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1、 美国加州牛肉面大王等餐饮资料下载美国加州牛肉面大王等餐饮资料下载 (整理. 版权归原作者所有)第 1 页 共 2 页岗岗 位位 说说 明明 书书岗位名称餐饮三部厨师长岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1 人直接上级餐饮部经理工资等级6 级直接下级厨房领班及员工薪酬类型结构工资制所辖人员9 人岗位分析日期20021122工作综述工作综述在餐饮部经理的领导下，主持厨房的日常工作，安排制定菜单，做好自助餐的生产，督导管理工作，创 造可观的效益。职责与工作任务职责与工作任务职责表述：协调安排自助餐生产人手及设备，做好厨房的组织管理工作。工作时间百分比：35%对员工合理安排岗位，排休或加班职职 责责 一一
2、工作 任务检查厨具，用具，及时补充职责表述：负责制定不同价位自助餐的菜单，并参与研究开发菜肴新品。工作时间百分比：15%根椐不同的节假日，制定不同的菜单职职 责责 二二工作 任务学习研究新品种职责表述：检查自助餐厨房的工作，参与对员工的评估与奖惩的决定工作。工作时间百分比：5%随时检查厨房各岗位的生产工作职职 责责 三三工作 任务每半年对员工的工作表现及潜能进行评估，并申报餐饮部经理职责表述；督导自助餐厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事件发生。工作时间百分比：20%检查各岗位卫生情况职职 责责 四四工作 任务监督每周清洗冰柜并除霜，每天检查是否生熟分开职责表述：制定厨房员工的培训计划
3、。 工作时间百分比：15%对新员工进行岗前培训职职 责责 五五工作 任务每月进行消防培训职职 责责 六六职责表述：检查所有设备，器具的正确使用的情况，审批器械的检修报告。工作时间百分比：10% 美国加州牛肉面大王等餐饮资料下载美国加州牛肉面大王等餐饮资料下载 (整理. 版权归原作者所有)第 2 页 共 2 页工作 任务 培训员工正确使用各种电器设备，对出现故障的设备及时报修权力权力权限一：从事厨房管理工作的权力权限二：对下属工作表现的评估、奖惩建议权工作协作关系工作协作关系内部协调关系内部协调关系 计财部外部协调关系外部协调关系任职资格任职资格教育水平教育水平高中专业专业西式烹调专业培训经历培训经历岗位培训、质量管理、英语知识、经验经验有四年以上的西厨、自助餐工作经验知识知识具有一定的英文水平、口语会话能力技能技巧技能技巧英语应用水平、成本核算水平个人能力 管理能力、组织能力 个人素质个人素质 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力其它其它使用工具使用工具/ /设备设备 布菲炉、烤箱、扒炉、炒炉、蒸柜、冰柜、搅拌机工作环境工作环境高温、油烟工作时间特征工作时间特征经常加班所需记录文档所需记录文档收验货凭证、成本报表考核指标考核指标月经营指标在酒店计划内成本率在 50%以内备注备注
