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1、酒店物品艺术赏析酒店物品艺术赏析关于茶叶的考察分析报告关于茶叶的考察分析报告组长：田英组长：田英组员：刘彬组员：刘彬 林娟林娟 张飞云张飞云 肖白华肖白华 罗丹罗丹 唐赏唐赏 祝沫平祝沫平一、前言一、前言目的：了解茶叶的种类，品质，价位，以及市场需求。目的：了解茶叶的种类，品质，价位，以及市场需求。时间：时间：2014/3/1地点地点:长沙高桥茶叶批发大市场长沙高桥茶叶批发大市场调查人员：田英调查人员：田英 刘彬刘彬 林娟林娟 张飞云张飞云 肖白华肖白华 罗丹罗丹 唐赏唐赏 祝沫平祝沫平二、主体二、主体茶叶的种类：茶叶的种类：（1）绿茶：茶叶采下后，经过杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶叫绿茶：茶
2、叶采下后，经过杀青、揉捻、干燥等工序制成的茶叫绿茶。绿茶按杀青不同分：蒸青绿茶和炒青绿茶两种。根据制绿茶。绿茶按杀青不同分：蒸青绿茶和炒青绿茶两种。根据制造工艺中干燥方法的不同，绿茶可分为晒青、烘青、炒青及半造工艺中干燥方法的不同，绿茶可分为晒青、烘青、炒青及半烘炒。烘炒。 。（2） 白茶：白茶的特点是：叶子色泽银绿，全叶披满白色茸白茶：白茶的特点是：叶子色泽银绿，全叶披满白色茸毛，芽长成寸，形如白色银针或似牡丹花朵或寿星白眉，香气毛，芽长成寸，形如白色银针或似牡丹花朵或寿星白眉，香气清鲜，汤色浅淡清绿，滋味醇和，冲泡后，芽叶挺立，具有较清鲜，汤色浅淡清绿，滋味醇和，冲泡后，芽叶挺立，具有较高
3、观赏性。白茶主产福建福鼎、政和、建阳、松溪一带。最著高观赏性。白茶主产福建福鼎、政和、建阳、松溪一带。最著名的有白牡丹、寿眉、贡眉、白毫银针等。名的有白牡丹、寿眉、贡眉、白毫银针等。（3）黄茶：黄茶也属轻发酵茶，加工工艺近似绿茶，但没有）黄茶：黄茶也属轻发酵茶，加工工艺近似绿茶，但没有揉捻工序，而加以焖黄和轻揉做形，黄茶的品质特点是：汤色揉捻工序，而加以焖黄和轻揉做形，黄茶的品质特点是：汤色黄绿色明亮，香气清鲜。黄绿色明亮，香气清鲜。（4）青茶（又名乌龙茶）：是我国特有的一种茶类，外形虽）青茶（又名乌龙茶）：是我国特有的一种茶类，外形虽肥壮粗大，但香气极佳为所有茶类中之最。肥壮粗大，但香气极佳
4、为所有茶类中之最。（5）黑茶：黑茶属于后发酵茶类，品质特点是：味浓、耐泡、）黑茶：黑茶属于后发酵茶类，品质特点是：味浓、耐泡、香醇。香醇。（6）红茶：红茶是世界上产量最多、贸易量最大的茶类，红）红茶：红茶是世界上产量最多、贸易量最大的茶类，红茶称全发酵茶。红茶又分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大茶称全发酵茶。红茶又分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类别类别茶叶的品质：茶叶的品质：1.嫩度嫩度 嫩度是决定品质的基本因素，所谓嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底干看外形，湿看叶底”，就，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该
5、茶类的外形要求（如龙井之井之“光、扁、平、直光、扁、平、直”） 。- 2.条索条索 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。茶看平整光滑程度和是否符合规格。- 3.色泽色泽 茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。
6、各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。做工差，品质劣。- 4.整碎整碎 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质）较标准的茶叶审评，是将茶叶
7、放在盘中（一般为木质） ，使茶叶在旋，使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。- 5.净度净度 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中主要看茶
8、叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。含任何夹杂物。茶叶的价位：茶叶的价位：在六中茶叶中，我们选择调查了每种茶叶最具代表性的茶叶的价格：在六中茶叶中，我们选择调查了每种茶叶最具代表性的茶叶的价格：西湖龙井：特级新茶西湖龙井：特级新茶 1170 元元/500g一级新茶一级新茶 825 元元/500g二级新茶二级新茶 475 元元/500g安徽祁门红茶：特级新茶安徽祁门红茶：特级新茶 914 元元/500g一级新茶一级新茶 545 元元/500g安吉白茶：特级新
9、茶安吉白茶：特级新茶 1280 元元/500g一级新茶一级新茶 560 元元/500g二级新茶二级新茶 360 元元/500g安溪特观音：特级新茶安溪特观音：特级新茶 1207 元元/500g一级新茶一级新茶 741 元元/500g云南普洱茶：特级新茶云南普洱茶：特级新茶 697 元元/500g一级新茶一级新茶 440 元元/500g二级新茶二级新茶 240 元元/500g武夷山黄茶：特级新茶武夷山黄茶：特级新茶 2520 元元/500g一级新茶一级新茶 1326 元元/500g茶叶的市场需求：茶叶的市场需求：1、中国南方人大多都喜欢喝绿茶和铁观音，北方人一般口味比较中国南方人大多都喜欢喝绿茶
10、和铁观音，北方人一般口味比较重，喜欢喝浓茶，西藏最有名的就是他们的酥油茶，新疆的是重，喜欢喝浓茶，西藏最有名的就是他们的酥油茶，新疆的是奶茶，但近年来铁观音在新疆地区悄然流行。奶茶，但近年来铁观音在新疆地区悄然流行。2、中国大陆人均茶叶消费中国大陆人均茶叶消费 0.36kg。3、中国人均茶叶消费量最多的省市有：中国人均茶叶消费量最多的省市有：(kg/人人)西藏西藏 3.75 北京北京 0.70台湾台湾 2.00 广东广东 0.60广州广州 1.66 上海上海 0.60潮洲地区潮洲地区 1.60 香港香港 1.284、东北地区，花茶走低，绿茶走俏东北地区，花茶走低，绿茶走俏，5、以前以前老北京老
11、北京人都是比较喜欢喝花茶，近来人都是比较喜欢喝花茶，近来铁观音铁观音、大红袍大红袍等越等越来越受欢迎。来越受欢迎。6、广东人喜欢喝早茶，凉茶。广东人喜欢喝早茶，凉茶。7、云南人：就喜欢喝云南人：就喜欢喝普洱茶普洱茶,晒青绿毛茶了。晒青绿毛茶了。8、四川人四川人：喜欢喝：喜欢喝茉莉花茉莉花茶茶,竹叶青竹叶青,银针银针,陕西人偏爱午子仙毫。陕西人偏爱午子仙毫。9、闽南人：爱喝闽南人：爱喝铁观音铁观音，闽北人：好喝岩茶。，闽北人：好喝岩茶。10、 海南人：老人茶。海南人：老人茶。11、 江苏人：玻璃杯江苏人：玻璃杯碧螺春碧螺春。12、 浙江人：红茶浙江人：红茶普洱茶普洱茶茶叶的消费人群：茶叶的消费人群：消费人群中消费人群中 3050 岁的男性占大多数岁的男性占大多数对茶叶的消费动机主要有：对茶叶的消费动机主要有：1、方便待客方便待客2、送朋友客户送朋友客户3、提神保健提神保健4、提高品位提高品位茶产品的开发：茶产品的开发：为促进茶叶消费，提高茶叶经济效益，充分利用茶树资源，许多国为促进茶叶消费，提高茶叶经济效益，充分利用茶树资源，许多国家都在研究和开发多元化的茶叶产品。家都在研究和开发多元化的茶叶产品。1、低咖啡因茶低咖啡因茶2、有机茶有机茶3、茶饮料茶饮料4、超细微茶粉超细微茶粉5、鲜茶汁鲜茶汁6、速溶茶速溶茶7、茶酒茶酒
