干海参泡发、吃法及做法

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1、干海参泡发方法与干海参吃法做法干海参泡发方法与干海参吃法做法干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参个 体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在 1：6 以上，而且水参肉厚皮 质有弹性，营养价值高。回放刺参具体操作工艺是：洗净凉水浸泡去脏壁内筋冲洗 热开水回放纯净水低温存放 食用。干海参操作与处理： 1选择适量干成品刺参放容器内，洗净刺参体表的炭灰和盐份后，用凉水浸泡。（每天换 水 13 遍,23 天后品尝，感到水不咸了为止） 2干成品刺参经浸泡达到湿软后，捞出用利刀顺刺参背部（原来开口处）切开，摘除刺参 的口腔（俗称牙，即石灰质）和脏壁内筋.

2、放到保温容器里用 100热水浸泡 68 小时，然 后逐渐降至自然温度。 3 将泡好的海参倒出，凉透换纯净水低温冰箱内存放，0-8涨发，24-36 小时后即可食用， 保存期限在周以内为宜，最好每天换水一遍，以备食用。备注:1、盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；2、刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；3、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅,水容量用直径 32cm、深 8cm 的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅；4、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；5、海参煮好后,用 0 至 8的纯净水浸泡 24-36 小时涨发最大,人体易吸收6、用暖瓶发制要注意,因为其保温效果好，海参长时间高温易烂,所以高温时间以 6-8 小时左右为宜（具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。7.海参中的蛋白和营养成分不溶于水,海参水发过程中营养成份流失很少。8.吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。9.发参量以保存期限在周以内为宜，如果超出周的量，可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用。泡发海参时要注意下列事项：1泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。2海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。