭圆柱形，状如米粒，用以煮饭，香脆可口。鸡谷是一种草木杂粮，其本（根茎）如鸡卵，其味酸甘，鸡谷是一种草木杂粮，其本（根茎）如鸡卵，其味酸甘，食者利于人，这根根茎，可能就是今天的甘薯。食者利于人，这根根茎，可能就是今天的甘薯。到两汉，除了先秦到两汉，除了先秦已有的品种以外，还有已有的品种以外，还有高粱、青稞、荞麦、糜高粱、青稞、荞麦、糜子和多种豆类。至此，子和多种豆类。至此，后代的粮食作物就基本后代的粮食作物就基本具备了。具备了。2.食用方式食用方式1.粥粥据宋人据宋人事物纪原事物纪原卷九引言：卷九
8、引言：“周书周书又曰：黄又曰：黄帝始烹谷为粥。帝始烹谷为粥。 ”这就说明这就说明我国上古时代已有粥。粥我国上古时代已有粥。粥是把米煮烂而成的一种饭是把米煮烂而成的一种饭食。粥类使用十分普及，食。粥类使用十分普及，品种繁多。宋人周密品种繁多。宋人周密武武林旧事林旧事卷六就记载有七宝素粥、绿豆粥、五味粥、粟米卷六就记载有七宝素粥、绿豆粥、五味粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥，糕粥等品粥、糖豆粥、糖粥，糕粥等品种。粥有三个作用：种。粥有三个作用：节省粮节省粮食。农闲季节，体力劳动强度食。农闲季节，体力劳动强度不大，古人多食粥以节省粮食。不大，古人多食粥以节省粮食。调养滋补身体，李时珍在调养滋补身体，李时珍在
9、本草纲目本草纲目中列出中列出 60 种粥的种粥的名称，并记述了他们的制作方名称，并记述了他们的制作方法与食疗功效。法与食疗功效。救济饥民，救济饥民，这在许多史书中都有记载。可这在许多史书中都有记载。可见，粥在中国古代社会的地位见，粥在中国古代社会的地位和影响。和影响。2.饭饭古时泛指用各种谷物制熟的颗粒疏松干爽的食品。刘古时泛指用各种谷物制熟的颗粒疏松干爽的食品。刘熙熙释名释名释饮食释饮食云：云：“饭，分也，使其粒各自分也饭，分也，使其粒各自分也” 。中国古代的饭大体上采用两种方式烹饪而成，一是甑蒸，中国古代的饭大体上采用两种方式烹饪而成，一是甑蒸，二是釜煮，以前者为多见。饭的品种名目也很多，
10、其中传二是釜煮，以前者为多见。饭的品种名目也很多，其中传统名饭有栗饭、九谷饭、蟠桃饭、团油饭、寒食饭、荷叶统名饭有栗饭、九谷饭、蟠桃饭、团油饭、寒食饭、荷叶饭、蒸谷饭等。饭、蒸谷饭等。由于蒸煮饭用粮要比煮粥多出两三倍，在先秦时期，由于蒸煮饭用粮要比煮粥多出两三倍，在先秦时期，干饭大多为社会上层食用，一般家庭只有在逢年过节时期干饭大多为社会上层食用，一般家庭只有在逢年过节时期才能吃上，这种状况，直到汉晋时期才有所改善。魏晋以才能吃上，这种状况，直到汉晋时期才有所改善。魏晋以后，石磨普遍使用，由于将麦子、小米加工成粉状能够做后，石磨普遍使用，由于将麦子、小米加工成粉状能够做出各种各样的面食，且味道
11、要比单纯的蒸煮在以种植小麦出各种各样的面食，且味道要比单纯的蒸煮在以种植小麦为主的北方，面食更为人民所青睐，从此面食取代了蒸饭为主的北方，面食更为人民所青睐，从此面食取代了蒸饭的主导地位，成为北方人的主食。而南方则因为稻米磨成的主导地位，成为北方人的主食。而南方则因为稻米磨成粉状并不比粒状好吃，所以食用蒸饭的习惯一直保留了下粉状并不比粒状好吃，所以食用蒸饭的习惯一直保留了下来。来。3.饼饼在我国古代，饼是各类面粉制品的总称。饼在我国先在我国古代，饼是各类面粉制品的总称。饼在我国先秦时期已经食用，早在新石器秦时期已经食用，早在新石器时代的河南裴里岗遗址中就出时代的河南裴里岗遗址中就出土了磨盘，磨
12、棒，说明我国加土了磨盘，磨棒，说明我国加工面粉的技术已有悠久的历史。最晚到战国时已有关于饼工面粉的技术已有悠久的历史。最晚到战国时已有关于饼的明确记载，的明确记载， 墨子墨子耕柱篇耕柱篇说：说：“见人之作饼，则还然而窃之。见人之作饼，则还然而窃之。 ”汉初，食饼之事已较为多汉初，食饼之事已较为多见魏晋之后，饼的花样层出不穷，主要有蒸饼、汤饼、胡见魏晋之后，饼的花样层出不穷，主要有蒸饼、汤饼、胡饼。此外还有油炸的油饼，以以及烙饼、煎饼、春饼、月饼。此外还有油炸的油饼，以以及烙饼、煎饼、春饼、月饼，桂花饼等。饼，桂花饼等。（二）菜肴与烹饪（二）菜肴与烹饪中国古代菜肴的原料十分丰富，大约有如下几类。
13、中国古代菜肴的原料十分丰富，大约有如下几类。1.肉类肉类肉类来自于畜牧业、狩猎和渔业。畜牧业从新石器时肉类来自于畜牧业、狩猎和渔业。畜牧业从新石器时代就开始发展，到商周时已初具规模。代就开始发展，到商周时已初具规模。我国古代肉食的主要我国古代肉食的主要部分是牛、羊、犬、部分是牛、羊、犬、鸡、猪，鱼肉。在这鸡、猪，鱼肉。在这些肉食中，羊、猪是最普通的肉食。牛因为些肉食中，羊、猪是最普通的肉食。牛因为是农业生产的重要工具，饲养周期长，所以是农业生产的重要工具，饲养周期长，所以平时不轻易吃牛肉。狗肉也是当时平时不轻易吃牛肉。狗肉也是当时人们喜欢吃的佳肴，人们喜欢吃的佳肴， 水浒传水浒传中中的英雄们，
14、几乎都是爱吃狗肉的朋友。此外，人们食肉的的英雄们，几乎都是爱吃狗肉的朋友。此外，人们食肉的方式也多种多样，常见的方法有，炙，脍、脯等。方式也多种多样，常见的方法有，炙，脍、脯等。2.蔬果蔬果中国以农立国，蔬果具有悠久的历史与传统，与主食中国以农立国，蔬果具有悠久的历史与传统，与主食相辅相成。相辅相成。中国蔬菜的栽培早在先秦时期就开始了，中国蔬菜的栽培早在先秦时期就开始了，因为是初始阶段，栽培的较少，品种少。那因为是初始阶段，栽培的较少，品种少。那时主要有葵、葫芦、豌豆苗、时主要有葵、葫芦、豌豆苗、荠菜、大头菜。除此之外，还有瓜、韭菜、荠菜、大头菜。除此之外，还有瓜、韭菜、姜、葱等。汉唐时期，随
15、着栽培的技术的提姜、葱等。汉唐时期，随着栽培的技术的提高，疆域的扩大，蔬菜的品种大大提高。野高，疆域的扩大，蔬菜的品种大大提高。野生植物中的野茴香等有采集逐渐走向训化，生植物中的野茴香等有采集逐渐走向训化，异地品种胡瓜、胡葱、菠菜、莴苣等不断传入中原，还培异地品种胡瓜、胡葱、菠菜、莴苣等不断传入中原，还培植了黄瓜，茄子等新品种，还有许植了黄瓜，茄子等新品种，还有许多许多蔬菜，都以常见，汉唐以后，多许多蔬菜，都以常见，汉唐以后，我国的蔬菜品已大体稳定。我国的蔬菜品已大体稳定。从先秦开始，水果就有柿子、猕猴桃、从先秦开始，水果就有柿子、猕猴桃、桃、李、杏、梨、海桃、李、杏、梨、海棠、梅、枣、橘等水
16、棠、梅、枣、橘等水果。水果加工技术已果。水果加工技术已出现了，如出现了，如“煮煮梅梅” 、 “蒸梨蒸梨”等，开创了现代水果罐头的先河。汉以后，等，开创了现代水果罐头的先河。汉以后，民族大融合，水果的种类也空前繁荣，青苹，木瓜等屡见民族大融合，水果的种类也空前繁荣，青苹，木瓜等屡见不鲜。此外，水果的功用也丰富起来，有的被当做茶余饭不鲜。此外，水果的功用也丰富起来，有的被当做茶余饭后的助兴之品，有的被用来充饥，有的用于食疗药膳，形后的助兴之品，有的被用来充饥，有的用于食疗药膳，形式多样，内容丰富。式多样，内容丰富。在菜肴方面，中国还有一种特殊的副食值得一提在菜肴方面，中国还有一种特殊的副食值得一提豆腐。豆腐豆腐。豆腐是中国饮食是中国饮食最为独特的最为独特的饮食发明之饮食发明之一，其营养一，其营养丰富，深受丰富，深受各国喜爱。各国喜爱。据考古学的据考古学的证明，豆腐证明
