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1、公共营养师习题公共营养师习题2009 公共营养师三级理论知识模拟试卷（09.07 ）(2012-04-25 17:02:34) 标签： 公共营养师三级试题教育 分类： 健康营养 一、判断题（第 1-20 题，每题 1 分，共 20 分。 ）1.( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。2.( )躯体神经可以支配平滑肌的运动。3.( )饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和 LDL-C。4.( )天然油脂中，脂肪酸多为顺式的。5.( )从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素 E 的摄入量。6.( )维生素 K1 是由微生物合成的。7.( )自 55 岁开始每增加 10 岁，能
2、量摄入较青年时期减少百分之十。8.( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。9.( )补钙的同时注意其他微量元素的补充，这样有助于它们的吸收和在体内的利用。10.( )水果、蔬菜等食品中的农药残留是有机磷食物中毒的原因之一。11.( )糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化。12.( )卧式标准量板用于 3 岁以下婴幼儿身长的测量。13.( )体内缺乏维生素 B2 和草酸是营养性巨幼红细胞性贫血发生的主要原因。14.( )吃了有害食物后，可出现食物中毒，并可以相互传染。15.( )学龄前儿童食物应专门制作
3、。16.( )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。17.( )加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。18.( )调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。19.( )发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。20.( )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。二、单项选择题（第 21-60 题，每题 1 分，共 40 分。 ）21.社区营养干预方案不应该考虑（ A ） 。A. 干预社区的历史和现实地位 B. 干预成本效益C. 干预的难度 D. 所要干预的营养问题
4、的重要程度22.下列叙述不正确的是（ D ） 。A.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标B.市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C.市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高D.调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性23.（含有 50g 碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g 葡萄糖的餐后血糖应答）100 称之为( A)。A. GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D. INQ24.数字“350000”写成 3 位有效数字的方式，应为( C )。A.35104 B.3.5105 C.350103 D.350010225.在植物性食物的基础上再添加
5、少量动物性食物，蛋白质的生物价（ D ） 。A不变 B无法预计 C会降低 D会提高26.学龄儿童膳食能量中应有（ B ）由蛋白质供给。A1012 B1214 C2030 D556527.“知信行”理论模式中，最终的目标是（ D ） 。A.知识的学习 B.正确的信念 C.积极的态度 D.行为的改变28.每天少于 30min 的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（ B ） 。A. 静息状态 B. 低活动水平 C. 较活跃的水平 D. 高度活跃水平29.健康生活方式不包括（ D ） 。A.合理膳食 B.适量运动 C.心理平衡 D.戒烟戒酒30.（ C ）不是钙缺乏的体征。A. 婴儿手足抽搐症 B
6、. 儿童佝偻病 C. 痛风 D. 成人骨质疏松症31.维生素 B2 又称为（ B ） 。A.硫胺素 B.核黄素 C.视黄醇 D.生育酚32.粪便的冷藏时间不宜太长，一般不要超过（ A ） 。A. 2-3 天 B. 5-10 天 C. 半个月 D. 一个月33.膳食调查标准化的根本目的是（ A ） 。A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益 B. 在一定的范围内获得最佳效益C. 在一定的范围内获最小的损失 D. 在一定的范围内获得最佳秩序34.食物成分表 2002规定食物编码中的前二位是（ B ） 。A. 食物的亚类编码 B. 食物的类别编码C. 食物的特征编码 E. 食物在亚类中的排列序号35.
7、 膳食模式评价的依据是（ B ） 。A. 膳食调查的结果 B.中国居民平衡膳食宝塔C. 膳食分析的结果 D. 膳食结构的特征36.食品添加剂不具有下列( A )功能。A.改变食品属性 B.改变产品的香味C.防止食物腐败 D.改善食品的品质37.（ C ）不是引起蛋白质变性的物理因素。A.辐射 B.热 C.无机盐 D.静水压-100-1200 MPa38.当水温至（ C ）以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A.63 B.73 C.53 D.43 39.脂肪在（ B ）以上的高温下，聚合作用急速增加。A.200 B.300 C.400 D.500 40.刚腌制蔬菜中的亚硝酸盐含量（ B ） 。A
8、.不会变化 B.明显增高 C.明显减少 D.以上均不正确41.（ A ）不属于健康的生活方式。A.少烟少酒 B.戒烟限酒 C.适量运动 D.平衡心态42.（ D ）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品43.关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是( A )。A. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据B. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据C. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，并向主管部门提供该确定值的依据D. 在说明书上
9、标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据44.蔬菜最好、最经济的消毒方法是（ C ） 。A.乳酸消毒 B.高锰酸钾溶液消毒 C.沸水消毒 D.氯亚明溶液消毒45.每天进入人体的铅主要来源于（ A ） 。A.食物 B.水 C.空气 D.以上都不是46.芦荟多吃易导致腹泻，是因为其含有( C )。A蒽醌化合物 B芦荟凝胶 C芦荟大黄素 D黄汁47.乳母能量 RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( C ) 。A.300kcal/d B.400 kcal/d C. 500 kcal/d D. 600 kcal/d48.下列物质中,含维生素 B12 丰富的为( D )。A. 菠菜
10、 B. 葡萄 C. 谷物 D.肉类49.膳食叶酸当量（DFE）的表达式，其正确的为（ A ） 。A. DFE（g）=膳食叶酸（g）+1.7叶酸补充剂（g）B. DFE（g）=膳食叶酸（g）+1.8叶酸补充剂（g）C. DFE（g）=膳食叶酸（g）+1.9叶酸补充剂（g）D. DFE（g）=膳食叶酸（g）+1.6叶酸补充剂（g）50.维生素 E 的合成场所为（ C ） 。A.动物肝脏 B.骨骼肌 C.植物 D.动物肾51.2000 年中国营养学会提出的中国居民膳食营养素参考摄入量中推荐成人锌 RNI 值为（A）mg/d。A. 15.5 B. 16.5 C. 17.5 D. 18.552.“克山病
11、”的主要原因是由于缺乏( C )。A.锌 B.碘 C.硒 D.钼53.磷脂的生理功能不包括(C)。A是细胞膜的重要组成成分 B帮助脂肪的转运C抗生酮作用 D帮助脂肪吸收54.正确表示蛋白质表观消化率的公式是（ C ） 。A.蛋白质表观消化率（%）= 100%B.蛋白质表观消化率（%）= 100%C.蛋白质表观消化率（%）= 100%D.蛋白质表观消化率（%）= 100%55.下列因素中，有利于高血压康复的有( C )。A.防止饥饿，适当地吃零食 B.多吃植物油 C.多吃蔬菜和水果 D.适当增加动物性食物摄取56. 4 岁儿童的理想体重为( B )。A.10Kg B.15Kg C.18Kg D.20Kg57.正常情况下在哺乳的前六个月,乳母平均每天泌乳量约为( D )。A.500ml B.600ml C.700ml D.750ml58.下列哪种激素不是胸腺分泌的？( D )。A胸腺生成素 B胸腺九肽 C胸腺素 D吞噬细胞功能增强素59. 下列关于创新对营养师事业和个人发展的作用表现的说法，不正确的是( D )。A.创新是营养师事业健康发展的巨大动力 B.创新是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C.创新是提高自身职业道德水平的重要条件 D.创新是营养师事业发展起无关紧要的作用60.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( D )。A.道德产生时间比法律
